怎麼分食品石蠟或者工業石蠟

A. 蠟是不是分為工業蠟和食用蠟我說的不太標准，求專業術語

工業蠟一般是石蠟，是礦物蠟；食用蠟一般都叫做蟲蠟或蟲白蠟，是白蠟蟲在白蠟樹上分泌出來的。蟲白蠟一般作葯用，多用於中葯或者是葯片的包衣。如滿意，請採納。

B. 果蠟和人工打蠟的區分

在超市裡，總是能夠見到外表靚麗，價格不低的一些進口水果，它的外表有一種黏黏的感覺，即使用清水泡了再洗也會粘手，這就是常說的打蠟水果。水果表皮的蠟包括水果本身的果蠟和採摘之後人工塗覆的蠟，採摘後人工添加蠟的環節就是我們所說的打蠟。

打蠟是水果采後商品化的一個環節，是國際和國內允許使用的果品保鮮方法[1]。打蠟通常把蠟塗覆於柑橘、蘋果等果實表面，形成薄膜，來抑制果實呼吸，防止內部水分蒸發，抑制微生物入侵，並且能夠改善水果外觀，提高水果的商品價值，延長水果的貯藏期和貨架期[2]。特別是進口水果，運輸時間比較長，打蠟不僅讓水果的賣相更好，而且可以保鮮，一般在產地包裝時就打上了蠟。

水果表面的蠟對身體有害嗎？

這個問題要看打在水果上的是什麼來源的蠟。如果是食用級別的果蠟當然可以放心，但如果是工業來源的蠟，那可就危害很大了。

可食用的蠟一般是天然來源的蠟，來自於動物或者植物，比如蟲膠或者一些植物的膠，像棕櫚蠟，這些東西是天然的且無毒無害的[3]。而且打蠟的時候，只噴塗薄薄的一層，吃前洗洗擦擦，也能去掉不少。

但很遺憾的是，也有一些奸商，為了省一點點錢，使用工業石蠟。工業石蠟往往含有汞、鉛、砷等成分，這些成分攝入過多會對人記憶力和免疫功造成損害，還可能導致貧血等狀況。

該圖為工業石蠟

我們能區分食品級別的果蠟和工業石蠟嗎？

很遺憾的告訴大家，對於消費者來說，還真沒有特別好的辦法區別這兩種蠟。有些網上經驗建議：

一般來講，塗抹食用蠟的水果，其果皮表面的膜會比較薄、比較亮。工業蠟塗抹，多半是不法人員手工操作，塗層相對會厚點。另外，工業用蠟是有顏色的，用紙巾使勁擦，紙巾會被染色。如果是顏色特別鮮艷，僅用手擦就會掉色的水果，最好不要購買。

但其實，以上方法並不能很好區分，各位可以去親自嘗試，工業石蠟往往也是無色的。

所以，超哥給大家處理建議：買了打蠟水果，別去糾結到底是什麼蠟，首先要清水反復搓洗，一般情況下用搓洗能夠洗掉大部分的蠟，也可以用果蔬洗滌劑徹底清洗[4]。然後，用紙擦乾，再削掉一層厚厚的皮方可保險。

C. 怎樣鑒別糖炒栗子是否添加工業石蠟和糖精

提到栗子，一直以來是建議大家常吃的食物，特別這段正是栗子火熱上市的時候，被人青睞更是正常不過。但是，有這樣一種栗子，如果吃不對很容易對身體帶來負擔，如果食用過多還會有貧血、致癌的危害。原理何在？該如何鑒別？

栗子，可以說它是一種堅果，也可以說它是一種主食，脂肪含量較低、澱粉含量高，其中蛋白質、B族維生素、膳食纖維含量比較豐富，是一種不錯的食物（零食）。

現在街頭上售賣的糖炒栗子有些看起來外表油光發亮，味道香甜可口，但是有個別的是加了工業石蠟和糖精炒的；而工業石蠟成分比較復雜，大多含有重金屬和化工原料，鉛、汞、砷等重金屬如果經常攝入，會影響人的記憶力和免疫能力，長期攝入很可能出現貧血的病症。

再者工業石蠟中含有國家衛生標准限量的致癌物質多環芳烴和稠環芳烴，長期攝入會導致癌症。其實，在很早以前我國就有規定食品中絕對不能添加工業石蠟和糖精。

面對這樣的栗子，究竟該怎樣鑒別？

一、吃糖炒栗子：看色澤

正常的糖炒栗子應該是用麥芽糖和植物油炒制，加入石蠟的栗子外表烏黑發亮，放置一段時間之後顏色仍然不退。

二、吃糖炒栗子：看油印：

在購買糖炒栗子的時候，我們可以觀察裝栗子的袋子上是否有油印，正常的栗子袋子上會有油印；而經過石蠟加工的栗子紙袋上通常是沒有油印的。

三、吃糖炒栗子：摸手感：

用手觸摸栗子的手感，如果栗子的外觀過於黃亮，用手觸摸起來不但粘手而且還比較光滑的話，這就很有可能是加入石蠟加工的。正常的栗子摸起來較粘手，但不是特別光滑。

四、吃糖炒栗子：熱水泡：

購買完糖炒栗子之後，我們可以用熱水泡一下，石蠟是不溶於水的，通過溶解程度我們可以看出是否添加石蠟。

栗子雖好，也要注意適量；栗子澱粉含量較高，當然熱量也就很高，建議不宜多吃，否則會造成能量過剩，增加肥胖的風險。如果把栗子當做零食，建議一天吃10顆左右就可以了；如果是腸胃不好的人群，建議更要少吃，這類人群吃完栗子很容易胃脹反酸，適量即可。

栗子，不錯的食品，但是也存在或多或少的食品安全風險問題；面對黑心商家加工的「問題糖炒栗」，請仔細看，適當摸，科學分析，別讓黑心栗子損害了您的身體。

作者介紹：王思露，內蒙古營養健康促進會副會長，中國HACCP食品體系內部審核員。

各位朋友，冬天你喜歡吃糖炒栗子嗎？最多一天吃過多少顆？不妨在下方評論中留言，說出你的故事。