工業上全脂奶粉怎麼脫脂

❶ 奶粉中全脂，脫脂是什麼意思，哪個好

牛奶的含脂率可分為全脂、部分脫脂和脫脂牛奶。脫脂奶與全脂奶的營養成份相同而脂肪含量要低得多，全脂牛奶的脂肪含量為478/100左右，而脫脂牛奶的脂肪含量為110/100左右。 在選購牛奶時應根據牛奶的不同作用，不同的對象選用不同的牛奶。有乳糖不耐症的人（長期不飲用牛奶的人飲用牛奶，特別是空腹飲用，會出現輕度腹脹、腹痛、腹瀉等，這是乳糖不耐症的表現），可以選用酸牛奶和乳酸菌飲料。給兒童的奶選用應注意，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中，所以牛奶選用全脂牛奶、酸奶選兒童酸奶，這都是對兒童的生長發育有好處的。如果要減肥天天喝牛奶，不妨改喝脫脂奶好些，因為其熱量只是全脂奶的一半，但鈣質與蛋白質卻和全脂奶相同。

❷ 全脂牛奶脫脂

人工加工不成。

脫脂奶粉中的蛋白質、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比一般奶粉高。而脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比一般奶粉低得多。全脂奶粉 它基本保持了牛奶的營養成分，適於各種年齡消費者，尤其適於中青年。
脫脂乳粉 牛乳脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。全脂奶粉營養很高，營養價值更全面，因為它包含了好多脂溶性維生素，並且味道也更好，所以不能說全脂奶粉沒有脫脂好，從營養價值、從能量的大小都要比脫脂奶粉好。
但是對於脫脂奶粉來講適合於某些特殊的人群，比如說老年人血脂比較高的、膽固醇也比較高的，這種特殊人群需要低脂的奶粉，這樣就買一點低脂奶粉，但是如果脫脂奶粉就不好喝了，口味就很差，所以應當買低脂奶粉。
全脂奶就是我們目前市場上最常見到的普通牛奶，它的脂肪含量一般可以達到3%左右，而脫脂奶的脂肪含量在0.5%左右，半脫脂牛奶就是我們常說的低脂奶，它的脂肪含量在1%-1.5%之間。

乳脂肪是牛奶美好的香氣和口感的來源，當我們一邊討厭牛奶中脂肪給我們帶來的熱量的同時，一邊又特別迷戀「醇品」或「精品」牛奶給我們帶來的濃厚的香氣和絲滑的口感，殊不知，這些香氣和口感都來源於乳脂肪，而那些所謂極品奶脂肪含量都高於我們平常喝的普通奶，脂肪含量高達3.3%-3.6%，正因為如此，它們才會有這般香濃的口感。

乳脂肪中含有脂溶性維生素A、D、E、K，尤其是維生素A是目前我國國民普遍缺乏的一種維生素，而維生素D則能更好的促進牛奶中鈣的吸收利用。強化維生素AD的全脂牛奶無疑是維生素A、D的既經濟又方便的有效來源。

乳脂肪中還有共軛亞油酸(CLA )、酪酸、神經鞘磷脂等保健和抗癌成分。尤其是CLA，不僅可以減少身體中的脂肪比例，從而幫助維持肌肉比例，還對十幾種癌細胞都有抑製作用，尤其是對於預防女性的乳腺癌很有效。近年來的研究證明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究認為，乳製品中的維生素D 也是降低多種癌症風險的因素，對於結腸癌、乳腺癌等常見癌症都有預防作用。

而脫脂奶在脫去脂肪的過程中，也把乳脂肪中這些對人體有益的物質連同它的香濃口感一同脫去了，所以喝過脫脂奶的人都會覺得脫脂奶的口感寡淡，質感稀薄。但這並不是說脫脂牛奶就沒有它存在的價值，脫脂牛奶的產生，一方面是由於人體膳食健康的需求，某些有特殊需要的人群，需要減少脂肪和熱量攝入，比如肥胖患者一般比較喜歡食用脫脂牛奶以達到減少熱能攝入的目的，女性為了保持苗條的身材也不是很喜歡食用普通牛奶，需控制飲食的糖尿病患者和高血脂患者比較適飲脫脂牛奶，消化能力較弱或腹瀉的嬰兒也可服用(但是，因脫脂牛奶脂肪含量較低，不宜長期用於喂養嬰兒，否則可能會因能量供應不足而造成營養不良)。 因此在牛乳的品種中就出現了低脂牛奶和脫脂牛奶，也出現了脫脂奶粉系列;另一方面，生產不同的產品也需要不同脂肪含量的牛奶。

半脫脂牛奶(低脂牛奶)介於全脂牛奶和脫脂牛奶之間，一般的較適合老年人，它的脂肪含量不高，而一些營養素也還是存在的;而健康的成人和青少年沒有必要選擇低脂奶或脫脂奶，喝普通的全脂奶就很不錯;脫脂奶的適宜人群上面已經提過了。
說完了和脂肪相關的問題，接下來說無乳糖奶，它一般主要針對乳糖不耐受人群。
先來說說乳糖和乳糖不耐受。乳糖是一種雙塘，是哺乳動物乳汁中主要的糖類，在人乳中的含量為7.1%左右，在牛乳的平均含量大約4.8%。而大多數成年人由於缺乏乳糖酶或乳糖酶活力低下而不能消化利用乳糖, 導致乳糖不耐症， 表現為腸胃氣脹、腹痛和腹瀉，乳糖不耐症影響著全世界約70% 的人(尤其是亞洲人和非洲人)對奶類的攝入。目前，由於還不能從根本上解決人體乳糖酶缺乏問題，所以人們想出了各種對付乳糖不耐受的辦法，其中無乳糖奶就是一個不錯的手段。
一般我們常喝到的無乳糖奶或低乳糖奶除了採用發酵的辦法(我們常喝的酸奶)，將牛奶中的乳糖轉化成葡萄糖和半乳糖，以及乳酸和其他有機酸，進而可有效緩解乳糖不耐症。
而一般純牛奶會用超濾法和添加乳糖酶的方法處理牛乳。超濾是20 世紀70 年代興起的一種新的分離技術，可除去乳中大部分乳糖，避免飲用後出現不適症狀。而為了解決乳糖不耐症，國外目前普遍採用在乳及乳製品中直接添加乳糖酶的方法，如在乳品加工過程中用乳糖酶處理牛乳，或者消費者在家中將酶加到普通的牛乳中並將牛乳放入冰箱中冷藏一定時間，使酶對乳中的乳糖進行作用，將乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。
無乳糖奶和低乳糖奶的營養價值和普通牛奶相差不大，但是個人認為採用超濾法處理的牛奶營養價值略遜與採用發酵法和添加乳糖酶的牛奶，因為後者保留了乳糖，只是將其水解，而前者是將大部分乳糖濾除。
經過不同處理方法的牛奶有著不同的適宜人群，如果沒有什麼特殊情況，還是建議大家喝普通的全脂奶，既經濟實惠又營養豐富。

❸ 脫脂乳粉和全脂乳粉的區別

1、所含脂肪量不同

全脂奶粉和脫脂奶粉的最大區別在於脂肪的含量。全脂奶粉以牛乳或者羊乳為原料，營養價值特別高，100個克奶粉中，有將近30克是動物脂肪。

而部分脫脂奶粉中的蛋白質和碳水化合物只有全脂奶粉的1/3，完全脫脂奶粉的脂肪含量甚至百分之一都不到，熱量也低很多。

2、營養價值和適宜人群不同

全脂奶粉相當於牛初乳，裡面所含的可溶性微量元素要比經過脫脂處理的脫脂奶粉要高很多，尤其是動物脂肪中所含的蛋白質。因此一般人都食用全脂奶粉，而寶寶由於在生長發育階段，購買全脂奶粉會更適合。

脫脂奶粉由於脂肪含量低，熱量低。則對於特殊人群來說，例如過度肥胖而又需要補充營養，希望身材苗條的女生、三高的老年人、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3、口感和價格上的區別

由於全脂奶粉和脫脂奶粉所含營養成分的不同，使得其口感和價格也存在區別。相對來說，脫脂奶粉口味較淡，全脂奶粉口感更佳，價格更低。

拓展資料：

脫脂乳粉是僅以牛乳或羊乳為原料，經分離脂肪、濃縮、乾燥製成的粉狀產品。

脫脂乳粉，是先將牛乳中的脂肪經高速離心機脫去，再經過濃縮、噴霧乾燥而製成。生產1千克脫脂奶粉需用普通牛奶12千克。這種產品脂肪含量一般是不超過2.0%，蛋白質不低於32%。脫脂奶粉主要是用作加工其他食品的原料，或是特殊營養需要的消費者食用。

全脂乳粉是僅以牛乳或羊乳為原料，經濃縮、乾燥製成的粉狀產品 。

全脂乳粉是用純乳生產的，基本保持了乳中的原有營養成分，蛋白質不低於24%，脂肪不低於26%，乳糖不低於37%。生產1千克全脂乳粉約需8－9千克牛奶，食用時每份奶粉需8倍的溫開水沖調。它基本保持了牛奶的營養成分，適用於全體消費者，但最適合於中青年消費者。

❹ 奶粉中的「全脂」是什麼意思脫脂呢

全脂奶粉 它基本保持了牛奶的營養成分，適於各種年齡消費者，尤其適於中青年。 脫脂乳粉 牛乳脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。 奶粉種類知多少 全脂奶粉 它基本保持了牛奶的營養成分，適於各種年齡消費者，尤其適於中青年。 脫脂乳粉 牛乳脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。 速溶奶粉 和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。 加糖奶粉 由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於各種年齡消費者，多具有速溶特點。 嬰幼兒奶粉一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的小兒，幼兒是指年齡在1～3周歲的小兒，因此，這種奶粉一般為分階段配製，分別適於0～6個月、6～12個月和 1～3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對五大營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物元素進行了全面的強化和調整。 特殊配製奶粉 適於有特殊生理需求的消費者，這類配製奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了牛乳中的某些營養物質或強化某些營養物質（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能。如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳糖奶粉、雙歧桿菌奶粉等。 如何鑒別好奶粉 試手感 袋裝奶粉，用手指捏住包裝袋來回摩擦，好奶粉會發出「吱吱」聲；而劣質奶粉由於摻有葡萄糖等成分，顆粒較粗，故發出「沙沙」流動聲。 辨顏色 好奶粉呈天然乳黃色；劣質奶粉細看有結晶和光澤，或呈漂白色。 聞氣味 打開包裝，好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣質奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。 嘗味道 把少許奶粉放進嘴裡品嘗，好奶粉細膩發黏，易粘住牙齒、舌頭，且無糖的甜味；劣質奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。 看溶解速度 把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用熱開水沖時，好奶粉形成懸漂物上浮，攪拌之初會粘住調羹；劣質奶粉溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。

❺ 什麼是脫脂奶粉

脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再乾燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色，具溫和乳香且帶甜味，不可有變質焦味及異臭，粉末狀。

脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是製作餅干、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。

脫脂奶粉與全脂奶粉的區別：

第一，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶分離機經過離心分離可同時獲得稀奶油和脫脂乳（其含脂率不超過0.1%），而全脂奶粉無此工藝。

第二，用途不同。脫脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質。脫脂奶粉多用予食品工業，如餅干、糕點、冰淇淋等的生產做原料。

第三，營養成紛含量不同。脫脂奶粉的乳白質，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由於脫脂，所以脂肪含量很低，發熱量比全脂乳粉低1/3左右。

❻ 全脂牛奶怎麼變成脫脂牛奶

先將牛奶煮開，等冷卻以後將奶皮去掉不要食用。反復這個過程，直到奶皮沒有，全脂奶就變成了脫脂奶。
大家都知道，乳是哺乳動物出生幼子賴以生存的惟一食物，它的脂肪、蛋白、碳水化合物、礦物質、維生素等營養素全面、均衡，所以牛奶被稱為「最接近於完善的事物」。每100克牛乳含脂肪3.1－3.5克、蛋白質2.9－
3.3克、乳糖4.5－4.7克、鈣120毫克，如果每天喝一杯牛奶，即250毫升，脂肪的攝入量僅有8克左右，完全不必擔心攝入脂肪過多。
其次，牛乳脂肪含有人體必須的脂肪酸、磷脂、脂溶性維生素A、D、E。牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態，極易被消化吸收。所以，牛乳脂肪是優質動物脂肪。兒童、青少年、追求苗條身材的女性，不要拒絕牛奶或只喝脫脂牛奶。

❼ 怎麼定義全脂和脫脂奶`

全脂與脫脂奶粉主要是工藝製作不同，在其使用和營養方面也有所區別。

(1)製作：全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產品。

(2)保藏：全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質。如全脂奶粉水分超過5％，保藏溫度在37℃以上時，容易產生褐變和結塊現象。而脫脂奶粉就不會發生上述變化。

(3)沖調：全脂奶粉，用水沖調復原為鮮乳時，表面上會出現一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質的絡合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，會改變蛋白質的膠體狀態，使在水中的溶解度降低。

(4)營養：全脂奶粉的營養成分含量為蛋白質25.5％，脂肪26.5％，碳水化合物37.3％，每百克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵1.9毫克，核黃素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。

脫脂奶粉的營養成分含量為蛋白質36％，脂肪1％，碳水化合物52％，每百克含鈣1300毫克，磷1030毫克，鐵0.6毫克，維生素A (國際單位)40，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸微量。

全脂奶粉中的礦物質少，但由於脂肪多，發熱量比脫脂奶粉高

❽ 脫脂奶粉和全脂奶粉的工藝流程的區別

全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產品。

❾ 什麼是全脂奶粉,什麼是脫脂奶粉

全脂奶粉是指新鮮牛奶為原料，經濃縮、噴霧乾燥製成的粉末狀食品；脫脂奶粉是指以牛奶為原料，經分離脂肪、濃縮、噴霧乾燥製成的粉末狀食品。
從營養成分上看，全脂奶粉作為鮮牛奶僅僅除去水分的代產品，具有鮮奶所有的一切營養成分，只是由於乾燥損失了一部分熱敏性的維生素，例如維生素C、E、B
族等。而脫脂奶粉不僅僅是除去水分，而且除去絕大部分的乳脂肪，同時除去了脂溶性的維生素，例如維生素A、D、E等。由於脂肪含量的不同，造成全脂奶粉熱量高於脫脂奶粉。
從營養價值上看，兩種奶粉各有千秋。全脂奶粉營養全面、均衡，適合於一般消費者食用；脫脂奶粉脂肪含量低，蛋白質含量較高，尤其適合於需要補充高蛋白質的人群。