什麼是工業豆腐

A. 工業豆腐的劣勢

對人體有很大危害。
工業豆腐含有化學成分，長期吃的話會使人體產生不適，嚴重會影響身體健康。
用工業原料做出來的豆腐和普通豆腐的區別：工業原料做的賣相好，口感差。普通豆腐想對工業豆腐賣相稍微差一些，但是口感好，普通豆腐是以黃豆為主要原料生產的，在磨漿後要點漿,點漿的材料是：鹽鹵，石膏或β-葡萄糖酸內脂為凝固劑。

B. 為什麼工業豆腐乳和家制豆腐乳區別那麼大

臭豆腐分南派和北派。
北派就是腐乳。
南派就是將豆腐放入鹵水中收入鹵水的味道，製成臭豆腐。

臭豆腐的製作方法很奇怪，先是讓豆腐發霉，然後丟進浸泡咸鴨蛋的鹵水壇子里浸泡，讓它發出大糞一樣的臭味才算是正宗的。據說鹵水裡要有大量含蛋白質的物品。如發臭的魚、蝦、蛋、肉等才為最好。
掌握好發酵時間是保證質量的關鍵，時間短了豆腐就發硬和有苦澀味，過長則腐壞變質。

「臭豆腐」各地皆有，製作的方法各異，而湖南長沙「火宮殿」的油炸「臭豆腐」卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐，經過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有「黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨」的特點。女人說愈墮落就愈快樂，臭豆腐最有這種精神，世上懂得「先臭後香」抑或「大臭就是大香」的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。

「油炸臭豆腐」為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人慾罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵。 浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。
原 料
主 料：壓板豆腐二板
調 料：霉克萊梗配製鹵5000克，菜油1500克，辣末一碟
制 法:
壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸 泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然後撈起，用清水洗凈，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。

下面介紹一款北派正宗的臭豆腐的製作過程並付過程圖：
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊!

C. 千頁豆腐是否健康

千頁豆腐是健康的。千頁豆腐是大豆蛋白粉為主料生產的，屬於一種高蛋白、低脂肪的素食產品，對人體是有益產品，此產品具備人體正常需求的營養成份，但是由於低脂肪，食用此產品不會長肉，現在深受廣大消費者的歡迎。

千頁豆腐和普通豆腐有什麼區別?1、材料不同。豆腐是用大豆為原料，千葉豆腐是用大豆加澱粉做出來的。
2、生產形式不同。千葉豆腐是通過配料，打漿，裝模，靜置，蒸煮，冷卻，包裝，冷凍，等工藝生產的一種新型豆製品，營養搭配合理，兼具彈、脆、滑等美好口感，同時耐冷凍，方便長途運輸，是一種適合標准化、工業化生產的一種產品。而傳統豆腐是工藝簡單，適合鮮食。但是家庭加工不方便操作。
3、在營養成分上。千頁豆腐與傳統豆腐蛋白質含量相差不大，但因為少了點鹵過程，鈣含量大大降低。此外，由於千頁豆腐直接使用大豆分離蛋白進行加工，故而剔除了豆腐中原有的大豆磷脂、大豆低聚糖等保健營養成分。
4、在烹飪上。傳統豆腐多用煮、燉烹調，而千頁豆腐因為韌性和吸汁性好，多以炒、煎、炸、烤為主，大量大量食用會因調味品和油脂攝入過多而增加慢性病的風險。

D. 工業氯化鈣豆腐對人體的影響

想想看也知道有影響了，工業氯化鈣是用在工業上的，又不是用在食品上的，現在食品添加濟都不讓用，更何況是用在工業上的工業氯化鈣那

E. 熏豆腐怎樣工業化生產

原料配方：製作豆腐的主要原料為大豆(黃豆)，以顆粒整齊、無雜質、無蟲眼、無發霉變質的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑

豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵(氯化鎂)，用量占原料3%左右(固體)，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾後使用。用鹽鹵制的豆腐質地略粗糙發硬。又名為北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸鈣)作凝固劑制豆腐，成品小分大，色澤潔白，質地軟嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。
製作
豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵。
製作方法 1.泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查後第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。
泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫和不同的磨口區別對待，不能一切切。在北方地區，一般春秋季節可浸泡12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時。
第一次冷水浸泡3～4小時，水沒料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時，再繼續加水一至二次，使豆粒繼續吸足水分，使浸泡後的大豆增重一倍即可。
夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。
如使用砂輪磨磨漿，浸泡時間還應縮短1～2小時。
2.磨料。磨料是
製作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調好磨盤間距，然後再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常後再以正常速度磨漿。
磨料當中滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適，前後均勻。
使用石磨時，應將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。
磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。
遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時，應將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質量。
3.過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。
使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80～100目，二三次用80目，濾網製成喇叭筒型過濾效果較好。
過濾中三遍洗渣、濾干凈，務求充分利用洗渣水殘留物，渣內蛋白含有率不宜超過2.5%，洗渣用水量以「磨糊」濃度為准，一般0.5公斤大豆總加水量(指豆漿)4～5公斤左右。
離心機是豆製品廠重要機械設備，運行中嚴格執行機電安全操作規程，並做好環境衛生。
4.煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。
使用敞口鍋煮漿，煮漿要快，時間要短，時間不超過15分鍾。鍋三開後立即放出備用。
煮漿開鍋應使用豆漿「三起三落」，以消除浮沫。落火通常採用封閉氣門，三落即三次封閉。鍋內第一次浮起泡沫，封閉氣門泡沫下沉後，再開氣門。二次泡沫浮起中間可見有裂紋，並有透明氣泡產生，此時可加入消泡劑消泡，消泡後再開氣門，煮漿達97～100℃時，封閉氣門，稍留余氣放漿。
值得注意的是開鍋的漿中不得注入生漿或生水，消泡劑使用必需按規定劑量使用，鍋內上漿也不能過滿，煮漿氣壓要足，最低不能少於3公斤/厘米2，此外，煮漿還要隨用隨煮，用多少煮多少，不能久放在鍋內。
密封階梯式溢流蒸煮罐是一種比較科學的蒸煮設備，它可自動控制煮漿各階段的溫度，精確程度較高，煮漿效果也較高。使用這種罐煮漿，可用衛生泵(乳汁泵)將豆漿泵入第一煮漿罐的底部，利用蒸汽加熱產生的對流，使罐底部漿水上升，通過第二煮漿罐的夾層流漿道溢流入第二煮漿罐底部，再次與蒸汽接觸，進行二次加熱，經反復5次加熱達到100℃時，立即從第五煮漿罐上端通過放漿管道輸入緩沖罐，再置於加細篩上加細。
各罐漿溫根據經驗，1罐為55℃，2罐為75℃，3罐為85℃，4罐為95℃，5罐為100℃。漿溫超過100℃，由於蛋白質變性會嚴重影響以後的工藝處理。
5.加細。煮後的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。
6.凝固。凝固是決定豆製品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆漿的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。
根據不同的豆製品
製作要求，在豆漿凝固時的溫度和濃度也不一樣。比如北豆腐溫度控制在80℃左右，濃度在11～12°(乳度汁20℃測定)。半脫水豆製品溫度控制在85～90℃之間，濃度在9～10°；油豆腐溫度70～75℃左右，濃度7～8°。
凝固豆漿的最適pH值為6.0～6.5。
在具體操作上，凝固時先打耙後下鹵，鹵水流量先大後小。打耙也要先緊後慢，邊打耙，邊下鹵，缸內出現腦花50%，打耙減慢，鹵水流量相應減小。腦花出現80%停止下鹵，見腦花游動緩慢並下沉時，腦花密度均勻停止打耙。
打鹵、停耙動作都要沉穩，防止轉缸。停耙後腦花逐漸下沉，淋點鹵水，無斑點痕跡為腦嫩和漿稀，腦嫩應及時加鹵打耙。防止上榨粘包，停耙後在腦面上淋點鹽鹵，出現斑點痕跡為點成。點腦後靜置20～25分鍾蹲腦。
7.成型。蹲腦後開缸放漿上榨，開缸用上榨勺將缸內腦面片到缸的前端，撤出冒出的黃漿水。正常的黃漿水應是清澄的淡黃色，說明點腦適度，不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老，暗紅色為過老，黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應及時採取措施，或加鹽鹵或大開罐(漿)。
上榨前擺正底板和榨模，煮好的包布洗凈擰干鋪平，按出稜角，撤出黃漿水，根據腦的老嫩採取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層，輕、快、速上，腦老卧勺上，腦嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用優質腦鋪面，後上一般腦，既保證製品表面光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，數量准確，動作穩而快，攏包要嚴，避免腦花流散，做到缸內腦平穩不碎。
壓榨時間為15～20分鍾，壓力重量按兩板並壓為60公斤左右。
豆腐壓成後立即下榨，使用刷洗干凈的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩，帶套要准，移動要嚴，堆垛要慢，開始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過10板，夏季不超過8板。
在整個製做豆腐過程中，嚴格遵守「三成」操作法，即點(腦)成，蹲(腦)成，壓(榨)成，不能貪圖求快。正常情況下是每人操作6板榨膜，備4個腦缸，保技3缸有腦(每缸容量4板)，產品厚薄一致，符合市售標准要求。

F. 用工業原料做出來的豆腐和普通豆腐的區別

工業原料做的賣相好，口感差，普通豆腐想對工業豆腐賣相稍微差一些，但是口感好，如果想做生意的話，還是選擇後者，積累回頭客！

G. 要不買豬肉要不買豆腐是啥意思

“早不買豬肉，晚不買豆腐”，農村俗話，經驗之談。

為什麼“早不買豬肉，晚不買豆腐”。露水集一般的沒有豬肉豆腐賣，即便有，也是一份，一個攤位。所以，這句俗語不適用露水集，適合固定的、有一定規模的農貿市場，全天候開業。不像露水集，一天就早起一會兒，露水一樣，還不是天天有集，很多還分日子，譬如逢一、三、五，或二、四、六才有集。

成規模的農貿市場，屠戶也是早早把豬肉掛起來。這豬肉是天不亮就殺的豬，要是天冷，看上去肉還冒著熱氣。這時候的豬肉水氣大，最好別買。等到水氣下去，半晌午再買，就實惠些，二斤肉會少半兩水氣的樣子。那時買豬肉，別說半兩了，即便少一錢，也值得等到半晌。過去買東西，都是老規矩，不討價還價就不叫買賣，買賣的樂趣全在討價還價里。

不像如今，要麼不問價，不看秤，付錢提走。要麼死命還價，一塊錢的東西還二毛，沒個譜，也就顯著無知不懂事，就沒了樂趣。再說晚不買豆腐，這個簡單了，豆腐都是頭天晚上做好的，早起買回正好，買晚了就會有變味，有了酸味，不好吃了。因為過去手工豆腐沒有防腐劑什麼的，保質短，特別夏天，一天不到頭就開始壞。

H. 工業用鹵粉做豆腐對人體有什麼危害謝謝！

工業用鹵粉即是工業氯化鎂、

氯化鎂本身無毒 少量服用可以導致輕微腹瀉 所以有時被用於防治便秘 很多防胃酸胃葯中都有鎂的成分（多為鹼式碳酸鹽）服用後會與胃酸反應生成氯化鎂的。
但是高濃度的氯化鎂會導致蛋白質發生鹽析凝固，從而導致中毒

I. 市場上的豆腐為什麼沒有豆腐香味了

工業豆腐佔領市場後的突出貢獻，滿足了城市化進程的剛性需求，人們能夠隨時買到、吃到。唯一不足之處，就是沒有了豆腐味，准確的說，沒有了傳統手工豆腐的豆腐香味。用美食家的說法，如今的豆腐沒有了豆腐的靈魂。看著還是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，還都打著品牌印記，吃著更細膩。但是不香，沒豆腐味。

比如1斤豆子用鹽鹵點差不多也就出3斤左右豆腐，如果是用石膏點的話產量差不多就4、5斤往上了，但是香味就沒有鹽鹵點的那麼好了。而現在據說有些做豆腐的能做到1斤豆子出10斤豆腐，這簡直就是魔術啊，什麼豆子的香味也架不住這般稀釋啊。