工業亞硝酸鹽如何產生的

1. 亞硝酸鹽如何製取

呵呵，這個我知道，很簡答。向二者溶液中分別加入高錳酸鉀溶液，能使高錳酸鉀褪色的一定是亞硝酸鹽，因為亞硝酸根被高錳酸鉀氧化成硝酸根，從而是高錳酸鉀溶液褪色。這個反應很靈敏，通常用作滴定亞硝酸鹽的含量。
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2. 亞硝酸鹽是怎麼產生的

亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在腌泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長

蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
隔夜飯菜的不是說過一晚上就叫隔夜，科學的時間是（1到10小時）過了十小時後這時個時間就叫隔夜

3. 亞硝酸鹽怎麼產生的

蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。烹制後的剩菜，微生物大量繁殖，其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

此外，由於生鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。比如家庭腌制酸菜，通常情況下，亞硝酸鹽含量第六天達到最高，但隨後逐漸下降，20天後基本徹底分解，所以腌制蔬菜要注意食用時間，以免引起食物中毒。

我國的規定

我國《食品添加劑使用標准》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。其使用范圍和使用量為：腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸），醬鹵肉製品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發酵肉製品類0.15 克/千克；

殘留量≤30毫克/千克（以亞硝酸鈉計，下同）；肉罐頭類0.15 克/千克，殘留量≤50毫克/千克；西式火腿類（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，殘留量≤70毫克/千克。

以上內容參考：人民網——食品為啥含亞硝酸鹽

4. 亞硝酸鈉怎麼製得

工業上常用吸收法製得亞硝酸鈉，硝酸或亞硝酸鹽生產中排出的尾氣中含有少量一氧化氮和二氧化氮，以純鹼或燒鹼的溶液吸收這些氮氧化物，生成亞硝酸鈉和硝酸鈉，然後再利用溶解度的不同而加以分離，得到亞硝酸鈉。

5. 食物中亞硝酸鹽的形成

食物（蔬菜、剩菜、腌菜）中亞硝酸鹽形成的原因如下：

1、蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。

2、烹制後的剩菜，微生物大量繁殖，其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

3、家庭腌制酸菜，由於新鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。通常情況下，亞硝酸鹽含量第六天達到最高，但隨後逐漸下降，20天後基本徹底分解，所以腌制蔬菜要注意食用時間，以免引起食物中毒。

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預防亞硝酸鹽中毒的措施：

1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。

4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鍾，棄湯後再烹調。

5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標准規定，不可多加。

6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鍾處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。

6. 食物中亞硝酸鹽是怎樣產生的

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的土壤及水域。一些植物體內也含有硝酸鹽，不同的品種含量不同，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜等硝酸鹽含量都比較高。這是由於農作物栽培，使用含氮農葯、含氮肥料造成的。此外，有些腌制蔬菜，工藝有問題，致使亞硝酸鹽含量偏高，據報道，個別品種中亞硝酸鹽含量高達78mg/kg。喜吃酸菜的東北地區，胃癌發病率較高，可能就是因為長期的攝入較多亞硝酸鹽所致。
亞硝酸鹽是，由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在腌泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長。
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附：
5招清除蔬菜里的亞硝酸鹽

天氣逐漸熱了，食物越來越豐富。每年都有許多人因為食品問題染病，其中大多數人是因為吃蔬菜或冷盤造成的，而蔬菜中的亞硝酸鹽很可能是比農葯危害更大的一種成分。
由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，成為誘發胃癌等癌症的隱患。調查發現，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。
遠離蔬菜中的亞硝酸鹽需要做到下面的幾點。
洗菜的時候不要浸泡
很多人買回蔬菜之後，因為擔心其表面的農葯，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鍾半個小時左右。但是一項最新的國內研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，而用洗潔精洗再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鍾的樣品。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養成分的損失增加。
綠葉菜最好冷藏
剛採收的新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微。蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，亞硝酸鹽達到高峰；冷藏條件下，3-5天達到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽產生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好於室溫儲藏，而且最好在兩天內吃完。而對於黃瓜和土豆來說，差異並沒有那麼明顯。冷凍儲藏的變化很小。
不過，長期儲藏的大白菜儲藏多日之後，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因為儲藏過程中營養損耗和轉化為其他含氮物的原因。故而不必擔心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題。
涼拌菜里加蒜泥
涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助於提高安全性，因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
炒菜保存前 盡量少翻動
炒熟的蔬菜久存之後，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由於微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。
如果能夠在烹調之後馬上撥出一份，不再翻動，盡快放入冰箱當中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。
蔬菜可以先用沸水焯一下
如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的亞硝酸鹽。焯過的蔬菜在冰箱里存到第二天，亞硝酸鹽的含量更是微乎其微，完全不必擔心其安全性。先焯熟綠葉蔬菜，撈出後放大盤中平攤，涼到室溫，分裝在盒子中放冰箱。這樣存24小時完全無需擔心。
下面4種食物要當心
1、壽司
危險因素：壽司的最大問題是寄生蟲、扁形蟲和蛔蟲。蘸醬汁或者青芥可能有輕微的殺菌作用。
解決辦法：用冷凍魚做壽司，因為零下31℃下15小時可殺死魚中的寄生蟲。
2、雞蛋
危險因素：感染因子在雞蛋裡面，唯一根除細菌的方法就是將雞蛋煮熟。
解決辦法：不吃生雞蛋和半熟的雞蛋。
3、豆芽
危險因素：豆芽生長的環境溫暖潮濕，利於有害細菌滋生。
解決辦法：投入湯鍋或大火煸炒。
4、哈密瓜
危險因素：表皮上有很多裂縫，易受細菌污染。
解決辦法：吃前清洗瓜皮。切開的哈密瓜放冰箱內。

7. 水裡的亞硝酸鹽是怎樣形成的

主要是生物作用。

在微生物作用下，蛋白質脫出的氨基會變為氨，酸性環境下還好，鹼性環境下氨會直接以分子形態存在，該物質具有還原性，會被氧化為亞硝酸。

在自然界中有兩種細菌，一種叫硝化細菌，一種叫厭氧菌。硝化細菌專門以氨為食物，通過吃水中的氨，把氨分解為亞硝酸和硝酸。而厭氧菌又以硝酸為食把它分解為氮氣和亞硝酸鹽。這樣通過兩種細菌的接力，就把水中的氨分解為氮氣和亞硝酸鹽了。

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病。

亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

8. 腌制食品的亞硝酸鹽如何產生的

亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液循環．就會把體內正常的血紅蛋白氧化成「高鐵血紅蛋白」，讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。如果吃進去少量亞硝酸鹽，人體可以動員解毒排毒系統，把它從尿裡面排出去。但它也可能在胃裡面和食物中的氨基酸和其他胺類物質結合成「亞硝胺」，這可是一種強致癌物。長期受到亞硝胺的作用，會提高胃癌的發病率。 · 醫書上沒方程式·