怎麼辨別工業鹽咸鴨蛋

A. 怎麼識別人造咸鴨蛋

人造咸鴨蛋個頭勻稱 ，表皮光滑，用太陽照沒有裡面的坑

B. 如何辨別咸鴨蛋的真假

假鴨蛋的特徵
假鴨蛋外殼顏色偏暗，打碎後放進碗里，鴨蛋呈粘稠狀且顏色渾濁，蛋黃蛋清分界不清晰，蛋黃不成形，攪拌後顏色暗黃，打碎的蛋殼裡面有一層乳白色不透明的薄膜。完整鴨蛋煮熟去殼後有彈性，還散發著一股化學制劑氣味。
如何辨別其真假
其實要辨別真假咸鴨蛋還是很簡單的，首先不要貪便宜，假的咸鴨蛋一般都比市價要低，而且個頭也會稍微大一點，然後假鴨蛋搖晃會有聲音，而真的鴨蛋是不會有聲音的，除非其變質了，變質的咸鴨蛋更加不要購買，其次注意觀察蛋殼兩端是否有穿孔的痕跡，這種孔一般很小，很難發現。如果你已經將鴨蛋買回來了，直接打開的話會發現蛋清和蛋黃混合在了一起，這種就是假鴨蛋，如果煮熟之後，打開，會明顯發現蛋黃和蛋清的界限不清晰，而且蛋黃並不是規則圓形，這種就是假鴨蛋，即使買回來也不要食用，對身體有害無益。

C. 工業鹽腌制的咸鴨蛋和食用鹽腌制的咸鴨蛋怎樣辨別

但口感上與精製的食用鹽差不多

1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風處晾乾；

2、提前量好壇子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鍾，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和

3、晾涼鹵水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；

4、晾涼後的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋，然後添加適量高度白酒；

5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。

D. 怎樣辨別咸鴨蛋壞了

咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，所以它有個很漂亮的名字「青果」。但是不要被瑩潤光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鴨蛋是流油的！這需要把鴨蛋腌得恰到好處，才能得到滿嘴馥郁。怎麼才能挑出好鴨蛋呢？只要掌握看、剝、摸三法即可。兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。

首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以後裡面的蛋黃也不會很好。品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。

輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。如果有條件，將咸鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、鹹味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙、分為一層一層的、由淺至深，越往裡蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。

E. 工業鹽腌制的咸鴨蛋如何識別

僅憑眼觀無法識別，工業鹽含有重金屬和泥沙等物質，不能用於食品，長期食用易發生癌變。
工業鹽常用於鍋爐軟水處理、皮革軟化等地方，其內部成分不含碘，含有各種有毒雜質。如鈣、鎂含量過多，會引起胃腸道功能紊亂，出現腹痛腹瀉；氯化鋇含量過多會引起神經系統損害，出現四肢麻木；孕婦長期食用則會導致胎兒畸形、流產、早產等現象；兒童食用，則會導致智力低下、身體發育不良等症。
工業鹽若含有亞硝酸鹽，是最為嚴重的一種情況，會引發中毒。亞硝酸鹽進入體內後能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0 .3～0 .5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人於死地。人體一旦中毒，十幾分鍾就會發病，會出現頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等症狀，嚴重時發生抽搐、昏迷。
選購鹹蛋，主要是看外觀：
1、不要選購蛋殼整體顏色太深的咸鴨蛋，因為顏色太深證明腌的時間比較長，不利於健康。
2、咸鴨蛋蛋黃的挑選很重要，在外觀上觀察，大多數咸鴨蛋的蛋黃都有點偏離中心，能觀察到在蛋殼一邊有一團圓圈顏色比較深，迎著陽光看更明顯，這就是蛋黃，顏色比較深的蛋黃就可以證明是好的紅心鴨蛋，反之就沒有腌制好。
3、品質好的鹹蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，質量較差的鹹蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
4、煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹蛋蛋白潔白緊實，鹹味適中，油多，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地沙；而質量差的鹹蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。

F. 怎麼判斷咸鴨蛋是否是用的工業鹽腌制的

製作方法咸鴨蛋屬於家常菜譜，主要原料是鴨蛋；工藝是腌菜，製作簡單，你要按此菜譜製作了。黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。飽和食鹽水腌製法水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。麵糊腌製法取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。白酒浸製法按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。辣味鹹蛋的腌制備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。辣咸酒味蛋的腌製取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。五香咸鴨蛋的腌製取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

G. 怎樣分辨咸鴨蛋和普通鴨蛋

一、外殼不同。

咸鴨蛋的外殼有點透明的那種，會黑一點的。咸鴨蛋放在水裡能浮起來，普通鴨蛋下沉。

二、氣味不同。

淹過的咸鴨蛋，氣囊比較大；鮮鴨蛋氣囊比較小；

三、密度不同。

用一盆清水，水深要大於鴨蛋，放入鴨蛋，沉入水下的就是咸鴨蛋，水面上面浮著的就是鮮鴨蛋。

咸鴨蛋：

(7)怎麼辨別工業鹽咸鴨蛋擴展閱讀：

咸鴨蛋營養價值

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。

2、豐富的鈣

鴨蛋在腌製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

H. 快速咸鴨蛋的腌制方法的辨別方法

1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。
4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在水上的蛋，這種蛋已經腐敗變質。

I. 怎樣辨別熟鹹蛋和生鹹蛋

辨別熟鹹蛋和生鹹蛋小技巧：

1、咸鴨蛋生熟可以通過晃動來區別，用手拿著輕輕的搖一搖，生的咸鴨蛋會有輕微的晃動，熟的咸鴨蛋不會晃動。

2、採用旋轉的方法，生咸鴨蛋不能旋轉，熟咸鴨蛋可以旋轉。

3、將兩個咸鴨蛋同時放在水裡,下沉較快的是熟咸鴨蛋,慢的那個則為生咸鴨蛋。

生鹹蛋煮熟方法：

1、將生鹹蛋表面的泥垢輕輕搓洗干凈。