皮蛋是工業鹼怎麼辦

Ⅰ 皮蛋鹼味太重如何去除

可以用姜醋汁來調味，或者是在雞蛋上擠上一些檸檬汁，另外也可以蒸一下，或者放到水裡面焯一下水，這都有助於把皮蛋過重的鹼味去除。

Ⅱ 皮蛋鹼味很大怎麼處理

1、姜醋汁調料：調料用姜醋汁、蔥絲，添加白砂糖能遮住皮蛋氨味，也可中和鹼味道，會更為美味。

2、檸檬水/醋汁侵泡：服用前，切片後，添加檸檬水或是醋，冷水侵泡5~10分鍾上下。

3、焯水法：帶殼松花蛋添加水裡，水裡滴進少量醋，燒開。晾涼後，再去殼，調料。

4、隔水燉法：松花蛋去殼後，放到器皿內，開火災蒸2~3分鍾就可以，能夠緩解味兒。

5、茶食鹽水去異味：荼葉與鹽1:10佔比，放水熬煮後，過慮掉茶梗，用冷水將皮蛋清洗，放入茶食鹽水裡侵泡10～30天。泡浸過的皮蛋，色鮮，味兒更強。

6、皮蛋去去異味，最關鍵的便是用醋中合製做時的石灰粉味。建議在服用的情況下，不必吃太多，對身體不好。

Ⅲ 皮蛋去鹼的方法

1 姜醋汁調味：調味的時候用姜醋汁、蔥絲，加入白糖能遮蓋一下松花蛋氨味，也能中和一下鹼味兒，會更加的好吃。

2 檸檬汁/醋汁浸泡：食用前，切塊後，加入檸檬汁或者醋，清水浸泡5~10分鍾左右。

3 茶鹽水去味：茶葉與鹽1:10比例，加水熬煮後，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗凈，放進茶鹽水裡浸泡10～30天。泡製過的松花蛋，色鮮，味道更好。

皮蛋鹼味太重如何去除

4 水蒸法：皮蛋去殼後，放在容器內，開大火蒸2~3分鍾即可，可以減輕味道。

5 焯水法：帶殼皮蛋加入水中，水中滴入幾滴醋，煮沸。放涼後，再去殼，調味。

6 松花蛋去除異味，最主要的就是用醋中和製作時的石灰味。建議在食用的時候，不要吃太多，對身體不好。

皮蛋食用禁忌

1 兒童忌食皮蛋

兒童的身體為「稚陰稚陽」之體，代謝極其旺盛。「無鉛」蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用「無鉛松花蛋」會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

2 孕婦忌食皮蛋

孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據上海有關部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8％。

3 不能與甲魚、李子、紅糖同食

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食，不利於健康，導致腹瀉等。

Ⅳ 皮蛋怎樣去鹼性

解：皮蛋是鹼性製品，有澀味，吃皮蛋時，應加點食醋，中和掉鹼性物質。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

Ⅳ 變蛋的鹼味怎樣去除

變蛋去除鹼味的辦法：
一：再剝開變蛋紙錢，先把外層的石灰一點點去掉。
二：輕輕的剝開蛋殼，手盡量不要碰到變蛋，因為手上會沾有石灰
三：剝好之後，用水多次沖洗，這樣盡可能多的將石灰去掉。
四：食用時要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。

Ⅵ 皮蛋鹼性太重，怎樣去除鹼性

皮蛋鹼性太重，食用前放入適量醋 [白醋為佳]。比如＂皮蛋豆腐＂，先將皮蛋撥皮用清水洗一洗，再把皮蛋搗碎後加入適量醋搗伴均勻，放置數分鍾讓其鹼性綜合咸輕，再放入豆腐，可根據自已的口感適量放入鹽.糖.味精丶丶丶等，再拌勻即可食用。

Ⅶ 皮蛋的鹼味太重了要怎麼才能去除

皮蛋有鹼味，可以拌醋、醬油、姜等一些調味品，其中的醋酸能中和部分鹼，具有殺菌消毒的作用，皮蛋的食用口感也會好一些。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。松花蛋含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。

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蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高。傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時間為2個多月。

然而，一些不法生產商為了縮短生產周期，降低成本，使用了工業硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。

所以，要盡量挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的皮蛋。

Ⅷ 皮蛋的鹼味咋消除

食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。

涼拌皮蛋雞肝
材料
皮蛋3個，雞肝3個，蒜末1大匙，蔥末2大匙，辣椒末1/2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙，香油1大匙
做法
1.)將皮蛋放入水中加熱 ，改中火煮12分鍾後取出，汆燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼並切成八等分。
2.)雞肝洗凈汆燙去血水，再次洗凈後蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。
3.)將所有調味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。