食品工業中用什麼酸滅菌

A. 請教關於雙氧水用於食品消毒的問題！

採用雙氧水對魚翅、開心果等進行漂白；採用雙氧水對牛奶和奶製品殺菌；採用雙氧水對麵包發酵；採用雙氧水對飲用水進行滅菌消毒等等，雙氧水在食品加工過程中已被廣泛使用。

中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群副教授指出：過量使用或濫用雙氧水對人體有害。食品級雙氧水作為食品添加劑配料直接加入食品中，國外有的國家已使用幾十年。我國目前尚無相關國家衛生標准，因此在食品行業中形成了混亂。專家呼籲有關部門應盡快制定在食品生產過程中使用雙氧水的衛生標准。

雙氧水及其應用

過氧化氫俗稱雙氧水，屬於強烈的氧化劑，作為生產加工助劑具有消毒、殺菌、漂白等功能。在無水的狀態下，雙氧水是一種無色、有苦味的液體，並且帶有類似臭氧的氣味。此外，雙氧水在擺放、攪動、陽光照射的狀態下會分解成水和氧氣。

雙氧水在食品工業中可用於軟包裝紙的消毒、罐頭廠的消毒劑、奶和奶製品殺菌、麵包發酵、食品纖維的脫色等,3%以下的雙氧水稀溶液還可用作醫葯上的殺菌劑。在許多國家，食品級雙氧水在食品行業中早已得到普遍應用，在乳品及飲料等食品的無菌包裝以及純凈水、礦泉水、乳品、飲料、水產品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產過程之中都廣泛使用食品級雙氧水。

近年來，隨著食品行業的日益發展，對食品級雙氧水的需求也越來越多，尤其是乳品行業，無菌包裝的純牛奶、酸牛奶，其無菌包裝的消毒殺菌必須要使用食品級雙氧水。由於食品級雙氧水的生產具有一定的技術難度，國內只有個別企業具備生產食品級雙氧水的能力。食品行業要使用食品級雙氧水，絕大多數食品企業採取兩個途徑：一是從國外進口；二是使用工業級雙氧水代替。

沈群強調，用工業雙氧水代替食品級雙氧水的做法是不正確的。具有純度高、雜質少、穩定性好的食品級雙氧水是一種高品質、高純凈度的氧化劑。可以廣泛地用於食品行業的各個領域。食品級雙氧水具有非常好的穩定性，尤其適用於乳品無菌包裝的滅菌。

人體攝入小量雙氧水不會導致中毒

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所黃建副教授在接受本報記者采訪時表示，按照食品添加劑使用衛生標准》的規定，允許食品級雙氧水在食品生產中作為加工助劑使用，在製成成品前應該清除，如果清除不掉應嚴格控制在規定的范圍內。

在國際權威機構認可的限量范圍內，食品級雙氧水不僅允許使用，也是較為安全的。根據世界通用的動物種群與人群安全劑量的換算比例，即100：1，則人體每天飲用含有0.26至0.37毫克/公斤雙氧水的飲用水時是安全的，不會出現任何毒副作用。人群平均體重按照65公斤計算，則相當於每天飲用含有16.9至24.05毫克的雙氧水的飲用水是安全的。

世界衛生組織和糧食及農業組織聯合組成的食物添加劑專家委員會曾於1965年、1973年和1980年評估雙氧水的安全問題。該委員會認為，人體內腸道細胞的過氧化氫酶可以很快把雙氧水分解，因此攝入小量雙氧水不會有中毒危險。

由於雙氧水具有強烈的氧化特性，美國、加拿大、澳大利亞以及紐西蘭等國家的食品界，均將食品級雙氧水作為漂白劑，加工處理某些食物，比如麵粉、食用油及蛋白。雙氧水也可作為抗菌劑，在牛奶等食物中使用。同時，雙氧水可用作消毒劑，用作食物包裝等材質的消毒。美國食品葯品監督管理局認定，食品級雙氧水為一般安全性物質，可以廣泛用作直接或間接的食品添加劑。

美國食品葯品監督管理局明確規定，在牛奶和乳酪中雙氧水的最大使用量為0.05%，在乳清中雙氧水的最大使用量為0.04%，在澱粉以及在玉米糖漿還原二氧化硫過程中使用雙氧水的最大劑量均為0.15%，在脂肪酸酯類乳化劑漂白過程中雙氧水的最大使用量為1.25%，在葡萄酒、熏青魚和腌制的雞蛋類產品中雙氧水的最大使用量為「達到氧化及抗菌的效果」，在袋泡茶和牛肚等牛的內臟以及四肢的加工過程中雙氧水的最大使用量為「達到漂白作用」，在啤酒醋中可以加入雙氧水的最大劑量為「達到能夠除去二氧化硫的目的」。此外，在蘋果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中，可以加入雙氧水的劑量為0.025%至3%，以達到抗菌的目的。

香港特別行政區政府食物環境衛生署在評價雙氧水的安全性時認為，人體服食家用濃度為3%的雙氧水，一般不會導致嚴重中毒，但可能會引致嘔吐、黏膜輕微不適以及灼傷口腔、咽喉、食道和胃部。人體服食了濃度較高(例如超過10%)的雙氧水，後果則更為嚴重，會灼傷黏膜和腸道黏膜。由於雙氧水是不穩定的化學物質，與食物接觸或烹調後便會分解。至於雙氧水會否致癌，國際癌症研究機構認為，現在沒有足夠的證據證明雙氧水會使人類致癌。

雙氧水等過氧化劑能夠在人體內降解

「雙氧水利用活性氧極強的氧化能力，可以破壞微生物體內的原生質，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。」沈群解釋說，食品級雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之後，分解為氧氣和水，不會產生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環境無污染，是一種環保型消毒劑。例如，有些國家在每公斤自來水中加入幾毫克雙氧水代替氯作為殺菌劑，

2004年6月8日至17日，世界衛生組織和食品及農業組織聯合在日內瓦舉辦了第63屆有關食品添加劑的專家討論會，會議內容涉及了雙氧水的殘留問題。專家指出，包括雙氧水在內的過氧化劑均能夠在人體內降解，其降解產物在食物的可食用期間的殘留不足以引起安全性的關注，因此沒有對雙氧水殘留量作出具體規定。

經美國國家衛生基金會批准，雙氧水可作為一種飲用水的消毒劑。根據小老鼠飲用含有雙氧水飲用水13周的毒理試驗顯示，當雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到239毫克/公斤、328毫克/公斤到547毫克/公斤，雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到785毫克/公斤時，70%至80%的小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會出現輕微的灼傷情況，但所有的症狀在6周內都可以復原；當雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到76毫克/公斤，雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量達到103毫克/公斤時，雄性小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會出現輕微灼傷感的比例為10%，雌性小老鼠胃粘膜或十二指腸粘膜會出現輕微灼傷感的比例為0，沒有其他任何病理情況出現；當雄性小老鼠每天雙氧水的使用劑量為26毫克/公斤，雌性小老鼠每天雙氧水的使用劑量為37毫克/公斤時，無論是雄性還是雌性小老鼠均沒有任何可觀察到的副作用發生。

我國城市在飲用水消毒上，一直採用傳統的「氯漂」作為漂白劑。世界衛生組織認為，自來水廠採用傳統的「氯漂」，氯與水中的有機物如腐植酸等反應生成三鹵甲烷、四氯化碳等新的更為強烈的有機污染物，從而使自來水的致癌致突變性比天然水更為強烈。水中所加的氯越多，對人體造成的危害也越大。作為一種清潔的漂白劑和消毒劑，雙氧水漂白與消毒具有其他很多消毒劑所無法比擬的優點，在城市飲用水上的應用將會得到極大的推動。

從一般意義上來說，食品級雙氧水是無毒物質，但對人的皮膚、眼睛和黏液膜有刺激作用。雙氧水蒸汽進入人體呼吸系統後，可對肺部產生刺激作用，甚至嚴重損傷器官。當雙氧水濺落到人體表面或人眼內時，應立即用大量的清水沖洗

北京食品研究所高級工程師劉誠在接受本報記者采訪時強調，在加工食品時，雙氧水的使用劑量不應超過能達到有關效果的劑量。此外，消費者在烹調魚翅等加入雙氧水的產品前，必須將魚翅等產品徹底浸泡和清洗，比如浸泡時間可為一夜，浸泡過程中還必須換水。

B. 食品廠車間消毒用什麼消毒液

我們這用的是安全、高效、環保的DCW次氯酸殺菌溶液，次氯酸氧化性好，可以快速、廣譜的殺滅各種細菌微生物，DCW次氯酸是鹽和水電解生成，無毒、對人體無害，殺菌後可完全降解，無殘留、無腐蝕、無刺激氣味，非常適合食品廠車間使用。

C. 食品殺菌方法有哪些

目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。
(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標准大氣壓力處理20分鍾，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。
(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。
(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。
(4)X線殺菌：殺菌時以復合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和X線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。
(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。
(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。
(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿卜、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗干凈，然後放入開水中燙泡2～3分鍾，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鍾，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。
(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗干凈後，放入配製好的0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。
(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鍾，然後用冷開水沖凈即可食用。
(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗凈後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。

D. 食品滅菌方法有幾種

加熱是最常見的方法——巴氏消毒法,蒸煮,高壓高溫滅菌.乾熱滅菌.另外液體食品可以用細菌濾膜過濾除菌.添加抑菌劑防腐劑消毒：鹽漬,糖漬,煙熏,山梨醇,亞硝酸鈉.白酒浸泡滅菌

E. 食品工廠用哪些消毒劑比較好

食品企業常用的消毒劑：

含氯消毒劑

過氧化氫（食品容器消毒）

如果你是大型工廠的話，建議你上微酸性次氯酸水生成系統，這樣不光可以解決您生產設備和場地、人員的消毒，同時可以對您食品加工廠的食品原材料消毒，提高產品保質期。

CELA水：非電解微酸性次氯酸水，他們有完整的應用食品企業完整解決方案。建議您可以考慮一下。

F. 食品加工用具用什麼消毒殺菌更加合適

二氧化氯

穩定性二氧化氯簡介

二氧化氯是國際上公認的新一代安全、高效、廣譜的消毒滅菌、除臭劑，是氯制劑最理想的替代品。它的有效氯是氯氣的2.6倍，氧化能力約為氯的2.5倍，殺菌效果是次氯酸的5倍左右；特別是它與水中的有機物反應不生成三氯甲烷等三致（致癌、致畸、致突變）物質，被世界衛生組織（WHO）列為A1級安全高效消毒劑.

我國廣東食品衛生監督檢驗所1987年批准用於食品工業管道、設備、容器、餐具的消毒和食品保鮮。1992年，中國食品添加劑委員會批准，二氧化氯可用於魚類加工過程，控制雜菌、大腸菌等污染。1996年，我國將二氧化氯列入食品添加劑中的「防腐劑」。2002年衛生部《消毒技術規范》的通知[衛法監發第282號文]規定二氧化氯可廣泛用於食品加工、葯品加工、空間環境、管道、容器的殺菌、飲用水和工業循環水、游泳池、工業廢水、醫院廢水的殺菌除臭、醫療衛生、賓館餐飲業的織物、餐具、用品的漂白消毒。

我公司生產的穩定性二氧化氯與其它品牌相比最大的顯著優勢是不吸潮、產品活化後的原液不易揮發,保存期長。產品為白色粉末狀顆粒，含量：10％。使用、運輸、貯存方便；活化快、殺菌迅速徹底.它還能與空氣中或物體表面的氨、硫化物、有機物反應，達到及時除去異味的效果。

使用方法:

將本品200g加入10升水中，攪拌均勻，靜置5分鍾左右，參照下表稀釋使用：

【注意事項】：

1、配製時，先放水再加粉劑，次序不能顛倒。

2、稀釋宜用塑料、玻璃容器。

3、應現配現用、每個包裝宜一次用盡,用不盡的要扎緊封口。

4、本品不慎接觸人體立即用清水沖洗。

5、高濃度本品具有漂白性。

6、請於低溫、避光、乾燥處保存。

【包裝】： 200g/袋×5X25袋=25kg/箱

1000g/袋×25=25kg/箱

【含量】：10%

【保質期】2年。

G. 食品殺菌常用方法有哪些

1.超高壓殺菌技術：食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好後，放人液 體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 MPa壓力下作用一定時間後，使 之 達到滅菌的要求。

2.低溫殺菌：低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。

3.巴氏殺菌法：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。

4. 超高溫瞬間殺菌：超高溫殺菌簡稱UHT殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時間2～8 s， 加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為UHT殺菌。
5. 微波殺菌：微波殺菌就是將食品經微波處理後，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延 長保存期的目的。
6. 紫外線殺菌：紫外線的殺菌作用在於促使細胞質的變性。
7. 臭氧殺菌：臭氧在水中部分溶解，在常溫下能自行降解產生大量的自由基，最顯著的是氫氧根自 由基，因而具有強氧化性的特點。

(7)食品工業中用什麼酸滅菌擴展閱讀

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是一個系統工程，需要一一列出分析解決，即使種類多而雜，但受污染途徑卻一樣，主要為外界污染及自身污染。

食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。

H. 食品有哪些消毒方法

目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。

(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標准大氣壓力處理20分鍾，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。

(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。

(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。

(4)X線殺菌：殺菌時以復合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和X線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。

(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。

(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。

(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿卜、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗干凈，然後放入開水中燙泡2～3分鍾，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鍾，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。

(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗干凈後，放入配製好的0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。

(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鍾，然後用冷開水沖凈即可食用。

(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗凈後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。

I. 有關食品滅菌的問題

食品滅菌相關的因素有食品種類，細菌病毒黴菌種類，滅菌效果，滅菌方法，滅菌及包裝流程，滅菌及包裝設備，還關繫到成本，銷售，市場等因素；就食品安來講，首要的因素就是滅菌效果，如果滅菌效果達不到，什麼設備，方法都是不可選的；對經營而言，首要的又是成本，市場競爭優勢，因此設備，方法的選擇很重要；但是，之間也有一個主次關系，如果在成本優勢下，取得市場，但食品不安全，又會馬上失去已取得的市場，因此其還是受制於滅菌效果，目前就滅菌效果而言，高壓蒸汽是最安全的，微波對不同器械和菌種滅菌的具體條件還需實驗研究，也就是實驗階段；

超高壓處理技術涉及食品工藝學、微生物學、物理學、感測器、自動化技術等學科，由於設備成本高、投資巨大，目前國內的食品超高壓處理技術還處於研究階段，還沒有成熟的超高壓滅菌技術投入食品工業生產，但超高壓食品極符合21世紀新型食品的簡便、安全特點；

對近幾年國內外微波滅菌的研究從微波對器械的滅菌效果、微波滅菌對器械參數的影響、滅菌設備及滅菌機理等方面作了簡單的綜述.大量的研究報道顯示:微波是實現安全、可靠、高效滅菌的一種有效方法,但微波對不同器械和菌種滅菌的具體條件還需實驗研究;

根據食品無菌包裝的一般工作流程：包裝材料(或容器)及輔助器具滅菌一被包裝物滅菌(即產品滅菌)→操作環境滅菌(無菌包裝)→滅菌產品。即要實現食品的無菌包裝必須具備四個要素，就要保證被包裝食品、包裝材料和容器、包裝機械(工具)和操作環境無菌，最後還要求包裝後完整封合無菌。因此，在食品無菌包裝中要注意包裝食品、包裝材料的選用和滅菌，在整個操作中還要注意包裝設備和環境的滅菌。
食品無菌包裝在包裝前要將食品按規定進行的滅菌和冷卻等工藝進行處理，以保證無菌；目前滅菌技術方法主要有過熱蒸汽滅菌、飽和蒸汽滅菌、乾熱空氣滅菌、濕熱空氣滅菌、紫外線滅菌、射線輻照滅菌、微波滅菌及化學葯劑滅菌等多種方法。各種滅菌方法除了單獨使用外，有時還同時應用兩種或兩種以上的滅菌方法，以提高滅菌效果。具體選擇哪種滅菌方法主要應以食品的性質來定，同樣的滅菌方法對不同性質的食品其效果差異較大。如果食品中固體顆粒的直徑或邊長達到了15mm，可以採用雙層管式和刮板式熱交換器進行加熱和冷卻。而含有較大固體顆粒的液體食品，若要達到溫度平衡，就需用很長的時間，因而加熱、保溫和冷卻的時間均必須大大延長。

J. 果凍生產車間使用什麼設備進行滅菌效果最好

1水的殺菌

紫外線消毒利用波長260nm的紫外線照射微生物，可以使其分子內部產生化學反應而致死。這一技術不僅可以用於各種食品容器的殺菌，還可以用於畜肉、清涼飲料、啤酒製造用水、蔬菜、魚貝類及其製成品、冷卻水、冰凍魚的解凍水等的殺菌。
臭氧消毒臭氧的分子量為48，是由三個氧原子以共振結構存在，是一種強氧化劑及強力的消毒殺菌劑，其氧化力為自然界物質中僅次氟的強烈氧化劑，臭氧對水的溶解度為氧的13倍，能在短時間內大量融入水中，殺菌力可達氯的3000倍，使水中重生菌數顯著降低，澄清水質，故臭氧可用來凈化水質。

2空氣中細菌殺滅

食品動態消毒機獨立的空氣凈化消毒裝置，有櫃式、壁掛式、頂棚式等多種形式。一台手部消毒流程，首先濕手，滴上皂液，兩手反復搓洗，然後在感應水龍頭下沖洗干凈；順勢將放置在自動干手器的出風口，熱風會自動吹出將手吹乾；最後採用75%酒精加至自動感應手消毒器內，消毒液會自動噴出對手部消毒，這樣就可以直接進入車間。
內在污染內在污染即食品原料、半成品內自含的細菌。分為烘焙、飲料、水產品、休閑食品、方便食品、啤酒、豆製品、營養品等，需要不同的殺菌設備及技術。

3微波殺菌
是一種由相應電源的微小發生器、波導管理連接器和處理室組成的微波混合系統，它能夠以極其微小的溫度差異，對巴氏菌進行處理。採用這種混合系統，可以使微波的能量均勻地分布在被處理食品上，加熱到72~85℃，並保持數分鍾，然後放入溫度只有15℃的貯藏室。該技術適用於已經包裝的麵包片、果醬、香腸和鍋餅等食品，經處理的食品保質期可達6個月以上。

4基因殺菌

這是一種殺滅假單銅綠菌的方法，其原理是通過設法從該細菌中分離出一種基因，這種基因專門製造一種物質，負責在細菌中傳遞信息，阻止細菌形成生物膜集合體，使其毒性降低，且易被清洗掉。

5電子射線殺菌

電子射線源或白熱絲在真空下加熱，陰極產生電子，由於電子通過真空電場時速度加快，能量高，穿透力強，可達到殺菌的效果。這種技術具有殺菌效率高、殺菌速度快、無需附屬設備等優點。

6磁力殺菌

採用0.6特的磁力強度，將食品置於磁場的南、北兩極之間，通過搖動來不斷改變磁力的方向，可達到100%的殺菌效果，並對食品的風味和營養不產生破壞。

7電阻加熱殺菌

利用電阻加熱裝置，讓電流通過食品，由電阻產生熱量進行殺菌。這一技術適用於水果類的殺菌及大部分食品加工。食品經此殺菌後，可在常溫下存放1年。

8巴氏滅菌

滅菌條件為61℃-63℃/30分鍾，或72℃-75℃/15分鍾-20分鍾。巴氏滅菌技術是將食品充填並密封於包裝容器後，在一定時間內保持100攝氏度以下的溫度，殺滅包裝容器內的細菌。巴氏滅菌可以殺滅多數致病菌，而對於非致病的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就顯得不足，如果巴氏滅菌與其他儲藏手段相結合，如冷藏、冷凍、脫氧、包裝配合，可達到一定的保存期的要求。
巴氏滅菌技術主要用於柑橘、蘋果汁飲料食品的滅菌，因為果汁食品的pH值在4.5以下，沒有微生物生長，滅菌的對象是酵母、黴菌和乳酸桿菌等。此外，巴氏滅菌還用於果醬、糖水水果罐頭、啤酒、酸漬蔬菜類罐頭、醬菜等的滅菌。巴氏滅菌對於密封的酸性食品具有可靠的耐酸性，對於那些不耐高濕處理的低酸性食品，只要不影響消費習慣，常利用加酸或藉助於微生物發酵產酸的手段，使pH 值降至酸性食品的范圍，可以利用低溫滅菌達到保存食品品質和耐貯藏的目的