食品工業中最重要的多糖是什麼

① 糖類物質的化學性質有哪些 舉例說明其在食品工業中的應用。

糖,根據組成還分成「多糖」,「二糖」,「單糖」呢.
化學性質,更不能一概而論.象葡萄糖,是單糖,有還原性；蔗糖,是二糖 ,沒有還原性.
不能統一的.
在食品工業中使用的糖,主要是蔗糖,是做「甜味劑」.

② 單糖、雙糖、多糖是什麼

1、單糖

單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖;；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主。單糖就是不能再水解的糖類，是構成各種二糖和多糖的分子的基本單位。

2、雙糖

雙糖又稱二糖，由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團和另一種糖的醇羥基相結合的情況下，顯示出與單糖的共同化學性質。以天然存在的游離態和具有機能的糖類以哺乳類的乳糖、細菌和昆蟲血液等的海藻糖、植物的蔗糖為代表。

3、多糖

多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。

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蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖兩種單糖，可被人體直接吸收消化。而白糖就是蔗糖，它是雙糖，只有分解成葡萄糖和果糖以後才能被有機體吸收。而身體分解雙糖的過程加重了機體負擔，誘發疾病。

蜂蜜中不僅含有多種豐富的有益於人體健康的維生素和酶類等活性物質，還含有人體發育生長過程中必不可少的18種氨基酸和20多種礦物元素，以及蛋白質和能夠使蜂蜜呈現迷人香味的芳香類物質。而白糖僅僅是雙糖，分解後僅能為人體提供部份熱量。

單糖包括葡萄糖（葡萄糖這種單糖形式，也叫做血糖，是身體的首選能量來源），果糖和半乳糖；雙糖包括蔗糖，乳糖和麥芽糖，它們是由兩種單糖綁定在一起構成的，如葡萄糖和果糖，或葡萄糖與葡萄糖等。

③ 多糖是什麼糖

多糖（polysaccharide）是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子結構復雜且龐大的糖類物質。至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物。

由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。

多糖的作用：1、免疫調節： Fujimiy hjaki從蘑菇屬(Agr/cus)植物的子實體中提取出的多糖具有免疫抑製作用，它能減少我們通常使用的免疫抑制劑的諸如細胞毒性、機體抗感染能力下降、對骨髓造血細胞的繁殖抑制等副作用，此多糖可以做成口服或注射用葯物，也可製成一種功能性食品。

2、抗病毒及抗癌：據報道，從蘑菇屬(Agr/cus)植物的培養物中也能分離得到大量的具有抗癌活性成分的水溶性物質，包括從蘑菇屬植物的子實體中分離出的酸性多糖、水溶性中性多糖和水溶性蛋白多糖。

3、乳化：Keiichi等從禾本科(Gramineae)羊茅屬(Festuca)植物(如大麥)的體細胞壁提取得到具有乳化作用的多糖，可作為乳化劑廣泛應用於工業生產，且安全、無污染。

4、美容：Honda Yasuki等從西洋櫻草屬(Polyanthus)植物中獲得一種具有良好的保濕、抗皺等作用的酸性雜多糖。

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生物學功能

某些多糖，如纖維素和幾丁質，可構成植物或動物骨架。澱粉和糖原等多糖可作為生物體儲存能量的物質。不均一多糖通過共價鍵與蛋白質構成蛋白聚糖發揮生物學功能，如作為機體潤滑劑、識別外來組織的細胞、血型物質的基本成分等。

多糖類化合物廣泛存在於動物細胞膜和植物、微生物的細胞壁中，是由醛基和酮基通過苷鍵連接的高分子聚合物，也是構成生命的四大基本物質之一。

④ 多糖POPW是什麼意思

指多個單糖基以糖苷鍵相連而形成的多聚物。有些多糖的長鏈是線形，另一些多糖含有支鏈。各種多糖的差別在於所含單糖單位的性質、鏈的長度和分支的程度。多糖又稱聚糖，可以分為兩類。只含有一種單糖單位的多糖，如澱粉叫做同多糖；含有兩種或更多種單糖單位的多糖叫做雜多糖，如透明質酸。多糖一般沒有精確的分子量，其中的單糖單位可因細胞的代謝需要增加或減少。多糖沒有還原性，無甜味，大多不溶於水，有的與水形成膠體溶液。多糖在自然界分布很廣，其功能是多種多樣的。有些多糖是單糖的貯存形式；許多多糖是單細胞微生物、高等植物細胞壁和動物細胞外部表面的結構單元；另一些多糖是脊椎動物結締組織和節肢動物外骨骼的組分。結構多糖有保護、支撐的作用。最重要的貯存多糖是澱粉和糖原。澱粉在植物的根莖或種子中最豐富，但是大多數植物細胞都有生成澱粉的能力。天然澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。直鏈澱粉是多個葡萄糖單位彼此用α（1→4）鍵相連的不分支長鏈。支鏈澱粉也由D-葡萄糖單位聚合而成，但有許多分支；其長鏈中的D-葡萄糖單位用α（1→4）鍵連接，在分支點上則為α（1→6）鍵。這樣的結構使澱粉的眾多的葡萄糖單位中僅有一個末端葡萄糖保留有自由的羰基（C1，叫做還原端）。其他末端均為非還原端（C4），所以澱粉不表現還原性。酸或酶可水解澱粉產生葡萄糖，中間產物為長度不同的糊精。糖原是動物細胞貯存的多糖，其結構很象支鏈澱粉，只是分支更多，分子更為緻密。肝臟中的糖原特別豐富，骨骼肌也含有糖原。碘液常作為澱粉的定性試劑，直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糖原呈紅紫色。其他貯存多糖，有與澱粉、糖原不同的葡聚糖，如酵母和細菌中的不以α（1→4）鍵相連的葡聚糖；菊芋及多種植物中的果聚糖（含β（2→1）糖苷鍵）以及植物組織中的甘露聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖等。纖維素為纖維狀，強韌，不溶於水的物質，存在於植物的保護性細胞壁（特別是莖）和植物組織的所有木質部分。木材主要由纖維素和其他多聚物構成，棉花幾乎是純纖維素。纖維素不僅是植物界，也是所有生物分子（植物或動物）最豐富的胞外結構多糖。它是由眾多的葡萄糖單位通過β（1→4）鍵連接構成的，這種連接方式使其長鏈呈伸展構象，並邊靠邊地聚合成不溶的纖維。纖維素不能被消化，所以其中的D-葡萄糖單位不能為大多數高等生物利用。雜多糖的種類很多，結構也比較復雜，常含有各種糖的衍生物。常作為微生物培養基和果凍成分的瓊脂（海藻的成分），食品工業上用途甚廣的果膠（鮮果的成分），以及作為動植物組織中天然粘合劑的粘多糖都是雜多糖。在細胞間質有滑潤作用的透明質酸和動物體中的抗凝物質——肝素，也屬粘多糖一類。
多糖的用途在生命科學研究領域里，糖生物學一直的該領域的研究前言和熱點 現代醫學 細胞生物學及分子生物學的發展，使人們認識到免疫系統的紊亂不僅會產生多種疾病，而且與人體衰老及老年人的多發病如腫瘤 高血壓 糖尿病甚至精神病的發生均有密切關系 80年代以來，科學家們對植物多糖，特別是對中葯中的多糖研究產生了濃厚的興趣，至今已相繼報道了100多種具有免疫調節 抗腫瘤 抗病毒 抗感染 降血糖等多種生理活性的中葯多糖，有的已在臨床用於腫瘤 肝炎 心血管等疾病的輔助治療和康復，其中最重要的葯理作用當推免疫促進作用 已有的大量葯理和臨床應用表明，這些功能確切的多糖，其原生葯大多屬於補益類中葯 近來的葯理研究和臨床應用均表明其具有顯著的免疫增強作用 而其有效成分為多糖或糖綴合物 glycoconjugates ，包括糖肽 蛋白多糖等 不同的糖肽其免疫活性的表現形式也不相同，有的表現為細胞免疫功能強，有的表現為體液免疫功能強，而有的還具有顯著的抗脂質過氧化作用，抑制LDL的氧化 這些糖肽類化合物的結構分析表明，它們的共同特點是多糖含量高，有的可高達90 ，多糖結構有其共性，即均以Ara為末端，但也各具個性，有的主鏈是 1 6連結，有的是 1 4連結，有的還結合色素 葯理研究結果還表明這些糖肽類化合物中不但整體分子具有免疫活性，而且分子中的多糖鏈也具有免疫活性，有的比整體分子的作用還要強 抗腫瘤葯 將多糖作為抗腫瘤葯是由於人們對當前癌症化療葯物不滿意 雖然化學家們合成了無數個對癌細胞有相當強殺傷作用的化合物，但在殺死癌細胞的同時也同樣損傷正常細胞，臨床上表現出很多副作用，特別是化療葯物對患者免疫系統造成損害，因此多糖類免疫調節劑在腫瘤的治療上很有吸引力，尤其是它可與一些抗癌葯如5 FU 環磷醯胺等合用，可恢復由化療所導致的免疫功能低下，增強抗腫瘤的作用 抗病毒葯 近十多年來，化學家們已從扶正固本等補益類中葯中得到了多種多糖類化合物，不但能促進機體的免疫功能，而且證實了有些多糖確實有抗老延壽的作用 中葯免疫調節劑的發展，將有以下幾個趨勢： 從單味中葯多糖的研究向中葯復方多糖體系的研究發展 從單一免疫系統作用的研究向神經內分泌免疫網路作用的研究發展 從葯品向食品，從治療向保健發展

⑤ 什麼是糧食中最重要的儲藏性多糖

親親，很高興為你解答。
澱粉是糧食中最重要的儲藏性多糖