工業冷凍雞爪怎麼做

㈠ 冰凍雞爪怎麼做好吃法

• 雞爪 適量

• 味精 少許

• 鹽 一勺

• 生抽 適量

• 薑片 適量

• 八角 適量

製作雞爪凍方法：

• 1

  首先雞爪清洗干凈，將指甲給剪掉。

  

㈡ 凍雞爪怎麼做好吃又簡單

用料

華都雞爪 2袋

蔥 1根

姜 8片

蒜 8瓣

鹽 5勺

辣椒 6個

糖 5勺

大料 3個

醬油 8勺

白酒 3勺

雞爪凍的做法

• 用剪子把雞爪剪成2半，去掉指甲。放入鍋中，加入涼水。

• 水燒開，將煮出的沫撇出。

  

㈢ 凍雞爪怎麼做好吃

冷凍鳳爪僅僅一種食物，我們能夠將它解除凍結以後製做成各種各樣美味的食物，例如泡椒雞爪、鹵雞爪或是鹽焗雞爪等，這種雞爪的做法全是大夥兒較為喜歡吃的，因此我們建議大夥兒能夠來掌握冷凍鳳爪的做法，並且冷凍鳳爪帶有許多 的膠原蛋白粉，是能夠非常好的具有減輕皮膚衰老的實際效果及其清理血管垃圾的。



原材料

冷凍鹵雞爪(鳳爪)，野山椒，泡姜，泡野山椒，麻椒，胡蘿卜，萵筍，圓蔥，酸菜鹽，純糧酒，白糖。

作法

第一步

鹵雞爪解除凍結後清洗，將指甲剪掉，切割成兩截。燒一鍋冷水，先將鹵雞爪煮。撈起來，控干。

第二步

另起一鍋冷水，放多多的的酸菜鹽(一定不可以少)，隨後放進切割成一小塊些的野山椒、泡姜、泡野山椒、幾塊胡蘿卜、一根萵筍、幾塊蔥、幾個麻椒，燒開。撒進一點純糧酒和一點白糖。將煮好的鹵雞爪裝進去，泡上一天，進味就可以吃完。

鳳爪的作用與功效

1.祛脂降血壓

鳳爪能變軟和維護血管，有減少身體中血糖和膽固醇的功效。



2.養顏護膚

鳳爪提高皮膚支撐力、消除皺紋的作用。

3.含有銅

鳳爪中還含有銅，針對血液、神經中樞和人體免疫系統，秀發、皮膚和骨骼組織及其頭腦和肝、心等內臟器官的生長發育和作用有關鍵影響。

鳳爪的營養成分

1.鳳爪的營養成分頗高，帶有豐富多彩的優質蛋白質及膠原蛋白粉，多吃能清理血管垃圾。另外，還具備美容護膚作用，膠原蛋白粉在水解作用下，能出示皮膚細胞所需要的玻尿酸，使皮膚水份充裕維持延展性，進而避免 皮膚鬆弛起皺褶。



2.日本國科技人員發覺，鳳爪中帶有四種蛋白成份可以合理抑止高血壓。

3.鳳爪中還含有銅，針對血液、神經中樞和人體免疫系統，秀發、皮膚和骨骼組織及其頭腦和肝、心等內臟器官的生長發育和作用有關鍵影響。

㈣ 如何做泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的加工工藝
劉玉榮(西南農業大學食品學院 重慶 400716)
摘要 泡椒鳳爪是以雞爪、紅辣椒為主要原料,經100 ℃預煮3～5min 去生後,經自然發酵,冬季45～50h ,夏
季40h。100 ℃殺菌5～8min ,加工而成的新型泡菜。該產品在5 ℃以下,保質期可達15d 以上。
關鍵詞 雞爪 紅辣椒 自然發酵 加工工藝
鳳爪即雞爪,是雞肉加工的副產品,雞爪的營養
價值很高,它富含蛋白質、鈣、鐵等多種營養物質。
以往未被人們所重視,或被棄之或與雞肉一起加工,
其食用及經濟價值未被充分發掘。近年來以雞爪為
原料開發的產品逐漸面世,如鹵雞爪、泡雞爪等。泡
椒鳳爪更是一道絕美的佳餚。它清香脆嫩、爽口開
胃、回味悠長,深受青少年及中年人的喜歡,是休閑、
旅遊、居家、饋贈親友之佳品。
1 原料及主要輔料
原料:雞爪、紅辣椒。主要輔料:老薑、花椒、大
蒜。
2 工藝流程
冷凍鳳爪→解凍→分割→浸泡洗滌→預煮→雙
氧水洗滌
↑
發酵→殺菌→雙氧水洗滌
↑
拌料→
(生物液制備→發酵液制備) (輔料、添加劑)
稱重分裝→真空包裝→成品冷藏。
3 工藝要點
311 泡椒的制備
秋天採收的紅辣椒,洗凈,放入壇內,加5 %食
鹽水淹沒,上面分別放一層大蒜和花椒,密封,至少
泡15d ,備用。
312 泡姜的制備
將老薑洗凈,放入壇內,用5 %的鹽水浸沒,密
封,至少15d ,備用。
313 浸泡洗滌
通過浸泡可將雞爪中殘留的血液泡出,然後用
凈化水洗去血水。
314 預煮
100 ℃預煮3～5min ,可進一步除去血水,同時
達到去生和殺菌的目的。
315 雙氧水洗滌
其作用是冷卻和消毒、殺菌。
316 發酵液的制備
生物液的制備,用9 %食鹽水溶液,加4 %白糖、
干辣椒、花椒及少量姜、蒜,密封,自然發酵至pH 值
為218～315 。發酵液的制備,取上述生物液,加入
冰醋酸或乳酸調節pH 值,使其達到218 ,再加入一
定量的食鹽,使含鹽量在8 %～10 % ,三聚磷酸鈉
1 ‰,甜味素1 ‰,山梨酸鉀2 ‰,亞硝酸鈉0115 ‰。
317 鳳爪發酵
將雙氧水洗滌後的雞爪放入裝有發酵液的容器
內(雞爪∶發酵液= 1∶112) ,蓋好容器蓋,密封發酵,
冬季45～50h ,夏季40h 。
318 殺菌
用煮沸的發酵液殺菌鳳爪2～3min。

319 拌料
取泡椒用的鹽水適量(可增強鳳爪的辣味) ,再
加入清水若干,混合(總的鹽水量∶雞爪= 1∶112) ,然
後加入適量的食鹽(使食鹽水總濃度為6 %) 、花椒、
泡椒(切塊) 、青椒、鮮姜(切絲) 、大蒜(切片) 、味精
3 %、三聚磷酸鈉1 ‰、甜味素015 ‰,與雞爪一起拌
勻,在容器內繼續浸泡6h 。
3110 真空包裝
用聚丙烯/ 聚乙烯復合薄膜袋裝入拌好的料,加
入適量的浸泡液,真空封口。
3111 成品貯藏
此產品必須在低溫下貯藏, 5 ℃以下,可貯藏
15d 以上。
4 產品質量指標
411 感官指標
色澤乳白色。具有典型泡菜風味及雞爪固有的
鮮香味,酸咸適中,有泡肉獨特的香氣。無明顯脂肪
析出,口感嫩脆。
412 理化指標
食鹽5 %～ 8 % , 乳酸015 %～ 016 % , 砷≤
015mg/ kg , 鉛≤110mg/ kg , 錫≤200mg/ kg , 銅≤
5mg/ kg。
413 微生物指標
總菌落數≤15 000 個/ g , 大腸菌群≤30 個/
100g ,不含致病菌。
414 保質期
5 ℃以下,可保存15d 以上。
5 結果與討論
(1) 本產品清香脆嫩,低鹽,酸度適中,味道鮮
美。富含氨基酸、礦物質及維生素。在5 ℃以下可
貯藏15d 以上。(2) 用陶瓷壇子發酵出來的鳳爪較
用其它容器發酵的鳳爪味要好,因陶瓷壇子經多次
發酵後,會存在多種微生物群;單純接種一種菌種發
酵的鳳爪不如接種多種菌種或自然發酵的效果好。
原因是因為多種菌種共同作用會產生一種復合的鮮
味,使味道更加鮮美。(3) 以本工藝加工成的鳳爪產
品,在冷藏的條件下一般也只有15～30d 的保質期。
為延長保質期可採取高鹽或高溫殺菌等措施,但因
鳳爪本身是一種佐餐或休閑食品,含鹽量不能過高,
且發酵後的鳳爪又不能高溫殺菌,高溫殺菌會使組
織過於軟化,適口性不好。另外,膠原蛋白也會嚴重
滲出。(4) 發酵好的鳳爪、鴨爪還可人工脫骨,與豬
皮、豬蹄筋、耳、腸、貢菜一起與青椒、大蒜、鮮姜拌
勻,添加適當的添加劑,用6 %食鹽水浸泡6h 後裝
袋。其味道更加鮮美,營養價值更高。在5 ℃以下
可保存15d 以上。(5) 按照16kg 泡椒、16kg 泡姜的
比例,切塊,瀝去水分,用10kg 菜籽油油炸,然後放
入15 %味精,冷卻後,與發酵好的鳳爪拌均,真空密
封,其保質期可達6 個月。
參 考 文 獻
1 尚勇彪等1 動物性泡菜加工工藝研究1 西南農業大學學
報,19981
2 章膳聲1 中國醬腌菜1 北京:中國商業出版社,19941
(收稿日期 2000211227)
10
肉類工業肉製品加工與設備
2001 年第4 期總第238 期

㈤ 雞爪凍子的做法

雞爪凍子的做法

用料

雞爪 2斤

八角 2個

花椒 一把

姜 5片

大蒜 4瓣

料酒 2大勺

鹽 適量

雞精 適量

老抽 2大勺

生抽 2大勺

糖 1勺

皮凍（雞爪凍）的做法

雞爪去趾甲，一切為二，對半切開容易出膠

雞爪冷水下鍋，放入花椒和八角去腥味。

雞爪煮開後再煮兩三分鍾後把雞爪撈出用冷水沖洗干凈（要吃泡椒雞爪的直接到這一步就可以直接把雞爪放入調料里泡了）

把洗凈的雞爪放入鍋中加入生薑、大蒜、料酒，多加一點水大火開始煮，煮開以後轉小火開始慢燉，我燉了三個小時，湯變成奶白色基本就好了。

加入適量鹽和雞精調味後把湯汁過濾出來，放涼後放入冰箱冷藏。到這里雞爪凍就完成啦，雞爪不能浪費，放點調料做紅燒雞爪。