工業化豆沙餡如何製作

① 製作豆沙餡的方法與步驟

主料
紅小豆500克
輔料
紅糖250克
配料
植物油一勺

紅豆沙餡的做法步驟

1准備好原材料。

2將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，（現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室）。

3把泡好的紅小豆放進高壓鍋里，倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。

4蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣後轉中火高壓30分鍾。

5煮熟後幾乎水就煮的沒了。

6准備一盆清水。

7把漏網擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水裡。

8過濾後剩下的豆皮。

9全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。

10取一塊紗布，（有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網里，底下放一個接水的容器。

11將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。

12提起紗布包，使勁用手擰出水分。

13過濾好後的豆沙，已經幾乎沒有水了。

14用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋里倒入植物油一勺，油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。

15一直開最小火不停地翻炒（考驗耐力呢呵呵），紅糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發完，有些粘稠即可。（攪拌的時候會感到阻力大了）。

16炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏。

小竅門
1.煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節就可以，（我用的食指）
2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在裡面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。
3.炒豆沙的時候最好用豬油，味道會更佳，我沒有豬油直接用的植物油，（植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的。）黃油融化也可以的。
4.炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的。
5.炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個是經驗之談啊，哈哈。我受過教訓，家裡不銹鋼鍋就可以的，我用的搪瓷鍋。
6. 因為沒有防腐劑所以盡快使用。最多冷藏兩天。要是一次用不了那麼多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍即可。

② 豆沙餡的製作方法竅門

豆沙餡在很多點心中最常用到的餡料，比如豆沙包、豆沙卷、豆沙餅、月餅、湯圓、蛋黃酥等等。豆沙餡的主要原料是紅豆，紅豆含有豐富的維生素、蛋白質、鐵等微量元素。具有美容、清熱、降血壓、健脾益胃、利尿等功效。那麼豆沙餡怎麼做呢？



提前泡好紅豆，紅豆一定要泡幾個小時才可以做。將泡過的紅豆放入高壓鍋內，加入清水，一般加的水比豆子高出1.5CM左右即可，選擇煮豆鍵，將煮好的紅豆放入破壁機或者料理機里，加入適量的紅豆水，打成豆蓉，再用機子打出細膩的紅豆泥；將紅豆泥倒入不粘鍋里，用中小火不斷翻炒。分次加油，每加入一次油，待吸收後再加入下一次油。分次加入糖，繼續翻炒至糖全部融化，這樣豆沙餡就做好了。

豆沙餡在平時是最常用的餡料，製作方法也是比較多，上面只是其中的一種做法。紅豆含有豐富的維生素、蛋白質、鐵等微量元素。具有美容、清熱、降血壓、健脾益胃、利尿等功效。

③ 豆沙餡怎麼做

豆沙餡我家裡每年的過年期間都要製作一些，因為家裡老人說:「吃豆餡，長心眼」。過年期間必須要給家裡孩子吃，這樣孩子好快快長大，出門有心眼不受欺負。我從小到大過年必吃豆沙餡，可也沒見長多少心眼。不過沙沙甜甜的豆沙餡，包裹在糯米的麵皮里，或者蒸的煊軟的豆包里，吃起來還是非常美味的。豆沙餡怎麼做【主料】紅小豆【配料】白砂糖【做法】把紅小豆淘洗干凈，加入沒過紅小豆的清水，在清水中浸泡6個小時以上，直至紅小豆泡發漲大。泡發好的紅小豆入高壓鍋中，按1:1的比例添入清水，蓋上高壓鍋蓋壓20分鍾左右。

以前家裡製作紅豆餡的時候回放一些豬大油，把煮爛的紅小豆用豬大油炒去水汽，並且添加白砂糖一起炒，這樣炒出來的紅豆餡特別的潤滑香糯。如果家裡製作不嫌麻煩，可以按照這個方法把煮好的紅小豆炒去水汽，這樣保存的時間長，而且味道也特別好。【美味小貼士】紅小豆比較耐久煮，所以製作前一定要提前泡發好。還有一個小竅門就是把清洗干凈的紅小豆，帶著水入冰箱冷凍兩個小時，然後入鍋熬煮會開鍋就爛，大家不妨一試。紅小豆本身沒有什麼味道，所以熬煮後要加糖增添它的風味，加白砂糖的口感會更甜一些。製作好的紅小豆可以用保鮮袋裝好入冰箱冷藏，因為白糖加的多，所以一般不會變質，可以保存的時間長一些。制好的紅豆餡可以按照自己的喜好包制豆包、炸油炸糕等，都特別的香甜美味。而且自己家裡製作紅豆餡，原料摸得著、看得見，也方便衛生一些。

④ 豆沙餡的製作方法有哪些

自製豆沙餡：

1、准備好要炒的豆沙。

⑤ 紅豆沙餡怎麼做

1、將大約半斤的紅豆用清水洗干凈，再用大約三至四湯匙鹼水加水浸大概半小時，就可以把紅豆放進鍋里煮至變軟出沙了。
若想吃的時候口感更加軟滑，便要將紅豆去殼，做成紅豆沙；
2、用手狂抓紅豆，令紅豆的殼和沙分開，再用隔水用的勺子將殼隔出，之後就可以隔沙了。
隔沙要用一個專門的袋子，把紅豆沙倒進袋中，把水擰干，就可得出純正的紅豆沙了；
3、在此同時，可以用水將片糖煮開，然後倒入事先裝好的粘米粉中，搞勻。
然後將大約四分一調好的糯米粉放進紅豆沙中，再加適量的水開至糊狀，最後加適量的白砂糖，搞勻；
4、一層一層地下用料：先下一半糯米粉蒸，等粉結成糕狀，就可以下紅豆沙，整齊鋪好後再蓋鍋，最後再把最後的一層粘米粉鋪上，蒸至
赤小豆100克，荸薺粉350克冰糖150克，植物油20克
1.紅豆洗干凈後浸2小時，隔去水分，然後放入煲內，加水5杯煮滾，改慢火再煮至紅豆開花(約花費1小時)。

2.隔出紅豆水分，約有水2杯，若不夠可用滾水補充。
3.將紅豆水、紅豆和冰糖煮溶，加入油拌勻。
4.荸薺粉用水1杯開溶，徐徐倒入糖水內攪至稠(慢火)，倒入糕盆內，旺火隔水蒸30分鍾，冷去後，放入冰箱，可隨時切件享用。

⑥ 怎麼做豆沙餡

用料：紅 豆500克，清 水1200克，麥芽糖50克，白糖250克，花生油200克。

1、准備500克干紅豆。

小貼士：煮好紅豆後，要趁熱加入花生油，白糖、麥芽糖，不要放涼再加，煮好紅豆會發脹。

⑦ 自製豆沙餡材料配比

1、材料：紅小豆：200克、紅糖：100克、烘焙油：50克。

⑧ 製作豆沙餡的方法

紅豆沙餡

材料：紅豆250克、紅糖或砂糖150克、植物油、水

步驟：

1、紅豆提前加充足的水浸泡一天，泡好的紅豆用高壓鍋加水沒過紅豆約1.5CM大火燒開轉中火10分鍾左右既可。

2、煮熟透的紅豆放水果機壓榨成泥。

3、壓榨後的紅豆泥已經變得很細膩了。

4、准備一條干凈的紗布,放開水中大火煮開消毒備用。

5、把豆沙泥小心放紗布里。

6、擠出紅豆沙里多餘的水分。

7、鍋底加入油，倒入紅豆泥，糖，煉乳，大火燒開後轉小火。

8、開小火不停翻轉，這段時間比較久，做的時候要有耐心。

9、直到豆泥變稠就完成了。

營養價值：

1、紅豆沙餡的主料為紅豆和白糖。紅豆中含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。中醫認為，紅豆能夠健脾益腎、固精益氣、強健筋骨、增強體力，所以多吃紅豆沙餡能夠滋養補虛、止遺澀精、增加免疫力和滋補益氣。

2、另外，紅豆是一種對女性非常有益的食品。它是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅豆沙有催乳的功效；女性在生理期間也可以吃多紅豆。因為紅豆富含鐵質，有補血的作用。

⑨ 商用豆沙餡怎樣做

紅豆沙餡主要是將紅豆浸泡，煮爛，再的破壁機打成泥，再放入糖漿、油、奶粉等炒干水分，具有健脾益氣，清熱消腫等作用，而且紅豆營養成分也是很高，一直受到廣大家庭的喜愛。

紅豆沙餡主要用途：豆沙包子，豆沙餡餅、豆沙月餅、豆沙酥、蛋糕及麵包的餡料。

下面詳細介紹紅豆沙餡的做法：

一、紅豆250克泡一晚

二、倒掉泡過的水，多清洗幾遍，倒入鍋中，放清水400克煮40分鍾

三、煮到這樣用手一捏就成泥

四、放入破壁機中，倒入糖90克

五、倒入清水120克

六、開高速檔，打成細膩的泥狀

七、倒入不粘鍋中，小火炒，倒入麥芽糖100克，不斷翻動

八、倒入奶粉30克

九、倒入豬油50克（少量多次倒入，下一次倒入需要讓油充分融合到豆沙中再倒入），小火不斷翻炒

十、炒干水分至濃稠狀即可

香甜細膩的豆沙餡就做好了，軟糯香甜，大家在家可以試試！

注意要點：

1、紅豆提前泡，這樣容易煮爛。

2、用破壁機盡量多打會，打得細膩些。

3、倒入鍋中炒的時候全程要小火，防止糊鍋。

⑩ 怎樣製作豆沙餡兒

主要原料:紅豆500克，冰糖250克,玉米油150克。
做法:
1、紅豆挑去雜質洗凈，浸泡5-6個小時，或提前一晚泡好也可以。
2、煮紅豆，涼水下鍋，一般500克紅豆加1500克的水左右，大火燒開煮30分鍾左右，即改用小火小心燜煮，直至紅豆酥爛，這樣煮出來的紅豆出沙率比較高，如果嫌麻煩，也可以直接用電高壓鍋，水就可以放少一點了。煮紅豆越爛越好，有利於除去豆腥味，外面買的豆沙餡很多都是加了鹼的，對營養有影響，所以自己做的最好不加。
3、燜煮好的紅豆稍微放涼一會兒，放入料理機打成泥，越細越好。
4、不粘鍋鍋放入一半的油燒熱，將冰糖全部全部倒入加熱，待糖全部融化後倒入打成泥的豆沙。剛下鍋時水分比較多可以用大火炒，等水分稍微有燒干時放入另一半的花生油，改用中火繼續炒，要全程不停地擦著鍋底翻炒，直至水分蒸發基本收干，豆沙上勁翻炒時有阻力就行了。這樣炒好的豆沙餡稠濃不粘手，豆香味四溢。注意炒至將好時要將火改小，以免炒焦而產生苦味。
5、炒好的紅豆沙盛到盤子里晾涼，放在冰箱的冷凍室可以放半年，要用時提前拿出來解凍就可以了。
貼心小提示:紅豆沙剛下鍋時，開鍋後會產生泡泡，應注意安全，防止濺出燙到手。至於冰糖的量可以根據個人的喜好增減，或改用紅糖、白糖。