工業鹼雙氧水怎麼泡發魷魚

Ⅰ 雙氧水可以泡發凍魷魚嗎什麼比例

不可以的，是違法的！
工業用火鹼(燒鹼)屬於非法食品添加物，在衛生部公布的非法食品添加物名單中榜上有名，而雙氧水本身有毒有害。此次查處的食品經「中國檢驗認證集團湖南有限公司」 檢測，結論為：「含有有毒有害物質雙氧水」的「不合格」食品。
本報長沙訊 昨日，犯罪嫌疑人倪某配與倪某輝被芙蓉區檢察院以涉嫌生產、銷售有毒、有害食品，被批准逮捕。去年3月以來，兩人在馬王堆海鮮市場販賣牛百葉、魷魚等「水發貨」時，為了使食品看起來光鮮、膨鬆，便於銷售，穿戴上防腐蝕的手套與雨靴，用雙氧水與工業用火鹼浸泡製作食品。

Ⅱ 怎麼用鹼水發魷魚

准備材料：干魷魚：適量、食用鹼：適量、水：適量。

1、干魷魚放到容器里，倒入適量的清水，水要浸沒魷魚，然後用重物壓一下，中途多換水，水渾濁了就換清水。

Ⅲ 怎樣使用火鹼泡發魷魚干

因為食用鹼會破壞魷魚乾的鮮味和營養成分，最科學健康的泡發方法是溫水或冷水泡發。魷魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。

具體需要浸泡多長時間，取決於魷魚乾的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干充分脹發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。

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川菜中的干編魷魚也是名菜，做法是: 將魷魚乾洗凈，以少許清水浸潤，使其質地轉軟後，切成絲，即行烹調。此菜色艷味香、質嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚干除烹食外，還可烘烤撕吃。

選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然後用剪刀將魷魚乾的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢。

放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，塗上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長。

Ⅳ 如何用火鹼泡發魷魚

你好泡發魷魚乾的方法有兩個：1）油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。干魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。
用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：

把５００克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡３～４小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水（沒過魷魚），加入濃度為５０％的火鹼溶液４０毫升，攪拌均勻，浸泡２～４小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反復沖漂，去除鹼分。然後分檔，放入清水中浸泡待用。

泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，改刀後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。

Ⅳ 用食用鹼泡發好了的魷魚,如何爆妙魷魚絲

做法
1：把魷魚干用冷水泡發，約3小時.把大蒜切成小丁，姜去皮切成小丁，香蔥切小丁待用.把泡發的魷魚干用清水洗凈，去除魷魚表面的紫皮，去出眼睛，切成絲待用.
2：在炒鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的水，放入魷魚絲汆燙2分鍾撈出瀝干水分.待用.
3：在炒鍋中加入油，大火燒至7分熱，放如八角，蒜茸，薑末，煸炒一下再加入干紅辣椒，魷魚絲轉中火煸炒1分鍾，加入料酒，生抽煸炒2分鍾.調入鹽，雞精翻炒均勻.最後放入香蔥快速翻炒，約3秒，出鍋，裝盤即可.

Ⅵ 純鹼泡魷魚，水和魷魚純鹼比例是多少水溫多少順序是

鹼發分為生鹼水發和熟鹼水發兩種，具體採用哪種方法，可依據原料的情況和烹調需要來決定。
生鹼水的調制是將0.5千克純鹼放入10千克溫水裡溶化後，兌成5%的純鹼溶液。用生鹼水泡過的原料有滑膩的感覺，漲發好的原料具有柔軟、質嫩、口感好的特點，適於燒、燴、拌、熘及湯菜等。熟鹼水的調制是將0.5千克純鹼、0.15千克生石灰放入陶制器皿內，放入沸水5千克攪和均勻，再加入2.5千克冷水攪勻，靜置澄清後，取澄清的鹼液使用。用熟鹼水泡過的原料不粘滑，漲發好的原料具有韌性及柔嫩的特點，適合於炒、爆、熘等。用生鹼水漲發干魷魚：先將干魷魚用冷水浸泡3小時左右（使魷魚回軟），然後改刀成大小均勻的片，再放入生鹼水裡浸泡5～6小時，隨即灌入開水，加蓋燜制，待冷卻後，連同鹼液一起倒入鐵鍋內，上小火慢慢加熱，在80℃～90℃的恆溫中提質（一邊向鍋內加入清水，一邊將鍋內鹼液舀出，使鹼液的濃度降低），提至魷魚片逐漸呈均勻的黃色且鮮潤透明時，魷魚就漲發足了。最後，將發足的魷魚片撈出，放入清水盆中不斷地換水浸漂，除去鹼味，至魷魚片變得厚大且有彈性時，即可放入微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。用熟鹼水漲發干魷魚：將浸泡回軟且改刀後的魷魚片放入熟鹼水中，浸泡至膨脹發透後撈出，放入清水中浸泡並不斷換水來退鹼，最後在微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。
用鹼水漲發干魷魚時要注意以下幾點：
1．鹼溶液的濃度應根據干魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當調整。如體大質硬的干魷魚，濃度應稍大，體小質軟的，濃度宜小；夏天漲發，濃度宜小，冬天漲發，濃度稍大。2．漲發時間的長短與鹼溶液的濃度有密切關系。濃度大時可縮短漲發時間，濃度小則可適當延長時間。
3．干魷魚經浸泡吸水回軟後，再放入鹼水中漲發，能夠降低鹼水對魷魚的腐蝕作用。而魷魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發程度一致。
4．漲發時，先發透的應先撈出，未發透的再繼續發，避免有的漲發過度，有的漲發不足。
5．用生鹼水漲發提質時，須在80℃～90℃的恆溫溶液里進行。若鹼液沸騰（100℃），易使魷魚肉「化」掉。在實際操作中，可將鍋離火或加入冷水來保持恆定的溫度。而用熟鹼水漲發時，則不需要加熱。
2。簡單的泡發魷魚干
(1)油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡
3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制

Ⅶ 網上所謂的食品雙氧水能泡發魷魚嗎

不可以的，是違法的！
工業用火鹼(燒鹼)屬於非法食品添加物，在衛生部公布的非法食品添加物名單中榜上有名，而雙氧水本身有毒有害。此次查處的食品經「中國檢驗認證集團湖南有限公司」 檢測，結論為：「含有有毒有害物質雙氧水」的「不合格」食品。

Ⅷ 雙氧水泡過的魷魚特徵

首先看外觀，正常的魷魚體型偏小，顏色微微發紅，比較自然；而浸泡過的魷魚體型會脹得比較大，且顏色偏白、偏亮。
其次看手感，正常的魷魚摸起來有一定的彈性；而浸泡過的魷魚摸起來彈性較差，發硬。
最後聞味道，正常的魷魚沒有異味，但浸泡過的魷魚味道較重，感覺像是醫院里的味道。

Ⅸ 要用鹼泡魷魚干時要泡多長時間放多少鹼

水發魷魚
先把干魷魚放溫水中泡3小時。取純鹼5份、石灰 2份、沸水 45份沖入，混合攪勻後再加 冷水攪勻，至水冷卻後過濾，便成為5％的熟鹼溶液。將浸泡的干魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡鹼味。再用清水浸泡起來，可隨時取來做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性