大米中的工業用料一般是用什麼

① 什麼是工業大米

工業大米系陳化糧，因陳化糧對人身健康有危害，因此，根據國家有明文規定，陳化糧只能用做飼料的原料等工業用糧。

② 工業用米是什麼

工業用米就是陳化糧。

大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的大米屬於新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存後變質的糧食是陳化糧。
據介紹，陳化糧是指長期（3年以上）儲藏，其黃麴黴菌超標，已不能直接作為口糧的糧食。國家規定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售，並嚴格按規定進行使用，倒賣、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。
食用後工業大米後會出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。

③ 做米線一般用都用什麼米

做米線一般都用南方優質的稻米。
米線加工方法主要分為兩種：
1、大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱酸漿米線，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。
2、大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為干漿米線。干漿米線曬干後即為干米線，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。
干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有保存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
米線又名米粉條、米粉、米絲，是我國具有悠久歷史的傳統食品，生產地域遍布江南，市場潛力巨大。精製直條米粉生產技術是在傳統直條米粉生產技術基礎上，通過改進生產工藝和設備逐漸發展起來的。主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，通過對設備的小型化改進，更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。

④ 什麼是工業用米

工業用米就是陳化糧
大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的大米屬於新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存後變質的糧食是陳化糧。
陳化糧是指長期（3年以上）儲藏，其黃麴黴菌超標，已不能直接作為口糧的糧食。國家規定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售，並嚴格按規定進行使用，倒賣、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。
食用陳化糧後會出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。

⑤ 請問傳統的米線製作中有無添加輔助的化學劑什麼的

傳統米線是沒有的，但是現在與有些為了讓米線變的更白會添加吊白塊。
以前:原料米→洗滌除雜 →粉碎→調節水分→混合→部分糊化→擠壓成型→完全糊化→冷卻→乾燥→成品。
現在是機器做，一般會添加一些食用劑比如復合磷酸鹽、蒸餾單甘醋、馬鈴薯變性澱粉之類的。

⑥ 簡述釀造、生產味精、製作年糕一般各用什麼大米及原因

摘要 1、變質的食物油會導致脂肪酸缺乏、膽固醇增加、動脈血管硬化，從而誘發心腦血管疾病。

⑦ 工業大米是干什麼用的能吃嗎

「工業大米，加工後抹掉霉層，表面即顯光滑白凈，一般人根本鑒別不出好壞，然後摻入好米，換上熱銷品牌，重新封包出廠。」一袋「品牌大米」就這樣出爐了。吃可以，不過肯定有影響啦！

⑧ 大米是什麼做的

大米（Rice），是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。稻穀的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體所須的營養元素，是南方人的主要食品。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

⑨ 大米加工中對添加劑使用有什麼要求

由稻穀加工成大米的過程基本是一個物理機械過程，如稻穀的脫殼、糙米碾精、大米拋光等。因此，一般不需要在大米加工中使用添加劑。在我國的國家標准GB2760《食品添加劑衛生使用標准》中只規定了脫乙醯甲殼素和雙乙酸鈉兩種添加劑可用於大米的保鮮，其他如礦物油等任何化學食品添加劑是不準在大米加工中使用的。

⑩ 如何鑒別採用工業用礦物油重新拋光處理的陳舊大米

某些不法商人為了牟利，將一種用白蠟油等工業用油對大米進行拋光處理的「有毒大米」推向了市場。這種大米原料多是已經變質的陳舊大米，不但「以次充好」欺騙顧客，食用後還很容易引起食物中毒，因此購買時需要特別小心。
所謂「有毒」大米，是指用陳米反復研後，摻進工業原料白蠟油混合而成，使大米顯得油汪汪，色澤透明，賣相好。有毒大米主要是通過3個途徑產生：
一是大米貯藏時間過長，米粒變黃，產生黃麴黴素等致癌物質；
二是有些不法商販為防止陳米蟲蛀，用含有磷化氫等劇毒物質的氣體熏米；
三是在稻米加工時，用工業用油、白蠟等非食用拋光劑對大米進行拋光。
「毒大米」之所以有毒，主要是其中含有黃麴黴毒素，是黃麴黴菌產生的一種活性物質。而黃麴黴菌是大米腐敗後產生的一種真菌，國際癌症研究所已經將黃麴黴毒素確定為一級人類致癌物，對人體的肝臟、腎臟等有極強的損害作用。食用後會引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等症狀。
在識別時，對米袋上標有「香米」、「免淘洗」、「超級」等字樣的米，要認真識別，香米除了特殊、指定產地以外，不可能有太多的香米，多數有作假可能和嫌疑。免淘洗，更說明有作假摻毒可能。辨別有毒大米要一看二摸三嗅：
怎樣辨別有毒大米
1、顏色，正常的米色澤潔白、晶瑩，而陳米或劣質米顏色泛黃且有黑斑，油米則看起來太過油浸、透明，且顏色通常不均勻，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。
2、捻摸，正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油，嚴重者用熱水浸泡後，水面可浮有油斑。
3、嗅味，正常大米有股清香，而劣質米一般都有異味，如陳化米有發霉的味道，拋光加工處理後的大米，氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時後，沒有正常的米香味，可聞到明顯陳味，煮熟後的米飯黏性差。
此外，將少許大米倒入玻璃杯中，注入60℃的熱水，蓋上杯蓋5分鍾後，啟蓋聞有無異味，如見油膩感，有農葯味、礦物油味、霉味等，表明米已被嚴重污染，不可食用。
另外，陳米再加工後以次充好，朋友們購買時也要注意辨別。大米的背上都有突起的背溝，如果背溝磨圓了、沒有了，那極有可能是再磨製的陳米；米的頭部生長胚的地方，經機器強力磨製後，會形成一個半月形「缺口」，大米變黃發黑都會從頭部開始，再磨製後這個地方多少會留下陳米或黃或黑的痕跡；再加工的米用手使勁一搓，會有碎米或米屑。此外，還可以抓些米到光亮處看看，如果有或隱或現的橫紋出現，就是易碎的陳米（包括放置過久的陳谷）受不了機器擠壓所產生的。