大泉源酒如何工業化生產

㈠ 東北三大醬香型白酒是什麼

1、大泉源酒

大泉源酒因產於通化縣大泉源鄉而得名，釀造歷史始於明末清初在這里設立的燒鍋，並因其酒品甘爽綿甜，被努爾哈赤欽定為御酒，清朝歷代皇帝也把大泉源燒鍋酒納為貢品。

大泉源酒保持了古井礦泉，純糧釀造，固態發酵，酒海貯藏的中國非物質文化遺產釀造技藝，使酒的品質優異。

先後榮獲「關東名酒」、「首屆中國食品博覽會金獎」、「巴黎國際博覽會特別金獎」、「吉林名牌」、「吉林省行業名酒」、「中國歷史文化名酒」等多項殊榮。

大泉源建成酒文化博物館

吉林省大泉源酒業有限公司在文物保護部門和博物館專家指導下，經過近半年的建設，建成了以明清古建築風格為主，佔地1580平方米、展廳面積1000平方米的吉林省唯一一家酒文化博物館，並正式對外免費開放。

2007年，大泉源清寶泉涌酒坊遺址被吉林省政府批准為省級文物保護單位，傳承了近400年的大泉源酒傳統釀造技藝，也於2007、2008年先後被吉林省政府和國務院批准為省級非物質文化遺產和國家級非物質文化遺產。

大泉源酒文化還被植入大型電視連續劇《闖關東》中篇主要的情節中，對打造企業品牌，起到了積極的推動作用。

以上內容參考：中國就業新聞網（中國酒報官網）-大泉源建成酒文化博物館

以上內容參考：網路-山雁王酒

以上內容參考：網路-東北白酒

以上內容參考：網路-大泉源酒

㈡ 大泉源酒的介紹

大泉源酒，吉林省通化縣特產，因產於該縣大泉源鄉而得名。該酒釀造歷史始於明末清初女真部落在這里設立的燒鍋，並因其酒品甘爽綿甜，被努爾哈赤欽定為御酒，清朝歷代皇帝也把大泉源燒鍋酒納為貢品。 大泉源酒保持了古井礦泉，純糧釀造，固態發酵，酒海貯藏的中國非物質文化遺產釀造技藝，使酒的品質優異。「大泉源」牌白酒先後榮獲「關東名酒」、「首屆中國食品博覽會金獎」、「巴黎國際博覽會特別金獎」、「吉林名牌」、「吉林省行業名酒」、「中國歷史文化名酒」等多項殊榮。

㈢ 吉林通化的大泉源酒好不好

挺好的呀，我家就是通化的，我家這基本都喝大泉源酒，要是不好喝其實是不會有人喝的，有人說不好喝，可能是因為沒選對種類，大泉源酒那麼多種類和檔次，不可能每一種都符合所有人的，我喝過的藍瓷，紅瓶，還有國寶都不上頭，口感很柔和，不辣嗓子，基本都是不錯的，大泉源喜酒就是i專用的婚宴酒，其實你要是經濟條件好也可以選擇大泉源檔次更高點的，通化政府接待的官方永久都是大泉源，放心吧。

㈣ 1616酒的來源

咨詢記錄 · 回答於2021-11-02

㈤ 白酒的名酒

早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內築衛城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。 至今還默默地印證著遠古時期這里酒文明的輝煌。今天的四特酒就是伴隨著商的青銅文明而得名「四特」的。
清代光緒年間，樟樹滿洲街一家名叫「婁源隆」的酒店，在繼承本地傳統小曲釀造蒸餾白酒工藝的基礎上，取眾家之長，經多年實踐，釀造出了酒色清亮，香醇可口的優質白酒，勾兌出售後，大受歡迎。為了仿止假冒，婁源酒店在裝酒的酒缸和酒壇上貼上四個「特」字，作為標志，以便與其他酒店的酒相區別，表示特別優質，「四特」名稱由此產生。（具有亮似鑽石透如晶，芬芳撲鼻迷逗人，柔和醇甘無雜味，滋身清神類靈芝四大特色，並因此而得名四特酒。）
四特酒的工藝一直引領著中華酒文明，唐時就有「四特土燒」工藝，明時江西的大科學家宋應星還將四特土燒的工藝寫進《天工開物》。一篇《曲櫱》，影響了後來中國白酒的規范化釀造和規模化釀造。
五千年的四特酒史，汲取了中華文明的精華，印證了中國酒文明發展的每一個腳印。在新時代面前，創新的四特酒正以「王道之酒」的姿態屹立在中國名酒之林。
西周之後，四特和文人墨客結下了不解之緣。歷史上不知有多少文人墨客在贛中大地上飲酒賦詩，留下傳世之作。其中最為著名的就是白居易任江州司馬時邀請劉十九的請柬「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」以及宋朝陸游的直接贊譽「名酒來清江，嫩色如新鵝。」 1959年周恩來總理在廬山品嘗四特酒後，贊譽它「清香醇純，回味無窮」；1972年鄧小平同志在樟樹考察時，贊揚它「酒中佳品，味道獨特」 貴酒是貴州省重點釀酒企業——貴州貴酒有限責任公司生產釀制的，同時貴酒也是名垂史冊的老字型大小醬香名酒，其前身可追溯至1569年貴陽府成立之時的手工釀酒作坊。即為享譽海內外的貴陽酒廠。解放後，在政府的整合下，集納百家精粹而成的貴州醬香型白酒的大成之釀。
貴酒主要精選貴州高原上原產的糯紅高粱、小麥以及來自山澗的山泉水為原料，由釀酒大師手工精釀而成。具有酒體醇和、醬香獨具、回味甘甜、空杯留香的特點，為難得的醬香佳釀。 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史，是我國大麴醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環境里不可替代的微生物發酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅台酒源遠流長。據史載，早在公元前135年，古屬地茅台鎮就釀出了使漢武帝「甘美之」的枸醬酒，盛名於世。茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間
籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
這就是為什麼長期以來，茅台鎮周圍地區或全國部分醬香型酒的廠家極力仿製茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的傳統製作方法，只有在茅台鎮這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。 西鳳老酒是我國最古老的歷史名酒之一，它始於殷商，盛於唐宋，距今已有3000多年的歷史。西鳳老酒是我國「八大名酒」之一，原產於陝西省鳳翔、寶雞、岐山、眉縣一帶，唯以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為最佳，聲譽最高。在唐朝西鳳酒就以「甘泉佳釀，清冽醇馥」被列入珍品而聞名於世。在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會上，榮獲二等獎，遂蜚聲國外。在第一、二屆全國評酒會上被評為國家名酒。除供應國內需要外，還遠銷世界許多國家和地區。
產地簡介：鳳翔古稱雍，為周秦發祥之地，有歷代酒鄉之稱。這里文化積淀十分豐厚。仰韶文化遺址有二十餘處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職時興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。西周時期已有釀酒，境內出土的大量西周青銅器中有各種酒器，充分說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動。《酒譜》記有：「秦穆公伐晉及河，將勞師，而醑惟一鍾。蹇叔勸之曰：『雖一米投之於河而釀也』，於是乃投之於河，三軍皆醉。」這就是淬在雍州「秦穆公投酒於河」的典故。又據《史記》載：秦穆公「亡善馬，歧下野人共得而食之者三百餘人，吏逐得，欲法之。穆公曰：『乃皆賜酒而赦之。』三百人者聞秦擊晉，皆求從，從而見穆公窘，亦皆推鋒爭死，以報食馬之德。」由以上史實可見，當時雍州已釀有「醪」和「酒」。唐代肅宗至德二年(757)，將雍州改稱「鳳翔」，取意周文王時「鳳凰集於歧山，飛鳴過雍」的典故。自唐代以來，鳳翔就素稱「西府鳳翔」。儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國途經鳳翔柳林鎮，飲酒後即興賦詩曰：「送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒。」據張能臣《酒名記》載，宋代「鳳翔橐泉」酒已稱著。宋嘉祐七年，蘇軾任鳳翔府判官時作有贊柳林酒的詩文：「花開美酒唱不醉，來看南山冷翠微。」明代也有文人贊譽柳林酒的詩文，蘇浚《東湖》詩中有「黃花香泛珍珠酒，華發榮分汗漫遊」。清代以「鳳酒」著稱，而且在「八百里秦川」的寶雞、歧山、郿縣及鳳翔縣等釀制之燒酒均稱「鳳酒」。
這里自古以來盛產美酒，唯以柳林鎮所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著「東湖柳、西鳳酒」的佳話，唐貞觀年間，老西鳳酒就有「開壇香十里，隔壁醉三家」的榮譽。到明代，鳳翔境內「燒坊遍地，滿城飄香」，釀酒業大振，地境路人常「知味停車，聞香下馬」以品嘗西鳳酒為樂事。 萬里長江第一城――酒都宜賓，是中國酒文化的縮影。這里雨熱同季、氣候溫和、空氣濕潤、土壤最適宜釀酒所需微生物的生長，有道是「川酒甲天下、精華在宜賓」。宜賓的酒文化具有2000多年的歷史，五糧液就是中國酒文化的提煉和結晶。宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，地跨北緯27°50′-29°16'，東經130°36′-105°20′，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，全年降雨量高達1200毫米/年·平均，年平均相對濕度81-85%，年平均日照950-1180小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，土壤豐富，有水

稻土、新積土、紫色土等六大類優質土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，這些正是釀造五糧液配方中的主要原料。特別是宜賓紫色土上種植的高粱，屬糯高粱種，所含澱粉大多為支鏈澱粉，是五糧液獨有的釀酒原料。而五糧液築窖和噴窖用的弱酸性黃粘土，粘性強，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質，尤其是鎳、鈷這兩種礦物質只有五糧液培養泥中才有微弱量，其他酒廠的培養泥中都沒有。這個生態環境非常有利於釀酒微生物的生存。五糧液的生產需要150多種空氣和土壤中的微生物參與發酵，因此，必須要有能適應150多種微生物共生共存的自然生態環境，而這樣的環境只有在萬里長江第一城的宜賓才能找到。如果缺了這些環境，五糧液的酒味就沒有這么全面，可以說，自然的天成給予了五糧液獨一無二的天時地利之美，這使得五糧液更具獨有性。 雙溝大麴產於江蘇省泗洪縣雙溝鎮。雙溝被譽為中國酒源頭，坐落在淮河與洪澤湖環抱的千年古鎮——雙溝鎮。
雙溝大麴以優質高粱為原料，並以品質優良的小麥、大麥、豌豆等製成的高溫大麴為糖化發酵劑，採用傳統混蒸工藝，經人工老窖長期適溫緩慢發酵分層出醅配料，適溫緩慢蒸餾，分段品嘗截酒，分級密閉貯存，經過精心勾兌和嚴格的檢驗合格後灌裝出廠。雙溝大麴以「色清透明、香氣濃郁、風味純正、入口綿甜、酒體醇厚、尾凈余長」等特點著稱。古今文人墨客、將軍、學者等也都為雙溝酒留下動人的詩篇，如宋代的蘇東坡、歐陽修、楊萬理、范成大等，明代的黃九煙，當代的陳毅父子，葉聖陶、陸文夫、陳登科、茹志娟、綠原、鄒荻帆等。在許多美好詩篇里，雙溝美酒香透千百年的每一個日子。雙溝大麴在歷次展評會上也都獲得不少獎項。清朝晚期（1910年），會上，被評為國家優質酒。1979年被評為江蘇名酒。1984年第四次全國評酒會後，該酒以「色清透明，香氣濃曾參加南洋名酒賽，被評為第一名，並榮獲金質獎章。建國後，在歷屆全國評酒會上，均被評為國家名酒，榮獲金質獎。1955年在全國第一次釀酒會議上，被評為甲等佳酒第一名。1979年在第三屆全國評酒被評為國家優質酒。1984年參加全國酒類質量大獎賽，雙獲輕工部的金杯獎。1988年獲全國輕工出口商品優秀獎金牌。在首屆中國食品博覽會上榮獲金質獎。1989年七月首屆北京國際博覽會上榮獲金獎。1989年全國第五屆評酒會上，被評為中國名酒，獲金獎。1994年由中國食品協會，中國質量管理協會等單位組織的全國名優白酒檢評中，雙溝大麴繼續保持國家名優酒稱號。2001年榮獲「中國十大文化名酒」稱號。 洋河大麴是江蘇省洋河酒廠股份有限公司所產，可考證的歷史至今已有四百多年。明朝時就已聞名遐邇，明朝著名詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫到：「行客年年任往來，居人自在洋河曲」，洋河曲指的就是洋河大麴，曾被列為中國的八大名酒之一。1915年在美國舊金山巴拿馬賽會上獲銀牌獎。1929年在工商部中華國貨展覽會上獲二等獎。1979年、1984年、1989年在全國第三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎。1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎。1990年獲香港中華文化名酒博覽會特獎和金獎。1992年獲美國紐約首屆國際博覽會金獎。現今洋河大麴的主要品種有藍瓷、天藍、精製、八角、象耳五個品種。
洋河大麴以產地而得名，屬濃香型大麴酒，系以優質高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆製成的高溫火曲為發酵劑，輔以聞名遐邇的美人泉水精工釀制而成。（俗話說：「名酒產地，必有佳泉」。如被譽為「國酒」的貴州茅台，水源是由山泉匯流而成的赤水河，水清味美。四川瀘州老窖特曲則是取用「龍泉井」之水。紹興加飯酒取用的是清澈如鏡的鑒湖水。名垂千史的山西汾酒，用的則是杏花村清激甘醇的神井水；名揚五洲的洋河大麴，取益於清涼甘甜的洋河「美人泉」水。)由於推行全面質量管理，沿用「老五甑續渣法」，同時採用「人工培養老窖低溫緩慢發酵」、「中途回沙」、「慢火蒸餾」、「分等貯存」、「精心勾兌」等傳統工藝和新技術，使洋河大麴日臻完美，形成了「甜、綿、軟、凈、香」的獨特風格，「聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家」， 洋河大麴酒液無色透明，醇香濃郁，回味悠長，被專家和消費者譽為濃香型大麴酒的正宗代表。 劍南春產於四川省綿竹市。因綿竹在唐代屬劍南道，故稱「劍南春」。綿竹，素有酒鄉之稱，這里不僅是中國名酒劍南春的故鄉，也是川酒發源地之一。綿竹市因產竹產酒而得名。早在唐代就產聞名遐邇的名酒——「劍南燒春」。唐憲宗後期李肇在《唐國史補》中，就將劍南燒春列入當時天下的十三種名酒之中。相傳李白為
喝此美酒曾在這里把皮襖賣掉買酒痛飲，留下「士解金貂」、「解貂贖酒」的佳話。北宋蘇軾稱贊這中蜜酒「三日開瓮香滿域」，「甘露微濁醍醐清」，其酒之引人可見一斑。現今酒廠建於1951年4月。劍南春酒問世後，質量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。
劍南春的釀造，是嚴格採取傳統工藝，在千年老窖中微生物固態自然發酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數十上百年時日，不能達此境界。
貯藏是白酒傳統工藝中一道重要的工序，俗話說，薑是老的辣，酒是陳的香。貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復雜的、緩慢的物化反應過程，是傳統白酒生產工藝不可缺少的工序。貯藏期的長短、貯藏容器材質的優良與否，與白酒儲存後的質量密切相關。陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置於陰涼的房內，經過較長時間緩慢的物化反應，其味更醇、其香更濃。正是在經過如此多的繁雜工序之後，我們才能夠一品劍南春的香醇、美味。 董酒產於產於中國優質白酒核心區——貴州遵義，東接大婁山脈、西鄰茅台鎮，在遵義匯川區董公寺鎮一帶，距離遵義市區7.5KM，也是距離紅色遵義會議會址最近的國家級名酒。它不僅是中國老八大名酒，也是貴州省僅有的兩大國家名酒之一。它是歷代傳承著中國傳統文化深厚根基的民族瑰寶，是承襲中國數千年釀酒文化脈絡的真正活化石，代表了中華民族千年沉澱的中醫養生文化，它是中國白酒行業中極具中華民族特色的傳統產品。
董酒的香型既不同於濃香型，也不同於醬香型，而屬於其它香型。該酒的生產方法獨特，將大麴酒和小曲酒的生產工藝融合在一起。小曲小窖製取酒醅，大麴大窖製取香醅，酒醅董酒香醅串蒸而成。其工藝簡稱為兩小、
兩大，雙醅串蒸再經量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，嚴格檢驗，精心包裝而出廠。喝起來既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的葯香和爽口的微酸，酒體豐滿協調。故被行家概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長。而董酒也正是以「酒液晶瑩透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長」的特點，祛寒活絡，促進血液循環，消除疲勞，寬胸順氣等功能。連續四次榮獲全國名酒稱號（在全國第二、第三屆評酒會上，都被評為全國十八大名酒之一），1942年定名為「董酒」。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年後都被評為國家名酒，1984年又獲輕工部金杯獎，現如今已經遠銷港澳、東南亞、日本和歐美等地，深受國內外消費者的歡迎。 琅琊台酒
琅琊台酒產自中國山東琅琊台，是山東地方最有名的白酒品牌，酒質窖香濃郁、綿甜甘冽、落口爽凈、回味悠長。
相傳琅琊台酒的釀造始源於越王勾踐。史書記載，琅琊人民按照越王勾踐傳授的釀酒方法，取琅琊山泉之水釀製成酒，獻於勾踐。勾踐飲後連聲稱贊，並為酒取名「琅琊紅」。
70°琅琊台原酒和71°琅琊台小琅高是其最具特色的酒品。 老村長酒
老村長酒產自中國東北黑龍江，酒質口感柔和，甘甜順暢，飲後頭不痛，口不幹。
大泉源酒
大泉源酒，產自吉林通化。該酒釀造歷史始於明末清初女真部落在這里設立的燒鍋，並因其酒品甘爽綿甜，被努爾哈赤欽定為御酒，清朝歷代皇帝也把大泉源燒鍋酒納為貢品。大泉源酒保持了古井礦泉，純糧釀造，固態發酵，酒海貯藏的中國非物質文化遺產釀造技藝，使酒的品質優異。「大泉源」牌白酒先後榮獲「關東名酒」、「首屆中國食品博覽會金獎」、「巴黎國際博覽會特別金獎」、「中國歷史文化名酒」等多項殊榮。是中國白酒東北地區的有力代表。
洮南香酒
洮南香酒以其高貴的品質，精美的包裝，合理的價格覆蓋了東北的廣大市場，贏得了一大批消費者的信賴。

㈥ 工業法制酒周期，目前白酒製作有自然發酵工藝和工業化發酵工藝,這兩種工藝生產酒的周期各是多長時間

白酒釀造沒有自然發酵這樣的說法，都是人為控制的。
工業化發酵工藝這樣的說法，對白酒釀造來說，也不適合。
白酒釀造分為固態法、液態法。
固態法，就是傳統釀酒工藝，採用窖池或者地缸進行發酵，發酵周期與白酒的香型有關，一般在28天或者60～70天，香型不同、發酵工藝不同，白酒的發酵周期不同。
比如清香白酒多數在28天發酵周期，濃香白酒多採用60～70天的發酵周期。
液態法白酒，其實就是可以用酒泵作為動力運輸，也是純糧發酵，發酵過程採用密閉的白鋼罐、鋁罐等，發酵過程通過加溫、保溫等措施，完全控制發酵節奏，然後用蒸餾塔、提留塔進行蒸餾，得到高度純凈的酒精。發酵周期一般在12～14天。

㈦ 大泉源中國非物質文化遺產酒是不是假酒

摘要 你好，2007年4月，吉林省考古專家對大泉源釀酒遺址進行了考古發掘，通過發掘發現了歷史遺留下來的古井、古發酵窖池、古甑鍋灶台、並且在庫房內還有大量保存完好，還在使用的古代遺留下來的木製「酒海」貯酒容器，通過這四大遺跡，證明了大泉源酒的歷史源遠流長。

㈧ 工業化釀造葡萄酒的工藝流程

（1）果酒製作過程為： ，因此圖中「方框」中的內容依次為沖洗、滅菌． （2）從物理性質上看，生產葡萄酒所使用的葡萄汁屬於液體培養基． （3）果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能否將果汁中的糖發酵為醋酸，因為醋酸菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃． （4）果酒製作過程中需要先通氣後密封，先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加數量． （5）若要提高果酒的產量，發酵過程中關鍵要控制好溫度（18℃～25℃）、pH（偏酸性）、通氣量（先通氣後密封）等條件． （6）果酒製作是否成功，需發酵後用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現灰綠色． 故答案為： （1）沖洗滅菌 （2）液體 （3）不能．因醋酸菌是好氧型細菌，而果酒發酵是無氧環境（或因醋酸菌需要在有氧且溫度是30--35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18--25℃） （4）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量 （5）適宜的溫度、pH、通氣量（兩個即可） （6）重鉻酸鉀溶液灰綠

㈨ 啤酒釀造工藝，啤酒是如何釀造出來的

啤酒生產過程主要分為：制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。

在計算機及檢測設備的配合下，藉助監控組態軟體平台，可根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節，確保生產工藝要求。

幾十年來的啤酒產業發展，是一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也應與其它流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨於合理，智能化程度也將得到進一步提高。

麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀料轉變為用於釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮後再乾燥處理，它的顏色較黑，並有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經乾燥後並在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產地的不同，麥芽的品質就會有很大的區別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質麥芽之稱。

酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時採集，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓後的結球果在專用的模具中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適於往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最後階段加入，這樣更有利於控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。不同品牌選用不同的優質酒花，例如世好啤酒僅僅採用潔凈之國紐西蘭深谷中的「綠色子彈」酒花。

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特徵。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由於發酵過程中，酵母上升至啤酒表面並能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在於啤酒內，在發酵結束後並最終沉澱在發酵桶底部。"頂酵母"產生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產出貯藏啤酒和Pilsner。