工業制橙汁用什麼酶

1. 果膠酶在果汁生產中的應用是怎麼樣的

應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。

應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等採用果膠酶和纖維素酶的復合酶系製取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。

並通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景。

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一般情況下，水果經破碎後的果汁中含有果膠、纖維素等固體物，根據分子大小，果膠起到植物纖維的作用，它會阻止甚至使液體流動停止，使固體粒子保持懸浮、汁液處於均勻的渾濁狀態。因此，製作果汁必須將果膠分解，使其失去活性，才能使汁液達到澄清的目的，而果膠酶就可以起到這個作用。

果膠酶作用於果膠中D-半乳糖醛酸殘基之間的糖苷鍵，可以打破果膠分子，軟化果肉組織中的果質膠，使高分子的半乳糖醛酸降解半乳糖醛酸和果膠酸小分子物質。

此外，果膠的多糖鏈也會被降解，果膠分子的這種連續降解會使果汁中的固形物失去依託而沉降下來，從而增強果汁澄清效果，提高和加快果汁的可濾性和過濾速度，增加了出汁率。

2. 制備橙皮精油常用方法，制備橙汁時提高出汁率一般要加入什麼酶，制備果酒和製作果醋的發酵溫度哪個高

你好，需要纖維素酶和果膠酶，果醋的溫度高一般在30°—35°左右，而果酒在常溫一般20°左右！望採納謝謝

3. 果膠酶在果汁生產中有什麼作用

1、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成水溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。

2、果膠酶的活性可以用濾出的果汁的體積或果汁的澄清度來表示。因為果膠酶將果膠分解為小分子物質半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可溶於水使果汁變得澄清，且可以通過濾紙從而提高出汁率，因此果汁的體積和澄清度反映了果膠酶催化分解果膠的能力。果膠酶的活性越大，濾出的果汁體積越大，果汁的澄清度越高。

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果膠酶的應用：

1、果膠酶在飼料中應用

植物細胞壁主要成分是纖維素、半纖維素、果膠。果膠酶可協同纖維素酶、甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等共同作用於植物細胞壁，通過酶解細胞壁，可以把植物飼料中的營養成分釋放出來，進而間接提高飼料的利用率。降低了飼料的成本，促進了畜禽對飼料的吸收。

2、紡織品的生物脫膠

用鹼性果膠酶處理，代替鹼對棉麻等織物進行煮練加工和整理工藝，以去除初生胞壁鍾的果膠物質，在比較緩和的pH值和溫度條件下使處理後的織物手感柔軟，強度高，取代了耗能大、污染嚴重的傳統熱鹼脫膠工藝。另外，可避免因微生物處理造成的纖維素的降解。

3、造紙業的生物制漿

造紙工業的生物制漿與紡織品的生物脫膠類似，都是通過果膠酶等酶處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質素，使其分解成滿足造紙工業不同要求的束纖維或單纖維，以生產柔軟、均一、有彈性的高品質材料。由於紙漿中高分子果膠帶負電荷，經酶解至六糖以下即可除去，避免了成品紙的靜電現象。

4. 果汁的生產過程中用到的酶有哪些分別有什麼作用

因為細胞壁的成分是果膠和纖維素,所以用果膠酶、纖維素酶可以去除細胞壁,榨出來的果汁就會很澄清了.

5. 生產澄清果汁如何正確使用果膠酶

東恆華道果 膠酶由黑麴黴代謝生產，經液體深層發酵與現代生物提取乾燥技術等工藝而制備的食品級固體酶制劑，它能水解果膠,生成水溶性果膠、果膠酸和β-半乳糖醛酸。果膠酶廣泛用於預防榨汁後出現的果汁、蔬菜汁混濁，能有效地降解可溶性和非可溶性的果膠與半纖維素等，預防與去除果、蔬汁出現絮狀物，以達到澄清的目的，而且在降低果汁粘度，提高過濾效率、延長濾膜壽命方面效果也很顯著。
【產品用途】 1、果汁提取和果汁果酒澄清
2、果實加工
3、植物來源性物質的提取
【作用機理】果膠酶是一種高效生物催化劑，其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三種成份，對果汁液有極好的澄清效果，徹底分解果膠，降低果汁粘度，裂解植物細胞壁，釋放出更多的有效成份。本產品各酶系之間在它們協同作用下能分解果汁中的果膠、阿拉伯聚糖、半纖維素、澱粉、蛋白質等不溶性物質，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸，不飽和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等，使果汁澄清徹底，與使用單一果膠酶相比有事半功倍之效。

【作用效果】1、能完全分解果汁中的果膠質及多種果汁渾濁的物質，使果汁迅速澄清。
2、降低果汁粘度，提高過濾速度，延長超濾膜的清洗間隔。
3、裂解植物細胞壁，提高果汁得率，增加果汁中低聚糖含量，提高果汁的營養成份，增加果香。
4、降低果漿粘度，提高榨汁性能，大幅提高壓榨設備利用率。
5、能有效預防產品的後渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩定性。

【果汁生產工藝】 水果挑選→ 清洗 → 修整 → 破碎（加酶）→ 熱處理 → 榨汁（加酶） → 二次榨汁 （加酶）→ 加熱 → 冷卻 → 加入果膠酶澄清 → 滅酶 → 過濾 → 調配 → 滅菌 → 裝瓶 → 殺菌 → 冷卻 → 產品

【植物提取工藝】 將植物進行破碎 →將植物進行3-6小時的潤水→按1：5或1：8的比例充分潤水的底物均勻放入水浴中，用符合相關等級的酸（如草酸、乙酸、檸檬酸）調整水浴的PH3.5-4.5→升溫45-55℃加酶→水解6-24小時→升溫90℃滅酶15min→過濾→濃縮→產品。

【使用方法】1、酶的添加次數：本產品可以按目的在生產過程中添加一次或幾次，這要視生產者的要求及所使用原料品質的優劣和產品的檔次而定。
2、酶的作用溫度范圍：30-60℃，最佳45-55℃，超過65℃酶會迅速失活。
3、作用PH值：3.0-6.0，最佳PH為3.5-4.5。
4、50-200克/每噸果汁或植物,視果膠含量而定。
5、本品會有少量沉澱物，但不影響其使用效果。
6、不同果汁含果膠量不同，所以酶法澄清條件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品種、溫度和PH影響之外，還受酶濃度和澄清時間的影響。為了保證果汁的質量，應採用低酶濃度和較長的澄清時間。由於各種果汁的性質不同，所以進行酶法澄清前，應當先做最適酶濃度的小試。

6. 自製果汁應該用纖維素酶還是果膠酶

植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，故在果汁生產中主要應用的酶包括果膠酶和纖維素酶．
故選：A．

7. 生產澄清果汁中如何正確合理使用果膠酶

為了增加果汁的得率，用果膠酶處理果漿，以分解部分可溶性的果膠。果膠酶的用量和反應時間，根據加工所使用果實的貯存期有所增減，例如所用原料是在採收後，0℃溫度下，貯存了2～3個月，則按100毫克/千克的量加入果膠酶，在20～25℃溫度下，反應2～3小時；所用原料貯存了4～8個月，果膠酶的用量就要增加到150毫克/千克，在同樣溫度下，反應4小時。酶解反應結束，加入1％～2％的纖維素粉作為壓榨助劑，1小時後榨汁，以保證獲得較高的果汁得率。反應中PH也很重要，可以梯度實驗選擇合適的
澄清：將壓榨出來的果汁，以15～25℃溫度靜置過夜。在這段時間里果膠酶仍在繼續作用，最初得到的混濁的果汁變成了微混濁的果汁；有澄清的作用。

8. 用什麼酶可以澄清果汁，高三生物

用果膠酶可以澄清果汁。
解析：果膠酶的作用底物是果膠，果汁中加入果膠酶後，果膠酶分解果膠（植物細胞壁的主要成分），使果汁變澄清。

9. 在果汁飲料的製作過程中加入什麼酶可以提高出汁率和澄清度,並且要105℃高溫滅菌30秒,這樣做的目的是什麼

加入果膠酶可以提高出汁率和澄清度，105℃高溫滅菌30秒屬於高溫瞬時滅菌，這樣做可以殺滅有害微生物，延長保質期。

10. 果汁生產廠家常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁（內含果膠）來提高出汁率．為探究溫度對果膠酶活性的影

（1）酶是生物催化劑，具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和等特點；果膠酶只能對果膠的分解起到催化作用，體現了酶的專一性．
（2）分析表中數據可以發現：當溫度在40℃左右時，果膠酶的活性較高．
（3）進行實驗①的目的是保證實驗溫度的准確性，因為如果果膠酶與蘋果泥溫度不同，二者混合後溫度會發生變化，從而導致實驗結果不準確．
故答案為：（1）專一性 （2）40℃
（3）使果膠酶和蘋果泥達到相同的溫度，避免因二者溫度不同導致混合後溫度發生變化