仁懷白酒工業園區釀酒用的什麼水

㈠ 釀酒用泉水好還是純凈水好

不論做米酒還是其他香型酒基本基本都是使用礦泉水、井水、凈化的大自然河水（即是含有礦物質的自然水），這個與釀酒中的微生物生長、pH變化等有關，影響到酒的品質。所以不建議用純凈水、自來水。

茅台酒使用水不是我們日常見的自來水，也不是純凈水，就是經過凈化的赤水河水（以前的酒廠直接會使用赤水河水，但是現在茅台酒廠等其他酒廠都統一使用政府規劃的水廠凈化後的水）。這是為什麼呢？
自來水：指通過自來水處理廠凈化、消毒後生產出來的符合相應標準的供人們生活、生產使用的水。現在自來水消毒大都採用氯化法，除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自來水消毒方法是臭氧消毒，但是處理費用太昂貴）。這樣添加了各種消毒劑的自來水，這是不利於釀酒的。雖然這樣的自來水能釀酒，但其釀出來的醬香酒估計口感會變了。

純凈水：通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法製得而成，是純潔、干凈，不含有雜質或細菌的水。過濾、逆滲透膜雖然去除了水中的細菌雜質，但也把水中的對釀酒有益的微量元素過濾掉了，也不太適合釀酒。俗話說「水太清則無魚」，水中的礦物質無數都去掉的話，在茅台鎮用釀酒和其他地方釀酒就沒有什麼差別了，所以釀酒用水肯定不是這個純凈水了。

凈化的赤水河水：是當地政府規劃的工業水廠，先把赤水河水中抽上來，經過水廠的凈化（這個凈化也沒有氯化法消毒，也沒有像純凈水把礦物質也去掉，應該是經過沉澱、過濾等工藝流程的處理吧，目前為止小六也沒有目睹其凈化的真正流程，不能斷定），凈化後的河水再供應給茅台等酒廠，大家不再像以前那樣直接採用河水了。以前很多酒廠都建在赤水河邊，就是為了方便取水。

赤水河四分之三流域在大山中，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流，該流域內盛產美酒，有「美酒河」之譽。赤水河水中經過紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土岩，溶解了大量對人體有益的多種礦物質、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優質用水。

使用赤水河水釀造的茅台酒及純糧醬香酒
現在的赤水河流域，釀造業十分發達，兩岸民間自古釀酒。流經地域出產了以茅

㈡ 釀酒用什麼水好

酒水酒水，眾所周知，任何酒中的主要成分都是酒精和水，酒的體態看起來也是液體的水狀，那麼大家知道釀酒的水應該是用什麼水比較好呢？釀酒的水需要符合哪些標准呢？

基本上所有的白酒廠家都是採用泉水、井水和優質的河水。比如瀘州老窖的「龍泉井」、洋河大麴的「美人泉」、劍南春酒的「諸葛井」、茅台選用的是赤水河上游的干凈河水。很多人可能提到白酒會想到，一瓶優秀的醬香型白酒，最好是原產來自中國茅台鎮的醬酒，因為釀造出一瓶好醬酒，離不開茅台鎮美酒河的水，為此美酒河沿岸幾乎都見不到化工廠的影子。而不同的水質也能造就不同的酒，酒質的高低最基本的也是與水相關。
釀酒用水最基本的標准是什麼？最基本的是各項指標應達到我國生活飲用水的標准。一般要求釀造用水無色透明、無臭名、無工業污染，具有清爽、微酸、適口的味道，其化學成分能適合釀酒微生物。

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相信有很多人也想過要體驗釀酒的樂趣，而在家自釀酒已經成為了陶冶情操、享受生活的一個代名詞。雖然自己釀的酒和酒廠釀的酒之間還是存在設備和技術方面的差別，但是，我們還是可以了解一下，水在釀酒過程中是怎麼發揮作用的？製作白酒的過程當中需要用到哪些水？每種用水的標準是什麼？今天我們就來學習一下，純釀釀酒用水的詳細標准吧！

我們都知道，好山出好水，好水出好酒，水是決定好酒的其中一個因素。

一、白酒生產中到底用到哪些水?
白酒生產過程中各生產環節用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：
1、制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、澱粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水；
2、用於設備、工具清洗等的洗滌用水；
3、白酒在降度、勾兌時候的用水。實踐證明，對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水。
釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長。酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。麴黴生長遲緩，曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。
通過以上幾點用水，我們可以劃分為幾個類別出來，下面給各位酒友講解各種用水的標准。

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二、釀造用水的要求
硬度：白酒釀造用水以中等硬水較為適宜，水的硬度一般分為以下6個等級。
1、硬度0～4度的水為最軟水；
2、硬度4.1～8.0度的水為軟水；
3、硬度8.1～12度的水為中等硬水；
4、硬度12.1～18度的水為較硬水；
5、硬度18.1～30度的水為硬水；
6、硬度30度以上為很硬的水。

三、無機成分
釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿菌，游離態的氯量不得超過0.1mg/L，硝酸態的氮不得超過0.2～ 0.5mg/L，水的最適pH在6.8 ～7.2，水的礦物成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方面。
四、降度用水要求
1、pH值
一般情況下程微酸性或微鹼性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質最佳。
2、口味
在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。
3、外觀
降度用水其物理特徵必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後有礦物質沉澱便是硬水。這些水應處理後再用。
4、氯含量
靠近油田、鹽鹼地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，極易給酒帶來不舒適的異味。按規定，1L水裡的氯含量應在30mg以下，超過此限量，必須用活性炭處理。
5、水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高於此硬度的水需經過處理後才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應，將逐漸生成沉澱，影響酒質。

㈢ 茅台酒用什麼水

茅台酒廠區建於赤水河上游，釀制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。

茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。

這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。

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茅台酒廠區建於赤水河上游，水質好,峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。

20世紀60、70年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關系和茅台酒不可克隆，為此茅台酒2001年成為中國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。

茅台酒之所以被譽為「國酒」，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。

㈣ 釀酒技術：釀酒需要怎樣的水質，自來水可以釀

釀酒用水，最好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你們當地沒有這樣的條件，用自來水釀酒也是可以的。
但自來水因為加入了漂白粉，建議大家建一個儲水池，將自來水曬一段時間漂白粉揮發後再用凈水器凈化一下使用。
總之，水質與酒質有一定的關系，但不是決定酒質優劣的主要因素，決定酒質優劣的主要因素是釀酒工藝。

㈤ 釀酒時，用的是什麼水

一、老祖宗是釀酒用什麼水的?
我國先民已知選擇並應用優質水釀酒的起源很早。麴如《禮記·月令》：「乃命大酋，秫稻必齊，麴櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得」。這是先民通過實踐得出的「釀酒六必」的寶貴經驗。「水泉必香」就是對釀酒用水提出的要求標准。
根據現代人的物理性狀標准，釀酒用水應無色、無味、無臭、水質清澈;這可能就是「水泉必香」的要求了。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中的釀酒記載是我國早的釀酒操作法，其中就記載了有關釀酒用水，大多是用河水或井水。《齊民要術》中的「造神麴並酒」記載：「收水法，河水好。遠河者，取汲甘井水;小咸則不佳」。「作麴、浸麴、炊、釀，一切悉用河水;無手力之家，乃用甘井水耳」。
二、白酒生產中到底用到哪些水?
白酒生產過程中各生產環節用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：一是制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、澱粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水;二是用於設備、工具清洗等的洗滌用水;三是白酒在降度、勾兌時候的用水。實踐，對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水。
釀造用水：
釀造用水中所含的各種成分。均與有益微生物的生長。酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。麴黴生長遲緩，曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。
釀造用水的要求：
硬度：水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度的水為軟水，硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。
無機成分：釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿菌，游離態的氯量不得超過0.1mg/L，硝酸態的氮不得超過0.2～0.5mg/L，水的適pH在6.8～7.2，水的礦物成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方面。
降度用水：
外觀：降度用水其物理特徵必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後有礦物質沉澱便是硬水。這些水應處理後再用。
口味：在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。
pH值：一般情況下程微酸性或微鹼性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質佳。
氯含量：靠近油田、鹽鹼地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，易給酒帶來不舒適的異味。按規定，1L水裡的氯含量應在30mg以下，超過此限量，必須用活性炭處理。
硝酸鹽：如果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽.則會影響糖化的進行。妨礙酵母發酵，使酵母變異，口味改變.並有致癌作用。硝酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L，亞硝酸鹽的含量應低於0.5mg/L。
水的硬度：降度水要求硬度在4.5度以下，高於此硬度的水需經過處理後才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應，將逐漸生成沉澱，影響酒質。
冷卻用水的要求：
冷卻水為餾酒過程中作為酒蒸汽間接冷卻用水，酒蒸汽通過水冷式冷凝器從氣態轉變成液態成為原酒。在液態發酵法或半固態發酵法生產白酒的過程中，蒸煮醪和糖化醪的冷卻，發酵溫度的控制，以及各類白酒蒸餾時冷凝，均需大量的冷卻水。這種水不與物料直接接觸，故只需溫度較低，硬度適當，但若硬度過高，會使冷卻設備結垢過多而影響冷卻效果。為節約用水，冷卻水應盡可能予以回收利用。
鍋爐用水的要求：要求無固形懸浮物，鍋爐車間用水必須經軟化處理，總硬度低;pH在25攝氏度時高於7，含油量及溶解物等越少越好。鍋爐用水若含有沙子或污泥，則會形成層渣而增加鍋爐的排污量，並影響爐壁的傳熱，或堵塞管道和閥門;若含有多量的有機物質，則會引起爐火泡沫、蒸汽中夾帶水分，因而影響蒸汽質量;若鍋爐用水硬度過高，則會使壁結垢而影響傳熱，嚴重時，會使爐壁過熱而凸起，引起爆炸事故。
三、白酒生產用水如何處理?
白酒生產用水的處理方法主要有：加酸法，加石膏法，電滲析法，反滲透法，離子交換法等等。其中用的廣泛的是反滲透法和離子交換法。
反滲透法處理水的原理是：待處理原水在外界高壓下，克服水溶液本身的滲透壓，使水分子通過半滲透膜，而鹽類不能透過，達到除去水中各種鹽類，降低水的硬度和除去有害離子的作用。
離子交換法是用一種離子交換劑和水中溶解的某些陰、陽離子發生交換反應，藉以除去水中有害離子。在交換反應中，水中離子被離子交換劑吸附，離子交換劑中的H+和OH-進入水中，從而除去水中存在的陰、陽兩類離子。吸附水中離子的離子交換劑，可通過HCl、NaOH洗滌再生，反復使用。

㈥ 釀酒用什麼水好

大自然中有很多水源，可供人類選用，白酒廠歷來重視釀造用水，認為「水是酒的血」選擇廠址，先重水源，有了好水，才出好酒，這是一般的論斷。白酒廠用水不多，數量有限，但質量要好，一般多用山泉水和深井水，自來水也能應付。

1、 地表水

地表水通常為軟水，但受到不同程度的污染，含有較多的雜質，混濁度較高。其水質隨季節和氣溫變化也較大，故一般不宜選用。

2、 地下水

地下水具有以下幾個特點：一年間水溫變化較小，通常比年平均氣溫高1~2°C；較為清潔，含有機物、懸浮物及膠體物質較少，含微生物也較少，不含水生動物和植物；

3、 自來水

自來水以供飲用為目的，故鐵、錳等含量與釀酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時，其含鐵量較高。

用於白酒生產的水，應該是純潔的，適於飲用的，無色、無味、無臭的。

正所謂，好山出好水，好水出好酒。

4、山泉水釀酒的好處

1. 水中的鉀、鈣、鎂是維持人體正常生理功能所必需的。2.重碳酸鹽對促進胃腸道疾患的康復有良好的效果。3.偏硅酸有助於骨的鈣化，促進生長發育。4.硅對主動脈硬化有作用，降低關節炎、冠心病發病率。5.鋰對中樞神經系統活動有調節作用，能安定情緒，改善造血功能，提高人體免疫機能。6.極易被人體所攝取，是一種全面完整的礦物質營養源。7.對重金屬、細菌、有機物及氣味具有吸附性。

㈦ 釀酒對水都有什麼要求什麼樣的水算合格

水在白酒的釀造過程中其實非常重要，自古就有靈泉出美酒的說法，而釀酒時水源和水質的選擇要求：水源的選擇應符合工業用水的一般條件，即水量充沛穩定，水質優良、清潔、水溫較低。由於白酒屬於飲料食品，因此其級別本身就非常高，釀造白酒的水質要能夠符合生活用水的標准。

在口味上要求味凈微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味，這樣的水質才是符合標準的；在鹼度方面用水的標准應該為PH6-8（中性）為好。或許有的朋友對水的鹼度比較陌生，鹼度是指水中鹼性物質總量，主要包括鹼土金屬中的鈣、鎂、亞鐵、錳、鋅等鹽類，水中適當的鹼度可降低酒醅的酸度；

在外觀上要求無色透明，無懸浮物，無沉澱，凡是呈現微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，必須經過處理才能使用。

釀酒所使用的水要求還是非常高的，我們在釀造白酒時應當對水質進行嚴格把控，用好的水質和好的釀酒工藝，生產出優質好酒
1，釀酒的水質要求很高，一般用深井水，或者山泉水較好。水質在外觀上要求無色透明,無懸浮物,無沉澱,凡是呈現微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水,必須經過處理才能使用;
2.
釀酒的水質在口味上要求味凈微甘、具有清爽氣味,不能夠也有異雜味,這樣的水質才是符合標準的;

㈧ 什麼樣的水質適合釀造白酒

中國最有價值十大白酒品牌

1.茅台(國酒,所以排第一.)
獨產於中國的貴州省遵義縣仁懷市茅台鎮,是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大麴醬香型白酒的鼻祖。

2.五糧液(男人不喝五糧液 做盡英雄亦枉然)
五糧液屬於濃香型大麴酒，產於四川宜賓五糧液酒廠.宜賓位於四川省南部，坐落在金沙江和岷江匯合處，古稱「敘州」、「戎州」，北宋時改稱宜賓。這里水質純凈，適宜釀酒，素有「名酒之鄉」的美名。相傳，早在三千多年以前，宜賓就出現了釀酒業。自漢代以來，釀酒業迅速發展，唐宋時期最盛。

3.杜康(何以解憂?唯有杜康.感謝曹操.)
陝西省白水杜康酒廠在杜康當年釀酒遺址杜康溝畔重建，佔地76畝。

4.汾酒(借問酒家何處有,牧童遙指杏花村.
汾酒是我國古老的歷史名酒，產於山西省汾陽縣杏花村

5.西鳳酒(神秘而高貴.因其神秘,所以比下面的高出一籌)
產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠.是中國歷史上與茅台、瀘州老窯、汾酒齊名的老四大名酒

6.董酒(歷史悠久)
董酒產於貴州遵義董酒廠，屬大麴其他香型優質白酒；它以其獨特的工藝、典型的風格，優良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。
董酒廠坐落在遵義市北郊距市區7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天險"婁山關"。

7.劍南春(總感覺是很暢意的時候適合飲的一種酒)
綿竹劍南春酒，產於四川省綿竹縣，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱「劍南春」。

8.瀘州老窖(比較大眾化的名酒)
瀘州位於四川南部長江、沱江合口處。 瀘州老窖特曲，醇香濃郁，清例甘爽，回味悠長，飲後尤香

9.古井貢(因為某個帝王喜歡,所以沾了點光.可能很多人和那老小子的口味不同呢!但名聲是不敢小瞧的.)
古井貢酒產於安徽亳縣減家集，是歷史悠久的中國名酒之一
亳縣，古稱「譙縣」，是魏武帝曹操的故鄉。

10.竹葉青(從古到今,老少咸宜,濃淡隨意,比較含蓄的一種.可個人總認為被遮在汾酒的影子下）
竹葉青酒和汾酒是一對孿生姐妹，同產於山西杏花村汾酒廠
竹葉青酒是汾酒的再製品，它與汾酒一樣具有古老的歷史

當然還有很多知名品牌：

1.郎酒
郎酒產於四川古藺郎酒，郎酒產地是二郎灘，

2.豐酒
寶豐酒屬於清香型白酒，產於河南省寶豐酒廠。

3.興大麴
產於四川省成都市成都酒廠，該廠1951年創建。

4.水井坊
四川成都

5.孔府家酒
產地：中國山東曲阜。

6.孔府宴酒
孔府宴酒產地——山東魚台

7.女兒紅
又名「花雕酒」。產地浙江紹興

8.金六福
生產產地： 北京

9.沱牌曲酒
四川省射洪縣

該有的應該都在了吧！！ 查了1個多小時呢！！ 累死了

㈨ 茅台酒出自什麼河

茅台酒出自貴州省仁懷市的赤水河。

赤水河位於貴州省仁懷市赤水河畔的茅台鎮，域內白酒業興盛，據傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，便已擅長釀酒。茅台鎮也素以「風吹隔壁千家醉，雨過開瓶十里香」的美名，被譽為「中國第一酒鎮」。

釀制茅台酒的用水正是赤水河的水，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。飲後令人愉快舒暢，盪氣回腸，且有舒筋活血、促進健康、益壽延年的功效。

(9)仁懷白酒工業園區釀酒用的什麼水擴展閱讀：

1、毛主席的茅台情：

毛主席對茅台酒情深意長，1935年3月中旬，中央紅軍長徵到茅台，准備「四渡赤水」。當地群眾拿出茅台酒來歡迎紅軍，戰士們不捨得喝，而用酒來擦腳和傷口，止痛消炎，甚至用來治療腹瀉。

至今，茅台鎮西面的山坡上還有兩個巨大的彈坑，那是國民黨飛機轟炸留下的。據當地老人回憶，兩個爆炸點相距僅30多米，可當時站在這中間的毛主席、朱總司令竟然毫發無損。

2、周總理與「茅台外交」：

周總理很為茅台酒自豪，也有海量。據說在抗美援朝後，周總理曾一口氣喝了37杯茅台酒。而鄧小平在粉碎「四人幫」之後，也一口氣喝了20多杯茅台。

1954 年 4 月， 周總理在日內瓦會議上，積極靈活展開外交。在會議召開的第二天，便以中國代表團的名義舉行了招待會，茅台酒以其優秀的品質，一下子成了宴會上的話題。

㈩ 釀酒一般用的什麼水

釀酒一般用的自來水就行，自製小鍋酒的做法：

主料：大米50克、水250毫升。

調料：甜酒麴3克。

做法步驟：

1、首先將大米加水浸泡過夜。