工業上生產的果膠酶是什麼

A. 發酵工業生產果膠酶的常用生物是

答案B
植物、黴菌、酵母菌、細菌均能產生果膠酶，由黴菌發酵生產的果膠酶是食品工業中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛用於果汁加工業。

B. 果膠酶是什麼

一種生物酶，作用是促進果膠水解，常用於高中生物中植物體細胞雜交的去除細胞壁的過程。..細胞壁含果膠
網路給的定義要高深得多，復制下來
：分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。

C. 果膠酶作用是什麼

果膠酶可以處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等採用果膠酶和纖維素酶的復合酶系製取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。

果膠酶通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。

果膠酶工業應用

果膠酶除了可以應用在果蔬汁的生產、果酒的澄清方面，還可以提取天然產物，利用果膠酶生產的提取物有銀杏葉提取物、大蒜油濃縮液、人參漿等。除此之外，果膠酶在造紙業也起著非常重要的作用，造紙工業會通過果膠酶等酶來處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質素，使其分散成滿足造紙工業不同要求的束纖維或單纖維，以生產柔軟、均一、有彈性的高品質材料。

果膠酶作用於果膠中D-半乳糖醛酸殘基之間的糖苷鍵，可以打破果膠分子，軟化果肉組織中的果質膠，使高分子的半乳糖醛酸降解半乳糖醛酸和果膠酸小分子物質。此外，果膠的多糖鏈也會被降解，果膠分子的這種連續降解會使果汁中的固形物失去依託而沉降下來，從而增強果汁澄清效果，提高和加快果汁的可濾性和過濾速度，增加了出汁率。

以上內容參考：網路-果膠酶、人民網-揭開果膠酶的神秘面紗

D. 果膠酶是用什麼發酵出來的

是黑麴黴生產出來的，黴菌產生果膠酶的活性很強，產量很高。但是大多數細菌都不能產生果膠酶。黴菌中的黑麴黴以產生果膠酶而著稱-----------

E. 木霉與果膠酶

果膠酶是分解果膠的酶的通稱，也是一個多酶復合物，它通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶三種（Abbasi et al.，2010），這三種酶的聯合作用可使果膠質得以完全分解。果膠酶在許多領域有相當多的應用，例如果膠酶可以製成添加劑，用於消除飼料中的抗營養作用，提高飼料的利用率；此外其在飲料加工、糧油加工、紡織業、造紙、化妝品等領域都有應用。果膠酶已經成為食品和飼料工業生產領域中一種重要的酶類，張海燕等於2006年報道果膠酶銷售額佔世界食品酶銷售額的25%。

自然界微生物中，細菌、放線菌、酵母和黴菌都有報道分泌果膠酶。徐勇等（2012）在搖瓶液體發酵的條件下研究了碳源、氮源、酵母汁和營養鹽等因素對T.reesei選擇性合成果膠酶的影響規律，並測定了酶學性質。結果表明，選用脫汁橘皮粉制備果膠酶，在Mandels營養鹽中添加1.0g/L蛋白腖適合於T.ressei產果膠酶；以25g/L脫汁橘皮粉液體發酵48 h，果膠酶活力最高值達到32.6μmol/（min·mL），該果膠酶的最適pH為6.0，最適溫度為50℃，以166μmol/（min·g）的果膠酶振盪水解10g/L商品果膠粉50h，酶解得率達80.3%。

為找到廉價的優化培養基配方生產高活力的復合纖維素酶，靖德兵等（2005）採用配方試驗和雙溫度培養法對T.koningii F244菌株進行固體發酵，研究發現，在固體培養基中Tween-80對纖維素酶和果膠酶的生產均存在抑製作用，理想固體產酶培養基是稻草粉16%，麩皮24%，（NH₄）₂SO₄3%，含水率57%，該配方對應的果膠酶的期望酶活達到108U/g。

胡奎娟（2007）將木霉和黑麴黴按7：3混合接種，以玉米芯3.75 g，麩皮3.75 g，葡萄糖37.5mg為混合碳源，Mandels營養鹽11.5mL，添加NH₄NO₃7.5mg為氮源，在72 h產果膠酶活力為76.4IU/g，與兩菌單獨發酵相比，提高14.9%。

F. 釀制葡萄酒時果膠酶有什麼作用

什麼是果膠酶?

果膠酶由黑麴黴代謝生產，經液體深層發酵與現代生物提取乾燥技術等工藝而制備的食品級固體酶制劑，它能水解果膠,生成水溶性果膠、果膠酸和β-半乳糖醛酸。果膠酶廣泛用於預防榨汁後出現的果汁、蔬菜汁混濁，能有效地降解可溶性和非可溶性的果膠與半纖維素等，預防與去除果、蔬汁出現絮狀物，以達到澄清的目的，而且在降低果汁粘度，提高過濾效率、延長濾膜壽命方面效果也很顯著。

釀造葡萄酒時為什麼要放果膠酶？

果蔬汁加工已成為果蔬的重要加工方法。在生產過程中，使用果膠酶分解果蔬汁中的膠體物質，以達到果蔬汁與固形物分離的效果。 在水果加工中果膠酶主要作用是處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。



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果膠酶的效果如何？

果膠酶就是分解果膠的，水果打碎了成膠狀粘稠，只有加了果膠酶才能使果漿成更好的流動性發酵，前期是為了讓酵母生長，所以要多通氧氣，讓酵母增值，如果果漿很稠，那怎麼通氧呢？只有用果膠酶水解果漿，通氧的時候才會有更多的氧進入溶液，這樣才能使酵母生長迅速，分裂迅速，才能盡可能多的增值酵母的數量，到後期才能更好的發酵。

果膠酶與其他的酶共同使用，其效果更加明顯，如採用果膠酶和纖維素酶的復合酶系製取南瓜汁，可提高南瓜汁的穩定性與南瓜的出汁率。

G. 果膠酶主要用於果膠的分解，在果汁的生產等方面被廣泛應用．（1）黴菌發酵生產的果膠酶是食品加工業中使

（1）分解果膠酶的菌種的獲取要考慮分解纖維素的菌種的獲取，把知識點進行遷移，從土壤或腐爛的水果中獲取．硝酸鈉中含有氮元素和鈉元素可以提供氮源和無機鹽．純化目的菌株，需要使用固體培養基，固體培養基中最常用的凝固劑是瓊脂．培養基的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法．篩選菌株時，要挑選透明圈大的（類似於纖維素分解菌的挑選），酶最重要的指標就是酶的活性．
（2）①根據甲圖可以看出，酶的最適溫度是30℃，如果將溫度設定在5℃，由於酶的活性很低，對反應的催化作用就弱，無法得出正確的結論．
②酶的產量不高，說明影響因素不是最佳的組合，應該將各種影響因素的不同水平逐一組合，依次實驗．
答案：（1）第一步：土壤或腐爛的水果
第二步：氮源和無機鹽 瓊脂 高壓蒸汽滅菌
第三步：周圍形成透明圈最大 酶的活性
（2）①30℃不能 溫度太低導致酶的活性過低
②將各種影響因素的不同水平逐一組合，依次實驗（註：不答逐一組合，只答組合給1分）

H. 果膠酶在果汁生產中有什麼作用

1、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成水溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。

2、果膠酶的活性可以用濾出的果汁的體積或果汁的澄清度來表示。因為果膠酶將果膠分解為小分子物質半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可溶於水使果汁變得澄清，且可以通過濾紙從而提高出汁率，因此果汁的體積和澄清度反映了果膠酶催化分解果膠的能力。果膠酶的活性越大，濾出的果汁體積越大，果汁的澄清度越高。

(8)工業上生產的果膠酶是什麼擴展閱讀：

果膠酶的應用：

1、果膠酶在飼料中應用

植物細胞壁主要成分是纖維素、半纖維素、果膠。果膠酶可協同纖維素酶、甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等共同作用於植物細胞壁，通過酶解細胞壁，可以把植物飼料中的營養成分釋放出來，進而間接提高飼料的利用率。降低了飼料的成本，促進了畜禽對飼料的吸收。

2、紡織品的生物脫膠

用鹼性果膠酶處理，代替鹼對棉麻等織物進行煮練加工和整理工藝，以去除初生胞壁鍾的果膠物質，在比較緩和的pH值和溫度條件下使處理後的織物手感柔軟，強度高，取代了耗能大、污染嚴重的傳統熱鹼脫膠工藝。另外，可避免因微生物處理造成的纖維素的降解。

3、造紙業的生物制漿

造紙工業的生物制漿與紡織品的生物脫膠類似，都是通過果膠酶等酶處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質素，使其分解成滿足造紙工業不同要求的束纖維或單纖維，以生產柔軟、均一、有彈性的高品質材料。由於紙漿中高分子果膠帶負電荷，經酶解至六糖以下即可除去，避免了成品紙的靜電現象。