工業鹼面做饅頭怎麼做

❶ 純鹼饅頭怎麼做

食材准備：小麥粉（普通麵粉）、溫水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面劑子）、食用鹼粉。

註：用老面發酵和發酵粉做法是一樣的，發酵粉的用鹼量不超過5克，鬆弛的時間更長一點，做出來的效果都差不多，其次，記得一定要留一塊面團做下次的酵面，下次就不用那麼麻煩，放冰箱冷藏就即可，下次用的時候還是用溫水先泡一會，倒掉酸水！

1、將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鍾。

❷ 純手工鹼面饅頭怎麼做如何做好吃

主料

發酵面（麵粉）200g 鹼面5g

水適量 面團（麵粉）1500g

鹼面11.5克 水適量

純手工鹼面饅頭的做法步驟

1.先製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團，冬天可以麵粉多一點，一大碗！放常溫或者冷藏最少一天！製作好的酵面體積膨大，有很多很多氣泡，也就可以了！冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，暖氣片旁邊就可以了！夏天需要放冷藏，其他季節不限！

2.酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發酵面就被燙死了！鹼面不放，先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的面團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！

11.美美的花捲就出鍋了！

小貼士

用老面發酵和發酵粉做法是一樣的，發酵粉的用鹼量不超過5克，鬆弛的時間更長一點，做出來的效果是一樣的！還有記得一定要留一塊面團做下次的酵面，下次就不用那麼麻煩等一天了！放冰箱冷藏就可以了，下次用的時候還是用溫水先泡一會，倒掉酸水！南北差異很大，各個地區酸鹼度不同，鹼面酌情使用

❸ 怎樣用鹼面蒸饅頭的步驟

鹼面饅頭的用料

麵粉 500g老面 120g水 250g鹼面 3g糖 10g

鹼面饅頭的做法步驟

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步驟 1

在揉面的時候，就可以把水燒上，開鍋後再放饅頭，期間火不要停。放好後留出一定的間隙，我家鍋小，一鍋只能蒸8個豆沙包，饅頭可以蒸到10個。蓋上蓋子，上汽後蒸15分鍾就可以了。時間到後，不要立刻起鍋，關火待一兩分鍾後再開鍋蓋，可以有效防止冷熱溫差導致的饅頭回縮皺皮。

❹ 純鹼手工饅頭的做法竅門是什麼

純鹼手工饅頭的做法

主料；麵粉300g、酸奶1盒。

輔料；小蘇打3g。

1、麵粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成面團，蓋上容器，靜止10小時左右。

❺ 蒸鹼面饅頭的方法和步驟

鹼面饅頭雖然很好吃，但好多人不會做，掌握不好麵粉和面鹼的比例，不知道麵粉和面鹼到底放多少。不用急，記住面和鹼的比例，輕松蒸一鍋鹼面大饅頭，又白又軟不塌陷，特簡單。
用料
主料普通麵粉500克老面150克鹼面8克
輔料白糖6克酵母2克水適量
鹼面大饅頭的做法
1. 准備好所需要的食材，把老面、麵粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，啟動廚師機先低速攪拌成團，再高速攪拌成一個光滑的面團，不需要像麵包一樣出膜的。根據面團的軟硬程度再加入適量清水。因為老面的軟硬不同，麵粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面團的軟硬程度適量添加。揉好的面團不軟不硬，和平時的包子面團軟硬差不多就行了，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆里揉。
2. 揉好的面團蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大。夏天的面團發酵很容易，放在哪裡都會很快發酵的，冬天溫度低，可以放在溫暖的密閉環境中發酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放上一碗熱水，增加濕度和溫度。
3. 檢查一下面團是不是徹底發好了，拉開面團看看，內部是不是密集的蜂窩的樣？聞一聞味道有沒有特別的異味？如果都正常，說明發酵完成了。
4. 案板上撒上適量麵粉，把面團取出來充分排凈空氣，多揉一會兒。發酵的面團比較軟，喜歡吃硬一點的鹼面大饅頭，需要多加點麵粉。一定要仔細揉勻，揉到面團非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合適的段。
5. 把每一個面團都仔細揉勻，整理成一個圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發。如果嫌麻煩也可以跳過這一步，就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸，這樣就是方形大饅頭了。
6. 准備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，靜置醒發到光滑細膩，體積膨大，用手掂量一下饅頭坯子非常輕盈，這樣的饅頭坯子就發酵好了，可以開火了，上汽後蒸20分鍾就好。我用的是臻米蒸汽料理機，用時短，10秒鍾就出熱氣，所以蒸一鍋饅頭很快的，毫不費勁兒。如果你用的是普通蒸鍋，記得要涼水上鍋，靜等上汽後再開始計算時間。
7. 時間到了，先不要著急打開蓋子，關火後等待三五分鍾後再打開蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。時間到了打開蓋子吧，好香！一鍋香氣四溢的手工鹼面大饅頭就蒸好了，閉上眼睛，深呼吸一口，聞著這味道，就像回到了小時候，就像是老媽在身旁，蒸了一鍋鹼面大饅頭。
8. 真香啊！好熟悉的味道，好喜歡的鹼面大饅頭！手工大饅頭就是這樣的，掰開一塊，是一層一層的，用手撕著吃好香，越嚼越香，越吃越想吃，這樣的大饅頭，不用菜，我一口氣兒能吃3個！

❻ 鹼水饅頭怎麼做

手工純鹼饅頭怎麼自己做
陽光寶貝9201
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現如今工業化水平提高，機器製作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閑下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又干凈，下面小編介紹一下純鹼手工饅頭的做法
...展開
工具原料原料：白面一碗，鹼面少許，水工具：蒸籠
方法/步驟分步閱讀
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第一、製作純鹼饅頭，首先得有面肥，就是內蒙人口語里的酵子，你得先用少半碗面，用水和起來，揉成面團，放在一個小盆里，放在家裡熱的地方，太陽底下當然是最好了，冬天有暖氣的時候，如果家裡是地暖，直接放在地上即可，這樣是為了讓面自己發酵。一般一天就可以發好了。發酵後的面團就可以當酵子了。小編下面這個面團有點大，您做酵子用這個的三分之一就行，和的也比下圖軟一點。
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第二、利用第一步發好的酵子，在盆里在放上一碗面，加適量水，用手或用筷子和面，就是攪，直至沒有乾麵，不要太軟，然後用手揉成一個大成團，揉光溜點哦，這樣發出來的面後面好做。把揉好的大面團放在第一步說 的合適地方蓋好蓋子，讓它發酵。
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第三、第二個步驟發面後，大約過了半天吧，面就發好了，那是比剛和好的面大很多的懸懸的一盆了。下面就可以作饅 頭了。把你准備好的鹼面放在面團上，倒少許水，然後就用手揉，多揉，目的是讓鹼面均勻的參和到面團里，盡量多揉。否則做出來的饅頭白一塊黃一塊的。
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第四、上面在盆里揉好的面團，差不多均勻了，然後把你家一個大大的面板放在操作台上，面板上撒面，多撒點，以免把面團沾在面板。然後把你在盆里揉好的面團放在面板上，再揉。
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第五、經過第四步，你的面團揉的很有彈性了，這個感覺呢，就是面團不是死死的一塊，不像剛和起來那種感覺，而是揉上去特別有彈性的那種，這說明你的面發的很好。鹼面放少了會發酸，多了會發黃，所以檢驗一下。可以糾一小塊，插到一個鐵絲上，在煤氣火上烤熟，這個過程你會看到你烤的小面面長的很大，扒開看一下，聞一聞不酸了就差不多了，它基本就是你做熟的饅頭的樣子啦。
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第六步，把上面揉好的面團揉成一個長條，這個粗細視你饅頭大小而定，想做大點的饅頭就粗點，小饅頭就細點，然後用刀等分。就我這個一碗面大約能切七八個饅頭的樣子，然後揉圓或不揉都可以。
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第七、鍋里放半鍋水，饅頭碼放到蒸籠里，入鍋蒸。大約十三到十五分鍾後，停火，開蓋，大大的香噴噴的饅頭就可以出鍋了。
注意事項
本經驗是小編原創，未經允許嚴禁轉載
文中圖片有幾張是小編實拍，有幾張未忘記拍圖，利用網上截圖，小編以後會補圖。

❼ 鹼面饅頭的做法比例

手工鹼面饅頭引子的面和鹼面的比例為40:1；饅頭主料的面和鹼面的比例3000:23
手工鹼面饅頭
饅頭引子：麵粉
200克，鹼面
5克，
水
適量
饅頭主料：麵粉1500克，
鹼面11.5克，水適量
手工鹼面饅頭的做法：
先製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團，放常溫或者冷藏最少一天。冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏。
酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了。先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的面團。
發酵至原來2倍半大小就可以了
揉好的面團，製作成饅頭胚，鬆弛一會，水燒開後放入鍋中蒸35分鍾就可以了。

❽ 如何做饅頭，面和鹼面的比例

做饅頭面和鹼的比例：1斤面放5克鹼。這里的面指的是之前沒加水的乾麵重量，而不是和好的面團重量。這是個最基本的比例，可以根據發面的程度做適當的調節。

饅頭的做法：

用料：普通麵粉、30度至40度的溫水、面肥、食用鹼

1、把面肥撕成小塊後用溫水浸泡三十分鍾。

❾ 鹼面饅頭怎麼做

1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

❿ 鹼面饅頭的做法和配方竅門

盡管人們對純鹼饅頭的好歹說法不一，但是僅以純鹼饅頭的嚼勁口感、製作流程、工藝要求來說，要蒸出白凈、光滑的饅頭很不容易，不得不做好以下幾點:

一，發面不能太軟。一般發面時水份是38一42%之間，由於饅頭醒發時間相對比較長，也不能加入過多的乾麵粉。如果面和得太軟，制坯時又要加些麵粉。因此饅頭和面水份應控制在38%以下。

二，純鹼與小蘇打搭配使用。用老面發好的面，必須用純鹼中和其酸度，但是單純使用純鹼，饅頭坯醒發很慢，時間過長又會缺鹼，最好再加些小蘇打。一般純鹼與小蘇打比例的2:1。加純鹼和小蘇打要視發面程度、季節氣溫及室內溫度而定。10斤發面兩者用量50一60克左右。此量不足會是熟了的饅頭表面裂開。不過還要注意，純鹼與溫水能化成純鹼水了，而加入小蘇打會形成小顆粒，因此只能混在一起撒入面團中。

三，把握好揉麵食水量。發酵好的面團要適量加入乾麵粉，注入適量的水和撒入純鹼、小蘇打，經手或和面機揉制或攪拌。發面中的乾麵粉加入多少對饅頭有很大關系，在發面硬而不軟的前提下，面團的食水率在40%以下。過硬、過軟饅頭坯很難成形。

四，饅頭坯的醒發。為了是饅頭個大而且蓬鬆，醒發坯是必不可少的，但是饅頭坯不同於花捲。每一層籠屜只能預熱一次，然後疊加起來，靠籠屜內和室內溫度自然醒發，切忌兩次以上又預熱。不然會對饅頭起泡留下隱患。醒發程度視坯增大程度來定。醒發時間在40分鍾以上。

五，開蒸要變火溫。因頂層籠屜饅頭坯做得相對遲些，坯不是很大，蒸饅頭應大溫水大火開蒸這樣能促使它「二次醒發」，同時能快速上氣。待籠蓋氣孔有熱氣冒出時計時，然後使用中火。視籠屜數量和自己經驗確定停火時間。但在停火前10分左右，要用小火。不斷的變幻火溫能有效防止起泡現象。

六，出鍋待氣散去。停火後不能馬上揭去鍋蓋。應該先拿掉圍布，待籠屜及籠蓋熱氣基本散去，大約5分鍾之後再去掉生蓋。這樣就不會有饅頭收縮；饅頭出鍋後，要逐籠屜擺開，待熱氣小再疊加起來，不然又會「二次」起泡的。