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制酒工業中的酒都含有什麼物質

發布時間:2022-10-10 21:02:11

❶ 所有酒都含有乙醇嗎

因原料、釀造、加工、貯藏等等條件之不同,酒的名色極多,其成分亦差異甚大。在製法上,酒可分為蒸餾酒(例如高梁灑、燒酒)與非蒸餾酒(例如紹興酒、葡萄酒)兩大類,凡酒類都含乙醇。
蒸餾酒除乙醇的含量高於非蒸餾酒外,尚含高級醇類、脂肪酸類,酯類、醛類等;又含少量揮發酸和不揮發酸;糖類常不存在,或只存少量。
高梁酒(東北產)的總酸中,68.22%為乙酸,28.68%為丁酸,0.58%為甲酸;酯類中有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯。另有微量的纈草酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯類;又含少量戊醇(最多)、丁醇、丙醇。
紹興酒的成分為水、乙醇、麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸類、含氮物質等。在酸類中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。另外尚有酯類,醛類、礦物質等。
葡萄酒除含水分、乙醇(普通赤葡萄酒含8%左右,白葡萄酒含7%左右)外,又含酸類、甘油、轉化糖、葡萄糖、糊精、樹膠、無機鹽等。在酸類中。揮發酸有甲酸、乙酸,不揮發酸有酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、鞣酸、乳酸。乳酸不易揮發,但可隨水汽而揮發。又赤葡萄酒的色素有紅色的錦葵花素-3-葡萄糖甙及其甙元錦葵花素,其他色素尚有槲皮素的糖甙等。

❷ 酒里到底含有哪些物質

白酒
中國特有的一種蒸餾酒.由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得.又稱燒酒、老白乾、燒刀子等.酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的復合香味.
白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%),而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質,卻決定著白酒的風格(又稱典型性,指酒的香氣與口味協調平衡,具有獨特的香味)和質量. 其中酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的,只是香味而已!
現試驗證明白酒1/3熱量補償肝臟消化能量,2/3的熱量在肝外參加蛋白質、碳水化物等營養素能量代謝.乙醇化學能的70%可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡.飲適量白酒,使循環系統發生興奮效能.有失眠症者睡前飲少量白酒,有利於睡眠,並能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用.白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用,例如紅花酒治療血淤性痛經症,龜肉酒治療多年咳嗽,蛇血酒補養氣血,桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等.
順便提醒以下白酒里的有害成分
在白酒生產中,必然會產生一些有害雜質,有些是原料帶入的,有些是在發酵過程中產生的,對於這些有害物質,必須採取措施,降低它們在白酒中的含量.
(一)雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一,但含量過高,對人們有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經系統充血,使人頭痛,其毒性隨分子量增大而加劇.雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,在機體內停留時間較長.
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等,其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大.原料中蛋白質含量多時,酒中雜醇油的含量也高.雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃,丙醇為97℃,異戊醇為13l℃),在白酒蒸餾時,應掌握溫度,進行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量.
(二)醛類
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發酵過程中產生的.低沸點的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等.醛類的毒性大於醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質毒物,能使蛋白質凝固,10克甲醛可使人致死.在發生急性中毒時,出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象.
糠醛對機體也有毒害,使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高.
白酒生產中為了降低醛類含量,應少用谷糠、稻殼,或對輔料預先進行清蒸處理.在蒸酒時,嚴格控制流酒溫度,進行掐頭去尾,以降低酒中總醛的含量.
(三)甲醇
果膠質多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇,甲醇對人體的毒性作用較大,4—10克即可引起嚴重中毒.尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大於甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍.白酒飲用過多,甲醇在體內有積蓄作用,不易排出體外,它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛,所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒.發生急性中毒時,會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀,繼續發展可出現呼吸困難,呼吸中樞麻痹,昏迷甚至死亡.慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等,以致雙目失明.
甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系,為了降低白酒的甲醇含量,可採取以下措施:
(1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子),果膠質含量較高,用這些原料來釀酒,甲醇含量會高.應選擇含果膠質少的原料來釀酒,以便降低甲醇的含量.
(2)使用黑曲作糖化劑時,由於黑麴黴所含果膠酶較多,因此成品酒的甲醇含量也高.若使用黃曲作糖化劑,由於它所含果膠酶少,因而成品酒的甲醇含量也低.
(3)利用甲醇在酒精濃度高時易於分離的特點,可通過增加塔板數或提高迴流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來.精餾時,若控制迴流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分離出來.例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分餾出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下.也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇.
(四)鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬,含量0.04克即可引起急性中毒,20克可以致死.鉛通過酒引起急性中毒是比較少的,主要是慢性積蓄中毒.如每人每日攝入10毫克鉛,短時間就能出現中毒,目前規定每24小時內,進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克.隨著進入人體鉛量的增加,可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等.
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來.以上器具的含鉛量越高,酒的酸度越高,則器具的鉛溶蝕越大.
為了降低白酒的含鉛量,要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或製作器具設備.同時要加強生產管理,避免產酸菌的污染,因為酒的酸度越高,鉛的溶蝕作用愈大.對於含鉛量過高的白酒,可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理,使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出.在白酒中加入0.2%的生石膏或麩皮,攪拌均勻,靜置1小時後再用多層絨布過濾,能除去酒中的鉛,但這樣處理會使酒的風味受到影響,需再進行調味.
(五)氰化物
白酒中的氰化物主要來自原料,如木薯、野生植物等,在制酒過程中經水解產生氫氰酸.中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促.較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷,在數分鍾至兩小時內死亡.
去除方法:應對原料預先處理,可用水充分浸泡,蒸煮時盡量多排汽揮發.也可將原料曬干,使氰化物大部分消失.也可在原料中加入2%左右的黑曲,保持40%左右的水分,在50℃左右攪拌均勻,堆積保溫12小時,然後清蒸45分鍾,排出氫氰酸.原料粉碎得細,排除效果較好.
(六)黃麴黴毒素
麥類、大米、玉米、花生等由於霉爛變質,會污染上黃麴黴,有些黃麴黴菌會代謝產生出有毒物質,人們食用這些原料製成的食品後,會產生致癌物質,對於發酵食品尤其要引起注意.發酵食品中黃麴黴毒素(以黃麴黴毒素B1計)不得超過5微克/公斤.
對原料要採取妥善的管理措施,防止發霉變質,超過黃麴黴毒素允許量的原料不可直接使用.發酵用的菌種應經有關部門鑒定,確認無毒產生,才能使用.

❸ 工業酒精是甲醇食用酒精是乙醇

(1).酒精
品名:乙醇;
分子式:CH3CH3OH;
來源:以廢糖蜜、澱粉和糧食經發酵製得,或用乙烯經化學合成而得;
用途:用於制酒工業、有機合成、消毒以及用作溶劑。
(2).甲醇
品名:木酒精
分子式:CH3OH
性質:有麻醉作用。有毒,對眼睛有影響,嚴重時可致失明。
來源:以木材幹餾製得,或以一氧化碳和氫氣加壓加熱催化下合成。
用途:主要用於製造甲醛、香精、染料中間體、醫葯、火葯、防凍劑等。
(把它加在酒精中使之成為「變性酒精」是為了防止人們隨便飲用
工業酒精而採取的一個不得已而為之的辦法)。
(3).本人不會飲酒,但聽會品酒的人介紹,酒的品質,除了酒精含量之外,全靠
其中所含的「酯類」起作用。沒有這些「酯類」,就沒有了「香味」,所謂
的「風格」也沒有了。

❹ 酒中含有什麼物質

葡萄酒具含有鉀類物質具利尿作用,葡萄酒還含有較多的花色素、單寧等酚類化合物,具有擴張血管、增強血管通透性的作用。葡萄酒中更含有糖、氨基酸、維生素、礦物質等等人體必不可少的營養素,既補血,又有美容、防衰老、益壽延年的效果,甚至更含有多種抗癌防癌物質。

❺ 酒精是用什麼做的

用乙醇製作的。

乙醇廣泛用於生產酒精、飲料、香精、染料和燃料。在醫療方面,體積分數為70%~75%的乙醇也是常用的消毒劑,廣泛應用於國防化工、醫療衛生、食品工業、工農業生產

乙醇在常溫常壓下是一種易燃、揮發性無色透明液體,毒性低,純液體不能直接飲用;具有特殊的香味,略帶刺激性;略帶甜味,並伴有刺激性的辛辣味。可燃的,其蒸氣可與空氣形成爆炸性混合物,可與水以任何比例混合。

乙醇可與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮等多種有機溶劑混溶,相對密度(d15.56)為0.816。

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酒精的製作方法

糖原料(糖蜜、亞硫酸鹽廢液等)和澱粉原料(甘薯、玉米、高粱等)發酵;乙醇發酵是在釀造的基礎上發展起來的。在漫長的歷史長河中,乙醇是唯一的工業生產方法。

發酵原料可以是含有澱粉的農產品,如谷類、塊莖、野生植物果實;或糖廠的糖蜜;或含有纖維素的木屑、植物莖等。經過一定的預處理後,以廢蜂蜜為原料,經水解、發酵得到乙醇。發酵液的質量分數約為6%~10%,並含有其它有機雜質。

參考資料來源:網路-乙醇

❻ 酒中的有害物質知多少

酒中的有害物質:

塑化劑、雜醇油、雜醇油、乙醇、鉛等。

白酒中除了主要成分乙醇會對人體健康產生危害外,還有不少鮮為人知的有害物質也威脅著人體健康,塑化劑是其中之一,但白酒中的有害物質不僅僅只有塑化劑。

在白酒生產中,會產生一些有害雜質,有些是原料帶入的,有些是在發酵過程中產生的,對於這些有害物質,人們也絕不能掉以輕心。

雜醇油為無色油狀液體,是酒的芳香成分之一,但含量過高,對人體有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經系統充血,使人頭痛,其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,在機體內停留時間較長。

白酒中的氰化物主要來自原料,如木薯、野生植物等,在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷,在數分鍾至兩小時內死亡。

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甲醇是釀酒原料水解和發酵過程中產生的。甲醇毒性大,攝入4—10克可致中毒。白酒飲用過多,甲醇在體內具有蓄積作用,不易被排除體外,它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛,毒性更大,甲酸毒性比甲醇大6倍,比甲醛大30倍。

因此,較小量的甲醇有時也可以引起中毒。發生急性中毒時,會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀,繼續發展可出現呼吸困難,呼吸中樞麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等,以致雙目失明。

❼ 白酒是用什麼材料釀制的

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法,在發酵時需添加一些輔料,以調整澱粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時,澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用,生成可以進行發酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒麴、糖化曲)。曲是以含澱粉為主的原料做培養基,培養多種黴菌,積累大量澱粉酶,是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴(生產名酒、優質酒用),小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。生產中使用最廣的是麩曲。

此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉化為酒精等物質,即稱之為酒精發酵,這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基,將酵母菌經過相當純粹的擴大培養,所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

所用設備
1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。

3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。

4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種,固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產中所佔比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

製作方法

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者佔60%以上。

2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當,一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。

將原料和發酵後的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內溫度要求85~90℃,蒸酒後,應保持一段糊化時間。

若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。

4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5.拌醅。固態發酵麩曲白酒,是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。

6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫,並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發酵。

7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質

❽ 酒精的主要成份是乙醛嗎

是乙醛
隨著我國社會主義物質文明與精神文明建設的發展,人們與酒的交往將建立新的關系;但是,造酒、愛酒,賣酒、飲酒的人對酒的性能、作用,及與健康的關系了解較少,故將酒的作用與健康的關系,向大家作簡要介紹。

一、酒的成分
我們都知道,酒的種類不同,成分也不同,其營養價值也不相同。酒的主要成分是酒精和水,占總重量的98%,對人體的利弊也主要是由酒精產生和決定的,其它的微量成分只佔2%,包括有機酸、高級醇、酯類、醛類、多元醇等有機化合物。這些微 量成分決定著酒的香氣。口味、風格。另外,酒中還含有對人體有害的成分,如雜醇油、甲醇、氰化物、鉛等。對這些有害物質的含量,國家食品衛生標准中有明確的規定。產量最多,銷量最大,普及最廣的白酒的主要成分也是酒精和水,白酒的度數就是以酒精含量來定的。白酒50度以上為高度酒,有的還高達65%,40~50度為降度白酒(中度酒),40度以下的為低度白酒。白酒除作飲用外還有防腐、醫葯、溶劑的作用。

二、酒醉的原理
酒醉,實際是急性酒精中毒,是由於服用過量酒精後所引起的—種中樞神經系統興奮或抑制狀態。人的口腔粘膜、胃腸壁都有吸收酒精的能力。酒精進入口腔後,首先被口腔粘膜吸收。如果口腔有疾病,吸收酒精的能力可能會增加,但為數還是甚微。 而大量的酒精還是由胃壁、腸壁來吸收。胃大約吸收25%,腸吸 收75%。因此,腸胃特別是小腸乃是酒精的主要通道。酒精被吸收後,將通過門靜脈進入肝臟,以後又通過血液均勻地滲入各內臟和組織。另外,在通過口腔時微量酒精:受熱氣化由氣管,肺進入血液進行全身循環。
酒精進入人體,速度相當快。當空腹飲酒,第—個小時就可吸收60%,一個小時後,可高達90%以上。而酒精在體內氣化和排泄較慢,因此,大量的酒精積累在血液或組織中。酒精本身對中樞神經系統,呼吸中樞、心臟、肝臟功能等都有抑制和毒害作用。它首先作用於腦干網狀體。在平時,上行性網狀抑制系統對大腦皮質起著抑制,由於網狀體受到灑精的麻痹,致使大腦皮質的機能亢進,人就顯得活躍,愛嘮叨,甚至由於興奮而變得暴躁和蠻橫,不能控制自己的語言和行動,這就是平常說的出現醉意。當腦中酒精濃度增加到一定量時,大腦皮層就產生睡覺的意識。最後發生麻木性昏迷,整個過程可分為:興奮期、共濟失調期、昏睡期。如每百升血液中酒精濃度超過600mg,可能導致死亡。

三、酒的營養
酒精在人體內的代謝過程,主要在肝臟進行。它先由酒精變成乙醛(CH3CHO),再氧化成醋酸(CH3COOH),最後分解成二氧化碳和水,同時放出熱量。因此,喝酒使人感到暖和就是這個道理。每克酒精能產生7.1大卡熱量,成為機體活動的能源之一。 酒精對一切神經的麻醉作用,可利用來安神鎮靜,或做興奮劑。 另外適量飲用含酒糟10%左右的低度酒,可以促進胃液分泌,增進食慾。酒精還能擴張皮膚血管、促進血液循環、使人體溫升高,引起發汗。
黃酒中的酒精含量在18%以下,酒度低。除含酒精和水 外,還含有糖分、糊精、醇類。甘油、有機酸、氨基酸、脂類、維生素等,是一種很有營養價值的飲料,特別是人體需要的17種氨基酸都可以提供。福建的風俗習慣產婦生小孩後,非喝黃酒不可,還要用它燉雞煮肉,以補養身體。

四、酒的害處
酒中除酒精,水和其它營養成份外,還含有對人體有害的物 質。如雜醇油、甲醇、氰化物等。酒中韻雜醇油可使酒芳香。 含量過高,使人神經系統充血、頭痛,也就是人們常說的上頭或 打頭,酒味不正。國家對酒中雜醇油的含量規定每100毫升不得超過0.2克。白酒中醛類含量極少時,可以增加芳香,每升酒含量在20毫克以上時,便刺激粘膜,引起咳嗽、胸痛、灼燒感、頭 暈、意識喪失、嘔吐等。
甲醇對人體也有害,4至10克可引起中毒,且能在體內蓄積,不易排出體外。中毒症狀是頭痛,惡心,甚至中樞麻痹,導致失明。酒中的氰化物和鉛,也是有毒的,會使人頭痛、失眠、腹痛等。鉛是由制酒工具和容器中的鉛帶入的。因此,最好不要用含鉛的金屬作器具、設備和酒具,以降低酒中之鉛含量。

五、人的體質與飲酒
在生活實踐中,有的人滴酒沾唇就面紅耳赤,有的人豪飲 「千杯」,臉不變色。醉酒的人,有的精神激奮,有的沉默寡言, 有的哭笑無常,有的走路搖晃,有的昏睡不醒等等,每個人的酒量,對灑的反應和適應都是與每個人的體質,精神狀態關。根據研究,一般情況下,人體血液中的酒精濃度在1~2克/升時, 能使人體機能和技巧發生明顯障礙。在3~4克/升有使人昏睡;達到4~5克/升時,呼吸中樞受到麻痹而可能會引起死亡。飲酒醉與不醉和人體對酒精的耐受力有關。一般說來質差,精神狀態不好又不經常飲酒的人,引起醉的酒量小,容易醉;身體好,精神狀態好,又經常飲酒的人就不容易醉,體者達到醉的酒量很大。當然,人體對酒精的耐受力還與地理環境,氣候條件有關,根據調查資料表明,中國、東南亞、朝鮮和美洲的印第安等,對酒精的耐受力較弱,歐洲的白人、非洲的黑人,對酒精的耐受力較強。
有的人飲酒後臉色發紅,這是因為酒精進入人體後,變成乙醛,而乙醛引起末梢血管擴張的結果。飲酒後臉不變色的人如果飲酒過多,會引起臉色發青。這是因人體攝取酒精後,一時血壓上升,接著下降。血壓下降,反過來會使末梢血管突然收縮。末梢血管的血流惡化臉色便發青。飲酒臉色發紅的人,血液中乙醛的含量比臉不變色的人高好幾倍,因此,再飲多少也不會引起血管突然收縮,臉色也不會發青。總之飲酒和人體的素質有關。

六、飲酒與視力
酒的主要成分是乙醇,飲灑過多後全身皮膚會發紅發熱,在眼部則表現為瞼球結膜充血。若結膜經常充血,局部組織營養欠佳,易發生慢性結膜炎等,維生素B是眼睛的重要營養物質,大量飲酒會造成體內維生素B的不足,從而導致角結膜乾燥,視神經炎或晶體狀混濁。酒中含的甲醇,對視網膜也有明顯的毒副作用。另外、酒還能直接影響視網膜,阻礙視網膜產生感覺視色素,導致眼睛對刑適應光線能力的下降。晚上喜歡喝酒的人,酒後兩小時之內,黑暗中辨別東西的能力大受影響。患有青光眼的人,醉酒後,交感神經興奮性增強,瞳孔放大,可使原來狹窄的眼角阻塞,引起青光眼急性發作看不清。因此,近視眼、青光眼 病者.不要過量飲酒。

七、飲酒與疾病
前面我們講過飲酒與個人的身體狀況有關。一般,身體有疾病,都不宜飲酒,更不宜大量、長期飲酒,特別是患有以下幾種病的人不宜飲酒。
1.肝炎病患者
酒精進入人體,通過門靜脈進入肝臟,對肝功能有抑制和毒害作用。酒精在肝臟內經過乙醇脫氫酶及其輔酶的催化而形成乙醛,乙醛對肝臟的危害就更大。另外,飲入的酒精量,除3%由尿液排除外,其餘大部分都是由肝臟來進行氧化和代謝,這就使旰臟負擔急劇加重,如果患有肝炎,肝功能已經不正常不健全,還要承擔艱巨的任務,就勢必加劇旰功能的損壞,阻制酒精的正 常代謝。實踐證明,患有肝炎病的人,不節制的飲酒等於慢性自殺。

2.高血壓、心臟病患者
酒精、一是興奮大腦,感情激動;二是使血管擴張,血液升高,這樣易發生血管破裂而引起死亡。或者發生心律不齊,心跳加速等不良症狀。

3.其它如胃潰瘍、胃炎、腸炎、腎炎及眼病等都不宜飲酒有痔瘡的人也不宜飲酒。

以下幾種情況也最好不飲酒:
1.妊娠婦女
孕婦如飲酒,會由於細胞毒性的作用,破壞遺傳因子,會使胎兒產生酒精中毒症,易引起畸形和流產等現象。

2.生氣、發怒或憂愁時
人在生氣、發怒時面紅耳赤,情緒激動,頭暈腦脹,心跳加快,此時飲酒.尤如火上加油,從而失去理智,鑄成大錯,及至醒來,已悔恨莫及。憂郁、悲傷時,情緒沉悶,思慮傷心,此時飲酒會引起消化系統不良,新陳代謝紊亂而傷害身體。常言道: 「以刀斬水水更流,以酒消愁愁更愁。」就是這個道理。

3.車船、飛機駕駛員及高空作業者
對從事汽車駕駛、輪船駕駛和飛機駕駛的人員及高空作業人員都不宜飲酒。或者要特別注意飲酒的時間,因為這類人員的工 作性質帶有一定的危險性。飲酒會出事故,釀車禍,這是大家不 言而喻的事情。

❾ 酒是乙醇嗎

因原料、釀造、加工、貯藏等等條件之不同,酒的名色極多,其成分亦差異甚大。在製法上,酒可分為蒸餾酒(例如高梁灑、燒酒)與非蒸餾酒(例如紹興酒、葡萄酒)兩大類,凡酒類都含乙醇。

蒸餾酒除乙醇的含量高於非蒸餾酒外,尚含高級醇類、脂肪酸類,酯類、醛類等;又含少量揮發酸和不揮發酸;糖類常不存在,或只存少量。

高梁酒(東北產)的總酸中,68.22%為乙酸,28.68%為丁酸,0.58%為甲酸;酯類中有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯。另有微量的纈草酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯類;又含少量戊醇(最多)、丁醇、丙醇。

紹興酒的成分為水、乙醇、麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸類、含氮物質等。在酸類中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。另外尚有酯類,醛類、礦物質等。

葡萄酒除含水分、乙醇(普通赤葡萄酒含8%左右,白葡萄酒含7%左右)外,又含酸類、甘油、轉化糖、葡萄糖、糊精、樹膠、無機鹽等。在酸類中。揮發酸有甲酸、乙酸,不揮發酸有酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、鞣酸、乳酸。乳酸不易揮發,但可隨水汽而揮發。又赤葡萄酒的色素有紅色的錦葵花素-3-葡萄糖甙及其甙元錦葵花素,其他色素尚有槲皮素的糖甙等。

❿ 酒是怎麼做出來的

由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

(10)制酒工業中的酒都含有什麼物質擴展閱讀

酒的化學成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質,食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上),白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精,提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

我國是最早釀酒的國家,早在2000年前就發明了釀酒技術,並不斷改進和完善,現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料,並為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行,犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹,不清醒從而進行失去理智的行為。

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