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啤酒如何區分工業啤酒和精釀啤酒

發布時間:2022-08-05 12:39:12

⑴ 工業啤酒與精釀啤酒有什麼區別

精釀=人+想像力+精神
工業=機器+重復+賺錢

關於精釀,關注「目闊文化」

⑵ 什麼是工業啤酒什麼是精釀啤酒

精釀啤酒就是傳統啤酒,是指用大麥芽、酵母、啤酒花和水為原料,釀造而成的啤酒。而工業啤酒,本質上就是傳統啤酒的簡化版,調整了原料和釀造工藝,降低了品質,但更適合啤酒的商品化。
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」,稱其為「啤酒」,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

⑶ 精釀啤酒和普通工業啤酒的區別,精釀啤酒好喝嗎

精釀啤酒和普通工業啤酒區別還是比較多的,包含原料、工藝、發酵時間、保存時間、喝法和營養價值都是不一樣的,還有發展歷史也是不一樣的;

1、釀酒原料不同

啤酒是以穀物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花製品)經酵母發酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝,通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。

(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。

(2)工業啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

2、發酵工藝不同

精釀啤酒和普通工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒採用的是艾爾工藝(Ales,上發酵工藝),工業啤酒採用的是拉格工藝(Larges,下發酵工藝),二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。如圖所示:

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。

(2)工業啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大,發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。

3、發酵時間不同

精釀啤酒和普通工業啤酒除了發酵工藝有所區別外,發酵時間也有很大不同。

(1)精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

(2)工業啤酒:對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

4、保存時間不同

精釀啤酒和普通工業啤酒在保存方式和時間上也不一樣。

(1)精釀啤酒:多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質期較短,有些保質期僅為幾十天。

(2)工業啤酒:工業啤酒在發酵後期,會經常過濾和巴氏滅菌處理,保質期較長。一般工業啤酒保質期為 1-2 年,有些甚至可達數十年。

5、風格和營養價值不同

精釀啤酒和普通工業啤酒因為釀造工藝和原料的差異,在釀造出來的風格和營養價值也是有比較大的區別的。

(1)精釀啤酒: 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照種類劃分,有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養價值更高,售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達 20 度。

(2)工業啤酒:為了統一的成品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一,再加上發酵時間極短,所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養價值和售價也較低。

6、喝法不同

因為口感原因,在喝啤酒方面精釀啤酒也是比較講究的,而傳統啤酒就沒那麼多講究。

(1)精釀啤酒:通常口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。

(2)工業啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。

7、發展歷史不同

精釀啤酒的發酵歷史要長於普通工業啤酒的發酵,早在出現工業啤酒之前,就已經出現了精釀啤酒。

(1)精釀啤酒: 一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產,以保護她們的家人在惡劣的環境下(如瘟疫、飢荒、污染水源等)生存下來。在中世紀,大批人死於瘟疫,教會接手了啤 酒的生產。因啤酒的市場需求大增,利潤也很高,精釀啤酒得到快速發展。當時,很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠,釀造精釀啤酒。但隨著製冷設備的出現, 質量穩定、不易變質和適合運輸的工業啤酒開始流行起來。再加上玻璃製品的興盛,透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎麼討喜,人們越來越喜歡拉格啤酒(多為 工業啤酒)。

(2)工業啤酒:19 世界 40 年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業啤酒),隨著製冷的設備的出現這質量穩 定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行於世。隨著交通方式的進步,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。 之後,歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國,漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒,但由於美國的大麥較少,於是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒,再後來演變成用大米或澱粉等來代替大麥釀造啤酒,就形成了現在市面上看到的美國工業啤酒。

⑷ 工業啤酒與精釀啤酒的區別 關於工業啤酒與精釀啤酒的區別

1、精釀啤酒:使用全麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加其他輔料。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。

工業啤酒:同樣適用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了降低成本,會添加大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽,目前還有啤酒用糖漿等。

2、精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間26-60天左右,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

工業啤酒:對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為7天左右,麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

3、精釀啤酒:精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多,具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養價值更高,售價高等特點。精釀啤酒是真正的、純粹的啤酒,流動的液體麵包就是指精釀啤酒,非常有益健康。

工業啤酒:為了統一的成品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一,再加上發酵時間極短,所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養價值和售價也較低。工業啤酒不是真正的、純粹的啤酒,僅僅是快速消費品。

⑸ 精釀啤酒和工業啤酒的各種區別

一、釀酒原料不同:

1.精釀啤酒:

只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

2.工業啤酒:

同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。

二、發酵工藝不同:

1.精釀啤酒:

因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

2.工業啤酒:

對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為7天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

(5)啤酒如何區分工業啤酒和精釀啤酒擴展閱讀

純生啤酒採用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質期達半年以上。

干啤酒該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低,屬於低熱量啤酒。全麥芽啤酒釀造中遵循德國的純釀法,原料全部採用麥芽,不添加任何輔料(請參見啤酒的原料)。生產出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。

⑹ 市場有「工業啤酒」和「精釀啤酒」,這兩種有哪些不同之處

精釀啤酒的原材料更為純,而工業化生產的酒會夾雜各種東西。口感上,精釀啤酒是有自己獨特的口感。例如,中國比較出名的梅赫熊精釀啤酒,它口感十分的厚實,但是也能給人一種清爽感。有花香氣、煙熏味、麥芽糖的香氣都是有。可是工業啤酒得話,口感較為簡單,而且有的工業啤酒還會兌水。工業啤酒:生產量大,工業生產,根據多種手段節省成本,原材料便宜,釀制時間較短。口感較淡,味兒單一,合適張大嘴喝。

和工業啤酒相比,精釀啤酒口感醇正,並且酒精含量更高一些。工業啤酒是一根薄荷味的爆珠香煙,那樣精釀啤酒便是在美少女大腿根部捲起而成雪茄。啤酒是以谷類、水為主要原料,加酒花(或啤酒花產品)經酵母發酵釀製成的,帶有二氧化碳的低酒精含量釀造酒。啤灑依據原料和發酵技術,一般可分為精釀啤酒和工業啤酒。比較常見的百威、嘉士伯、青島市和小雪花等等都是工業啤酒。

⑺ 吉斯精釀啤酒和工業啤酒有什麼區別

吉斯精釀啤酒與工業啤酒的區分主要是三點:一是原料全麥釀造不添加大米、澱粉等其地替代品;二是發酵期長一般30天以上,發酵後不高濃稀釋,原汁原味;三是不使用酒花浸膏、利尿劑等非天然添加劑。突出麥芽香和酒花香,綠色健康,飲後無不良現象反映!

⑻ 怎麼區分工業啤酒和精釀


1、原料選取不同:精釀啤酒,是以小麥芽、大麥芽為主要原料,在製作過程中加入了啤酒花,並經過液態糊化和糖化的過程,經酵母發酵釀制而成,酒精含量較低,並且裡面富含二氧化碳;工業啤酒在釀造過程中,出於成本控制和啤酒穩定性考慮,會在原料選取上,加入大量的玉米、大米、澱粉和酶制劑。玉米、大米的成本比麥芽低,因此工業啤酒的原料成本也比精釀啤酒低不少。
2、發酵工藝不同:精釀啤酒採用的是艾爾工藝,在發酵過程中,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在10-20℃之間,發酵時間至少在半個月以上,並且在發酵結束後,不進行過濾和殺菌處理;工業啤酒採用的是拉格工藝,在發酵過程中,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液下方,發酵溫度一般控制在10℃以下,發酵時間通常只有7天左右,在發酵結束後,還要經過過濾和巴氏殺菌處理。
3、口感風味不同:精釀啤酒選取的原料以麥芽為主,較少添加輔料,並且發酵的時間比較長,這樣啤酒就能發酵得更充分,麥芽汁濃度也更高,同時因為沒有過濾和殺菌這一過程,啤酒風味保留得較完整,酒味醇厚;
工業啤酒在製作過程中,加入了大量的玉米、大米等原料,發酵的時間非常短,發酵得也不夠充分,並且還經過過濾和殺菌處理,因此麥芽汁濃度含量比較低,口感比較寡淡,啤酒的風味也比較清淡。
從保質期上看,精釀啤酒的保質期較短,一般為幾天到幾十天之間;工業啤酒保質期較長,一般為1-2年。

⑼ 精釀啤酒與工業啤酒的不同之處有哪些

一、釀酒原料不同:

1、精釀啤酒:

只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

2、工業啤酒:

同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。

二、發酵工藝不同:

1、精釀啤酒:

因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

2、工業啤酒:

對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為7天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

啤酒解釋:

純生啤酒採用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質期達半年以上。

干啤酒該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低,屬於低熱量啤酒。全麥芽啤酒釀造中遵循德國的純釀法,原料全部採用麥芽,不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。

以上內容參考:網路——精釀啤酒

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