工業啤酒是如何殺菌保存的

① 現代啤酒用什麼方法殺菌

純生在生產包裝好後是不進行巴士滅菌的。
純生生產對設備要求高 膜過濾，這種特殊的膜只能過濾酒，微生物不能通過，這樣達到滅菌的。同時還要在灌裝前對設備及啤酒管道進行滅菌（高溫一定濃度的鹼液和高溫度的無菌水水，根據工藝而定）

② 工業啤酒與精釀啤酒的區別

工業啤酒與精釀啤酒的區別：

一、釀酒原料不同：

1、精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

2、工業啤酒為了追求成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。

二、發酵工藝不同：

1、精釀啤酒發酵時間可長達2個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

2、工業啤酒發酵時間通常只為7天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。

三、保存時間不同

1、工業啤酒經過過濾和巴氏殺菌，保質期可以長達1年，甚至更長。

2、精釀啤酒未經過濾和巴氏殺菌，保質期僅為十幾天，甚至更短。

③ 啤酒只能用巴氏殺菌嗎

你說的對~就是這一種方法~
根據滅菌情況可以分為生啤、熟啤和鮮啤。

生啤是指不經過傳統高溫殺菌和二次發酵的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格後，不經過巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優於熟啤，但因其不殺菌，不充氧，如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水，且在常溫下僅能保鮮一二天。純生啤酒是在混生啤酒的基礎上用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾，然後封裝入專用酒桶內，此酒口感鮮美、營養豐富，在0—5℃條件下可保質30天，這是目前國際上酒質、保鮮期和營養價值最為理想的啤酒，它一般被人們稱為「生啤」；熟啤酒與生啤不同，在釀造合格後，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這類啤酒多為瓶裝或罐裝，與生啤和鮮啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優點是在常溫下保質期可達半年；鮮啤酒的酒質、保鮮期和營養價值一般介於生啤和熟啤之間，經過板式熱交換器短時間殺菌，常溫下保鮮期可達90天，既可以瓶裝，又可以桶裝，不過這種酒在市場上較為少見。

熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。隨著啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產企業利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統的灌裝和加熱殺菌工藝生產生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。

今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如「三得利」推出的純生啤酒保質期可達6個月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費者提供了方便。可以說，瓶裝生啤提供了一個更有效、更安全的保鮮方式，同時帶來了生啤飲用的新概念。

相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。

啤酒的定義：

啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）：

是以大麥和其它穀物為原料，添加少量酒花，採用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒

精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。

二．啤酒發展簡史：

a)啤酒起源於4000—6000年前古埃及的尼羅河畔。

b)古代啤酒原形的特點：

i.利用空氣中的酵母自然發酵而成的濁酒。（今比利時、德國）

ii.不用酒花而用不同種類的香料和草葯。可加糖、檸檬、自加自飲。

c)最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀才確定啤酒需加酒花。

d)1850—1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學觀點，得出了發酵的本質是由微生物進行的一

種化學變化的結論，並創立了巴斯德滅菌法。

e)1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養法，冷凍機也開始應用。

f)啤酒是產量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）

三．我國的啤酒工業發展：

a)1900年首先由俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱八王子建立第一家啤酒廠。

b)1903年由德商和英商投資各半，在青島建立了英德釀酒公司。

c)1910年英商在上海開辦斯堪的奈維亞啤酒廠，即上海啤酒廠前身。

d)1915年由民族資本家張某、郝某在北京開辦了雙合盛啤酒廠。

e)1920年山東人王某在煙台建立了豐泉啤酒股份有限公司。

f)當今天下基本為青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。

四．啤酒的類型：

a)按原麥汁濃度分：

(1)營養啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%

(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%

(3)儲藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%

(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%

b)按所用的酵母種類分：

i.用上面酵母發酵的啤酒。

ii.用下面酵母發酵的啤酒。

c)按啤酒的色澤分：

i.淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表。

ii.濃色啤酒：棕啤，紅啤。

iii.黑啤酒：以德國的慕尼黑啤酒為代表。

iv.綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。

v.小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味。

d)以成品啤酒殺菌與否分：

i.鮮啤酒：未經巴氏殺菌即銷售。

ii.熟啤酒：經過巴氏殺菌即銷售。

iii.純生啤酒：成品啤酒經過超濾等方法進行無菌過濾，而不經過巴氏殺菌。

e)按包裝容器分：瓶裝、罐裝、桶裝啤酒。

f)以銷售渠道分：內銷酒、外銷酒。

g)特殊類型啤酒：綠啤酒、無醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、薑汁

暖啤酒。

五．啤酒的營養價值：

a)啤酒因營養豐富，素有「液體麵包」的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上，被推薦為營養食品。

b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類，無機鹽等成分。

c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當於770克牛奶或210克麵包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產生788千卡熱量，相當於成人每天需要熱量的1/4強，所以冬天飲用時可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。

d)啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。

e)因人而宜，啤酒還具有一些醫療作用，啤酒中含有酒花素，有強心，鎮靜等功效，還可以開胃健脾，促進血液循環作用。

六．啤酒的飲用：

a)對一般人來說，每次控制在1L以下。

b)啤酒可用於佐餐或作為清涼飲料，但均宜在較低溫度下飲用。

c)佐餐時的啤酒，酒溫以14～15℃為宜。

d)作為消暑解渴的清涼飲料，則宜在10℃左右飲用，此時泡沫最豐富，細膩又長久，香氣濃郁，口感舒適。

④ 啤酒廠里的水是煮沸過的嗎釀啤酒用水是怎樣消毒,殺菌的

水是煮沸的，啤酒在釀造過程中會產生很多種細菌，啤酒是採用巴氏殺菌的技術進行殺菌，樓上說的酒精殺菌起碼是醫用的高度酒精才會殺菌，巴氏殺菌並不是殺掉所有的細菌，只是把有害的細菌殺滅。

⑤ 咱們喝的啤酒需要經過殺菌後嗎

您好！
新鮮的未殺菌啤酒是可以喝的。啤酒是靠酵母菌發酵的，啤酒酵母菌對人體來說，是有益菌。
啤酒的殺菌，一般是通過巴氏加熱的方法，殺滅啤酒中的殘存的酵母菌，防止啤酒繼續發酵，以延長啤酒的保存期。
發酵液成熟後，酒液中的大部分酵母菌會沉降在發酵容器的底部，此時，通過底部排放，對酵母菌（泥）進行回收。成熟的發酵液，也叫原漿啤酒，其中含大量酵母菌。
之後，經過過濾，濾除酒液中絕大部分的酵母菌。過濾後的啤酒，清亮透明，也叫「清（啤）酒」，此時灌裝出售的就是「鮮啤」。鮮啤由於未受加熱，啤酒中的風味物質豐富，故理論上口感優於普通啤酒。但鮮啤中有殘存的酵母菌，所以保存期一般只有3-7天。
將清（啤）酒灌裝到瓶子或易拉罐中，之後通過加熱，殺滅啤酒中酵母菌，就是普通的啤酒。

⑥ 精釀啤酒與工業啤酒到底有什麼區別

最近看了一本書，中國精釀啤酒領軍人物高岩所作的《喝自己釀的酒》，這本書從教我們如何認識精釀，如何自己在家釀造啤酒，給出了很多建設性意見，這些都是高岩老師一次又一次試錯嘗試的經歷總結出來的經驗，供精釀啤酒愛好者能少走很多彎路。這個本書里的寶貴經驗於我而言，有些許難度的，但是作為了解精釀啤酒的讀物，是非常棒的書。

不過今天不是聊書裡面的內容，而是和大家聊聊工業啤酒和精釀啤酒的區別，如果我們遇到一款啤酒，如何去判斷是工業啤酒還是精釀啤酒。在此之前，我要插一句話，中國精釀正在崛起，中國人也可以喝自己釀的啤酒，喝好啤酒，健康啤酒，就選中國精釀啤酒，哈哈哈哈，有種為中國精釀啤酒打廣告的感覺，等會兒我會為大家推薦幾款不錯的國產精釀。

言歸正傳，精釀啤酒與傳統工業啤酒到底有什麼區別？可以從以下幾個方面來判斷：

一、釀酒原料不同

精釀啤酒只是用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。而且，精釀啤酒主要的原料就是麥芽，一般麥芽發酵，都會用上比較好的麥芽，好的原料，釀造出的酒自然不會差。

工業啤酒雖然原料也會有麥芽、啤酒花、酵母和水，但是為了追求成本往往會使用大米、玉米、澱粉等代替麥芽，口感自然沒有麥芽純發酵的口感好。

二、發酵工藝不同

精釀啤酒 採用艾爾工藝， 將 酵母 放在發酵罐 頂端 進行 工作 ，發酵溫度一般在10℃-20℃，發酵後 不進行過濾和滅菌處理 ，保留啤酒原有的風味和口感。

工業啤酒採用拉格工藝，即把 酵母 放在發酵罐 底部工作 ，發酵溫度在10℃以下，然後進行 過濾和巴氏殺菌 ， 延長啤酒保質期，實現量產。 （註：不是所有的拉格工藝都是工業啤酒，也有一些精釀啤酒會採用拉格工藝，這種方式釀制出的精釀口感爽滑，注重麥芽香氣、酒精度數低，大多數人都可以接受。）

三、發酵時間不同

精釀啤酒發酵時間一般需要 兩個月 左右的時間，經過時間的發酵，精釀啤酒酒體更飽滿，除了麥芽香氣，香氣豐富濃郁。釀制時還可添加水果、蜂蜜、焦糖等輔料豐富口感，酒體醇厚，口感復雜。

工業啤酒一般發酵時間在 七天 左右，在發酵不充分的情況下，麥芽汁香濃味就比較淡。

四、口感氣味不同

其實口感氣味並不是唯一評判標准，畢竟每個人喜歡口感和味道都不一樣，接受程度也不同。在這里只做簡單介紹。精釀啤酒口感比較濃郁，喝在嘴裡有一種飽滿厚重的感覺，聞起來也是很舒服的香味，麥芽香或者其他香味。

工業啤酒香味比較淡，有時候甚至有點刺鼻，口感相對精釀啤酒來說稍微偏淡，嘗起來有一點澀口感，有點刺口。不過這個僅為個人見解。

以上就是工業啤酒和精釀啤酒的大體區別，如果你有興趣可以拿一瓶工業啤酒精釀啤酒對比，看看他們的配料，再喝一口細細品嘗它們的味道。興許你就會找到一款自己喜歡喝的酒。

最後的最後，推薦幾款常見的中國精釀：高大師（創始人是高岩老師哦）、斑馬精釀、道釀、優布勞精釀、熊貓精釀等，大家可以買來試試。