牛軋糖怎麼工業化

Ⅰ 怎麼製作牛軋糖

牛軋糖配方比例：脫皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、無鹽黃油100g，一般製作牛軋糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和無鹽黃油，比例是3：3：2：1這樣的比例，如果喜歡乾果，可以適量的加一點點就可以了。

做法：1、首先將花生米烤熟，或者可以買現成的熟花生米；

2、用刀切花生米，不要太碎，基本每個花生米橫一刀；

3、電飯煲或者不粘鍋都可以，開煮飯檔，先放黃油，融化後再放棉花糖，劃圈攪拌，直到黃油和棉花糖融為一體，並且棉花糖中的氣泡排出，放入奶粉，繼續攪拌。

3、放入切碎的花生米，攪拌均勻，攪拌完畢，放入不粘方烤盤，用刮刀弄平，表面實在弄不很平，壓扁就可以了。

4、等到差不多涼了，還帶一點溫時從烤盤取出，倒扣取出，反面很平整；

5、切長條，再切小塊，包上糖紙，裝進可愛包裝袋，完工。

Ⅱ 牛軋糖怎麼做

1.黃油小火加熱，加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻和鹽快速攪拌成糊狀。2.放入模具中定型，放入陰涼處冷卻。3.將處理好的牛軋糖切塊就可以啦。

Ⅲ 牛軋糖怎麼做

食材：300g棉花糖、80g花生仁、100g奶粉、80g黃油。
做法步驟：
第一步：准備好所有的食材，花生仁放到微波爐高火10分鍾，將花生米烤出香味，然後取出晾涼去皮備用。
第二步：80g黃油放到鍋里，開火不停的攪拌，將黃油炒至融化，然後倒入300g的棉花糖，小火不停的翻炒防止糊鍋，將棉花糖炒至融化關火。
第三步：關火之後倒入100g奶粉和烤好的花生，快速翻拌均勻，然後出鍋倒在撒了奶粉的模具里，將其壓平，整理平整，稍微晾涼把它倒扣出來，撒上一層奶粉，切成塊，徹底放涼就可以了。

Ⅳ 在家怎麼製作牛軋糖

花生牛軋糖

配料：

棉花糖 300克、烤熟花生仁 300克、黃油 60克、奶粉 180克、精鹽 2克

烹飪步驟：

1.准備材料，提前烤熟的花生仁，去掉紅衣，切碎或者整粒的都可以，黃油、鹽稱好放入不粘鍋內，小火加熱至黃油完全融化

2.放入棉花糖翻炒至變軟融化，倒入奶粉快速翻炒至二者完全融合，這個過程中一定要小火，動作快一點，以免糊鍋

3.放入花生仁，快速翻拌均勻

4.趁熱拿出來放在不粘烤盤中，藉助刮板壓平，厚度自己靈活掌握，涼了以後切塊即可

5.放入保鮮盒密封或者用封口機封住也行

烹飪小貼士：

1、如果做出來的糖比較硬，就盡量在沒有涼透就切塊，不然太硬了就比較難切了；2、如果用的是有鹽黃油或者堅果是鹹味的，鹽可以省略；3、花生又名落花生，原產於南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲，據中國有關花生的文獻記載栽培史約早於歐洲100多年。花生被人們譽為「植物肉」，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業；4、黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。 黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

Ⅳ 如何做牛軋糖

牛軋糖起初給我的感覺是又硬又甜，當吃到正宗的牛軋糖會有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，跟我起初的感覺完全不一樣；而用棉花糖做的牛軋糖也能做到好吃不黏牙，並且散發濃郁的花生跟奶香味。並且步驟簡單，過年過節的做了可以放在家裡吃。

工藝：烘焙
口味：甜味
時間：<15分鍾
配料：
烹飪步驟：
1.准備所需要的材料，這里特別提醒一下，如果喜歡軟一些的牛軋糖可以多加10-15g的黃油，這里的方子是剛好的，不會特別軟也不會特別硬，這個是我試驗出來的。如果最後按照這個方子做出來的牛軋糖是很軟的，那就證明融化棉花糖的時候還沒到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，盡量炒久一些

2.花生是我提前准備好的，花生需要烤熟，170度10分鍾左右；烤熟之後切成碎塊

3.小火熱鍋（這里一定要注意，要用不粘鍋，不然會粘到到處都是），把黃油倒進去，融化至一半黃油，就可以把棉花糖倒進去了

4.棉花糖倒進去之後，一定要一直保持小火，並且要一直翻拌棉花糖，否則棉花糖很容易會焦，這樣做出來的牛軋糖會變色

5.用鏟子一直攪動棉花糖。（如果家裡有耐高溫的硅膠刮刀的話，可以用刮刀操作，刮刀不會粘；如果用木鏟的話會黏住的，這里我用的木鏟就會有粘住的情況，後面步驟我都用了硅膠刮刀,非常方便，不會粘）

6.棉花糖熬製成這個樣子就差不多了，這樣大概需要十來分鍾，需要耐心

7.之後倒入奶粉，攪拌均勻，一直開小火，不需要關火的，一直翻拌均勻即可

8.攪拌均勻需要大概五分鍾左右

9.之後倒入花生攪拌均勻

10.攪拌大概2分鍾左右

11.加入蔓越莓干攪拌均勻

12.攪拌成這個樣子就差不多了，現在這種狀態還是軟的，不會很硬；如果發現很難翻拌的話，就證明上面加奶粉的步驟沒有將奶粉攪拌均勻或者是棉花糖沒有全部融化

13.之後在烤盤內放置一張油紙，把牛軋糖放進去整形（如果有不沾烤盤就直接放置烤盤內，沒有的話就需要墊一張油紙）

14.整形之後放置一邊

15.大概在室溫下放置2個小時，就差不多可以切的了

16.牛軋糖切成合適大小

17.可以看一下牛軋糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起來很香

18.如果發現切的時候很黏，那就證明炒制棉花糖的時候沒融到位就放奶粉了，放入冰箱冰凍之後拿出來切，然後用糯米紙包起來食用

20.這個是做了兩種口味的，抹茶味(在奶粉里加入一些抹茶粉，跟奶粉混合，棉花糖炒制融化後，就一起加入，炒製成綠色，步驟是一樣的），個人覺得原味的更好吃

21.這個硬度是剛剛好的，如果覺得太硬的話，黃油可以加多10g左右

22.成品！

烹飪小貼士：
炒制棉花糖的時候一定要炒制融化再倒入奶粉，不然到最後牛軋糖可能會很軟，並且不好切
如果喜歡軟一些的，可以在這個方子上加多10g黃油左右，加多10g黃油的牛軋糖切的時候並不會很黏，吃起來口感會軟些
一定要用不粘鍋，有硅膠刮刀的也用上，這兩個做起來都不會粘，清洗方便
如果發現做出來的太軟了，並且切的時候會黏在刀上，這個時候就要放進冰箱冷凍一會，然後切了就用糯米紙包起來

Ⅵ 牛軋糖怎麼製作

主料：棉花糖150g、花生米150g、全脂奶粉75g；

輔料：無鹽黃油35g

牛軋糖

1

所有材料集合。

2

不粘鍋里放入黃油小火加熱融化

3

倒入棉花糖，小火加熱至融化

4

等溶化好後，再均勻撒入奶粉

5

等全部混合均勻後，最後再加入花生，快速翻拌

6

把花生混合起來，然後鋪上一層防粘油紙，擀平

7

放涼後，切塊

8

切好塊，用糖紙包裝

Ⅶ 牛軋糖怎麼做

方法/步驟

• 1

  准備的材料：棉花糖、花生、奶粉，

  

Ⅷ 牛軋糖怎麼做

用料：黃油60g，純白色棉花糖（不能有夾心）300g，全脂奶粉200g，花生米200g，蔓越莓干100g
步驟：
1、花生米敲碎，蔓越莓干切碎，備用。
2、不粘鍋用小火把黃油融化。
3、調成最小火，加入棉花糖，慢慢攪動融化。
4、棉花糖融化得差不多了就加入奶粉，用硅膠刮刀把棉花糖和奶粉完全攪拌融合。
5、將花生碎和蔓越莓干碎加入，混合均勻（動作要快，差不多了就關火）。
6、趁熱將整個大塊牛軋糖鋪在不粘的案板上趁熱壓成大方塊，晾涼後切成小塊，冷藏保存。
增強版：
1、花生蔓越莓是我最喜歡的味道，也可以根據自己的口味嘗試核桃的芝麻的杏仁的還有各種水果乾味的等等，還加入抹茶粉咖啡粉芝士粉可可粉等等變成五顏六色的牛軋糖！加入巧克力和可可粉再加各種乾果可以做成類似士力架的口感~隨意發揮哈！
2、稍微調整一下食材用量，96g黃油，360g棉花糖，130g奶粉，100g蔓越莓，100片方形蔥香餅干，可以做出50塊牛扎餅，這個牛扎餅的味道簡直逆天，甜與鹹的完美融合，吃過的小夥伴都表示美味到升天！