釀造工業是什麼

『壹』 發酵工業的簡介

按照發酵的特點，可以對發酵工業做不同的類別劃分。
（1）、根據微生物種類不同分為：好氧性發酵和厭氧性發酵，其中通過厭氧發酵來獲得食品稱為釀造工業。（2）、根據培養基狀態不同分為：固體發酵和液體發酵。（3）、根據發酵設備分：敞口發酵、密閉發酵、淺盤發酵、深層發酵。（4）、根據微生物發酵操作方式的不同分為：分批發酵、連續發酵、補料分批發酵。（5）、根據微生物發酵產物的不同分為：微生物菌體發酵、微生物酶發酵、微生物代謝產物發酵、微生物的轉化發酵、生物工程細胞發酵。
發酵產物決定發酵工藝，工藝決定設備，所以發酵工廠基本對應以下五種類型： 微生物菌體發酵這是以獲得具有某種用途的菌體為目的的發酵。傳統的菌體發酵工業包括用於製作麵包的酵母發酵及用於人或動物食品的微生物菌體蛋白（單細胞蛋白）的生產。新的菌體發酵可用來生產一些葯用真菌，如香菇類、冬蟲夏草、靈芝等。有的微生物菌體還可以用作生物防治劑，如蘇雲金桿菌、白僵菌。 微生物酶發酵微生物具有種類多、產酶的品種多、生產容易和成本低等特點，因而工業應用的酶大多來自微生物發酵。微生物酶制劑在食品、輕工業、醫葯、農業中有廣泛的用途。 微生物代謝產物發酵微生物代謝產物的種類很多，已知的有37個大類，其中16類屬於葯物。根據菌體生長與產物形成時期之間的關系，可以將發酵產物分為兩類。在微生物對數生長期所產生的產物，如氨基酸、核苷酸、蛋白質、核酸、糖類等，是菌體生長繁殖所必需的。這些產物叫初級代謝產物。在菌體生長靜止期，某些菌體能合成在生長期中不能合成的、具有一些特定功能的產物，如抗生素、生物鹼、細菌毒素、植物生長因子等。這些產物與菌體生長繁殖無明顯關系，稱為次級代謝產物。 微生物轉化發酵微生物轉化就是利用微生物細胞的一種或多種酶，把一種化合物轉變成結構相關的更有經濟價值的產物。可進行的轉化反應包括：脫氫反應、氧化反應、脫水反應、縮合反應、脫羧反應、氨化反應、脫氨反應和異構化反應等。最突出的微生物轉化是甾類轉化，甾類激素包括醋酸可的松等皮質激素和黃體酮等性激素，是用途很廣的一大類葯物。 生物工程細胞的發酵這是指利用生物工程技術所獲得的細胞，如DNA重組的工程菌，細胞融合所得的雜交細胞等進行培養的新型發酵，其產物多種多樣。如用基因工程菌產胰島素、干擾素、青黴素醯化酶等，用雜交瘤細胞生產用於治療和診斷的各種單克隆抗體。

『貳』 請問釀酒屬於什麼領域。

推薦回答釀酒屬於輕工業。以農產品為原料的。如棉、毛、麻、絲的紡織及縫紉，皮革及其製品，紙漿及造紙，食品加工等工業；食品加工業包括糧食加工工業、油脂工業、製糖工業、卷煙工業、制茶工業、釀酒工業，這類工業是為我國大量提供利稅的工業行業。

『叄』 傳統釀造和近代釀造工業的不同

手工自然發酵一般是小規模生產，而工業化發酵一般是大規模生產；
手工自然發酵一般是混合菌種發酵，而工業化發酵一般是純培養單一菌種發酵；
手工自然發酵一般依靠經驗進行，產品質量不易保證，而工業化發酵一般有嚴格的工藝流程和控制參數，產品質量比較穩定；
手工自然發酵一般依靠手工操作，而工業化發酵基本實現了自動化、機械化。
手工自然發酵一般品種少，用途單一，而工業化發酵品種多，用途廣泛。
但工業化發酵也存在某些局限性。例如由於某些發酵產品的特殊性，手工自然發酵不會完全被工業化發酵取代。

『肆』 釀酒專業主要是干什麼

釀酒工程專業是以化學、生物學和工程學為基礎，研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念的科學理論與應用技術的理、工、農交叉性綜合學科。它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現，其基本任務是以優質釀酒葡萄為原料，利用現代食品生物工程的先進理論和高新技術，釀造具特定文化內涵和典型感官質量的系列優質葡萄酒產品；並通過先進營銷理念和高雅鑒賞藝術的有機結合，促進葡萄酒的健康消費。本專業除傳統的葡萄與葡萄酒生產外，還擴展到鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養、醫葯保健、質量控制、工程設計等諸多領域，在生物工程、食品科學與營養和文化藝術等領域中的作用愈加重要。

『伍』 簡述發酵與釀造技術的發展歷史

釀造是生產的啤酒 ，通過浸泡一源穀物澱粉）水（俗稱然後發酵的酵母。 Brewing has taken place since around the 6th millennium BC, and archeological evidence suggests that this technique was used in ancient Egypt .醞釀已發生以來圍繞第六公元前3000年，和考古證據表明，使用這種技術是在古埃及 。 Descriptions of various beer recipes can be found in Sumerian writings, some of the oldest known writing of any sort. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Brewing takes place in a brewery by a brewer, and the brewing instry is part of most western economies.各種啤酒的配方說明可發現蘇美爾人的著作。一些已知最古老的書寫任何形式[1] [2] [3]需要放置在釀造啤酒用啤酒和釀造業是西部最經濟。

The basic ingredients of beer are water; a starch source, such as malted barley , which is able to be fermented (converted into alcohol); a brewer's yeast to proce the fermentation; and a flavouring such as hops . [ 4 ] A secondary starch source (an adjunct ) may be used, such as maize (corn), rice or sugar. [ 5 ] Less widely used starch sources include millet , sorghum and cassava root in Africa, potato in Brazil, and agave in Mexico, among others. [ 6 ] The amount of each starch source in a beer recipe is collectively called the grain bill .成分啤酒基本都是水，澱粉之源，如麥芽 大麥 ，這是能夠被發酵（酒精轉化成的一種）， 啤酒酵母生產發酵和調味品，如啤酒花 。 [4]次要澱粉源（一兼職 ），可使用，如玉米（玉米），大米和糖。 [5]減廣泛應用於澱粉來源，包括小米 ， 高粱和木薯的根在非洲，馬鈴薯在巴西和龍舌蘭在墨西哥別人，等等。 [6]該配方量的啤酒每澱粉來源是統稱為糧食法案 。

There are several steps in the brewing process, which include malting , milling , mashing , lautering , boiling , fermenting , conditioning , filtering , and packaging .有幾個步驟，在釀造過程中，其中包括啤酒 ， 銑 ， 糖化 ， lautering ， 煮沸 ， 發酵 ， 空調 ， 過濾和包裝 。 There are three main fermentation methods, warm , cool and wild or spontaneous .主要有三種發酵方法， 熱情 ， 冷靜和野生的或自發的 。 Fermentation may take place in open or closed vessels.發酵可採取公開或密閉容器的地方。 There may be a secondary fermentation which can take place in the brewery, in the cask or in the bottle .有可能是一個二次發酵，可採取放置在啤酒廠，就在木桶或瓶子 。

Brewing specifically refers to the process of steeping, such as with making tea, sake and soy sauce . Wine and cider technically aren't brewed, rather vinted, as the entire fruit is pressed, and then the liquid extracted. Mead isn't technically brewed, as the honey is used entirely, as opposed to being steeped in water.具體是指釀造過程中浸泡，如與泡茶的緣故和醬油 。 葡萄酒和蘋果酒釀造技術上沒有，而是vinted，因為整個果實被按下，然後提取液。 米德在技術上並不釀制，因為蜂蜜是用來完全，而不是被水浸泡。

『陸』 釀酒屬於什麼行業

釀酒屬於輕工業。

以農產品為原料的。如棉、毛、麻、絲的紡織及縫紉，皮革及其製品，紙漿及造紙，食品加工等工業；

食品加工業包括糧食加工工業、油脂工業、製糖工業、卷煙工業、制茶工業、釀酒工業，這類工業是為我國大量提供利稅的工業行業。這一工業特點是，與重工業比較，工業規模不大，但分布較為分散。

(6)釀造工業是什麼擴展閱讀：

根據國家統計局數據，2018年1～12月，全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量5631.93萬kL，同比增長1.17%。其中飲料酒產量4985.30萬kL，同比增長0.90%；發酵酒精產量646.63萬kL，同比增長3.24%。

2018年1～12月，主要經濟效益匯總的全國釀酒行業規模以上企業總計2546家，累計完成產品銷售收入8122.74億元，同比增長10.20%；累計實現利潤總額1476.45億元，同比增長23.92%。

『柒』 釀造是什麼

釀造是加工食品的一種手段，它主要藉助於一些有益微生物的活動而完成。釀造過程實際上是一系列很復雜的、通過微生物的活動而完成的生物化學變化過程。

『捌』 釀酒工是什麼行業什麼職能

釀酒工屬於輕工業。工人級別。
釀酒利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。

『玖』 什麼是發酵，什麼是釀造，它們之間的區別與聯系

釀造，用糧食，自然發酵而成的酒、醬油、醋，叫釀造。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

聯系：

1、釀造包含了發酵的方法步驟，利用發酵作用製造（酒、醋、醬油等）。

區別： 方式不一樣：

1、引申為對一些原始材料加以組織、加工，使之產生新的東西。

2、在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力[H]未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。

(9)釀造工業是什麼擴展閱讀：

採用固態發酵，加入一定數量的稻殼、高粱皮、谷糠等作為疏鬆劑。原料和疏鬆劑經蒸煮冷卻後，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內或缸內發酵，發酵後再拌入原料和疏鬆劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，並對新料起到蒸煮作用。

酒糟丟掉一部分再次配料、發酵、蒸餾和蒸煮，如此循環往復，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進行勾兌。

白酒在香型上分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和復香型五個類型。