如何工業版製作臘肉

㈠ 製作臘肉的方法

准備：
1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、腌制調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
腌制：
1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成腌料。
3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深腌料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：
1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天後，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽台、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬干水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏制。
熏制：
1、五花肉無須熏制，也可風干製成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。

㈡ 怎樣製作臘肉

製作臘肉有很多方法，並且每個地方的做法不同。下面來看一道臘肉的做法步驟：

所需食材：

豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒

製作步驟：

第一步：買回來的豬肉用干凈的抹布沾溫水擦乾凈，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。

第二步：准備一個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把准備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。

第四步：准備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接著把肉撈出來放入盤中。

第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每一個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中；接著把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，腌制5天（如果肉切得比較大，可以腌制一個星期）；期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。

第六步：取出腌制好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的桿子上晾乾；接著用筷子把肉皮刮平整即可。

製作關鍵點：

1.買回來的豬肉千萬不要清洗，直接用干凈的棉布沾溫水擦乾凈即可。

2.一定要用白酒腌漬一下肉，一方面增香防變質，另一方面可以讓鹽的吸附性更好。

㈢ 製作臘肉的方法及配方

臘肉口感緊實鹹味較重，直接蒸熟了吃並不下飯，要想讓臘肉配米飯吃還得用一些蔬菜和臘肉一起炒著吃更下飯。我來給大家分享一些炒臘肉的方法，都是非常下飯的臘肉吃法。

食材：臘肉，菜心，蒜。

1.菜心洗干凈，蒜切片，備用。

2.臘肉洗一下，切成簿片。

3.鍋中熱油，爆香蒜片。

4.倒入臘腸翻炒一會兒。

5.倒入菜心大火快速翻炒至斷生，即可。

主料：臘肉、青椒。

輔料：蔥，姜，蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。

做法

1、臘肉煮透，切片備用。

2、青椒切菱形備用。

3、油熱蔥姜蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油，肥肉部分透明。

4、放入青椒，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。

5、加入青椒炒制斷生即可。

㈣ 臘肉的製作方法

臘肉作為一種保存肉的方式，但是卻又有了它獨特的臘肉味道，不過不同做法出來的臘肉差別挺大的哦。下面我給大家分享臘肉的製作方法，希望你喜歡。

臘肉的製作方法一：家庭煙熏臘肉

食材准備

豬肉1500克，小米適量，干橘皮適量，白糖適量，姜，鹽，八角，胡椒，生抽，醬油，白酒適量。

方法步驟

1、將豬肉洗凈後控水，切4到6厘米寬，放入盆中;

2、然後將八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;

3、放入生抽，醬油，胡椒粉拌勻，密封腌10天，然後取出風干5天左右;

4、炒鍋中放入1把小米和適量白糖，然後披上干橘皮，放一個不銹鋼篦子;

5、將晾好的臘肉放在不銹鋼篦子上，蓋鍋，微火熏，大約熏1小時即可。

小貼士

熏的時候每隔20分鍾開鍋看一看，避免熏糊。

臘肉的製作方法二：自製臘肉

食材准備

五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，鹽50克，冰糖30克，白酒30克，花椒適量，八角少許。

方法步驟

1、將五花肉洗凈，晾乾後放入盆中;

2、然後加入生抽，老抽，鹽和糖，以及花椒，八角和白酒;

3、拌勻後蓋蓋，腌3天的樣子，取出放於陰涼乾燥處陰干;

4、大約一周之後就可以看見肉泛出很多的油，就差不多可以了。

小貼士

腌肉的時候將白酒換成紅酒，顏色會更加好看。

臘肉的製作方法三：蒜薹臘肉

食材准備

臘肉100克，蒜薹200克，蔥姜蒜適量，干辣椒6個，雞精，鹽，蒸魚豉油，五香粉。

方法步驟

1、將臘肉洗凈後放入蒸鍋上蒸20到30分鍾;

2、蒜薹切段，臘肉切片，姜蒜切片，辣椒切絲待用;

3、鍋中放入少許油煸炒臘肉，炒出油後放入蔥姜蒜和辣椒絲炒香;

4、接著放入蒜薹，加入半匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒至蒜薹變軟;

5、最後放入少許雞精調味，出鍋即可。

小貼士

臘肉經過蒸煮之後，炒出來的菜就不會那麼硬了。

㈤ 怎麼做簡單的臘肉 臘肉的製作步驟

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2、腌制有三種方法：

（1）乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌制3天翻缸；

（2）濕腌。將腌制無骨臘肉放入配製腌制液中腌15—18小時，中間翻缸2次；

（3）混合腌。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌制液淹沒肉條，混合腌制中食鹽用量不超過6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

㈥ 臘肉製作流程 臘肉是怎麼做出來的

1、材料：肥瘦相間的豬肉20斤，花椒適量，白酒適量，生薑適量，鹽適量。

2、一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉製作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那麼濃郁。把肉改刀成3到5厘米寬，20厘米長的塊。

3、給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生薑粒等拌均勻，蓋上蓋子腌制7到10天。

4、腌制的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味。

5、腌制好了過後，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開。將每一塊肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，掛在通風處晾曬，吹乾水分。

6、水分將近干時就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時，只冒煙不生明火。

7、熏好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存。吃時拿出一節來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。

㈦ 如何製作臘肉

怎樣自製臘味
在我們的生活中很多人都是非常喜歡吃臘味的食物，臘味吃起來是比較的咸，因為臘味在腌制的時候一般都是會用鹽在10%～15%，大量的用鹽雖然熟是不可以直接殺死細菌，但是，鹽達到一定的濃度就是可以很好的抑制腐敗的微生物的繁殖，所以臘味的食物是有很好的防腐的作用。
但是如果鹽放得不夠的話，就是會使得肉類食物容易變質，就是會產生亞硝酸鹽，我們在食用了之後就是會對身體造成一定的危險，所以在製作臘味的時候一定是不能夠少放鹽，如果製作的臘味太鹹的話，我們就是可以先用水煮一煮，這樣是可以去掉一些鹽味，然後就是可以再進行製作和烹飪了。
臘味做完了，我們是可以掛在家裡面，我們一定是要注意臘味是不能夠吃新鮮的，因為不僅是不會入味，而且因為在這個時候亞硝酸鹽在1周-14天是最多的，從2周之後才是會開始下降，所以我們如果是在1周-2周內吃新鮮的臘味，就是會增加食用的危險性。
我們在食用臘味的時候盡可能是少吃，因為裡面是含有亞硝酸鹽，我們不要把臘味做完常規的菜餚吃，不要讓臘味代替新鮮蔬菜，而且亞硝酸鹽的危害是與製作過程中和製作完成之後多長時間吃有非常大的關系。我們吃的頻率不高，問題是不大的。很多人都是認為在吃臘味的時候多吃一些維生素C是可以幫助阻止致癌物質的形成，雖然說維生素C是有抗氧化的作用，但是我們吃進去能不能起到作用是很難說的。所以我們少吃是最為有保障的了。我們在吃的時候將臘味用熱水煮上一煮也是可以很好的使得部分亞硝酸鹽溶解到水裡，這樣方便烹飪，也是去掉了鹹味，保障了安全。

臘味的營養價值
臘味裡面是含有比較豐富的磷、鉀、鈉，而且脂肪、蛋白質、碳水化合物的含量也是比較豐富的，我們在選擇肉的時候盡可能是選擇帶皮的五花肉，先切割成塊，然後就是用鹽和少量的亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等調料，來進行很好的腌制，經過風干，也是可以進行熏制，這樣就是製作完成了，我們經常食用一些是可以很好的幫助消食，而且有開胃祛寒的功效。

吃臘味的好處
很多人都是認為臘味雖然說吃起來是非常的美味可口，但是對於我們的身體健康卻是沒有任何幫助，其實不是的，臘味裡面是含有比較豐富的微量元素，像磷、鉀、鈉，這三種元素對於我們身體某些功能的正常正常運轉是必不可少的，而且臘味裡面也是含有蛋白質、碳水化合物和脂肪等。除了這些元素，我們食用臘味也是會吸收到一些對身體不利的物質，所以，大家在食用臘味的時候是要注意自己的身體狀況了，尤其是對於患有高血糖、高血脂和高血壓的人群來說，一定是要少吃了，臘味對於慢性疾病人群來說一定是要禁忌的。
經常吃臘肉有壞處嗎
有的人會問，經常吃臘肉有壞處嗎?答案當然是有的啦，臘肉當中的飽和脂肪酸和膽固醇是導致高血脂的罪魁禍首，所以那些患有高血脂，高血糖，還有高血壓的人不能夠吃臘肉或者是應該少吃。
臘肉是一種腌制的食品，如果經常吃腌制食品的話，就會得癌症，比如說胃癌。我們都知道食物在腌制的過程中營養成分都流失掉了，而且還會產生很多對我們身體不好的有毒物質，比如說二氧化硫，還有亞硝酸鹽，這些都是致癌物。
孕婦媽媽們應該少吃臘肉或者是不吃，因為臘肉在腌制的時候會添加很多的防腐劑，這些防腐劑對肚子中的寶寶都是非常不好的，而且臘肉中的脂肪，鹽分都比較多，吃多了很容易導致水腫，所以孕婦媽媽們為了自己和寶寶的健康，一定不能夠多吃或者是不吃。
臘肉本身的味道是很鹹的，而且還含有很多的鈉元素，如果吃得太多會加重我們的腎臟負擔，尤其是對於小孩子來說，小孩子的腎臟功能沒有完全的發育，如果吃臘肉，很容易導致腎臟功能不全。
患有高血壓或者是心臟病的人應該少吃臘肉，因為如果吃的太多會導致血壓急速上升，而且還會增加患有心腦血管疾病的風險，尤其是臘肉中含有大量的飽和脂肪酸，是一種膽固醇非常高的食物，如果經常吃會導致血管阻塞。所以，這一類人應該少吃臘肉。
臘肉是一種非常不好消化的食物，所以腸胃功能不好的人應該少吃臘肉，要不然會腹瀉，腹痛，還會導致便秘。如果患有痔瘡的人經常吃臘肉，會加重病情。

㈧ 自製臘肉的做法和配料

臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風干
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
〔風味特點〕
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗

㈨ 如何製作臘肉請告訴我具體程序.

湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

臘肉的製作方法（復雜版）

一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。

臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

廣式臘肉製作方法
我吾系九斤老太,但現時市售臘味真系無嘀香味,十有九吾系生曬的。日前香港朋友帶來二斤X華牌生曬臘肉,煮出嘀煲仔飯來奇香無比,連我屋企條小狗望住個煲,尾巴差嘀搖斷,究其原因,香在生曬二字。但據講呢嘀臘味要成百文港幣一斤(可能朋友吹水),吾符合經濟原則,不如自己動手曬。而家秋高氣爽,正是好日子！
首先系備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一隻海天牌紅燒醬油,用來最後上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。
第二步系製作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝干水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉腌5個鍾。腌制時隔20分鍾翻動一下五花肉使其入味,如同時給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！
第三步系晾曬:曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細窿穿起五花肉,掛在陽台等光猛通風的地方,曬到肉身干硬為止。
曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！
幾年來我曬臘肉都系用汾酒,近30蚊雞一瓶,真系幾重皮,吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢(要香型接近)?
另外,記得廣式臘肉腌料就系鹽、糖、生抽、酒(梗系汾酒首選啦,老廣都實踐左過百年啦)呢4味,千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東,本人有過慘痛教訓,你就吾好試啦。但五花腩有時買不到,可用半肥瘦豬肉代,但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密,否則煮熟後肥瘦分開。

㈩ 怎麼樣製作臘肉

一、家常腌制臘肉的方法
第一步：鍋中加入鹽後炒熱，將鹽塗抹在肉上，抹均勻。
第二步：肉一端穿洞後穿線並且掛起來，在室外晾三小時。
第三步：之後將肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒調勻的汁水。
第四步：肉掛上汁水之後放置十二個小時，等到表面凝結再掛曬12小時。
第五步：重新再將肉取回塗抹上八角，胡椒和桂皮碎。
第六步：最後將肉在吹曬二到三天即可。
二、四川腌制臘肉的方法
第一步：將五花肉切成合適的大小，放置在一個大的盆子中。
第二步：在盆子中五花肉表面抹上鹽，每塊肉搓勻。
第三步：繼續抹上糖，茴香，八角和泡椒酒，五香粉和花椒。
第四步：肉在盆中反復浸泡入醬汁，再慢慢放置一個晚上，等到味道都滲透進去。
第五步：將肉懸掛起來之後風干直到不再滴水。
第六步：之後將肉再放會盆中，塗上生抽和老抽，五香粉，摸勻即可。
第七步：將肉曬大概一周的時間即可。
臘肉的營養價值
臘肉當中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對我們的身體不太好，有很多人會因為吃了動物的油脂而導致腹瀉。豬肉在製作成臘肉之後，營養成分就會損失比較多，對我們的人體有害，但是這也並不是說不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時在吃的時候可以進行蒸煮，降低裡面的鹽分就可以了。