工業酸菜怎麼煮熟

❶ 酸菜燉多久能熟

酸菜燉5分鍾能熟。

主料：五花肉2小條、酸菜750g。

輔料：油適量、鹽適量、濃湯寶1塊、大料1顆、花椒適量、蔥適量、姜適量、桂皮1小截、香葉2片、十三香適量、料酒1瓶蓋、凍豆腐3/4塊。

東北酸菜燉五花肉的做法

1、原料：酸菜一包，五花肉，凍豆腐是買的豆腐切好自己凍的。五花肉用了兩條。

❷ 誰知道工業酸菜是怎樣做熟的

蔬菜在鹽腌後5－15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，因而在腌制30天後再食用，比較安全。 腌漬蔬菜亞硝酸鹽含量及降低措施研究 Study on the Content and Control of Nitrite in Pickled Mustard 關鍵詞：腌雪裡蕻,腌榨菜,硝酸鹽,亞硝酸鹽,降低措施 作者：劉青梅,楊性民 概述：對不同腌漬期的雪菜和榨菜中亞硝酸鹽含量進行分析,研究員VC鈉及苯甲酸鈉對雪菜、榨菜中亞硝酸鹽的影響,結果表明:腌20天(半熟時),亞硝酸鹽達最高峰,以後逐漸下降.抗氧化劑異VC鈉有一定的阻止硝酸鹽還原成亞硝酸鹽的作用,而苯甲酸鈉無此作用. 專家：「亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，腌製品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。根據國家關於腌漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒重量這么多，如果吃了20—30粒小米，這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒，亞硝酸鹽攝入過多，會導致血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去帶氧的功能，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的還會導致死亡。」 吃腌漬菜當心亞硝酸鹽 目前，正是食用腌漬菜的時節，香脆的黃瓜、清爽的雪裡蕻、多味的蘿卜條、五香的疙瘩頭，還有朝鮮泡菜、東北酸菜……都是喝粥時極佳的佐餐小菜。 但有人說吃腌漬菜會致癌，是真的嗎？ 在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽如果進入人體血液循環，將血液中血紅蛋白氧化，可減弱血紅蛋白運氧的能力，導致缺氧引起食物中毒。亞硝酸鹽在胃中細菌作用下會變成亞硝胺類物質，具有致癌作用。 腌漬菜不是新鮮蔬菜，但泡菜是較嚴格的乳酸發酵，酸菜也是醋酸發酵，酸性條件下可保護維生素C等營養素，且不利於亞硝酸鹽的形成。所以沒有雜菌污染的泡菜和酸菜中亞硝酸鹽含量很低。蔬菜在鹽腌後5－15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，因而在腌制30天後再食用，比較安全。 在腌菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤腌菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9％。 總之，只要做到合理加工，適時適量食用，腌漬菜不會成為致癌因素。 （李曉光） 吳老師：「我做酸菜，首先選的白菜要選的好一些，要棵小，而且芯兒要飽，然後把白菜洗得乾乾凈凈的，我要用涼白開來腌酸菜，我的經驗就是腌的時候放點Ⅴc，一公斤的白菜可以放4粒Ⅴc，放入維生素C的作用主要是可以阻斷亞硝酸鹽的生成。」

❸ 怎麼能讓酸菜熟得快點

呵呵,我也很愛吃啊,而且經常做啊.
酸菜,以我個人經驗先個他焯一下水,這樣一方面酸菜會很乾凈,而且就會很好熟,還有一個就是加鹽.

以下是"氽"的意思
氽燙就是先用沸水煮一下再撈出來，屬於氽法二

烹飪技法：氽

氽是湯菜的主要做法，大部用於小形或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜餚脆嫩。

氽法一：是先將湯水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調味，不勾汁，水一開即起鍋。這種開水下鍋的做法適於羊肉、豬肝、腰片、雞片、裡脊片、魚蝦片等。而雞、羊、豬的肉丸，則宜在落開的水下鍋；魚丸子宜在溫水下鍋。

氽法二：是先將料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的、滾開的鮮湯，倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。

例:氽肉絲菠菜湯

豬肉2兩洗凈切絲，菠菜3兩切段，粉絲半兩泡發好。然後將一斤水或湯放在鍋內旺火煮沸，再將肉絲、菠菜、粉絲放入，加適量醬油、味精及蔥段，將湯煮開，撇去浮沫，加香油幾滴起鍋即成。

例:氽鮮魚湯三法

氽鮮魚湯的方法很多。這里介紹幾種如下。

1．先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗干凈，放到開水中燙三四分鍾撈出來，然後放進燒開的湯里，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。

2．將洗凈的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後沖入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

3．將清洗凈的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，沖入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。

例:氽魚丸

[主料]魚肉（草魚、青魚、黑魚俱可）200克，冬瓜50克。
[調料]高湯、精鹽、味精各適量。
[製法]1、魚斬成茸，適量加精鹽和清水，攪拌均勻待用。冬瓜切成薄片。
2、高湯倒鍋內，魚茸團成魚丸，入鍋內氽熟，加入冬瓜片再煮開，放入味精、精鹽調味即可出鍋。

例:氽捶雞片

主料:生雞脯肉100克。

配料：豌豆苗10克。

調料：清湯500克，料酒10克，精鹽1.5克，味精1克，干澱粉250克（約用50克），醬油少許。

烹飪工藝：

1.將雞脯肉片成3厘米大小的片，放入少許鹽、料酒稍腌，然後將雞脯肉逐片沾上干澱粉，用面軸將雞片捶成鴨蛋形的大薄片。

2.勺內放入清水，燒沸後，將雞片放入氽熟，然後撈入盛有涼水的碗內。

3.將勺洗凈，放入清湯、料酒、鹽，再滴上幾滴醬油，把雞片放入，燒沸後撇去浮沫，撒上豌豆苗，放入味精，倒入湯碗內即成