工業化醬料都有什麼包裝方法

❶ 東北大醬的工業製作方法

原料配方: 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
製作方法:
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。

❷ 火鍋蘸料工業化配方

在火鍋蘸料的每個品牌後面的配料表都有它的配方，雖然沒有明確的比例，但是這個配方中是可以借鑒

❸ 醬體包裝機和醬料包裝機有什麼不同

其實是一樣的，都是包裝粘稠體的機器，比如像番茄醬、芝麻醬、牛肉醬這些高粘度的物料，武漢海泰機械有生產這種類型的機器， 可選擇HT—Y319F/Q2系列，如果有疑問請到網站咨詢客服

❹ 醬油的製作過程

製作方法 1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶里，水開後，蒸煮4～6小時即可。
2.發酵：待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，並設若干木架層，便於裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。入室3天後要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水並攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉後，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然後放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
3.釀制：將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4.出油：經過4個月釀制後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味並略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾後拌入。

5.曝曬：將醬油用缸裝好，置於陽光下曝曬10～20天即可。

❺ 哪個牌子的給袋式醬料自動包裝機好

這個好就很難給予你明確答案了，評判標准不一樣。你可以實地去工廠多了解幾家後做比較。

❻ 簡述蛋黃醬的製作工藝和製作原理

製作原理

蛋黃醬是一種具有多種營養成分的調味劑，它可賦予食品以風味，促進消化液的分泌，增進食慾。用它和土豆所調製成的「土豆沙拉」是人們喜愛的冷餐食品。蛋黃醬是淺黃色的乳狀液，它是由植物油、食醋、蛋黃和其他調味品配製而成的。一般使用精製色拉油，不使用氫化油，乳化形式為油包水型。

油和水是互不相溶的，當把它們混合在一起時，雖然經過攪拌呈乳狀，但靜置後，很快又會分成油、水兩層。顯然，單靠油和水不易得到穩定的乳狀液體。如果加入乳化劑可使油和水均勻混合得到乳狀液。在蛋黃醬製作中，水、油、蛋黃通過攪拌形成穩定的乳化液，蛋黃就起乳化劑的作用。

蛋黃中含有一種卵磷脂物質，其分子結構中既含有親水基團(如羧基、羥基)，又含有疏水基團(如脂肪烴鏈R)。當把它放人油水中，它的親水基與水結合，而疏水基則與油結合。這樣就在液滴(水或油)周圍形成具有一定機械強度的單分子保護膜(油或水)，從而使兩種互不相溶的液體混合在一起，形成穩定的乳狀液。

營養分析

蛋黃醬的營養價值取決於所製作的原料的營養成分。蛋黃醬由蛋黃、植物油、食醋、砂糖和鹽等原料構成，因而其營養價值也很高。蛋黃中的脂肪含大量的磷脂質，包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等。

蛋黃中還含有其他豐富的營養素，礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中含有0.9mg，所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。蛋黃中維生素的含量則以維生素A為最多，每100 g蛋中，維生素A的含量約為400～500 IU，且都存在蛋黃中。此外，還含有豐富的維生素B、泛酸等。而食用植物油主要是由甘油三酯分子組成，甘油三酯又是不同的脂肪酸經過結合形成的。

❼ 選擇醬料包裝機應注意哪些事項

技術特點
全自動香菇醬包裝機，程序控制方便、可靠、操作簡單方便； 整線機架、機腳、料槽、護欄等均採用耐腐蝕不銹鋼製作，接觸產品容器及灌裝物的位置均採用及塑料軟管，灌裝機身里里外外均採用不銹鋼材料，耐腐蝕且清洗消毒方便，符合國家有關食品機械、食品衛生和要求；
（1）整機採用紅外線感測器，位置控制更准確；
（2）整機電器開關類原件採用國產/進口名牌電器件；
（3）整機輸送電機採用優質機械調速馬達；
（4）香菇醬灌裝機採用優質氣動控制閥門，控制迅速可靠；
（5）整機輸送帶採用優質輸送帶片，耐磨耐腐蝕，清洗容易；
（6）護欄、感測器、灌裝嘴、定位氣缸、均可方便調整位置，以適應各種規格容器；
（7）香菇醬灌裝機採用氣缸輸送方式、灌裝時不會濺出；
（8）彩色人機界面，體現以人為本的理論，以相關按鈕顯示程序和感測器執行機構；
（9）感測器，並有缺料、碰嘴報警功能；
（10）灌裝機採用電腦精確控制及調節各種參數，具有參數儲存更換功能。
技術參數
灌裝頭數量：單頭 灌灌裝精度： <±1g
機架材料： 不銹鋼
輸送速度： 可調整
整機功率 ：2kw三相四線電源
程序控制
灌裝速度： 40-45瓶/分鍾
防滴漏裝置
防止物料或者調味汁從縫隙間溢出或者滴漏，衛生干凈，避免浪費
灌裝容量：瓶裝機10-300g
工作流程1）自動上料機輸送物料至提料機料斗；
（2）提料機送料至物料計量器（物料計量器料倉里無料時，提料機自動供料，而物料計量器料倉里滿料時，提料機供料自動停止）；
（3）物料計量器計量後送料至灌裝裝置進行灌裝；
（4）瓶子輸送裝置將灌裝好的瓶子輸送到封蓋機，完成整個包裝過程。
（5）佔地面積小，重量輕，節省空間。
（6）防水型設計，清潔時可以適當沖洗
（7）該設備構造簡單，易維護
（8）有瓶灌裝、無瓶不灌裝；設有計數功能，能准確顯示當前產量、前班產量；

❽ 西紅柿醬怎麼製作存放時間長

無論任何食品高糖或者高鹽都可以長期存放，因為高糖或者高鹽會抑制細菌滋生就不會腐敗就能延長保質期，工業化生產番茄醬(西紅柿醬)防腐延長保質期，一個是添加防腐劑一個就是真空包裝保存。

家庭製作保存番茄醬(西紅柿醬)可以在網上或者實體店買防腐劑(山梨酸鉀)添加到醬里延長保質期，山梨酸鉀防腐劑對人體無害食用以後會排泄出去，而防腐劑苯甲酸鈉會在體內殘留家庭製作不要添加。

家庭製作番茄醬也可以用玻璃瓶保存，玻璃瓶用沸水煮十分鍾取出控干，倒入製作好番茄醬，封上蓋子擰緊，瓶子周圍用蠟封住，放在陰涼通風處或者冰箱冷藏室就可以長期保存一年左右。

❾ 四川豆瓣醬製作方法

豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產於四川地區，採用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。

脫殼方法 1.濕法脫殼：蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鍾。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發酵以後也不易軟解，影響成品質量。

2.干法脫殼：干法脫殼比較方便，勞動生產率高，豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜後曬干，用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼，然後風選分級，最後篩出豆肉備用。現在則大多使用脫殼機。用脫殼機干法脫殼，平均每台每天能處理蠶豆2500～4000公斤，大大提高了勞動效率，減輕了勞動強度，改善了衛生條件。

製作方法 1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。

2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止「干皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。

3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水

用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。

4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。

鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100 公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經腌至3個月後即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反復磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。

干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天後也可能自然發酵，但不如鮮椒質量好。

5.配製：成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配製後如能再封壇發酵半個月包裝出售，風味更好。

————我是分隔線————
我覺得主要是在外面很難買到霉豆瓣，自己做的話很麻煩。（我也忘記什麼流程的啦）可以託人在四川買一點，然後把辣椒打碎跟霉豆瓣一起泡。我們以前在老家都是直接用醬油泡，沒有加水和鹽。
其實如果不是一家人都是四川人的話 我建議還是買外面一瓶瓶那種好了。炒菜味道也很好的。