1. 怎樣做豆腐保水性好呢
那我覺得在學習製作豆腐前呢，我們先看一下豆腐的種類。一般有豆腐腦，南豆腐，北豆腐，百葉，千張等。製作豆腐的凝固劑一般有鹵水，石膏，內酯等。在國內生產的豆腐一般是鹽鹵豆腐，石膏豆腐和內酯豆腐。鹽鹵豆腐的風味最好，不過保水性差，凝固操作難度大。所以一般用鹵水和石膏共同操作製作豆腐。來冒充鹽鹵豆腐，不過有很多不法商販會用工業鹵水。
而石膏豆腐是如今製作最多的一種豆腐。操作簡單，而且保水性好，但石膏味較大，豆香味不足，所以不太受人們的歡迎。內酯豆腐保水性好，質地細膩，但強度又不夠，所以常被稱為南豆腐。
今天用的是最常用的內酯來製作豆腐。
原料：豆子500克、水2500克、內脂6克、鹽5克、油10克。
做法：
1、豆子先洗凈，去除雜質，然後用雙倍的水來泡豆子一晚上。泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。泡好後，一定要充分揉洗干凈，將豆子表面一層黃麴黴菌清洗掉。（（可以在浸泡時在裡面加1克鹼面，這樣可以提高蛋白質溶解度，不加也行。）
2、然後再加入四倍的水，分次用攪拌機攪拌成豆漿。
3、用毛巾將豆漿倒入容器中，上面有很多浮沫。使勁擠出豆漿，豆渣不用。
4、用篩子過濾一下豆漿，將浮沫去凈。
5、這是多出來的豆渣，可以用它加入適量的水來做豆漿喝。也可以做豆渣土司，豆渣饅頭。
6、內脂取6克（內酯不能過多，多會容易酸）。
7、用少許的冷水調開。
8、將剛才的豆漿加入5克鹽和10克油不停地攪拌直到煮開後，稍涼一會，大概是85度的時候，將內脂倒入攪拌幾下，蓋蓋。15分鍾後打開蓋子。豆漿就已經凝固了。
9、取一個有眼的容器，我用的是電飯鍋上的蒸籠。（關於容器的選擇，最好選擇直徑比較小的這樣做出來的豆腐比較好看，比較高）。
10、上面蓋一塊新的毛巾或者是沙布（這樣壓出來的水會通過沙布流出來）。
11、將凝固的豆漿倒入攪拌幾下（攪拌幾下做出來的豆腐會更細膩）。
12、將毛巾蓋好，用裝滿水的電飯鍋壓上，30分鍾後即可，一般不會做失敗
2. 做豆腐如何保水
一、准備物品：
1、手工石磨，深圳東門的廚具用品市場有各種型號；
2、用於過濾的老粗布方（網線一粗一細）；
3、大容量燒鍋一個，豆汁燒開的時候會漲的很高；
4、竹篩子一個。
5、鹵水。
二、製作過程：
1、選擇飽滿，色澤好的豆子，計量，比如一公斤，用水清洗，然後放在盆里，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小時即可泡好；
2、將泡好的豆子，用小勺倒進石磨的入口，每勺酌量，帶水，否則豆漿太濃。磨豆子要均勻用力，最好不要時快時慢，不可過粗，影響豆腐產量；太細，會影響豆腐質量，發渣。
3、預先燒好開水，將磨好的豆漿倒入水桶，然後倒入兩大勺開水，攪拌水桶的內的豆漿，這時會有大量的泡沫升上來，不要吝惜這些泡沫，把它舀出來，倒掉。如果沒有這個程序，後面在過濾的時候，將影響豆汁和豆渣的分離質量。
4、將豆漿分批次倒入細一點老粗布包袱，然後收口，一點一點擠出豆汁。一般擠三遍，再換下一批豆漿，不可太過於用力，免得粗豆渣擠出來，豆腐發渣。
擠好的豆汁倒入大燒鍋，加適量清水，大火燒開。
5、燒開之後，留微火，然後用長柄勺，邊施鹵水邊慢慢攪動，目的是讓鹵水均勻散開，使豆腐凝固結塊。這是做豆腐過程中非常有技術含量，也是很難控制的一個環節。整個施鹵水的過程大概需要二十分鍾，鹵水每次倒少量到勺中，然後慢慢的，從上而下，由表及裡，沿著一個方向緩緩攪動，之後靜靜等待一會，再次施鹵。這個過程的困難在於，買到的鹵水的濃度和質量都不一樣，很難確定每個多長時間用多少，只能一邊用，一邊觀察，切不可一次倒多了。大概10分鍾左右，豆腐開始凝固，自下而上，該有硬塊，這時候，喜歡吃豆腐腦的朋友有口福了。大概15分鍾的樣子，出現「落清」，淺綠色的豆腐水開始與凝固的豆腐分離了，這時，是選擇吃嫩豆腐還是老豆腐的時機。如果喜歡老豆腐，就繼續施鹵水吧，直到二十分鍾的樣子，已有大塊大塊的豆腐凝固了。
6、將老粗布包袱撲在竹篩子上，將竹篩子架空放在大盆上面，然後用大勺將已有凝固的豆漿倒進竹篩子里。然後將粗布包袱四個角合起來，用一個小面板輕輕壓幾下，上面放一個稍重一點的物品，等待濾水。
7、幾分鍾的樣子，過濾差不多了，打開竹篩子的包袱，就可以吃到鮮美的鹵水豆腐了。一斤豆子，二斤豆腐是一般的標准產量。聽說石膏豆腐的產量大一些，如果在其中摻上其他麵粉，就有更大產量，不過肯定不好吃。
三、附加說明：
擠豆漿之後的豆腐渣，如果配上小白菜一起燉，將是非常有營養的健康食品。
3. 如何不讓豆腐里的水分流失
只要是用鹵水點的豆腐 在2小時候都會很大程度的縮水 除非你用石膏點 但是口感非常不好 現在無能為力 只能讓你找准快到飯口的時間 抓緊快點買完 如果賣不完 就把它在快要縮水的時候 切成小塊 當凍豆腐賣 就看不出來縮水了 這樣也能減少點損失 ！
4. 怎樣作的豆腐才在炸的時侯更膨鬆
先把豆腐控水，然後在去炸，水分少就蓬鬆了。
5. 嫩豆腐如何能把水快速控干我想用油煎
呵呵樓下好笨哦\"\"\"\"量多的話用毛巾怎麼擦得來`再說就不怕搞爛豆腐啊有一個辦法：油溫控制在3-4成熱的時刻下鍋煎小火慢煎\"\"\"如許做的好處就是比及油鍋熱起來的時刻水分都蒸發光了\"就不消擔心飛濺到身材了給分\"\"\"
6. 豆腐點漿老嫩怎樣控制
摘要 決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在於點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐製作效果不同。
7. 什麼是豆腐控水
「控」，動詞，意思就是把豆腐/白菜/衣服/拖把等等可能裡面有水或者油的東西拿起來懸空，然後讓裡面的液體自由滴落，直到滴不出來為止，滴出來的液體一般來說是不要的，當然要是油的話留著炒別的菜也行。
對於做菜來說，先給原料控水再炒菜就不會出很多湯了。
可以說「給豆腐控控水」，也可以說「把炸丸子的油控干凈」，還可以說「拖把控一下水再拖地」，等等。
看來樓主很少做家務啊。