工業果子醬怎麼做

A. 果醬怎麼做

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴槤、菠蘿)，便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。

1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸於鹽水中約15分鍾。

2.放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3.煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味，同時加入檸檬汁。

4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)並倒置。

蘋果200克，砂糖60克(砂糖 量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右)，鹽水適量，檸檬一個。

【原料】:草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。

【製作】:

1.將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。

2.把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻後，用旺火煮沸5分鍾左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然後改用文火煮8-10分鍾，並經常攪動果醬，防止糊鍋。

3.用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鍾，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。

B. 果醬的製作方法和步驟

果醬的製作方法和步驟如下：

材料：海棠果、檸檬白糖。

1、海棠洗凈晾乾、去蒂去核。

C. 果醬怎麼做

教你在家做出100%的天然美味果醬蘋果醬原料：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。做法：1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸於鹽水中。2、放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。3、煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味。4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。貼士：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。草莓醬1原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。做法：1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。2、撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。3、果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。4、添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。貼士：草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在「強」擋，加熱8分鍾。草莓果醬2原料：A.草莓600G 檸檬汁半個 B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G做法：1.草莓洗凈，去果蒂後瀝干水分2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鍾，至水剩一半量3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存草莓蘋果醬 原料：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。製作：1、將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻後，用旺火煮沸5分鍾左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然後改用文水煮8-10分鍾，並經常攪動果醬，防止糊鍋。3、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鍾，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。橙皮醬1原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。做法：1、清洗酸橙，然後一剖二，擠出果汁，去籽。2、用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。4、將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。5、次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，煮沸騰後倒去水。如此反復兩次。6、將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。貼士：酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。桔皮果醬2材料: 橘子 隨你喜歡多少；麥芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有賣的)；普通白糖和麥芽糖份量一樣；檸檬半個；鹽、水適量做法:1.檸檬洗凈榨汁備用,橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質，再用清水仔細沖洗。2.先將橘子平分成4等份，再將橘皮泡水4小時以上(可去除苦澀味)；橘肉先剝成小片後去籽，再撕除白色的薄膜備用。3.煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鍾。4.煮好的橘皮浸泡在冷水裡，冷卻後用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切成細絲。5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進鍋里，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。6.待麥芽糖完全溶化後便可加入白糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。桔味果醬原料：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。做法：1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。2、鍋內加入1匙水，放入蘋果邊攪拌邊煮，果肉變軟後用小火燜煮30分鍾。3、加入桔子汁和桔子皮泥。4、加糖後攪拌用小火煮90分鍾變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。5、裝入用熱水消毒過的瓶子。香橙果醬原料：香橙6~7個 檸檬1/2個 白糖 麥芽糖 耐熱玻璃瓶做法：1）香橙洗凈，橫切成半。2）用勺子挖出果肉，盡量避免挖出白色的果皮3）把挖出的果肉和果汁倒到鍋內，大火燒開4）燒的過程中用勺子盡量把果肉壓碎，並挑出果籽或者是果膜。5）燒開後改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，並擠入半個檸檬汁，不時地用勺子攪拌，以免粘鍋。6）等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻後放到冰箱內冷藏。獼猴桃醬原料：獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。做法：1、去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。2、撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。3、煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。貼士：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。檸香果醬原料：蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。做法：1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鍾後熄火冷卻。2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鍾後將蘋果撈起瀝干備用。3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，並以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鍾後熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。貼士：置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家裡來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！果醬煮成後，一般於85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鍾，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低於65％，不必殺菌，煮成後趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。楊梅醬原料：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。製作：1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置於旺火上煮約5分鍾左右，放白糖並用力攪拌，待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鍾（邊煮邊攪，以免糊鍋）。3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化後，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鍾，然後取出少許果醬，倒入平盤內，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。瓜皮醬原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。製作：1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀。2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鍾，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化後改用文火煮約10分鍾左右。3、用少許清水浸泡明膠，並上火加熱，待明膠充分溶解後，倒入果醬鍋內拌勻，再煮10-12分鍾，然後用小匙取少醬，倒入平盤內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾後，倒入容器內，加蓋密封，置於陰涼通風處貯存，吃時拿取。胡蘿卜杏醬原料：胡蘿卜500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。製法：1、將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然後同入蒸鍋蒸約10分鍾，待其蒸軟後混合搗碎成泥，並加入檸檬酸，攪拌均勻。2、取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋。3、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內，繼續煮5-7分鍾，然後用小匙取少許果醬，倒入平盤內，如不流散，即可離火，盛入容器內，加蓋密封存放。櫻桃果醬1材料：水200ml；紅櫻桃600g（去核後525G）；桂皮1根；檸檬1個（皮擦碎）；白砂糖450g做法：1、大火加熱鍋中的水，燒沸後將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然後加蓋煮20分鍾，再用細篩過濾。2、將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鍾，直至煮成糖漿，然後倒入瓶子里密封冷藏即可。櫻桃醬2 原料：櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水適量。製作：1、將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。2、將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鍾，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，並不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。3、待文火慢煮15分鍾後，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續煮10分鍾左右，然後取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼後盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入保存，隨吃隨取。桑椹果醬1[原料/調料] 桑椹600公克 ；麥芽糖 200公克 ；細砂糖 200公克 ；檸檬 1個 ；水 200cc[製作流程]1.檸檬洗凈榨出果汁備用。2.將桑椹洗凈後拭乾水份，放進耐酸的容器中並加入細砂糖腌漬30～60分鍾，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。3.將作法2倒入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即可。桑椹果醬2原料/調料 A.桑椹600G B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G製作流程1.桑椹洗凈，除去附著於桑椹上的雜物後瀝干水分，桑椹的梗不用拔除2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鍾，至水剩一半量3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化4.加入桑椹用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除6.用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存玫瑰洋梨果醬[原料/調料] 西洋梨600公克 ；乾燥玫瑰花 8公克 ；麥芽糖 150公克；細砂糖 100公克 ；檸檬 1個 ；水 100cc[製作流程]1.檸檬洗凈榨出果汁備用。2.將西洋梨去皮去核後切成丁狀，其中一半用果汁機打成泥狀。3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可藍莓果醬原料/調料 A.冷凍藍莓600G 檸檬汁半個 B.甜菊葉3G 水500ML C.麥芽糖300G 冰糖50G製作流程1.冷凍藍莓室溫解凍2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鍾，至水剩一半量3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化4.加入藍莓和檸檬汁用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除6.用小火慢慢煮到藍莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存菠蘿果醬原料：菠蘿400克，砂糖60克，麥芽糖100克，檸檬汁2大匙。步驟：1. 菠蘿切小塊；2. 撒砂糖的一半於菠蘿上，放置15分鍾；3. 果汁滲出後移於火上，用中火煮約10分鍾，撇去浮沫，關火；4. 因為菠蘿的纖維較粗，需要將煮過後的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥；5. 倒回煮鍋，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續煮20分鍾左右至果醬濃稠；6. 煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼後瓶口朝上即可。山楂果醬製作方法：先將鮮紅果洗凈、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鍾，再繼續升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘渣後加入食用果味香精、蔗糖果或甜味劑，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營養成分；再繼續加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻後裝成罐頭或散裝冷卻保存即可。產品特點：這種山楂果醬營養豐富，味道細膩，醇香、甜度適宜，用作果醬麵包最好。說明：許多水果都能製成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。製作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核後為准；一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，並且事先要用開水煮5－10分鍾消毒控干後使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空），最好冰箱冷藏存放。

D. 果醬怎麼做

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴槤、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

果醬 [guǒ jiàng]
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果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴槤、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。
中文名
果醬
外文名
marmalade
別稱
果子醬
主要原料
水果、糖，酸度調節劑
是否含防腐劑
是
蘋果醬
【原料】：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量，檸檬一個。
【做法】：
1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸於鹽水中約15分鍾。
2.放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3.煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味，同時加入檸檬汁。
4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）並倒置。
草莓醬
【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。
【做法】：
1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。
3.果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。
4.添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

E. 果醬怎麼製作

製作果醬的程序： 果醬的製作程序大致可以分成以下4個步驟：原料清洗處理、糖煮、裝罐、冷卻後放入冰箱冷藏。原料清洗處理是將做果醬用的水果先清洗干凈，並且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依據水果的特性來切細或打碎，讓果粒更容易食用。 糖煮是製作過程中最重要的步驟，目的是要使糖入份充分滲入果肉中，並把水果中原有的水分蒸發掉，讓水果濃縮變小，口感也會比較緊密扎實；加糖時最好能分次加入，這樣水果與糖會融合的比較均勻。熬煮的過程中不能用大火，以免果肉變硬，糖分焦化粘鍋，此外還必須用木勺持續地、慢慢地攪拌（如果快速隨便翻攪，會產生不易消除的小氣泡），一方面縮短熬煮的時間，另一方面也可以避免燒焦的現象。

F. 最簡單的果醬製作方法

第一種:百香果果醬的做法

准備食材:

1、百香果300克、白砂糖100克

製作做法:

1、將買回來的百香果清洗干凈，對半切開，挖出果肉放入容器中。

2、倒入白砂糖，攪拌均勻。

3、將食材倒入鍋中，大火燒開後小火熬煮，其間不斷攪拌至黏稠，熬煮20分鍾左右。

4、趁熱倒入小玻璃罐中，待放至常溫後放入冰箱冷藏就可以了，想吃的時候挖點出來就行。

第二種:櫻桃果醬的做法

准備食材:

櫻桃300克、白砂糖50克、冰糖50克、檸檬汁30毫升

製作方法:

1、把從超市買回來的櫻桃清洗干凈，去核留肉。

2、再將白砂糖和櫻桃拌在一起，攪拌均勻腌制1小時以上。

3、將腌制好的櫻桃倒入鍋中，加入冰糖和檸檬汁，大火燒開轉小火慢煮，不斷攪拌，約20分鍾至濃稠。

4、趁熱倒入小玻璃罐中，待放至常溫後放入冰箱冷藏就可以了。

第三種:桃子果醬的做法

准備食材:

水蜜桃500克、白砂糖200克、檸檬汁30毫升

製作方法:

1、將水蜜桃洗干凈，剝皮去核切小塊。

2、拿一個碗，把水蜜桃塊、白砂糖和檸檬汁混合並攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏一晚。

3、將腌制好的水蜜桃倒入鍋中，大火燒開後轉小火，撇去浮沫，不斷攪拌，煮約20分鍾至濃稠。

4、趁熱倒入小玻璃罐中，待放至常溫後放入冰箱冷藏就行了。