工業無骨雞爪是怎麼脫骨的

㈠ 無骨雞爪是如何脫骨的

的脫骨，主要有三種方式：嘴脫骨，手工脫骨和機械脫骨。用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方式。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最後，用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒，就能啃出一隻無骨雞爪，平均每人每天可以啃出 200 多斤。不過，手工脫骨才是更常見的脫骨方式。用刀在跗跖骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗跖骨。然後用同樣的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。

當然，也有雞爪脫骨機。把雞爪夾起，切斷趾骨並帶出，再將雞爪表面的皮肉剝離，最後，將雞爪附跖骨切斷剔除，就完工了。但是，由於無骨雞爪相對小眾，沒有泡椒鳳爪那麼大的產量，所以機械脫骨也並不是很流行。

㈡ 市場上的無骨雞爪，到底是怎麼去除骨頭的

包括雞趾骨的脫骨和雞小腿骨的脫骨；它們依下列順序進行：①將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鍾，即可達到骨肉易於分離的程度；②撈出並涼干；③將雞掌心向上，用切具由趾甲處橫向將雞趾切開，露出趾骨，然後將切具縱向向上剖至雞掌關節處；④取出雞趾骨；⑤用切具尖由雞掌關節處橫向剖至雞小腿後端，並露出小腿骨；⑥取出雞小腿骨；⑦將割開部位的皮肉壓合。本發明的優點是：方法簡捷，便於操作。使雞爪脫骨後便於烹調、便於食用、免去入口脫骨的煩瑣方式。

㈢ 製作無骨雞爪怎麼褪骨最方便

雞爪如何才能快速去骨？具體如下！
要想雞爪快速去骨，需按照以下步驟嚴格執行：

1、雞爪買大個，洗凈剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質更緊，脫骨費時且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便後續去骨；

2、雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鍾。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導致後面脫骨更難；

3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鍾迅速降溫。注意，這里雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理，裡面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來；

4、最後用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕松去骨；

因為雞爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以只需要在這幾個關節處劃刀，之後趁著骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕松1分鍾去除一隻雞爪骨頭，特別實用。

㈣ 無骨雞爪到底是怎麼去骨的

無骨雞爪怎樣完整去骨頭

一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鍾左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。

二、沖冷水：雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。

三、雞爪去骨方法：

把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——

方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。

方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。

㈤ 無骨雞爪是怎麼脫骨的

准備材料/工具：雞爪，菜刀。

1、首先把雞爪扣過來，在根部的脆骨處切一刀，然後豎過來再切一刀。

㈥ 無骨雞爪怎麼去骨頭簡單

雞腳脫骨六步驟
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關繫到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鍾左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意
的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。
雞爪是我們大家都喜歡吃的了，這是非常美味可口的一種食物了，在生活中不少人都很喜歡吃雞爪了，而且我們吃雞爪也的確是有幫助的，那麼美味可口的雞爪孕婦可以吃嗎，這是大家不清楚的，下面就讓我們大家一起看看雞爪的情況吧。

對於雞爪來說，實際上孕婦是可以吃的了哦，首先雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，而且對於雞爪來說，我們多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。到目前為止，還沒有任何研究說孕婦不可以吃雞爪，所以，孕婦可以放心大膽的吃雞爪。不過，我們建議孕婦吃雞爪時，注意不要吃鹵的，或者辛辣的，這些做法的雞爪含添加劑、化學成分比較多，營養素大大流失。孕婦想吃雞爪最好自己做，可以煲湯，特別有營養。

而且對於我們大家來說，選擇吃雞爪的時候需要注意的情況也比較多哦，這一點無疑是非常關鍵的了，特別是對於雞爪的細節，這是我們大家需要清楚的了哦，首先我們要注意雞爪是不能多吃的了，雞爪性溫，吃多了容易上火，並且還不易消化，會加重腸胃負擔。另外，雞爪吃多了還有可能引起肥胖症!

吃雞爪的時候需要注意的情況也比較多，如果我們正值感冒、上火期間或有便秘症狀時不宜食用。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人或是肥胖症、患有熱毒之人忌食。動脈硬化、冠心病和高血脂患者和腎病、膽囊炎、膽石症的人不宜食用。服用鐵制劑時不宜食用，這樣無疑是不利於我們健康的，是需要我們大家避免的了哦。

㈦ 無骨雞爪怎麼去骨

01
首先把雞爪扣過來，在根部的脆骨處切一刀，然後豎過來再切一刀。

02
上面關節處也要切一刀。

03
把雞爪上的肉翻開，然後就可以把主骨拽出來了。

04
把雞爪的趾甲切掉，在雞爪的地方豎著切一刀，順著切開的地方斜著剔出來。

05
溫馨提示如下。

雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。希望能幫到你!!!!!!!!!!!

㈧ 無骨雞爪怎麼去骨

無骨雞爪去骨方法

無骨雞爪的製作方法非常簡單，自己在家也可以做，下面介紹的這個方法是家中的常用做法，工廠的做法要更為工業化簡單，卻並不適合在家中做，因為很多機器家中沒有，並且專業剔無骨雞爪的師傅，速度也是家中比不了的，下面介紹一下一把小刀如何在家中做無骨鳳爪，真的是超快超方便，安全更衛生，正確方法原來如此簡單。

去骨步驟

煮雞爪

1、選擇去骨雞爪的雞爪，一定要是那種個頭超大的雞爪，太小的雞爪沒有肉，非常不好剔，並且剔完之後也不好吃。剔無骨鳳爪的雞爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲後下鍋煮熟，在煮的過程中不要選太大的火，並且不要關火，要一直煮，不然雞爪不容易煮爛，雞爪充分煮熟之後，最好加最大火燜五分鍾，再轉小火燜煮15分鍾左右，這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。

冷水泡雞爪

2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻，這個步驟很重要，是通過熱脹冷縮的原理，使雞爪達到快速分離的過程，水一定要涼一點，放到冷水中冷卻之後的雞爪，在剔骨的過程中不易破皮，會使皮肉更有筋道性。

雞爪去骨

3、把煮好的雞爪取下來，讓其掌心向下放在案板之上，用一個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道，這一刀要劃得深點，一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀，操作更為簡單方便。

無骨雞爪

4、正常剔骨的過程是左手拿起雞爪，右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送，就會把整個小骨頭取出來，依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。最大的大骨頭也是這種方式取出來的，其實煮完了之後用涼水泡過的雞爪非常好取。

無骨雞爪

脫骨之後的鳳爪整個軟綿綿的，一點也沒有挺闊感，適用於各做各種菜喲。無骨鳳爪的剔骨過程非常簡單方便，效率的話與熟練度有很大關系，雖然在家取的有點慢，但是在工廠的流水線中，效率真的特別快，並且工廠的流水線中有專業的各種工具，也是家中比不了的，熟練的師傅做一個這樣的剔無骨鳳爪的動作，速度真的超快，不到一分鍾就可以處理一個

㈨ 無骨雞爪是怎麼去骨的

無骨雞爪是怎麼去骨的，無骨雞爪就是把雞爪處理干凈，然後煮熟，放進冰水冷卻，然後再去骨，就比較容易去掉了，無骨雞爪酸辣爽口，好吃過癮，自己在家製作，雖然去骨比較麻煩，但是好吃又衛生。雞爪營養豐富，很多人都喜歡吃，特別是有段時間，只要打開朋友圈，到處都是檸檬雞爪的視頻和做法，光是看著就要流口水了，也有很多人不喜歡吃雞爪，就是因為嫌有骨頭，吃著太麻煩了，做成無骨雞爪，好吃過癮還不用挑骨頭，我家孩子都很喜歡吃雞爪，下面就來分享下無骨雞爪是怎麼去骨的。

2、雞爪一定不要切成兩半，要完整的雞爪，後面才好去骨，煮雞爪的時候，一定不要煮太久了，不然煮爛了，骨頭就不好去出來了。3、可以根據自己的喜好口味來放調料，無骨雞爪拌好後，蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏一下，這樣無骨雞爪更入味好吃。總結：酸辣爽口的無骨雞爪就做好了，每次都不夠吃，無骨雞爪去骨還是挺簡單的，多練習幾次，就能剝出完整的雞爪了，做無骨雞爪，最好選擇新鮮的，肉質肥厚，大一點的雞爪，這樣好去骨，雞爪一定不要煮過了，不然不好去骨，一定要用冰水浸泡，這樣不僅好去骨，而且做出來的無骨雞爪更脆更好吃。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。