工業色素鹵雞爪用的什麼

『壹』 黃顏色的雞爪是用什麼色素做的

你好，黃顏色的呢，我想應該是鹵水裡面的有色物體，比如說像紅曲米啊，糖色啊，這些東西都可以讓雞爪變成黃色的

記得採納啊

『貳』 鹵雞爪要用什麼配料

雞爪５斤龍鳳酒１瓶生薑、辣椒適量蔥６支醬油半瓶冰糖適量

《作法》：
1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不銹鋼鍋浸泡６小時以上。

2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。

3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鍾，將爐火關閉，再燜25~30分鍾。

4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入鹵好的雞爪即可。

| 我來「揪」
一：
糟雞爪：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。

有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。

要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。

二：荔枝雞爪湯：
主 料： 荔枝幹肉10枚，雞爪6隻。
做 法： 將上2味放入鍋內，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調味品，即可食用。每日1料。
葯用價值： 澤膚榮顏。常用於面容肌膚之健美，可常食用。

三：雞爪黃花蛋湯：
【配方】雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。
【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟後，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調料即成，佐餐。
【功效】補氣養血，催乳通絡。
【主治】乳腺炎，產後缺乳，體質虛弱。

四：醬雞爪：
雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱後,中火炸,炸到金黃色,並且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱後,加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鍾,最後大火收干多餘的湯汁.
成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會失望.

五：雞爪湯（養顏）：
材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、薑片若干
步驟:
先將上述材料洗凈,燒開水將雞爪和豬骨氽過水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開後用小火煨兩個小時，放入枸杞（因為太早放入枸杞容易煨爛）再煲半小時左右調味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~

雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤膚,加入紅棗後還有補血功用,這道湯水能潤肺養顏,在秋高氣爽的日子時不時煲來喝,可是好處多多咧~~~~

六：五香雞爪：
【原料】 雞爪20隻，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。
【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開後轉小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上麻油即可。

七：辣雞爪：
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。

註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。

八：
尖椒鳳爪
原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒
把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開水裡燙一下。然後加水以沒過雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鍾，改用小火煮10分鍾。這時的雞爪韌性很好，挑出來用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會凝凍在一起）。把處理好的雞爪放在一個大一點的容器里，略放點鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時可以食用，是一道美味的下酒小菜。
雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。

九：水晶鳳爪
用料：
白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
製作方法：
1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。

十：鹽局鳳爪
原料：
雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
製法：
1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內
4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻後食用，味道鮮美奇特口感很好。

十一：虎皮鳳爪
材料：雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法：
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
醬汁製法：玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。

『叄』 鹵雞爪需要用什麼香料怎麼做好吃又入味

鹵雞爪的製作過程如下
雞爪先剪指甲，清洗3遍，然後用鹵水冷下鍋，一定要冷下鍋，更入味更好看。
雞爪不能焯水，焯水很容易破皮影響賣相，而且香味不純。
冷水下鹵水後，等到燒開時打掉血沫，一定要打掉，煮開後小火繼續煮3分鍾關火，讓雞爪在鹵水中泡30分鍾後再出鍋好看又好吃。下面我分享一個鹵雞爪的專用配方。味道很不錯。
20斤鹵水的比例
花椒：20克，辣椒：40克，八角：10克，山楂：10克，山奈：5克，甘草：10克，白寇：5克，草果：10克，玉果：5克，陳皮：10克，桂皮：10克，白芷：10克，丁香：3克，良姜：5克，砂仁：5克，木香：12克，小茴香：20克，香葉：15克

『肆』 鹵雞爪要用什麼配料

原料：
[編輯本段]

雞爪300克

輔料：

鹵湯1鍋

做法：

1、先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出沖凈。

2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。

注意：

1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。

2、雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

八種鹵水製作方法詳解
[編輯本段]

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。

『伍』 鹵雞爪用什麼香精

用醬豬肉的十三香或五香粉都可以，不要用香精，對身體不好。

『陸』 鹵雞上色原料

鹵雞是不用上色的，顏色主要是在鹵湯里。鹵湯做好了，顏色自然就出來了。
鹵雞的做法（葷菜）
一.要挑選表面光滑、色澤鮮亮且沒有異味的新鮮原材料來製作鹵味
二.買回的雞雜、雞爪以及雞架要放入涼水浸泡1-2小時後，再過水焯一下以去除血水和雞腥味；雞爪和雞心焯水後需浸入涼水中，並把雞心裡的水分完全擠出，以使其更加緊實有嚼頭
三.香料、食鹽、醬油的用量要適當，香料過多會使鹵味成品葯味大，色澤偏黑；食鹽過多會使鹵味緊縮干癟；醬油過多則色黑難看，最好選擇比例為1:1的老抽（上色）和生抽（調味）來搭配使用
四.清洗干凈的雞架要先剁成大塊，用少許的底油略微煸炒一下，再加入黃酒以起到使湯汁更加的濃醇鮮香在製作鹵味時，盡量加入一些多帶骨的部位，以增加湯汁的鮮度，如雞架和雞脖子都可以
五.一次加入足夠的水量，切記在鹵制過程中加入冷水，這樣會減弱香味和鮮味。如需中途加水可加入事先准備好的原汁鹵水，這樣鹵制的成品可保持濃郁醇香的口感。
六. 根據原料的份量先小火慢燉1-2小時左右使鹵汁的味道完全滲透，再轉大火收汁至十分濃稠即可。

原料：雞胗 雞心 雞肝 雞爪 雞架 熟雞蛋 香菇
調味料：香葉八角花椒桂皮小茴香辣椒薑片小蔥老抽生抽鹽冰糖 老鹵汁
做法：
1.將原料放入注滿涼水的盆中靜置1-2小時
2.用清水將其依次清洗干凈後，過水焯一下後備用
3.往炒鍋中倒入少許底油，放入薑片、花椒爆香
4.將雞架剁成大塊，在鍋中煸炒一下後倒入黃酒
5.接著在炒鍋中倒入適量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老鹵汁，大火熬制十分鍾後
6.將雞胗、雞肝、雞心和熟雞蛋全部倒入鍋中，添加適量的老抽、冰糖、生抽和鹽
7.再依次放入香菇、小蔥段、香葉和辣椒
8.鍋開後，用勺子撇去浮沫
9.蓋鍋蓋，轉小火慢燉一小時左右（時間可根據原料的多少酌情增加）
10.轉大火收汁，至湯汁十分濃稠即可關火

老鹵汁：每次鹵味的時候可留一定份量的鹵汁，下次鹵味時將其加進，反復使用後即為老鹵汁。平時密封於保鮮盒內後儲存在冰箱的冷凍室里；沒有老鹵汁的話，可使用超市出售的鹵汁替代。
希望可以幫到你，嘿嘿

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來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100n3ig.html

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『柒』 街上賣的鹵雞爪該怎麼做都有什麼配料

『捌』 正宗鹵雞爪配料

正宗鹵雞爪配料
配料：
雞爪 10隻、精鹽 適量、純凈水 適量、老冰糖 20克、姜 兩塊、桂皮 10克、八角 兩顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、細香蔥 少量
烹飪步驟：
1.雞爪洗干凈，剪去指甲
2.放鍋里除血水
3.生薑切片
4.除血水後沖干凈，再瀝干水份
5.調料准備好，清洗干凈備用
6.砂鍋內加水和調料一起煮
7.煮開後加老抽，再加雞爪進去煮
8.煮開後加冰糖進去煮
9.小火鹵一個小時後關火，不要揭蓋，繼續悶兩個小時再開蓋，好東西值得等待，好吃的停不下來哦
烹飪小貼士：
1、調料可以根據自家的口味來酌量添加。
2、雞爪的營養價值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
3、選購雞爪時，雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，沒有殘留黃色硬皮；雞爪質地要緊密，富有彈性。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則說明雞爪存放時間過久，不宜選購。

『玖』 鹵雞爪怎麼做自製鹵雞爪需要哪些調料

原料：

雞爪7根，大蔥2段，生薑4片，花椒適量。

鹵料：

干辣椒3個，黃辣椒干4個，桂皮4片，八角2個，香葉適量，陳皮適量，肉蔻2個，冰糖6顆，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高湯150ml。

准備工作：

雞爪用冷水洗凈，剪掉趾甲（這是去除雞爪腥味的關鍵），冷水下鍋，煮去雞爪的血水和腥膻味道，撈出瀝干。

做法步驟：

1、鍋里放少許油，先把花椒粒、生薑片和蔥段用小火煸炒出濃郁的香味，再倒入高湯及所有的鹵料。

2、放入雞爪，開大火把鍋里的鹵汁煮開，轉中小火煮25分鍾左右再大火收濃湯汁，完成。

這種鹵雞爪的做法是不是很簡單呢，鹵好以後趕快嘗嘗吧，是不是你想要的那種味道呢？不過，煮好的鹵雞爪如果放在湯汁里浸泡一段時間，吃起來就更加入味了。

經驗分享：

1、要做出美味好吃的鹵雞爪，首先必須將雞爪的腥味去除干凈，尤其雞爪的趾甲必須剪掉）。

2、辣椒的用量可依個人喜歡吃辣的程度自行增加或減少。

3、如果你希望鹵好的雞爪不破皮，整個鹵制過程中盡量不要蓋鍋。