工業冰激凌怎麼做

⑴ 親們求商用冰激凌的製作方法及配料表

食材用料：

蛋黃12個
糖120克牛奶900，玉米澱粉9克桑葚泥100克木瓜果醬100克芒果泥200克淡奶油600克

菜譜做法：

1.將蛋黃放入盆中，放入澱粉。

2.細砂糖攪拌均勻。

3.牛奶倒入鍋中加熱至沸騰後離火。

4.牛奶稍微放涼後緩緩的倒入蛋黃糊中，一般倒一邊快速攪拌，千萬不要將雞蛋燙熟。

5.將蛋奶液倒入不銹鋼鍋中。

6.小火加熱。

7.不停的攪拌。

8.直至蛋奶液變濃稠成蛋奶糊後離火，這個過程比較長，一定要耐心攪拌,蛋黃糊做好了，重復以上步驟做出三份蛋黃糊。

9.200克淡奶油冷藏12小時以上，加20克糖打至六七分發。

10.芒果去皮取肉後攪打成泥。

11.蛋奶糊加芒果果泥。

12.再加淡奶油，攪拌均勻。

13.放入容器中，即可為芒果冰激凌。

14.200克淡奶油冷藏12小時以上，加20克糖打至六七分發。

15.蛋奶糊加木瓜果醬，攪拌均勻，再加淡奶油攪拌均勻即可。

16.200克淡奶油冷藏12小時以上，加20克糖打至六七分發。

17.桑葚洗凈後去蒂，攪打成泥狀。

18.蛋奶糊加桑葚果泥。

19.攪拌均勻。

20.再加淡奶油攪拌均勻即可。

21.把它們放入冰箱冷藏，吃時分別取適量搭配即可。

⑵ 冰淇淋的做法和配方

冰淇淋的做法和配方：蛋黃兩個、白糖40克、純牛奶220毫升、檸檬汁幾滴、植物奶油攪拌粉1袋、草莓適量。

1、首先來洗草莓，草莓先不要去葉頭，放在清水中把草莓先浸泡十五分鍾，這樣做可以讓殘留在草莓中的大多數農葯隨著水溶解，然後再去掉草莓的葉子，放在淡鹽水中浸泡5分鍾，再用清水洗一洗。

⑶ 冰淇淋的工業簡介

工業製成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置於冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經制好的液體冷凍成冰激凌。
預熱
↓
配料混合
↓
殺菌均質冷卻→<+5℃↓成熟（>4小時）
↓
連續冷凍←空氣↓→-3℃—6℃←添加干物料、果料混合物
↓注模
注入、擠入到杯或蛋卷（香味料）←↓→ 冷凍
↓ ↓ →（-20℃）
連續硬化 →（-20℃） → 冷凍貯存-25℃0——9個月
冰淇淋的種類繁多，花樣百出，但製作方法大致不外乎用乳或乳製品、蛋或蛋製品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏天冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。

⑷ 手工冰淇淋的做法

學習冰淇淋做法的人越來越多，有些人是為了滿足自己的食慾，有些人是為了在市場創業，還有些人是為了討好自己的愛人等等。下面就給大家介紹下，義大利手工冰淇淋做法吧。
工具/原料
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牛奶 (200g)
淡奶油 (250ml)
蛋黃 (3個)
哈密瓜 (300g)
維生素菊粉 (10g)
白糖 40g
葡萄乾 150g
檸檬 兩片
方法/步驟
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我們根據上面的列表進行購買食材，將我們的食材從冰箱拿出來解凍，然後陳列在桌面，准備使用。

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我們先將我們的牛奶倒入奶鍋里，然後倒入我們的菊粉，這個菊粉可以提高冰淇淋的穩定性以及讓我們冰淇淋的口感更好，然後將牛奶加熱。

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然後，將三個蛋黃放到我們的攪拌碗例，然後倒入適量的白糖進攪拌碗。然後用打蛋器對蛋黃進行打發處理，打成酸奶狀就好。

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接著，我們將煮開的牛奶緩慢的倒入我們的蛋黃漿裡面，我們要及時的用手將蛋黃漿與牛奶攪拌均勻。

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我們將我們准備好的哈密瓜，切成一小塊一小塊，然後放入榨汁機中，加入少量的水，進行榨汁。

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將我們榨好的哈密瓜汁，倒入我們攪拌好的蛋黃牛奶漿裡面，然後再加熱混合液。加熱的時候，需要不斷的攪拌，不能夠讓局部受熱。

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我們大火燒開了牛奶後，放涼，然後將我們准備好的兩片檸檬，擠出汁液進去奶鍋裡面。

8/11
我們將一盆冰水，將我們煮好的奶昔，放置在冷水上迅速冷卻。

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接著，我們將淡奶油用打蛋器攪拌成奶昔狀，然後將我們冷卻後的牛奶混合液倒入我們的奶油昔裡面。

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我們可以放點葡萄乾進去，然後攪拌一下，放個保鮮膜在表面，放入我們的冰箱裡面，進行發酵。發酵時候要兩個小時攪拌一次，讓底部也能夠進行發酵，以及口感會更好。

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最後，我們用深底勺子，將冰凍發酵好的冰淇淋，挖起來，盛到碗里，這樣就形成了，我們最愛的義大利冰淇淋雪糕。

注意事項
攪拌的時候一定不能偷懶，否則會變奶水了

發酵時候一定要兩個小時攪拌一次

⑸ 工業冰激凌的層次是怎樣做出來的

我能說半個月之前我們在食品工藝學的實驗課上做了冰激凌么~不過,不是冰棍之類,而是最最普通的甜筒冰激凌,所以關於冰棍如何做出層次感,嗯,不能完美的回答你。但這些肯定都是有一條完整的流水生產線機器完成的,比如巧克力外殼可以是機器手固定著冰棍的小棒,插入巧克力漿中再取出,就形成了巧克力脆皮。。。等等樓主有聽說過「HOW IT'S MADE」這個節目么?我記得某一期裡面有講過各式各樣的冰淇淋製作方法。
採納哦

⑹ 冰激凌廠的雪糕都是怎樣製作出來的自己在家可以怎樣製作

相信對很多小夥伴來說，他們小時候的夢想就是每天能夠有一個雪糕，事實上冰淇淋廠的雪糕製作起來還挺容易的，一般都是將混合好的冰淇淋液體注入模具當中，模具當中放置由冰鹽混合物，在冰鹽混合物熔化的過程中吸收大量的熱，就可以很好地將制好的冰激淋液體冷凍成學糕，我們自己也可以在家製作，採用簡單的做法，只需要雞蛋、酸奶和白糖。

大家如果在家裡有條件的話，可以用淡奶油打發替換酸奶，這樣做出來的雪糕更加的完美。

⑺ 冰激凌廠的雪糕的製作方法難不難是如何製作的

冰淇淋口味多樣清涼解暑，很多人都喜歡吃，在幾百年之前冰淇淋還是屬於貴族之間才能品嘗到的美味，如今我們在街邊的小吃店，隨手就能買到自己喜歡的口味。在夏天吃一根，清涼又解暑。

如果需要給冰激凌的外部配上一層巧克力脆殼，就要進行二次加工。首先機器先往杯子里注入巧克力醬，接著繼續向里注入冰淇淋，冰淇淋會使巧克力醬迅速降溫在冰淇淋外圍形成一層脆殼，最後再在面上淋上一層巧克力醬，加上一點堅果碎。這樣一支巧克力堅果冰淇淋就做好了。

做好的冰淇淋會被推送至傳送帶，有的冰激凌不聽話會在傳送帶上迷路，工人就會幫助它們一一歸位。大量製作好的冰淇淋，通過傳送帶送到集裝裝箱區，工人把傳送帶上的冰淇淋集中整理裝箱，這樣成千上萬的冰激凌就會被送到各個超市，等待著你的光顧。