食品中的工業明膠怎麼檢查

『壹』 明膠食品級，國家有法律規定再食品中不能超過多少克嗎

不同明膠用途不同
"工業明膠是一種淡黃色或棕色的碎粒，一種精細化學品，是依據明膠的用途不同劃分出來的一種明膠產品，它含有大量的重金屬，不能應用在食品工業生產中。食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是天然營養型的食品增稠劑，被廣泛應用於冰淇淋、肉皮凍、果凍等食品中。"國家加工食品質量監督檢驗中心（山東）副主任、山東省產品質量監督檢驗研究院食品化工中心主任祝建華告訴記者，工業明膠和食用明膠完全不同，使用也有著嚴格的規定。
原來明膠是一種非完全水解的蛋白質，本身分為葯用明膠、食用明膠、工業明膠和照相明膠等多種不同的明膠產品。記者了解到，我國的國家標准中，對這些不同的明膠產品，通過分類進行了詳細的規定，哪種明膠作何用途，都有相應的規范。
據介紹，2006年1月1日實施的行標《葯用明膠》中規定：葯用明膠分為A型和B型（A型為酸法明膠，B型為鹼法明膠）以及骨類和皮類，再將每一類按照凝凍強度分為200和100兩個檔次。1995年10月1日實施的強制性國標《食品添加劑 明膠》中則規定：食用明膠分為A型和B型（A型為酸法明膠，B型為鹼法明膠）以及骨類和皮類，再將每一類明膠都分為A、B、C三級，A級為國際先進水平，B級為國際一般水平，C級為合格產品。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，明膠就是膠原蛋白煮後的產物。只要是食用級明膠，就不用擔心。而工業明膠中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒化學物質，嚴禁用於葯品和食品加工。但明膠是否是食用級，用眼睛看不出來。
標准早有嚴格規定
祝建華指出，工業明膠含有大量對人體有害的鉻、鉛等重金屬污染物。鉻是動物和人體必不可少的微量營養素之一，鉻的毒性與其存在的價態有關，六價鉻比三價鉻毒性高100倍。六價鉻會對皮膚黏膜造成刺激和腐蝕作用，導致皮炎、潰瘍、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等，嚴重時會使人體血液中某些蛋白質沉澱，引起貧血、腎炎、神經炎等疾病。
鉻含量超標膠囊事件經媒體曝光，引發社會關注。衛生部部長陳竺接受媒體采訪時表示，葯物膠囊重金屬限量早有標准。2010年的葯典就有規定，葯典既是標准又是法律。
據了解，鉻是《中華人民共和國葯典（2010年版）》（《葯典》）規定的食用、葯用明膠必須檢測的重金屬之一，除了鉻之外，還有鉛、砷、錳、鎘等重金屬。
不同種類的明膠其重金屬指標不同，根據強制性國標《食品添加劑 明膠》的要求，食用明膠（皮製）中對於鉻的限量標准為A級1毫克/千克，B級、C級均為2毫克/千克；對於葯用明膠（皮製），強制性行標《葯用明膠》中對重金屬鉻的限量要求為2毫克/千克；對於工業明膠，推薦性行標《工業明膠》中對重金屬的限量以鉛計，要求重金屬鉛的限量為50毫克/千克，並未對重金屬鉻進行單獨限定。
《葯典》明膠空心膠囊標准中顯示，重金屬鉻的限量值為百萬分之二，即2毫克/千克。
"由於明膠種類及用途的不同，其原料要求也不盡相同，我國國家標准或行業標准對不同種類明膠的原料進行了詳細規定。"國家食品質量監督檢驗中心一位檢測專家告訴記者，按照國家相關標準的要求，葯用明膠的原料應來自於非疫區和經有關部門檢疫為健康的動物，不應來自於經有害物處理過的加工廠，不應使用苯等有機溶劑進行脫脂。食用明膠的原料應為動物的骨和皮等，嚴禁使用製革廠鞣製後的任何廢料。工業明膠原料要求各類工業明膠中不應加入可提高黏度的化學品。

『貳』 怎樣鑒別膠囊用得是工業明膠還是葯用明膠

昨日，中國食品安全專家、國際食品包裝協會常務副會長董金獅接受南都記者采訪時表示，食用明膠、葯用明膠是使用動物的皮、骨熬制而成的，對於動物的來源有要求，比如不能使用來自疫區、有傳染病的動物原料。在董金獅看來，國家對食品中檢測工業明膠的環節，制度上不是盲區，但在檢測方法和源頭監管上，還要下功夫。

2010年版《葯典》規定食用明膠須測重金屬

工業明膠可以使用皮革、疫區、有傳染病的原料進行工業提純。動物皮、骨熬制的食用明膠、葯用明膠鉻含量就很低，而工業明膠的鉻含量就比較高。

食用明膠分為A、B、C三類，A類為國際先進水平，B類為國際一般水平，C類為合格產品。其中對於鉻的限量標准為A類1m g/kg，B類、C類均為2m g/kg.這些標準是根據醫學上動物實驗獲得。三類明膠質量都是過關的，都是可以在食品、葯品中使用的。

董金獅說，在現在有檢測鉻的標准中，鉻是《中華人民共和國葯典》2010年版規定的食用、葯用明膠必須要測的重金屬之一，除了鉻之外，還有鉛、砷、錳、鎘等重金屬。

另外食用、葯用明膠還包含微生物等指標，共20多項，限制嚴格，而工業明膠限制的指標就比較少。

對於鉻超標會對人體健康產生的危害，董金獅指出，工業明膠中的有害物質有很多種，不僅僅是鉻，還有很多其他重金屬及微生物。鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產生危害，還會對血液系統及細胞造成破壞，導致骨骼方面的疾病，對神經系統也有影響，並帶來致癌的隱患，甚至還會影響人的遺傳基因D N A.

食品中測工業明膠方法上存在「盲區」（來源:南方都市報 南都網）

本月，衛生部就《食品添加劑明膠生產企業衛生規范》徵求意見，規范禁止將製革廠經過鞣製過的藍礬皮（即皮革廠已經鞣製過的含鉻革皮廢料）加工的明膠用於食品加工。

此前衛生部將工業明膠列入《食品中可能違法添加的非食用物質名單》，指出該物質可能添加到冰淇淋、肉皮凍等食品品種中，但是註明沒有檢測方法。（來源:南方都市報 南都網）

董金獅看來，國家對工業明膠的食品檢測環節，從制度上來講不是盲區，但是從檢測的方法上來講，確實是盲區。

目前可以做到的是對食品、葯品進行檢測，發現有害成分超標，從而推斷出可能添加了工業明膠，但是並不能證明一定加入了工業明膠。工業明膠和食用、葯用明膠的區別就在於工業明膠有害物質含量高，食用、葯用明膠有害物質含量低。

「有些企業很狡猾，鑽空子，將鉻含量高的工業明膠與鉻含量很低的食用、葯用明膠兌到一起，進行稀釋，把鉻含量控制在2m g/kg之內，這樣，在鉻檢測的時候，這種明膠就是合格產品，但是實際上它一定含有其他有害物質，是有害的。」

標准制定了企業不執行解決的根本在源頭監管

董金獅說，盡管《中華人民共和國葯典》2010年版對明膠空心膠囊有明確的標准，但問題在於標准制定了企業不執行。

現階段國家規定葯品的原輔材料監管是由質監部門負責，葯品是葯監部門負責，兩個部門對使用明膠空心膠囊保健品、葯品行業以及添加明膠的食品行業都進行了監管，要求很高，但是企業並沒有按照要求去做。

「中國現在缺的不是標准，不是檢測手段，而是監管。而監管的核心又在於監管生產企業的原輔材料。」董金獅說。他認為，工業明膠的問題實質上就是原輔材料的問題，解決問題的根本是要對原輔材料進行源頭上的監管。

他建議，法律應該明令禁止生產葯品或者食品的企業采購工業明膠，再對明膠生產廠家進行監管，建立台賬記錄，禁止企業將工業明膠賣給食品、葯品企業，工業明膠就不會流入食品、葯品行業。

鑒別

「毒」膠囊質脆色艷口松易擰（來源:南方都市報 南都網）

董金獅說，工業明膠做的膠囊和葯用明膠做的膠囊會有三個地方差異：

第一，一般工業明膠做的膠囊質量比較差，相對比較脆，因為工業產品雜質多。有的膠囊一捏就碎了，或者是打開之後一碰就碎，那麼這種膠囊裡面膠的成分很可能是工業明膠。

第二，膠囊顏色越鮮艷的越要小心。因為食用明膠是透明的、白色的，很乾凈，而工業明膠雜質多。如果使用了工業明膠，廠家會多加些香精、染色劑、著色劑來掩飾雜質，所以顏色越鮮艷越有可能是工業明膠做的膠囊。

第三，工業明膠做的膠囊很多不光質量、材料、工藝、環境上差，很多膠囊口是松的，很容易擰開，如果發現膠囊質量比較差，膠囊口容易松動，那這個膠囊是用工業明膠製作的可能性就比較大。

『叄』 工業明膠的表徵有哪些

工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。2012年4月，網傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業明膠，果凍企業否認。針對此事件，三大行業協會為老酸奶及果凍正名：不會添加工業明膠。

『肆』 明膠怎麼辨別是真是假

高檔的工業明膠和食用明膠普通人無法分辨。看色澤、聞氣味、看雜質的方法，適用於低擋工業明膠，而低檔的無法做成膠囊，所以，要分辨膠囊、食品中的明膠是否真正的食用明膠，只有去權威檢測機構檢測。

工業明膠和食用明膠，從感官上是不能區分的。
只有通過專業的檢測，檢測其中的重金屬含量等
二者的主要區別是：原料標准不同、生產環境加工不同。
食用明膠生產企業應當取得食品生產許可。
根據國家明膠生產規范第二十二條
明膠生產可以使用以下原料：（1）屠宰場、肉聯廠、罐頭廠、菜市場等提供的經檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）製革鞣製工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風乾的骨料。
禁止使用以下原料：（1）製革廠鞣製後的任何廢料；（2）無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。
另外對食用明膠的生產環境等都有嚴格的規定，目前主要是一些廠家未按要求，使用不合格的原料導致明膠重金屬超標。

『伍』 怎樣識別食品中的工業明膠

專家解答：明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，並傳說吃膠原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮後的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心。被許多人當作神奇保健品的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠並無本質差異。 專家解答：一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉製品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。 專家解答：工業明膠，指用於工業用途的明膠，比如板材、傢具、火柴、包裝、日化、塗料、冶金中。除此之外，還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片，葯用明膠製作膠囊。 專家解答：食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了白占胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良。 專家解答：工業明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用可能導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現出來。 專家解答：工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的。檢測方式的缺失，導致工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，產品檢測合格，但不安全。 專家解答：四點能幫你遠離明膠，1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之後會變稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。4.別買太便宜的產品。 專家解答：常用的水膠體，其實都是天然產物。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來自橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣，比如果膠；有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物，只有很少數經過一定的加工，比如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛檢驗表明，它們對健康並沒有危害。

『陸』 工業明膠的被曝問題

2012年4月，網傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業明膠，果凍企業否認，稱果凍的法定添加劑中沒有明膠。
果凍企業福建親親股份有限公司回應稱，果凍的增稠劑中並不含明膠，而是卡拉膠，消費者可以放心食用。乳企則表示，大企業絕不可能使用工業明膠，而食用明膠對身體是無害的。
專家也認為，不太可能存在大品牌企業使用工業明膠代替食用明膠的情況。食用明膠是國家允許使用的食品添加劑，消費者不用擔心。 2012年4月12日， 針對「老酸奶和果凍在生產過程中使用工業明膠」的消息，三大行業協會紛紛發表聲明，為老酸奶和果凍正名。
中國乳製品工業協會發表聲明稱：主流品牌老酸奶不會添加工業明膠。
中國焙烤食品糖製品工業協會和中國食品工業協會糖果專業委員會也相繼發表內容基本一致的聲明稱：目前國內果凍行業不使用明膠。中食協會聲明還稱，明膠也可應用於果凍生產。但由於果凍酸性較高，而明膠穩定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產出的果凍產品缺乏韌性、口感不佳，同時還會形成混沌，影響果凍透明的感觀，因此企業通常不會選擇將明膠應用於果凍。
對於網友懷疑有黑心商家在食品中添加工業明膠，北京市質量技術監督局表示，目前北京市無食用明膠獲證生產企業。截至4月10日，北京市質監部門未接到過針對北京獲證食品生產企業使用工業明膠進行食品生產的投訴舉報，在對獲證食品生產企業的日常檢查中也未發現類似現象。
2012年4月15日，9家葯廠生產的13個批次葯品所用膠囊鉻超標，最高超標90倍，13個產品被暫停銷售和使用。皮革在工業加工鞣製時使用含鉻的鞣製劑，會導致鉻殘留，使用這種「藍礬皮」加工的工業明膠，重金屬鉻的含量一般都會超標。
《中國葯典》規定，膠囊出廠需檢測重金屬鉻，但這種膠囊並沒有檢鉻就直接包裝成箱，貼上合格證出廠。在卓康、華星等膠囊廠，連檢測鉻含量的設備都沒有。
鉻是一種毒性很大的重金屬，容易進入人體細胞，對肝、腎等內臟器官和DNA造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性並可能誘發基因突變。
記者在華星、卓康兩家膠囊廠，分別對白袋子明膠原料和葯用膠囊成品進行取樣送檢，兩廠明膠鉻含量分別是62.43mg/kg和103.64mg/kg，分別超標30多倍和50多倍;膠囊鉻含量分別為42.19mg/kg和93.34mg/kg，分別超標20多倍和40多倍。
這種鉻超標的葯用膠囊，價格相對便宜，除了偷偷流入一些小葯廠、保健品廠、醫院和葯店之外，還賣到了一些大葯廠。新昌縣華星膠丸廠相關負責人透露，他們的客戶就包括青海格拉丹東葯業公司和吉林長春海外製葯集團公司。
在吉林長春海外製葯集團公司，記者看到，僅一張化驗單上顯示該廠所用華星膠丸廠的膠囊就達2040萬粒。而檢驗人員未經檢測就在鉻檢測項目欄寫上合格。該公司生產車間主任程兆平證實，葯用膠囊一般不檢測鉻。「鉻啊、含鉛啥的都不檢，正常應該檢的，對身體都有害的」。
根據線索，記者分別在北京、江西、吉林、青海等地，對葯店銷售的一些制葯廠生產的膠囊葯品進行買樣送檢。經中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心反復多次檢測確認，9家葯廠生產的13個批次的葯品，所用膠囊的重金屬鉻含量超過國家標准規定2mg/kg的限量值，其中超標最多的達90倍。
昨天，國家食品葯品監督管理局發出緊急通知，要求對13個葯用空心膠囊產品暫停銷售和使用。
國家食品葯品監管局稱，已責成相關省食品葯品監管局對媒體報道的葯用空心膠囊鉻超標情況開展監督檢查和產品檢驗，並派員赴現場進行督查。
被叫停銷售和使用的產品，待檢驗結果明確後，合格產品將繼續銷售，不合格產品依法處理。對違反規定生產銷售使用葯用空心膠囊的企業，將嚴肅查處。

『柒』 工業明膠跟食用明膠怎麼區分啊

工業明膠和食用明膠，從感官上是不能區分的。
只有通過專業的檢測，檢測其中的重金屬含量等
二者的主要區別是：原料標准不同、生產環境加工不同。
食用明膠生產企業應當取得食品生產許可。
根據國家明膠生產規范第二十二條
明膠生產可以使用以下原料：（1）屠宰場、肉聯廠、罐頭廠、菜市場等提供的經檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）製革鞣製工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風乾的骨料。
禁止使用以下原料：（1）製革廠鞣製後的任何廢料；（2）無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。
另外對食用明膠的生產環境等都有嚴格的規定，目前主要是一些廠家未按要求，使用不合格的原料導致明膠重金屬超標。

『捌』 用什麼簡易的方法篩查工業明膠食品我買的據說是野生海參，但泡發時水不變顏色，以前正規店買的泡發時水會

建議謹慎食用 一般泡發的海參水會有顏色的 有的是黑色 也有暗綠色的 這和海參吃的海藻有關
我家一直吃威海刺參宮品 有保證

『玖』 含鉻工業明膠是用什麼分析方法檢測出來的

鉻的檢測方法有很多，如原子吸收法、分光光度法、化學發光法、流動注射分析法、離子色譜法等，但常用的是分光光度比色法和原子吸收法。但都是專業設備檢測，但要注意不是所有的鉻對人體都是有害的，相反，鉻是人體必須的微量元素！只是因為其化合的價 不同，只有 六價鉻是有害的。三價鉻是必需的。
1 分光光度比色法
用分光光度比色法測定食品中鉻的含量，雖然操作簡便，但是它不能同時完成對三價鉻和六價鉻各自含量的測定，對於測定總鉻的含量應用較廣。
2 原子吸收法
用原子吸收法測定食品中鉻的含量可以避免用分光光度法測定的缺陷，即可以分別測定三價鉻、六價鉻和總鉻的含量，其中的石墨爐原子吸收法有較高的精確度和靈敏度，已被應用於測定乳粉中痕量鉻、礦泉水中的鉻和螺旋藻粉中鉻的含量等。其中用於測定乳粉中的痕量鉻要先稱一定量的乳粉樣於瓷坩堝中，然後用小火炭化至不冒黑煙。再移入450℃電爐中炭化4h，冷卻後取出，再加硝酸溶解灰分，在紅外燈下烘乾，再放入450℃的電爐炭化1h，冷卻後取出，用1%的硝酸溶解灰分並轉入量瓶中定容。吸取樣液注入石墨爐內，按儀器工作條件測量吸光度
此方法是測量 明膠中的 鉻含量的主要方法！

『拾』 河北男子以工業明膠冒充食用明膠等數罪被判20年，明膠的做食品檢測試劑的公司有哪些檢測的方法

明膠作為食品和工業用途有不少指標，其中作為食品明膠的判斷指標有粘度下降、鉻、重金屬、灰分、微生物指標（菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌）等，和工業明膠共同的項目有水分、粘度、凍力等，但它們的質量要求食用明膠明顯優於工業明膠。國家有國家標准規范的。