工業淡奶油是怎麼做出來的

① 淡奶油是怎麼做出來的 淡奶油怎麼做的自製

1、自製淡奶油需要准備材料：牛奶250克、細砂糖35克、吉利丁片7克。共分為4個步驟。

2、牛奶白糖微微加熱，吉利丁片泡冷水，冰箱冷藏軟化10分鍾。加入牛奶白糖。

3、冰箱冷藏十分鍾後，用蛋抽攪拌均勻，再冷藏十分鍾，蛋抽攪拌，循環四次，次數多更細膩，冷藏一個小時。

4、中低速打發至兩倍大，冰箱冷藏20分鍾即可。

② 淡奶油是怎麼做出來的

③ 淡奶油是怎麼生產出來的

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓您的麵包更加松軟。淡奶油是在對全脂奶的分離中得到的。在分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為淡奶油。淡奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。

④ 淡奶油怎麼做的自製

奶油是在製作蛋糕的時候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接買的奶油，這樣更加省事。事實上，奶油的製作方法也並不是很復雜，只要我們掌握了方法，在家也是可以做出自己喜歡的奶油的。在家怎樣自製奶油
用料：冷水60ml，吉利丁粉10g，全脂牛奶250ml，香草精7.5ml，糖粉32.5
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鍾，使粉充分吸收水分。
2、開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。
3、取一個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，冷藏放置60-90分鍾。每隔15-20分鍾，取出來攪拌一次。
5、混合液會逐漸變濃變厚，到時間後取出，用手動打蛋器攪拌均勻。這樣就做好啦！

⑤ 淡奶油是什麼做的

怎麼做淡奶油

製作淡奶油可以准備幾個雞蛋，一些白醋，糖，鹽，把雞蛋蛋清取出來打散，打到表面有小小的泡泡就可以了，然後加入一些糖，白醋，鹽，繼續攪打到有一些粘稠狀，再加入一勺糖繼續打，打到比之前更加濃稠，再加入適量的糖繼續打，大概10分鍾左右就可以試著把蛋清挑起來，如果能夠立起來，證明已經打好了，製作方法是非常簡單的，只要你有足夠的耐心。

製作淡奶油的時候，最好能夠准備一個比較大的碗，在打蛋清的時候慢慢會出現小沫沫，越大會越多，如果一次性打出來的奶油量比較多，用不完，那麼就可以放到有蓋子的保鮮盒當中，放進冰箱裡面保存，但也不能保存太久的時間。

製作淡奶油也可以先在盆子裡面放入淡奶，可以根據自己的喜好加入一些砂糖，滴一些香草精以及朗姆酒，用自動打蛋機來打發，淡奶油越打會越粘稠，出現紋路，一直打到不能流動就可以用勺子刮，會出現細滑的表面，可以一邊打，一邊觀察，越打越濃稠，但也不要打得太過頭，容易出現豆腐渣的顆粒，不管是選擇哪個品牌的淡奶油，打發的程度都是一樣的。

製作淡奶油還可以准備一些鮮牛奶，奶粉以及食用油，把所有的材料按照正確的比例搭配好，一起進行攪打，把砂糖，雞蛋放到鍋裡面攪拌，加入牛奶，一邊加熱，一邊用勺子攪拌，等到燒開以後就可以和油一起放進打蛋機裡面進行打發，加入一些朗姆酒製作成淡奶油就可以了。

只有純牛奶怎麼做奶油

很多人家裡面的製作材料不是非常齊全，只有純牛奶，使用純牛奶也可以製作奶油，在鍋裡面加入適量冷水，再加入一些吉利丁粉，放置5分鍾，這樣可以讓粉末充分的吸收水分，把火打開，用中小火加熱不斷的攪拌，一直到晶體充足的吸收水分就可以關火，放到一旁備用，准備一個大碗加入一些純牛奶，然後再把吉利丁液倒進牛奶當中，用手動打蛋器攪拌，大概攪拌20秒鍾左右，在裡面加入一些香草精，糖粉，繼續攪拌均勻，放到冰箱裡面等待一個半小時，需要每隔15分鍾左右就拿出來攪拌一下，慢慢的就會變得非常濃，到時間以後取出來，用手動打蛋器攪拌均勻，這樣奶油就做好了。

蛋清打發是奶油嗎

用蛋清打發不是奶油，打發蛋清只是其中一個步驟，蛋清加糖打發以後能變成像奶油一樣的東西，但是它並不是真正的奶油，而只是蛋白霜，在製作海綿蛋糕或者戚風蛋糕的時候，就需要使用到蛋白霜，還可以做聖誕姜餅屋上面的造型，奶油是用牛奶製作出來的，需要使用到雞蛋以及奶製品，需要不停的攪打，還是非常費體力的，奶油還可以叫做稀奶油，是從全脂奶裡面分解出來的，一般都可以作為裱花使用，現在使用比較多的是動物奶油，打發固定形狀以後就可以進行裝飾，營養價值在黃油和全脂牛奶之間，比起植物奶油要更加健康一些，因為裡面沒有加入糖，所以叫做淡奶油，通常情況下，蛋糕店裡面以及酒店裡面使用的奶油是植脂奶油，裡面不含有膽固醇，但是還有很多反式脂肪酸，淡奶油是可以直接吃的，但是最好是吃熟的，因為生的淡奶油口感並不是非常好，又沒有辦法被身體很好的吸收，可以把淡奶油放到一個容器當中，放到微波爐裡面加熱一下，這樣就可以讓蛋奶油融化，然後再用大火加熱5分鍾，熟了以後就可以放心食用了。

上面介紹的就是奶油怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，奶油的製作步驟還是比較簡單的，只是需要花費比較久的時間，一定要有耐心，這樣才能把奶油做得恰到好處，不管是做蛋糕還是做其他的一些甜點，口感才能變得更好，想要自己在家裡面製作奶油就可以試試上面這種方式。

⑥ 淡奶油怎麼做出來的

做淡奶油需要先將吉利丁片融化進牛奶中，冷藏後進行打發;重復上個步驟直到奶油變稠密;再用打蛋器打發，使其體積增大到原來的兩倍;再次冷藏後打發，直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀即可。



淡奶油怎麼做出來的

1、吉利丁片剪塊後置於冷水內5分鍾;

2、加熱200g的全脂奶，加入35g白砂糖煮至融化;

3、吉利丁片放入牛奶中攪拌至融化，待牛奶涼後放入冰箱內冷藏;

4、20分鍾後取出牛奶，用打蛋器攪拌5分鍾，直至出現大量泡泡，再將其置於冰箱內冷藏20分鍾;

5、重復上個步驟三次，直到到奶油變成濃稠的質地。再用打蛋器就將其打發10分鍾，直到其體積變為原體積的兩倍，將其放入冰箱冷藏20分鍾;

6、取出後再次打發8分鍾左右，直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀，如此淡奶油就做好了。



淡奶油打發穩定小秘方

1、打發前，淡奶油要冰透，至少冷藏24小時。

2、選擇含乳脂肪35%以上的淡奶油進行打發。

⑦ 淡奶油怎麼做的自製

自製淡奶油需要准備，全脂牛奶200克，吉利丁片5克，白砂糖35克。

把吉利丁片剪成小塊，然後倒入涼水，浸泡5分鍾。小火加熱平底鍋，倒入純牛奶和白砂糖，攪拌到白糖完全融化後就關火，牛奶不需要燒開。把泡軟的吉利丁片攥干水分，放入溫牛奶中，攪拌至完全融化。

再用筷子快速攪拌牛奶，當牛奶表面出現許多大泡泡的時候，牛奶也基本晾涼了，把它放進冰箱冷藏20分鍾。20分鍾後，中取出牛奶，再用打蛋器快速攪拌5分鍾，直到又有大泡泡出現時，繼續放入冰箱冷藏20分鍾。重復操作3次後，大家看到，牛奶已經變成黏稠狀了。

然後用電動打蛋器開2檔高速打發10分鍾。10分鍾後，奶油的體積已經變為原來的2倍大了，這個時候把它再次放進冰箱冷藏20分鍾。20分鍾後，把奶油取出來繼續高速打發10分鍾，當提起打蛋器可以看到有小彎鉤的時候，淡奶油就製作好了。

小貼士

牛奶一定要選全脂的。糖量根據自己的口味適當增減。潔子喜歡吃甜食，所以放的糖比較多，做出的淡奶油奶油偏甜。

如果用吉利丁片的話就用5克的量，如果是吉利丁粉的話就用10克的量，用水量大約50克左右。這樣做出來的淡奶油用來做蛋糕夾心，或者蛋糕的抹面是很不錯的，而且少了那種油膩的感覺。

⑧ 淡奶油怎麼做的

裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，

所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，

然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，

隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，

打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，

能給淡奶油發泡起很大作用。

還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，

這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，

還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。

奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，

因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等，我用的是金鑽的甜奶油：

一、儲存的注意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。

儲存中（未打發）的奶油不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份

（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。

2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。

二、打發的注意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。

奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。

2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%

（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，

因此最後隔冰水打發。

3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。

三、用途的注意事項： 打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

四、成品存放的注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。

五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，

所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。

1、咖啡色——加入巧克力粉

2、綠色——加入綠茶粉

3、黃色——加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的

4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋）

5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁

補充一下： 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。

動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫，

可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來就是甜的。

動物性奶油打發稍微難些，但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。

很多怕胖的人會選擇植脂奶油，實際上，也有很多關於植脂奶油的負面報道。比如含有不健康的反式脂肪酸

常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的，這個可能根製作工藝有關系吧，總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的，小魚打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進口的，安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。

鮮奶油打發方法 1.將半退冰狀的脂植鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。

〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕

2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。

4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。

5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。

其最佳使用狀態是打發完成後40分鍾以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。

7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。

8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙，顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。

9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。 奶油的打發奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發，拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。

1.奶油回溫：奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

2.與糖調勻：用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，

繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，麵糊質地光滑。

3.打發完成：完成後的麵糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油麵糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的麵糊最成應用於重奶油蛋糕的製作上，

加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的澎鬆蛋糕歐。

植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解凍 冬天使用，提前三天從冷凍櫃（-18℃）

取出放到冷藏櫃（2℃-7℃）去解凍。夏天使用，提前一天從冷凍櫃取出放冷藏櫃解凍。

此外還有一些不同的解凍方法，如用自來水浸泡、放室內自然解凍、用溫水浸泡等。

而不同的解凍方法有不同的打發量和穩定性，如放冷藏櫃解凍到2℃去打發，打起的起發量就有4.3-4.5倍，

放冷藏櫃隔夜後還變化不大，這種解凍的時間就要24小時左右。放室內解凍到2℃去打發，

起發量就有4.1-4.3倍，放冷藏櫃過夜後，就稍微有點發泡，攪拌之後還可以裱花，這種解凍方法就要三小時左右。

用自來水浸泡去解凍到2℃去打發，起發量就有3.8-4.1倍，放冷藏櫃過夜後稍微有點氣泡，

攪拌之後勉強可以裱花，這種解凍方法30分鍾就可以了，

由此看出不同的解凍方法就有不同的起發量和穩定性，也就是解凍的時間越短，起發量和穩定性就越差。

2、植脂奶油的打發溫度奶油的打發溫度和室溫有很大的關系，如果室溫在0℃-18℃之間，

奶油的打發溫度在4℃-8℃之間最好。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的打發溫度在-4℃-2℃之間，

也就是稍微有點冰粒，沒有完全解凍就要去打發，在以上這兩種溫度去打發打起來的植脂奶油

溫度一般在13℃-16℃之間。植脂奶油的打發溫度會直接影響奶油的起發量和穩定性、口感等。

如果打發時的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫，漿溫在2℃-6℃之間打發

，那起發量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右。而將奶油放冷藏櫃到明天後就會有些發泡、變軟，

即穩定性稍差。若將植脂奶油的漿溫提到6℃-10℃或以上打發，起發量就更低了，只有3.8倍或以下，

放置冷藏櫃隔夜後更有泡了，攪拌後變韌性，不好裱花及其他製作，口感也不好，有漿口的感覺，

入口不易化。反過來如果植脂奶油的漿溫很低（在00C-180C的高溫下漿溫去到-40C以下打發）。

那打起來的奶油起發量會更高，超過4.3倍以上，但穩定性就很差,奶油很浮弱，沒有支撐力。

裱出來的花朵會反花瓣沾合在一起，擠出的動物會向下塌陷，變得又肥又矮的小動物。

而且吃在口裡象一陣風一樣，象吃空氣，沒有質感。總之，打發的漿溫是和室溫成反比，室溫越高，

漿溫越低；室溫越低，漿溫就較高，但都有限度。

3、植脂奶油的打發速度如果室溫在0℃-18℃之間打發奶油，

因為奶油的漿溫在-4℃-2℃之間會有點冰渣沒有解凍，所要打發的速度是先慢速攪拌裡面的冰渣，

再中快速（若是無極變速的機器如廚寶、健伍機等）也就是十個檔的用六檔，若七個檔的用四檔去打發，

打到適合使用的程度（也就是軟硬度適中時）就開慢速攪拌半分鍾左右。

如果只有三個檔的大機器就先開一檔把冰渣攪拌溶解，再開快速打起來（也就是三檔），

然後開慢速（一檔）攪拌半分鍾左右。為什麼要分三種速度去打發奶油呢？

原因是如果有冰粒的情況下快速打發，那冰粒和解凍的奶油不斷地磨擦就會把奶油裡面的結構打斷了。

那打起來的奶油就穩定性不強，容易發泡變軟。用中快速的原因是液體進入空氣會不斷地膨脹，

油膜會裹住膨脹的氣泡，外面並有一層液體包住，而打發進入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。

若打發的速度太快，進入的空氣太多，那液體氣泡膨脹的程度會超出並破裂，奶油就容易變粗、發泡，

不宜裱花及製作其它用途。最後慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉，令到奶油更光滑，

更細膩，穩定性更強。總之，植脂奶油的打發速度要根據自身的機器去確定。因為有些機器用長久了，

八檔的速度也沒有好的機器四檔的快。以及有些機器的攪拌球有沒有折斷過鋼絲也有很大的關系。

4、打起來以後植脂奶油的儲存一般按正常情況下植脂奶油打起來的溫度在13℃-16℃之間，

如果室溫是30℃，那奶油在室溫裡面不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發泡了。

所以打起來的植脂奶油一定要加蓋放冷藏櫃（2℃-7℃）去儲存，把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間。

這樣的奶油放一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕量多，那就要循環不斷地去打發奶油，

提早打好放冷藏櫃儲存。在取出來用的時候又打一桶放進冷藏櫃去，

這樣植脂奶油在裱花間的使用時間就會長一點。為什麼要加蓋放冷藏櫃呢？

因為冷藏櫃有兩種：一種是直冷式的，走管道的，結冰的，蓋上保解紙等會預防水滴進去。

另一種是風冷式的，蓋上保解紙等也就預防表面的奶油風干。如果一些餅店的規模較小，

每天的生日蛋糕只有一、二個，那就將植脂奶油打好放冷藏櫃儲存，

要製作蛋糕時再用一個小盆子裝一點出來做這個蛋糕，不夠用時再從冷藏櫃取出來一點。

這樣就不會因做一個蛋糕而影響一大盆奶油的穩定性。

總結了這么多，其實打發淡奶油就兩句話：低溫，快速打發。

⑨ 淡奶油怎麼做

淡奶油怎麼做出來的
1、吉利丁片剪塊後置於冷水內5分鍾;
2、加熱200g的全脂奶，加入35g白砂糖煮至融化;
3、吉利丁片放入牛奶中攪拌至融化，待牛奶涼後放入冰箱內冷藏;
4、20分鍾後取出牛奶，用打蛋器攪拌5分鍾，直至出現大量泡泡，再將其置於冰箱內冷藏20分鍾;
5、重復上個步驟三次，直到到奶油變成濃稠的質地。再用打蛋器就將其打發10分鍾，直到其體積變為原體積的兩倍，將其放入冰箱冷藏20分鍾;
6、取出後再次打發8分鍾左右，直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀，如此淡奶油就做好了。
淡奶油怎麼做出來的
淡奶油打發穩定小秘方
1、打發前，淡奶油要冰透，至少冷藏24小時。
2、選擇含乳脂肪35%以上的淡奶油進行打發。