工業買的番茄醬怎麼加工

A. 求..番茄醬加工詳細技術

番茄富含維生素C和胡蘿卜素，它的加工產品很多，其中把番茄加工成調味品在國內外都非常普遍，現將其加工技術簡介如下：

1、原料。不分大小選擇充分成熟或剛成熟的番茄洗凈待用。

2、處理。把番茄放進打漿機打成漿，注意因原料含水量較高又是漿果類易打成漿，所以打時不要加水。

3、壓汁除渣。用離心機或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和種子均應除去。

4、加熱濃縮。在鍋內加熱濃縮蒸發部份水分。

5、添加輔加料。（1）加入0.2%～0.3%卡拉膠或0.5%海藻酸鈉；（2）5%砂糖或1%甜味料；（3）2%～3%食鹽；（4）1%食用醋酸；（5）0.05%山梨酸鉀。
把番茄漿與上面所有輔加料共同加熱，不斷攪拌，濃縮固形物達30%～35%時，停止加熱。

6、灌瓶。用250毫升或半斤裝的小口玻璃瓶，灌裝後壓蓋密封。

7、殺菌。95攝氏度熱水殺菌15分鍾。

8、冷卻後即成調味番茄醬。其風味甜酸而咸，是作為調味用的很好佐料。

B. 用西紅柿怎麼做番茄醬 怎麼做番茄醬

1、5-10個成熟的西紅柿，1杯鮮榨檸檬汁，2茶匙鹽。

2、將水加熱至沸騰。在冰箱和水中放一個大碗，然後放在爐子旁邊。准備西紅柿去燙漂。從番茄中取出莖，在每個水果的底部切一個淺的X形狀。

3、將幾個西紅柿放入沸水中。煮，直到你看到皮膚開始皺紋和分裂，45至60秒。使用開槽勺將番茄提起並放入冰水中。繼續吃剩下的西紅柿，將冷卻後的西紅柿從冰水中轉移到另一個大碗中冷卻。從鍋中倒入漂白的水。去皮西紅柿。完成燙漂後，用手或削皮刀從西紅柿上剝去皮。丟棄用來煮西紅柿的水。

4、將西紅柿放入配有刀片附件的食品加工機中。脈沖幾次以獲得較厚的醬汁，或加工至平滑的醬汁。或者，用手切西紅柿。為了更順暢的醬汁，通過食品廠加工。對於一個非常厚實的醬汁，完全跳過這一步，讓西紅柿在烹飪時分解成大塊。將每批產品轉移到預留的荷蘭烤箱或湯鍋中。

5、將番茄醬用中火煮沸。繼續煨，偶爾攪拌，直到醬汁達到你喜歡的味道和稠度，30到90分鍾。攪拌檸檬汁和鹽。攪拌至少1/4杯檸檬汁或醋和鹽。需要1/4杯才能確保罐頭的酸度安全。根據需要品嘗並加入更多檸檬汁或醋。

6、冷凍讓醬汁冷卻，然後將其轉移到冷凍容器或冷凍袋中。在開始冷凍燒烤或異味之前，醬汁可以保持冷凍至少3個月。

C. 番茄醬怎麼製作

番茄醬怎麼製作？

每天會給大家分享不一樣的家常美食，以及街頭美食的做法。需要的所有食材都是家裡最普遍的，做法簡單又實用。

番茄醬不要出去買，教你在家做，酸甜可口無添加劑，方法超簡單

今天給大家分享怎樣在家製作番茄醬

1、剛從市場上買了幾斤新鮮的西紅柿，先把西紅柿洗干凈。

4、晾涼後，把做好的番茄醬裝入提前准備的干凈玻璃瓶里。

好了，咱們這個番茄醬就做好了。做好的番茄醬味道酸甜可口，營養美味又開胃。做法簡單，沒有任何的食品添加劑，吃著安全、衛生、更放心。

D. 西紅柿醬怎麼製作

提問

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番茄醬怎麼自己做啊？

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專業回答

准備材料:幾只熟透的番茄、有蓋的玻璃瓶一隻。
步驟:1、在瓶蓋上鑽一個小孔；2、把番茄用開水燙一下，因為燙過的西紅柿很容易剝皮啦；3、將剝了皮的番茄切成小丁；4、把番茄丁塞進洗凈的玻璃瓶里，塞滿為止，蓋上瓶蓋；5、將盛有番茄丁的玻璃瓶放進蒸籠里上鍋蒸；6、蒸個15分鍾，就可以了。
看，這就是蒸好的番茄醬，新鮮美味，蘸著吃炒著吃都不錯，比買的好吃多了。
最後提醒大家，如果用食品加工機事先將番茄打碎的話就更省事了，另外要注意的是，所有的用具都要洗凈，上面不能有一點點的油。

(2)**番茄醬汁的製作方法:

紅番茄2個

水200克

**要300克的番茄醬，就要3個番茄和300克的水，依次類推**

用途:番茄醬汁可以用來炒、烤菜，或搭配肉醬和奶油醬汁，做出許多變化。

做法:

1.番茄頂部輕劃十字，放沸水中燙3分鍾，取出，剝掉外皮，切成圓片，去籽後再切丁。

2.將麵粉放入鍋中，用木勺拌炒。（汗，怎麼沒寫放多少麵粉啊？我在想，不放是不是可以哦？）

將番茄丁放入鍋中，加水用小火熬煮。

熬煮的時候要一邊撈掉浮沫，熬到湯汁只剩下1/3時再熄火。

採納哦謝謝

E. 番茄醬是如何製作的，製作好的番茄醬如何保存

下一次你去吃炸薯片時，能夠攜帶自己製作的番茄醬。由於自做的番茄醬味兒更濃，材質更強，並且並沒有玉米糖漿。它非常容易製做而且還可以在冰櫃中儲存將近一個月，讓我們一起來做番茄醬吧。最先用中高火加溫料汁鍋，添加食用橄欖油和圓蔥，將其炒至透明色狀，這個過程大概用時8min。添加大蒜炒香，大概2分鍾後添加番茄、糖和蘋果醋飲料。漸漸地燒開後轉成文火，用湯勺損壞番茄，添加剩下的成份並再次煨，不蓋蓋子煮45-55min，直至料汁十分粘稠，一定要注意拌和它以預防它燒糊。

番茄醬是用什麼做的，簡單來說，這是由西紅柿、醋、糖和香辛料做成的，我現在共享的菜譜是一個簡易基本的菜譜，你也可以輕輕鬆鬆調配出自己喜歡的菜譜。別擔心，番茄醬非常容易做，一旦你做取得成功一次，你便會成癮。製作過程也比較簡單，只需您將燒煮和拌和這二步搞好，您就能夠變成專門的番茄醬生產商啦。

F. 請問蕃茄醬的製作方法

世界各國對番茄製品各有不同的名稱和標准。 我國原輕工業部制定的番茄醬的名稱和標准為：番茄醬，固形物含量分為22％～24％和28％～30 ％兩種；低於20％的稱「番茄漿」；不經濃縮固形物含量5％～7％的稱「番茄汁」；以番茄醬為主占總固形12％～14％，加入果醋、食鹽、 白砂糖和多種香辛調味料，濃縮製成的產品稱「番茄沙司」，按其總固形物濃度分為不低於 33％、29％和25％三種；番茄辣醬又稱「智利沙司」。 二、製作番茄醬對原料的要求 在國際市場上，番茄製品的色澤是衡量產品質量與評定等級的首要指標，其次是粘稠度、風味和組織形態。按我國原輕工業部的規定， 番茄醬濃度為28％，番茄紅素含量不能低於35毫克/100克。對出口產品要求不能低於42 毫克/100克。目前我國加工番茄醬所採用的番茄品種，番茄紅素含量為7～11毫克/100克。番茄紅素的含量常受番茄品種、成熟度、 採收和貯運時的氣溫等因素的影響。 1.我國加工番茄醬常用的原料品種有：瑪瑙紅140、簡支架18、浙江478、雜紅16、揚州紅、瑪瑙紅144、紅雜25、羅城1號、佳麗矮紅、穗圓、 滿絲和鑒18等。 2.番茄紅素的形成與氣溫有關，氣溫在18℃～25℃之間， 隨著氣溫的上升，著色轉紅的變化也加快；氣溫低於18℃，著色緩慢；晝夜溫度在30 ℃～38℃之間，則酶的活性受到抑制，番茄紅素難以形成。 3.番茄果實糖分在固形物中的含量大於50％， 總酸在固形物中的含量少於8％時，通常這樣的番茄色澤、風味和粘稠度均好。固形物含量高的品種，要求番茄紅素的含量也高，不同品種搭配加工，可以彌補相互之間的不足。 三、番茄醬的製作過程 1.原料驗收按加工專用品種的要求，不得混入黃色、粉紅或淺色的品種，剔除帶有綠肩、污斑、裂果、損傷、臍腐和成熟度不足的果實。 「烏心果」及著色不勻且果實比重較輕者，在洗果時浮選除去。 2.選果、去蒂洗果先用浸洗，再用水噴淋，務求干凈。番茄果柄與萼片，呈綠色且有異味，影響色澤與風味。去蒂時將綠肩和斑疤修去， 揀去不合加工的番茄。 3.破碎、去籽破碎為預煮時受熱快而均勻，去籽為防止打漿時打碎種籽，若混入漿中影響產品的風味、質地和口感。破碎去籽用雙葉式軋碎機， 然後經回轉式分離器(孔徑10毫米)和脫籽器(孔徑1毫米)進行去籽。 4.預煮、打漿預煮使破碎去籽後的番茄原漿迅速加熱到85℃～90℃， 以抑制果膠脂酶和豐乳糖醛酸酶的活性，免使果膠物質降價變性， 而降低醬體的粘稠度和塗布性。原漿經預煮後進入三道打漿機， 物料在打漿機中受高速回轉刮板的擊打而成漿狀，漿汁受離心作用穿過圓篩孔， 進入收集器至下一道打漿器；皮渣、種籽等則由出渣斗排出，從而達到漿汁與皮渣、 種籽相分離。番茄制醬須經2道～3道打漿器，才能使製成的醬體細膩。 三道圓筒篩孔和刮板轉速分別為1.0毫米(820轉/分)、0.8毫米(1000轉/分)、0.4毫米(1000轉/分)。 5.配料、濃縮按番茄醬的種類和名稱要求醬體不同的濃度和配料。 番茄醬是直接由打漿後的原漿濃縮而成的產品，為增進產品的風味， 通常按成品計，配入食鹽0.5％和白砂糖1％～1.5％。番茄沙司和智利沙司的配料有白砂糖、食鹽、水醋酸、洋蔥、大蒜、紅辣椒、姜粉、丁香、 肉桂和豆蔻等調味和香辛料。各生產企業按市場需求，配方變化較多。 但產品食鹽的含量標准為2.5％～3％，酸度0.5％～1.2％(以醋酸計)。洋蔥、大蒜等磨成漿汁加入；丁香等香料裝入布袋中先熬成汁或直接將布袋投入， 待番茄醬濃縮後取出布袋。番茄漿的濃縮分常壓濃縮和減壓濃縮。 常壓濃縮即物料在開口的夾層鍋中，用6公斤/厘米2高壓熱蒸汽，使在20分鍾～40分鍾內完成濃縮操作。減壓濃縮是在雙效真空濃縮鍋中，1.5～2.0公斤/厘米2的熱蒸氣加熱下， 物料處在600毫米～700毫米真空狀態下濃縮，物料所受的溫度為50℃～60℃， 產品的色澤和風味均好，但設備投資昂貴。番茄醬的濃縮終點，用折光儀來確定，當測得產品濃度較規定標准高出0.5％～1.0％時才可終止濃縮。 6.加熱、裝罐經濃縮的醬體須加熱至90℃～95℃隨即裝罐， 容器有馬口鐵罐和牙膏形塑料袋、玻璃瓶，現有用塑料杯或牙膏形塑料管， 將番茄沙司作為調料來包裝的。裝罐後隨即排氣密封。 7.殺菌、冷卻殺菌溫度和時間按包裝容器的傳熱性、 裝量和醬體的濃度流變性而定。殺菌後馬口鐵罐和塑料袋直接用水冷卻，而玻璃瓶(罐) 應逐漸降溫分段冷卻，以防容器破裂。

如果不打算開地下加工窩點，靠它賺錢（如開飲食店自用），還是買現成的，關鍵是價格便宜

家庭自用：

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

第一步准備器皿

裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得乾乾凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然後放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鍾，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。

第二步做番茄醬

純味番茄醬

將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鍾後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。

濃香番茄醬

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

做法：

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。

西式番茄醬

原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。

第三步番茄醬裝瓶

裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。

用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。

第四步儲藏番茄醬

番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。 (美食導報 柯利)

G. 番茄醬的製作工藝

純味番茄醬
番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鍾後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。 4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。

H. 從採摘到配料加工，酸甜可口的番茄醬是怎樣製作的

從採摘到配料加工，酸甜可口的番茄醬是怎樣製作的？這是一家位於漂亮國的番茄醬製作工廠，每天可生產200萬瓶的番茄醬。

第三、調制期間，品檢布會抽取樣品進行檢測，直到符合標准後就可以進行最後的灌裝工具了。包裝車間上的瓶子已經准備就緒，成型後的番茄醬開始順著冷卻管道進入到灌裝系統，機器開始以每分鍾100平的速度給空瓶子裝填番茄醬，跟著送到封蓋流水線上，由瓶蓋機自動旋轉擰緊，再套上一層塑料蜂窩，用蒸汽機把它們加熱收縮，最後貼上品牌貼紙就可以裝箱入庫了，然後就可以銷售了。

I. 番茄醬怎樣做

我們平時在麥當勞或者肯德基總會看到一款調料品，那就是番茄醬。番茄醬配薯條，味道一級棒！

但是你們知道番茄醬是怎樣製作的嗎？市面上的番茄醬是真的用番茄製成的嗎？

超哥馬上話你知！

答案搶先知：

番茄醬是利用番茄作為原料，經過一系列的加工工藝，製作出來的醬料，市面上的番茄醬通常會加入添加劑以保證製品的質量。