1. 尋刺梨酒、柑橘汁的生產工藝流程以及相關設備大致介紹
涼山州刺梨資源非常豐富,大力開發適銷對路的深加工產品,具有廣闊的市場前景。
加工
(-)刺梨原汁:工藝流程:原料--清洗~脫澀--破碎~壓榨--裝罐
(1)原料:選充分成熟,無霉變的鮮果。
(2)清洗:用清水洗去果皮外面的泥沙和雜質。
(3)脫澀:刺梨因含單寧過多,味帶苦澀,需加入脫澀劑以除去苦澀味。
(4)破碎:用破碎機或木棒搗碎果子。
(5)壓榨、過濾:用分離式榨汁機壓榨過濾或用布袋加壓榨汁、過濾。
(6)裝罐:在濾波內加入0.1~0.2%的二氧化硫氣體,裝罐蜜封保存。
(二)刺梨果汁:工藝流程:原料~調制~預熱~過濾~滅菌~裝瓶~密封一冷卻~裝罐
(1)原料:刺梨原汁。
(2)調制:取原汁 40%,加水,白糖溶解後調整糖度 14~ 18%,總數05~1%。
(3)預熱;通過預熱器預熱,以凝固果汁中的蛋白質。
(4)過濾:用過濾機或多層紗布過濾。
(5)滅菌:通過滅菌器加熱滅菌,使溫度達90℃左右。時間10分鍾左右。
(6)裝瓶:趁熱將滅菌汁裝入預先經洗凈消毒過的瓶內。
(7)密封:趁熱封口。
(8)冷卻:密封後轉入不同溫度的水中,直至冷卻到常溫。
(9)入庫:擦乾瓶後置於成品庫中保存。
(三)刺梨酒:工藝流程:原料--前發酵--壓榨分離一後發酵--分離--調制--貯藏--裝瓶。
(1)原料:刺梨原汁。
(2)前發酵:加入3~5%的酵母糖液發酵,每日攪拌2次,溫度控制在22~25℃。
(3)壓榨分離:5~6天後,當殘糖降低到1%左右時,進行壓榨分離。
(4)後發酵:將分離的汁液轉入後發酵,加入白糖,調整酒度為12」,保持溫度15~20℃。
(5)分離:經 30~ 35天後,當殘糖降低到 0. 1%時,再次進行分離。
(6)調制:用 90%以上的酒精調整酒度為 16~ 18」。
(7)貯藏:貯藏期為1~2年,貯藏的過程即為陳釀,其間需換缸3~4次。
(8)裝瓶:將陳釀後的酒裝瓶密封。
(9)入庫:擦凈瓶後裝箱入成品庫保存。
柑桔汁
①生產工藝流程:原料選擇→清洗分級→提取果汁→過濾→混合與加糖→脫氣去油→巴氏殺菌→裝罐冷卻、裝箱。
②工藝要點:
原料選擇:選用酸甜適口、色濃、充分成熟,有良好的風味和香氣、果汁多、榨汁率高的品種。原料應是完整的果實,鮮果加工要及時,貯藏果不應有異味。
清洗和分選:果實浸入含洗滌劑的水中或者浸入0.1%的高錳酸鉀液中3~5分鍾,然後用清水沖洗。剔除遺漏的腐爛果實及壓破和碰傷的果實。
壓榨:利用FMe柑桔榨汁機或布朗榨汁機榨汁。
過濾:利用過濾機將種子、果皮碎塊、過量的果漿和桔絡等去除,過濾機的種類很多,但功能相似。可利用生產能力高的布朗2503型過濾機進行過濾。
混合與加糖:過濾後的果汁流入大型不銹鋼混合槽。檢驗果汁的酸、糖度,根據要求對酸和糖進行調配。
脫氣、去油:脫氣和去油是在同一操作過程中進行。現在使用的工業去油機大多是小型真空蒸發器,可以更精確地控制油的含量。蒸發器操作溫度為52℃,可蒸發3%~6%的果汁。操作時蒸汽冷凝,冷凝液中的油經離心而分離。分離出的水返回果汁中。經過這種處理,可以除去75%的揮發油,這樣既可以避免過量的果皮精油混入果汁而產生苦味,又可以保證少量果皮精油對果汁風味的強化作用。
巴氏殺菌:用蒸汽和熱水通過板式或列管式熱交換器對果汁加熱,進行瞬間巴氏殺菌,迅速將果汁加熱到92℃,精確的溫度取決於所用的設備和果汁流動速度。
均質:採用金屬罐包裝的柑桔汁或冷凍保藏和濃縮果汁不需要均質。用玻璃瓶包裝的柑桔汁,在脫氣、去油之後需要均質。均質常採用高壓均質機或膠體磨兩種設備。使用高壓均質機時,柑桔汁通入後,其中懸浮顆粒在(1.4~2.1)×10E7Pa的高壓下破碎,被強制通過均質機的0.002~0.003毫米的小孔,分裂成更細的微粒。
裝罐、冷卻:殺菌後的果汁應迅速裝罐或無菌包裝裝袋。密封,分段冷卻至38℃,裝箱入庫。
③產品質量要求:果汁呈淺黃色或橙黃色,酸甜適口,無異味。汁液均勻混濁,靜置後允許有沉澱。但輕輕搖動後則恢復原有的均勻混濁狀態。
柑橘/檸檬汁生產線在這個網址上http://www.foodmate.net/4images/1/13370.html
2. 橘子除了吃還可以干什麼
橘子果凍的做法:
1.將橘子去皮取肉出來,留100克果肉備用,剩餘的果肉用工具擠壓出新鮮果汁
2.差不多把橘子瓣都搗爛的時候,用濾網過濾取純果汁備用
3.過濾好的果汁放一邊備用,草莓洗干凈,魚膠粉用少許的果汁泡一下
4.取出的果汁倒入奶鍋中,中小火煮開
5.隔水將魚膠粉融化成液體狀,在溫熱的水中保存液狀,別讓魚膠粉凝固
6.果汁煮開的同時倒入魚膠粉溶液,然後不停的慢慢攪拌果汁,直到魚膠粉完全融合,果汁煮開為止,關火,放涼
7.等果汁完全涼之後倒入裝有橘子果肉的小瓶子里,再加入自己喜歡的其他水果,這里我用了些草莓,裝好後放入冰箱冷藏一夜,就可以了。
橘子醬的做法
1.橘子剝皮,把外皮朝下,白色一面朝上,用刀慢慢去掉白色部分不要。大約用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的醬就會過於苦了
2.果肉橫切兩刀,順便去除種子,備用。鍋里燒水,放入切好的橘子皮煮開後把水倒掉,這一步是為了去掉橘皮的苦味。煮過的皮加一小杯水入料理機打成泥
3.果肉放入鍋里,加冰糖,倒入橘皮泥,大火煮開後轉小火繼續煮
4.然後擠入檸檬汁,邊煮邊攪拌至湯汁有些粘稠時,加入兩湯匙糖漿,邊攪拌繼續煮一小會即可(我用的做月餅時剩下的轉化糖漿,為了增加果醬的風味和粘稠度,沒有也可以不用。還可以用麥芽糖代替)。
馬蹄香梨橘子水的做法
1.將馬蹄,梨,橘子洗好
2.馬蹄梨削皮,橘子皮剝皮
3.將馬蹄,梨切小塊,鍋中放水燒開,加入馬蹄塊,梨塊,小火煮
4.橘子掰成小瓣,冰糖適量
5.把橘子瓣和冰糖加入到馬蹄,梨水中,再煮1-2分鍾就熬好了。
橘子的食用效果
1.美容
橘子富含維生素C,具有美容抗衰老的作用。
2.消除疲勞
橘子漢語豐富的檸檬酸,具有消除疲勞的作用。
3.預防便秘
橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠,可以促進通便,並且可以降低膽固醇 。
4.預防心血管疾病
橘皮苷可以加強毛細血管的韌性,降血壓,擴張心臟的冠狀動脈,故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品,研究證實,食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇,有助於使動脈粥樣硬化發生逆轉。
5.抑制癌細胞
在鮮柑橘汁中,有一種抗癌活性很強的物質「諾米靈」,它能使致癌化學物質分解,抑制和阻斷癌細胞的生長,能使人體內除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物對細胞核的損傷,保護基因的完好。
6.減肥
橘子內含的酵素能有效抑制製造脂肪的細胞,再加上含有降低體脂肪的食物纖維、以及容易產生飽足感,所以便有減肥功效。
橘子的食用禁忌
1.風寒咳嗽者、痰飲咳嗽者不宜食用。
2.吃橘子前後1小時不要喝牛奶,因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固,影響消化吸收。
3.橘子不宜多吃,吃完應及時刷牙涑口,以免對口腔牙齒有害。
4.飯前或空腹時不宜食用。
採納哦謝謝
3. 桔子加工可以做那些食品
我國柑橘種植廣泛,品種繁多,像四川的粑粑柑,廣西沃柑、椪柑,湖南臍橙等,都是柑橘的一種!成熟的柑橘皮薄肉軟,甘甜如蜜,非常美味!只是柑橘的時效性短,也特別不耐儲藏!如遇到市場行情低迷,大量集中上市,很容易產生滯銷,可以廣開市場,用柑橘深加工!
柑橘深加工能做什麼?
1.果汁.柑橘跟其他水果一樣都是可以深加工成果汁的!用柑橘肉鮮榨成柑橘汁,橙汁等,酸甜可口,備受歡迎!
2.陳皮.柑橘皮曬干便是陳皮,陳皮是可以入葯的,也可以做成陳皮糖!橘皮也可以磨成橘粉,入葯,增香,去異味,功效很多!在廣東有人多人喜歡用干橘皮分撒在番石榴上吃,別有一番風味!
3.罐頭.市面上有很多菠蘿罐頭,黃桃罐頭,雪梨罐頭等!柑橘也是可以加工成罐頭的!風味口感具佳,可延長至1年的保質期!
4.橘子醬.柑橘也是可以加工成橘子醬的,用橘子醬可以做沙拉,烹飪調味去腥!也可以用橘子醬調味果汁!
除此之外柑橘還可以深加工成橘子糖,橘子干,橘子酒等食品!
希望我的回答能夠幫助到你
4. 濃縮橙汁工藝資料
柑桔濃縮汁加工關鍵技術與裝備2007-06-30 01:27聯系人姓名/持有者個人時為姓名 吳厚玖 上級主管部門/持有者個人時為職稱職務 中國農業科學院
單位名稱/持有者個人時為所在單位 中國農業科學院柑桔研究所
法人代表姓名 周常勇 郵編 400712
聯系地址 重慶市北碚區柑桔村15號 email [email protected]
聯系電話 023-68349701 68349393 傳真 023- 68349712
技術情況
是否獲得專利申報 是 專利編號
專利所有單位/人 中國農業科學院柑桔研究所 鑒定級別 省部級
已獲得/申報的獎項
產業化推廣/中試情況 產業化推廣
技術參數/條件
技術路線 樹脂處理 ↓ 柑桔→榨汁→離心→樹脂吸附脫苦(酸)→果汁→巴氏殺菌→(濃縮)→灌裝 ↓ 樹脂再生
主要原料與設備 柑桔,柑桔汁加工設備 參考標准
投資規模 100-2500萬元 合作方式 技術轉讓
經濟效益評價 利用本技術生產的柑桔汁,其商品價值將顯著提高,一般可增值20%左右,同時利用所提供的加工技術和相關設備,將減低投資,降低生產成本,產生很好的經濟效益。
技術簡介 本成果針對我國現有可供利用的原料及其特性,採用柑桔全果榨汁技術,既保證果汁質量,又提高出汁率。由於在榨汁過程中絕大部分果皮與果肉瞬時分離,種子也沒有發生破裂和進入到果汁中,而且果汁中的皮精油含量也得到了有效控制,最大限度地防止了果實中苦味物質溶入果汁,因此保證了果汁的質量。
通過對多種樹脂的綜合性能比較,最終篩選出了吸附和解吸能力強、苦味物質脫除率高、使用壽命長、運行成本低、對果汁不產生異味的國產樹脂作為橙汁脫苦專用樹脂,並確定了最佳脫苦方法和工藝參數,並在此基礎上研製出了橙汁脫苦設備,使苦味物質脫除率超過80%。
本成果對橙汁膜濃縮等技術做了一些研究,通過集成膜濃縮技術可以將橙汁濃縮至650Brix以上,大大提高了橙汁的品質。同時因採用一些新的加工技術和措施,改進橙汁加工工藝,減少了橙汁加工過程中的營養損失,進而可提高橙汁的品質和食用安全性。
技術特點:
1. 研製出的柑桔全果榨汁機和相關技術,提高了柑桔果實出汁率和果汁質量。設備性能與國外榨汁機相當,但設備成本僅相當於進口的1/4。
2. 所篩選出的國產橙汁脫苦樹脂,對果汁的營養成分和風味基本上沒有負面影響,其性能與國外樹脂相當,可取代進口樹脂,同時研製出了工業化脫苦設備,其使用成本僅相當於進口的1/2。
3. 率先在國內開展了集成膜濃縮橙汁的工藝和技術研究,其濃縮效果明顯,產品品質優良。
5. 柑橘和柑橘皮可以加工成哪些副食品呢都有哪些功效呢請專家指教,謝謝!!
柑橘皮是柑橘加工的主要副產物,約占整個果重的25 % ~ 40 % ,其中含有精油、色素、果膠、黃酮類化合物等多種可提取利用的成分,值得加以綜合利用。柑橘皮由外果皮、中果皮和內果皮三層組成,根據品種的不同,中果皮所佔分量的差異較大。就一般情況分析,外果皮約占果重的10 % ,精油和色素主要存在於該層果皮中;中果皮約占果重的10 %~30 % ,富含果膠和纖維素;內果皮約占果重的10 % ,主要由纖維素、木質素和果膠構成。
1.柑橘精油
柑橘精油約占果皮鮮重的0.5%~3%,主要由萜烯類、倍半萜烯類等純碳氫烯烴的高級醇類、醛類、酮類、酯類等含氧化合物組成。萜烯的主要成分是D-檸檬烯,約占精油95%;含氧化合物約佔5%,但卻是精油香氣的主要來源。柑橘精油根據提取方法的不同,其質量也有所不同。通常,採用冷法的到的精油品質好於熱法得到的精油。
柑橘精油是重要的化工及醫葯原料,可作為高檔香精用於食品和日用化學品,也可用於配製天然農葯。從柑橘精油分離出來的檸檬烯可作為電腦晶元的高級清洗劑使用。此外,柑橘精油還具有祛痰、止咳、促進腸胃蠕動、促進消化液分泌、鎮痛、溶解膽結石及消炎抗菌等作用。由於柑橘精 油中的檸檬烯對光和熱都不穩定,在空氣中很容易被氧化成香芹酮、香芹醇等異味雜質,導致精油質量下降,因此,在保存中應注意避光、防熱。
2 .天然色素
柑橘皮中的天然色素主要分為水溶性色素和脂溶性色素兩類,脂溶性色素約占果皮乾重的0.1 %~0.5 % ,主要由α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、β-隱黃質等多種類胡蘿卜素組成,著色能力強,易溶於氯仿和乙醇等溶劑,在酸、鹼、食鹽、還原劑和自然光等條件下穩定;在強光照射以及氧化劑作用下,活潑的不飽和鍵發生加成、聚合、氧化等反應,原共扼生色體系受到破壞,使色素褪色。水溶性色素在柑橘皮中的含量高於脂溶性色素,約占乾果皮重的0.3%~0 . 8% ,主要由類黃酮組成,易溶於水、乙醇和甘油等極性溶劑,當與Na+、Ca2+、Mg 2+、Zn2+及Al3+的水溶液共存時,色澤穩定,但遇Fe3 +變色;耐氧化性較差,應避免與氧化性較強的物質共存。
從柑橘皮中提取的色素除類胡蘿卜素和類黃酮成分外,還富含維生素E 和硒元素,因此它不僅是安全可靠的食用著色劑,也是一種良好的食品強化劑。該色素中的主要成分對治療眼病、阻止超氧自由基產生、避免DNA 損傷、防止癌細胞生長、減緩心血管疾病、延遲細胞衰老和增強入體免疫力等都有積極作用。
3 .黃酮類化合物
黃酮類化合物就是以黃酮(2-苯基色原酮)為母核而衍生的一系列以C6-C3-C6為基本碳架的化合物,包括黃酮的同分異構體及其氫化的還原產物。柑橘皮中的最常見黃酮類物質有橙皮昔、袖皮昔、新橙皮昔、袖皮素芸香昔等二氫黃酮類物質,其中橙皮昔在柑橘皮中的含量約為果皮乾重的1 %~3 % ,最具提取價值。
橙皮苷是一種黃烷酮的糖苷,白色或淺黃色結晶粉末,幾乎無臭、無味,熔點為258~262 ℃ ,分子結構式見圖1-3 。
分子量為610;能溶於稀鹼和吡啶,以及70 ℃ 以上熱水,微溶於甲醇,幾乎不溶於丙酮、苯和氯仿。它是構成維生素P 的成分,OH OHO
圖1 一3 橙皮普的結構式
能防止動脈粥樣硬化、心肌梗死、流血不止、微血管脆弱等病症,是成葯「脈通」的主要原料之一。此外,橙皮苷也是健胃消食類葯物的主要成分之一。將橙皮苷加氫還原可製成二氫查爾酮天然甜味劑,甜度可達蔗糖的600 倍以上。此外,橙皮苷還可以直接用作果蔬的高效抗氧保鮮劑。
4 .果膠
果膠是一種廣泛存在於植物中的多糖類高分子化合物,其分子結構呈鏈狀。柑橘皮中果膠的含量約為果皮乾重的20%~30%,大部分存在於中果皮層。果膠的結合單元為D 一毗喃半乳糖醛酸以1 , 4 一鍵等連接成長鏈狀,通常以甲醋化狀態存在,在其主鏈上還包括L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-山梨糖、L-鼠李糖等糖類。實際上果膠是這些多糖的混合物,分子量在50000~180000 ,基本結構式如下:
果膠是典型的親水性膠狀物質,具有良好的膠凝性和乳化穩定作用。果膠作為食品添加劑在食品工業中大量使用,如用於果醬和果凍類食品、嬰兒食品,用作冰淇淋和果汁的穩定劑等;在醫學上,果膠是鉛、汞等重金屬中毒的良好解毒劑和預防劑,果膠及其鋁鹽可抑制腸道對膽固醇和甘油三酷的吸收,可用於動脈硬化等心血管疾病的輔助治療。
5 .柑橘纖維
柑橘纖維是從柑橘果皮中提取製作的一種膳食纖維,為白色或淺黃色粉末,是目前大量使用的一種功能性食品添加劑。膳食纖維是一種不被人體吸收的多糖類碳水化合物和木質素,具有獨特的生理功能,被稱為「第七營養素」,是平衡膳食結構的必需營養素之一它不能被人體消化道消化吸收,但能增加食物體積和消化道內容物體積,刺激胃腸蠕動,縮短消化道內容物的滯留時間,從而減少膽固醇的吸收率和腸道內有毒物質的積累和吸收,對防止肥胖病、冠心病、糖尿病、心腦血管病等現代病具有積極作用。
柑橘纖維約占柑橘果皮乾重的60 % ,尤以中果皮層含量豐富且品質高。用柑橘皮提取的膳食纖維構成包括纖維素、半纖維素和木質素,其中約70 %的成分是以β-1 , 4-葡萄苷基結合的直鏈式多搪類。由於膳食纖維屬無熱量食物,且具有乳化和增稠作用,因此被大量用作低熱量食品的添加劑。
6. 柑橘製品有哪些
世界柑橘年產量的30%用於加工,加工製品有1000多種,其中最主要的有柑橘汁、柑橘罐頭和蜜餞。加工業的發展反過來又推動柑橘種植業的持續發展,尤其是我國加入世界貿易組織後柑橘業將面臨巨大挑戰和機遇,加工在柑橘業發展中具有舉足輕重的地位。
果汁
(1)原料處理 剔除爛果、枯葉,用0.1%高錳酸鉀消毒,洗凈。
(2)榨汁 通常採用去皮壓榨和錐汁兩種方法,其中錐汁指把果實分成兩半,放在刻有棱紋的轉動錐體上擠壓出果汁。
(3)過濾 可用白色絨布縫製成濾袋來過濾。
(4)均質 用均汁機或膠體磨均質,使果汁內的懸浮顆粒分離成更加細小的微粒均勻地分散於果汁中,提高果汁的穩定性。
(5)脫氣,滅菌 排除果汁中的氧氣、二氧化碳等氣體,避免氧化,然後殺滅微生物,使酶類鈍化。
(6)罐裝、密封、貯存 即為柑橘鮮果汁,濃縮後即為濃縮柑橘汁。
橘餅
(1)原料揀選 選用同一品種、充分成熟、苦味輕、果形較小的果實。
(2)洗果、磨果 洗凈果實,用磨果機或手工磨去部分或全部油胞層,減輕苦味。
(3)去核 將果劃縫4~6條,壓扁,擠出種子,果皮厚的應刨去果皮色素層。
(4)腌漬 將去核的果實在含食鹽8%~12%、石灰1%~1.25%的溶液中浸漬1~2天。
(5)糖制 將漂洗干凈的橘果加入濃度為30%~40%的糖漿中浸制12~24小時。然後,把糖漿煮沸,再投入果胚煮沸1分鍾,取出,在用糖煮過的果胚中加入第一次用糖量的2.5倍,浸制5~7天,再加入第一次用糖量的2/3進行第二次煮制,達終點溫度(108~109℃)時即可取出果胚。
(6)曬制、撒糖粉、包裝
柚皮干
7. 柑橘可以製成哪些物品啊
目前,柑橘的加工製品多達1000種以上,最主要的是橙(柑橘)汁,其次是糖水橘瓣罐頭、蜜餞和果酒等。此外,柑橘還有香精油、果膠、檸鹼、種子油和類胡蘿卜素等副產品可以提取,柑橘的皮渣還可以製成發酵飼料。世界柑橘產量的35%用於加工,巴西、美國加工果汁的柑橘達70%~75%,柑橘汁占果汁的3/4,中國柑橘年加工量實際不足年產量的10%。
8. 橘子有什麼作用
橘子的營養價值
1、橘子富含維生素C與檸檬酸,前者具有美容作用,後者則具有消除疲勞的作用;
2、橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠,可以促進通便,並且可以降低膽固醇;
3、橘皮苷可以加強毛細血管的韌、降血壓、擴張心臟的冠狀動脈,故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品;
4、研究證實,在鮮柑橘汁中,有一種抗癌活性很強的物質「諾米林」,它能使致癌化學物質分解,抑制和阻斷癌細胞的生長,能使人體內除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物對細胞核的損傷,保護基因的完好;
5、橘子肉、皮、絡、核、葉都是葯。橘子皮,又稱陳皮,是重要葯物之一。《本草綱目》中說陳皮是「同補葯則補;同瀉葯則瀉;同升葯則升;同降葯則降。」
6、金桔除燥、利濕、化痰、止咳、健脾和胃的要葯;颳去白色內層的橘皮表皮稱為橘紅,具有理肺氣、祛痰、止咳的作用;橘瓤上的筋膜稱為橘絡,具有通經絡、消痰積的作用,可治療胸悶肋痛、肋間神經痛等症;橘子核可治療腰痛、疝氣痛等症;橘葉具有疏肝作用,可治肋痛及乳腺炎初期等症;橘肉具有開胃理氣、止咳潤肺的作用,常吃橘子, 對治療急慢性支氣管炎、老年咳嗽氣喘、津液不足、消化不良、傷酒煩渴、慢性胃病等有一定的效果。
7、橘子的營養豐富,在每百克橘子果肉中,含蛋白質0.9克,脂肪0.1克,碳水化合物12.8克,粗纖維0.4克,鈣56毫克,磷15毫克,鐵0.2毫克,胡蘿卜素0.55毫克,維生素B0.08毫克,維生素B2 0.3毫克,煙酸0.3毫克,維生素c 34毫克以及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營養物質。橘子性平,味甘酸,有生津止咳的作用,用於胃腸燥熱之症;有和胃利尿的功效,用於腹部不適、小便不利等症;有潤肺化痰的作用,適用於肺熱咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的作用,可使血壓升高、心臟興奮、抑制胃腸、子宮蠕動,還可降低毛細血管的脆性,減少微血管出血。
橘子適用人群:
一般人群均可食用,風寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。
橘子的功效與作用
橘子可謂全身是寶,其果肉、皮、核、絡均可入葯。橘子的外果皮曬干後叫「陳皮」(因入葯以陳的葯效好,故名陳皮)。而橘瓤上面的白色網狀絲絡,叫「橘絡」,含有一定量的維生素P,有通絡、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒,有理氣止痛的作用,可以用來治療疝氣、腰痛等症。就連橘根、橘葉等也可入葯,具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。柑橘的果肉還是輕工業的重要原料,可加工成罐頭、蜜餞、果醬、果糕、果腖、果糖,還可以製成果汁、果酒等飲料。加工過程中,可提取果膠、檸檬酸、橙皮甙、香精油,橘皮可作為提取維生素A、維生素P、維生素C的原料。橘子皮在日常生活中也有很多巧用,妙用,它可以美容護膚,清潔有茶銹的瓷器,除臭,還能當肥料。
9. 我想知道橘子果汁怎麼生產
(1)工藝流程。
原料→選擇→清洗→分級→榨汁→粗濾→混合→均質脫氣→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
(2)操作要點。
①原料。柑桔汁在國際市場上是最受歡迎的飲料之一,具有適口的甜、酸、微苦綜合性風味,氣味芳香,色澤柔和,且含有多種人體所必需的維生素和礦物質。
柑橘類水果如甜橙、寬皮橘、葡萄柚、檸檬等,均為重要的制汁原料。甜橙的制汁優良品種為先鋒橙、錦橙、哈姆林橙、伏令夏橙等。寬皮橘類有樟頭紅、溫州蜜柑、雪柑等。葡萄柚類有福斯脫粉紅葡萄柚、紅寶石葡萄柚、登開葡萄柚。檸檬類有尤力克、里斯本、法蘭根等。
柑橘類果品以製成混濁果汁為佳,因為構成風味、色澤和營養成分的主要是果汁中的懸浮微粒。適宜制汁的是皮薄、多汁的種類和品種,宜選用風味較濃、甜酸適度、可溶性固形物含量高、出汁率高、充分成熟的果實為原料。
②選擇。按上述標准選擇原料,剔除有病蟲害、霉爛及未熟果。從合格的果實中取樣,進行糖酸比值、色澤、果汁含量和其他理化指標的測定。
③清洗。用清水洗凈果實表面泥沙等污物及農葯殘留物。必要時可用洗滌劑洗果,但洗滌後一定要用清水充分沖洗干凈。清洗後用分級機按大小分級。
④榨汁。榨汁前果實應去皮(去皮法見糖水橘子罐頭)、去絡,最好能除去種子,以免果汁帶苦昧。然後用杠桿式或螺旋式壓榨機榨取汁液(或用打漿機打漿)。
⑤粗濾。將柑橘漿放入20目振動篩中分離出果實碎片、種子等雜物。榨汁機一般均附有果汁粗濾器,榨出的果汁經粗濾後能立即排除果渣及種子,因此,無需另設粗濾器。
(6)混合調配。在橘子汁中添加適量的甜橙汁,可增加柑橘汁的風味。為提高果汁的糖度,可加一定量的糖和檸檬酸,調整橘汁中含酸量達O.9%、含糖16%為宜。
⑦均質。均質是柑橘汁的必要工藝。高壓均質機壓力為18~19兆帕,在此壓力下果汁中所含粗大懸浮粒受壓破碎,均勻穩定分布於汁液中。
(8)脫氣。柑橘榨汁時往往混入不少空氣,溶解在果汁中的氧氣會降低罐藏汁中的抗壞血酸含量,並使果汁風味變劣。因此,生產上一般都要進行脫氣處理,以降低果汁中氧的含量。可採用真空脫氣裝置脫氣(裝罐後要進行殺菌處理),也可採取加熱排氣法,即用熱交換器快速加熱果汁至95℃維持30秒鍾(裝罐後不再殺菌)。
⑨裝罐。真空脫氣後的果汁加熱至87~90℃,熱裝罐(玻璃瓶)。
⑩密封。在果汁中心溫度不低於80℃時,立即密封,不能漏氣。
(11)殺菌。沸水殺菌7~10分鍾。
(12)冷卻,殺菌後快速冷卻到40℃以下。
(3)注意事項。柑橘果皮和種子中含苦味物質,影響果汁風味,加工取汁工藝較復雜,一般可在去除果皮和種子後榨汁。柑桔汁屬熱敏感性果汁,加工和貯藏中易受熱氧化,從而引起果汁風味和色澤變化。因此,加工中應盡量縮短果汁受熱時間,成品貯存溫度不能過高。
(4)製品質量要求。果汁呈橙黃色或淡黃色。具有鮮柑桔汁應有的風味,酸甜適口,無異味。汁液均勻混濁,靜置後允許有沉澱,但經搖動後仍呈原有的均勻混濁狀態。原果汁含量不低於40%、60%或80%。可溶性固形含量(以折光計)為11%~15%。