㈠ 食品工業化如何應對
不吃工業化做的
㈡ 請問食品配方配料能申請專利嗎。具體怎麼做。謝謝
只要你的配方具有足夠的創新性、唯一性和專利性，應該完全可以申請專利，食品配方專利很多啊，例如可口可樂不就是么。
㈢ 火鍋蘸料工業化配方
在火鍋蘸料的每個品牌後面的配料表都有它的配方，雖然沒有明確的比例，但是這個配方中是可以借鑒
㈣ 誰有饅頭工業化生產的配方
由於歷史的原因，饅頭行業與其它食品行業相比較，生產機械化程度低，勞動強度大，其生產能力遠遠不能滿足人們的需求。為此，順應主食饅頭工業化的大趨勢，許多學者致力於饅頭工業化生產技術的研究。
饅頭的生產工藝可分為一次發酵和二次發酵兩種，其工藝各有特點[24]。一次發酵法的生產工藝為：原輔料—→計量配料—→和面—→成型—→發酵—→蒸熟—→冷卻—→入庫。二次發酵的生產工藝為：原輔料—→計量配料—→一次和面—→一次發酵—→二次和面(計量添加剩餘原輔料) —→成型—→二次發酵—→蒸熟—→冷卻—→入庫。但在具體的生產工藝方面，不同的學者提出的方法也不盡相同。佘哲剛等[25]探討了工業化饅頭生產快速發酵的工藝：原料(麵粉100％，酵母0.6％，水45％)—→和面(時間：慢8min，快2min;和面後面團溫度為29.5℃±1℃)—→靜放(室溫，5min左右)—→成型(室溫，5min)—→醒發(溫度43℃，相對濕度80％～85％，1h)—→汽蒸(100℃,常壓，30min)—→成品。朱克慶[26]認為：為實現饅頭的工業化生產，工藝應簡單、連續、快速高效，因此採用先發酵、後成型、在醒發的工藝。工藝流程為：麵粉＋水＋酵母—→和面—→發酵(摻面攪拌) —→成型—→整形—→排放—→蒸制—→成品冷卻—→包裝。王顯倫[27]等主要對以鮮酵母為發酵劑，採用二次和面一次發酵法工業化生產饅頭的發酵工藝進行了研究，結果表明：鮮酵母用量為0.5％，第一次和面加水量為45％，一次發酵溫度為30℃，發酵時間為4h，二次和面新麵粉量與醪面的比為1：1，加水量為新麵粉的40％，醒發溫度為40℃，醒發時間為20min時，饅頭品質較好。王放[28]等對發酵與無發酵工藝生產饅頭的工藝技術進行了研究，結果表明：採用兩種工藝都可以生產出質量合格的饅頭，特別是無發酵工藝大大縮短了生產時間，容易生產操作。無發酵工藝生產饅頭的最適工藝條件為鮮酵母用量1％，復合添加劑用量0.3％，食用骨粉用量0.05％，和面時間25min。工藝流程為：和面20min～25min(室溫)—→成型—→醒發(溫度40℃～45℃，相對濕度80％～90％，30min～40min)—→蒸制(0.02Mpα,30min)。
製作饅頭的基本原料是麵粉、酵母和水，有的在其中添加糖、烘烤粉和其它乳化劑等以改善饅頭品質。徐志祥[17]等在其配料中加入糖、食鹽、泡打粉和酶制劑，通過多次實驗確定具有香甜風味的高檔饅頭的最適生產工藝。饅頭製作中對和面的要求是，麵粉中的蛋白質和澱粉充分吸水膨脹，面團內不含生粉，以揉時不粘手、有彈性、表面光滑為度[30]。在饅頭的各項指標中，饅頭的比容和表面光滑度受和面時攪拌速度的影響最大[6]。饅頭坯發酵成熟後進入蒸制工序，蒸汽壓力及汽蒸時間都影響饅頭品質。蒸汽壓力一般不低於0.2Mpa[24]，汽蒸時間過長，饅頭表面易起泡、色澤暗，影響饅頭外觀且造成蒸汽浪費；汽蒸時間短，饅頭容易出現發粘現象，外熟里生。
許多學者還對實驗室饅頭製作的方法進行了研究。王樂凱等[31]根據我國饅頭特有製作工藝，研究出一種可連續操作、重現性好、對麵粉品質差異反應敏感、操作簡單、能滿足小樣品量(100g)條件下實驗室饅頭製作和感觀評價的新方法。製作方法為：麵粉90g加1g乾酵母，加入粉質儀吸水率80％的水量，Swanson攪拌機和面1min，Hobart和面1min～2min，29℃～30℃、相對濕度80％～85％發酵2.5h。10g麵粉加0.2g碳酸氫鈉嗆粉，醒發15min，蒸20min。李巍[32]改進了實驗室饅頭的製作方法：麵粉300g，乾酵母3g，加水量300mL×粉質儀吸水率×90％，和面，醒發5min，壓面，分割，成型，醒發35min(40℃ 相對濕度85％)，蒸制20min。S.Huang等[32]用相響應面(RSM)設計選擇了製作北方饅頭的最佳條件：麵粉300g，壓榨酵母1.5％，加入粉質儀吸水率的70％，和面(60r/min,時間：粉質儀面團形成時間的3/4)，發酵60min(溫度32℃，相對濕度85％)，第二次和面(粉質儀面團形成時間的1/4)，成型(壓20遍)，醒發20min，汽蒸20min(155g蒸汽/m3.min-1)。成型對於中筋粉和高筋粉有很大差別，對饅頭質量也有顯著影響。
發酵, 輔料, 工藝, 饅頭, 配方
㈤ 食品配方一般是怎麼申請專利的
食品配方要求把詳細的成分組合或者比例與製作方法公開，申請的是發明專利。
㈥ 什麼叫工業化食品或工程化食品
應該為食品科學與工程專業。
食品科學與工程專業分為畜產品加工、發酵技術、園產品加工三個方向，培養具有食品生化、食品化學、食品（畜產品、發酵食品、園產品）加工、檢驗等技術知識，能在食品領域從事食品生產技術管理、銷售、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的高級科學技術人才。
㈦ 中國是如何實現工業化的
新中國的現代化，主要包括經濟上的工業化、政治上的民主化和法制化、思想上的科學化和理性化等三個方面的主要內容，其核知心是工業化問題。
新中國工業化的發展歷程：
1、過渡時期（1949—1956年）：新中國通過沒收官僚資本，建立社會主義國營經濟；平抑物價，統一財經；對資本主義工商業進行先合理調整後社會主義改造；超額完成一五計劃等措施使新中國的工業化全面道起步。2、全面建設社會主義時期（1956－1966年）：基本建設投資近千億元，石油電力工業發展迅速，交通運輸業也有較大發展，但「大躍進」三年造成了我國工業的畸形發展。③文革時期（1966－1976年）：受「階級斗爭為綱」的影響，除交通運輸業外其他版均處於倒退的局面，新中國工業出現了嚴重挫折。④社會主義建設新時期（1978年以來）：1978年十一屆三中全會作出了改革開放的決策，為我國開創社會主義現代化建設新局面邁出了關鍵的一步。農村中權鄉鎮企業的異軍突起，城市中企業管理體制和所有制結構的變化，沿海經濟特區和經濟技術開發區的開辟，推動了我國對外開放格局的初步形成，從而大大加速了我國社會主義工業化建設的進程。
㈧ 食品配方和技術有沒有專利權
食品的加工製作方法（技術和配方）有專利權嗎？
這個是這樣的，如果你的配方是顯而易見的，本領域技術人員很容易就能研究出來你的配方產品，那麼最好去申請專利，這樣你就能得到保護了。
但是如果你覺得你的產品，本領域技術人員很難研究出來，像可口可樂配方，那個就沒有申請專利，因為即便申請了專利，那麼保護年限是有限的，這個配方現在已經是國際頂級商業秘密了，這就是一個典型的例子。
所以你要根據自己的實際情況來分析要不要申請專利。
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㈨ 工業化生產烘焙產品食品添加劑都需要哪些
隨著烘焙食品業的快速發展，食品添加劑對改善烘焙食品面團加工性能、增大比容和體積、延長產品保鮮期和保質期、改善品質、提高產品出品率和勞動生產率等方面具有不可替代的功能。但是，如不能正確地使用和添加，將會破壞面團工藝性能、產生有害成分等，從而降低產品產出率甚至不能達到產品應有的品質而被廢棄。因此，在烘焙食品中正確使用添加劑尤為關鍵。
一、了解添加劑的功能特性
不同的烘焙食品，所用添加劑成分各異，用途不一。比如，生產麵包採用的復合型添加劑，包括銨鹽、鈣鹽、氧化劑、乳化劑、酶制劑（如澱粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪氧合酶等）、分散劑或填充劑等。由於麵包添加劑的有效成分及使用量極低，因此需充分混合均勻，便於稱量計量和在面團中混合分散均勻，以便更好地發揮其作用。此類添加劑具有提供酵母營養，促進面團發酵；提高面團彈性、韌性，增強面團筋力和持氣性，增大麵包體積；延緩老化速度，延長保鮮期；降低水的pH值，提高水的硬度；改善麵包的風味、組織和可食性等多種功效。因此，在使用方法及用量上也要嚴格按照要求添加。
二、根據麵粉質量選用添加劑
麵粉品質特性直接影響到烘焙製品的質量。因此，為了確保產品質量，麵粉在使用前應根據其品質使用添加劑。如加工麵包需考慮麵粉筋力大小、澱粉酶活性、顏色白度等。如果選用的麵粉蛋白質含量和濕麵筋含量達不到規定要求，用該麵粉生產麵包時可選用增筋的麵包添加劑，即含有抗壞血酸、偶氮甲醯胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶、離子型乳化劑、谷朊粉等成分的麵包添加劑。如麵粉麵筋含量過高、筋性過強，可選用沒有增筋作用，但含有蛋白酶、半胱氨酸等降筋作用、保鮮作用突出的麵包添加劑。
麵包生產中，磨製的新麵粉或新小麥磨製的麵粉一般不宜立即使用，可以選用含有氧化作用的抗壞血酸、偶氮甲醯胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等成分的添加劑，通過這些成分將硫氫基團氧化成能使蛋白質分子互相交聯起來成為大分子麵筋網路的二硫基團，即二硫鍵、二硫橋，恢復提高麵粉的筋力和彈韌性，改善加工性能以及發酵和醒發時的持氣能力，保證麵包質量達到正常標准，否則面團無法正常發酵。同時，新麵粉攪拌成面團後粘度非常大，不易加工成型，麵包體積小，彈性差，表皮色澤黑暗，無光澤。面團在醒發後期、烘烤期間、出爐後極易出現塌陷而導致生產失敗，無法生產出達到質量要求的麵包。再如生產梳打餅干，由於其屬發酵類食品，要求小麥粉的濕麵筋含量高或中等，麵筋彈性強或適中，一般以濕麵筋含量在28%~35%為宜。在使用發酵面團改良劑時可促進面團發酵，大幅度提高餅乾的生產效率；增強面團的可操作性及穩定性，提高面團對過度發酵的承受力；提高餅乾的烘焙效果，口感更鬆脆，餅泡更易上色，表面光亮，使餅乾的組織層次感更好，減少酵母用量，降低成本。
三、添加劑選用要有針對性
傳統主食麵包，添加了少量的糖、油脂、添加劑等原輔料，配方較為簡單，用料種類較少，加水量較多，麵粉能充分吸水形成麵筋及其網路。但其他原輔料較少或沒有使用，使得主食麵包面團彈韌性較差，筋力較弱，麵筋網路整體不夠結實和嚴密，發酵和醒發後勁、耐力、持續性顯得不足。因此，主食麵包可以選用含有氧化作用的抗壞血酸、偶氮甲醯胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等增筋成分的麵包添加劑。生產點心麵包，即在傳統麵包配方的基礎上，由於使用了較多的糖、雞蛋、奶油、奶粉等高級原料，提高了面團的彈韌性、強度和筋力，有利於面團加工和成型操作。因此，這類麵包所使用的麵包添加劑中，應適量減少氧化劑（增筋劑）和保鮮劑的用量。
四、合理使用添加劑
麵包生產中，不同的工藝流程均能影響麵包添加劑的使用。如採用一次發酵工藝，麵包添加劑中的氧化增筋劑、保鮮劑、銨鹽類的使用量可以適量減少，α-澱粉酶保持正常使用量即可。採用二次發酵工藝，麵包添加劑中的氧化增筋劑、保鮮劑、α-澱粉酶、銨鹽類的使用量可以比一次發酵工藝適量減少。配方比例不同，添加劑使用也有差異，如在配方中使用全脂鮮牛奶或脫脂鮮牛奶生產麵包，經過85℃以上、30min的高溫加熱處理，以使乳清蛋白質中含有較多活潑性的硫氫基因遇熱變性失活，防止面團發粘變軟和筋性、彈韌性降低。未經加熱處理的全脂鮮牛奶或脫脂鮮牛奶，則應選用含有氧化作用的抗壞血酸、偶氮甲醯胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等成分的麵包添加劑。另外，在配方中使用較多的油脂和糖漿，由於油脂具有疏水性，限制麵粉吸水形成麵筋。因此，油脂和糖漿用量越多，面團的筋力越弱，彈韌性越差。如果奶粉、雞蛋、食鹽在配方中使用量較少，而油脂、糖漿用量則較多，就應選用抗壞血酸、偶氮甲醯胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等氧化劑成分以及谷朊粉、離子型乳化劑、沙蒿粉等增筋成分較多的麵包添加劑。同時，產品質量標准不同，也決定了添加劑的使用有所側重或差異。
總之，在生產工藝中，還要靈活考慮生產環境溫度
㈩ 中國的哪些食品可以用於工業化生產
多數的餅干、糖果、糕點、調味品、飲料都可以用於工業化生產。
餅干有：曲奇餅干、燕麥餅干、奶香餅乾等。
糖果有：巧克力糖果、榴槤糖、果汁軟糖、奶糖等，
糕點有：麵包、蛋糕、桃酥等等。