工業炸鳳爪如何泡發

❶ 油炸鳳爪的製作過程

鳳爪現在已經迅速成為我們日常生活中的一大休閑食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪。今天，我就想帶大家來認識一下鳳爪的一種做法，炸。鳳爪的製作除了需要嚴格的清洗，去腥等，最重要的是食材的選擇，一定要確保它的質量安全，以方便保障我們的放心食用。
做法一：
1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾(或擦乾水)，放白鬍椒和鹽腌制半個小時。
2用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻
3把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液
4鍋里倒油，(多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆)，大火讓油溫升高後轉5小火，倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺!)，中途翻轉一兩次雞爪。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒面。(用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：
1、一定一定要加蓋炸!
2、起鍋後先用廚房用紙吸油!
3、辣椒面是直接超市買的調好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈後放入泡多源溶液浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鍾取出再洗凈、瀝干或用風扇吹乾。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下。還要提醒一下大家，材料的使用時按照大家的口味來定，用量不唯一。等到大家學會了以後，在雙休，完成一周的工作後，找一部好看的電影，約幾個好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒。

❷ 油炸雞爪，用什麼方法將雞爪發大。

油炸雞爪的做法：
食材明細
雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。
製作步驟
1、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鍾。
2、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
4、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
5、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時。瀝干水分。
8、鍋里的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鍾。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

❸ 怎樣炸雞爪才發泡竅門

食材：新鮮雞爪12個，豆豉，生抽，蚝油，生薑，白糖，食用鹽，干辣椒。

虎皮雞爪的製作方法：

首先將雞爪買回來後放到清水裡面浸泡，因為一般現在雞爪都是經過冰凍的，浸泡的時候能夠讓雞爪表面的冰層慢慢的融化，這個時候就可以用剪刀把雞爪的指甲剪掉，接著往鍋中倒入適量清水，加入3片生薑，2勺料酒轉大火燒開，然後把浸泡好的雞爪放入進去，大概燉煮2分鍾即可，將雞爪撈出後放到廚房用紙上面瀝干水分。

往碗中加入兩勺生抽，兩勺蚝油，一勺白糖，半勺食鹽，用筷子攪拌均勻倒入鍋中煮開，接著下入浸泡好的雞爪大火翻炒，隨後加入豆豉，生薑末，干辣椒段炒出香味盛出，這個時候把蒸鍋當中加入適量的清水燒開，把炒好的雞爪放到蒸鍋當中，大概蒸30分鍾取出就可以開吃了，所以說虎皮雞爪應該是先油炸再浸泡，這樣雞爪的表皮才能夠收縮成虎皮的樣子，

❹ 鳳爪怎麼泡才入味

泡料：

野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。

步驟：

1、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鍾。

2、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上即可。

❺ 怎麼泡發雞爪

材料：雞爪500克、野山椒一瓶、泡菜水、花椒、小米椒、料酒、白醋、蔥、紅蘿卜、萵筍、芹菜、洋蔥
做法：
1、雞爪洗凈，鍋里加入水，放入雞爪、八角、料酒、蔥、花椒、煮20分鍾，撈出放入冷開水裡，放冷後撈出涼干水。
2、把紅蘿卜、萵筍、洋蔥、芹菜切成條。
3、盆子里加入自己的泡菜水，再加點冷開水、放入雞爪、野山椒、花椒、小米椒、一小杯白醋、依次放入蔬菜，加點鹽和味精即可，泡菜水要蓋過雞爪。泡2-3小時就可以吃了。

❻ 怎樣泡雞爪，要用到那些配料，

1、原料：買瓶裝腌制好朝天椒、鳳爪、味精、糖，白醋、鹽.

把買來的鳳爪洗干凈，用水煮大約15分鍾，在煮的時候放入適量鹽。待煮熟撈出用涼水浸一下。找個小壇或者夠大玻璃瓶，放鳳爪，把朝天椒連汁水一起倒進去，加水（別太多，所有的汁水漫過鳳爪就可以），味精、糖，白醋、鹽適量（根據自己喜好調比例，我自己就喜歡稍微鹹的：））泡起來就可以了，最好是放冰箱里！

2、一天就可以了時間久點可能更入味些冰箱里最長我沒試過我覺得不超過3天吧

通常做不了很多一兩天肯定吃完啦1天以後就可以了（主要是取決你所需要的口感其實當時就可以蘸著汁吃）但是記住在撈鳳抓時筷子以定要干凈的不然就會加速湯的變質還有就是時間也不能太長要快點吃完不然容易變質（尤其夏天）

3、辣椒應該是那種小小的尖尖的綠色的辣椒絕對不能用醬油，醋都必須是白醋

製法二、

買了超市裡收拾好的雞爪一盒，廣西產的泡野山椒一瓶，回家實踐。

1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。

2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那麼多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。

3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那麼韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態啊。怎麼譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。

嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵

製法三、

山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。

1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鍾至熟，清水沖涼。

2 泡野山椒連水倒入容器內，加薑片、蔥段、花椒、川椒節、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。

製法四、

鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]

先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進去泡兩個小時撈出

再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行]

放鹽調好口,再放少許糖[一小調羹],味精,雞粉

等這盆湯涼了以後,再把鳳爪放進去,泡一晚就可以吃了!

鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼後把鳳爪剁開,這樣好入味!

製法五、

泡椒鳳爪

原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。

做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鍾，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。

雞爪撈出涼透，准備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統統放下去，然後放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。

接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室裡面擱置3到5天，然後就拿出來吃吧。

❼ 怎麼泡鳳爪可以漲的很大而且不會爛

【菜 名】 蚝皇鳳爪
【菜 系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。
【原 料】
大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蚝油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油
【製作過程】
將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蚝油、白糖、味精、原汁、醬

虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。OK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。

五香風爪
材料 雞爪500 克 香蔥2 棵 生薑1 小塊 大料適量 花椒適量 肉桂適量 陳皮適量 丁香適量 （沒有也可以不用）

調料 食油300 克（實耗30 克） 香油1 小匙 醬油1 小匙 高湯·適量 料酒2 小匙 精鹽1 小匙 白糖1/2 小匙

做法

1.把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油；

2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開後轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。

特點：雞爪酥爛，香味可口。

客家鹽焗風爪
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 製法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。 待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。

❽ 油炸雞爪怎麼做才會起泡變大

這道虎皮鳳爪雖然做起來比較麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道相當贊啊!一起來看看做法吧!

用料主料

雞爪12隻

輔料

色拉油5勺 食鹽1.5勺 老抽1勺 生抽3勺 料酒1勺 白糖2勺 蔥3根 姜3片 辣椒2個

虎皮鳳爪的做法

1.把雞爪剪去指甲，然後把雞爪一剪二

2.放入雞爪，姜，蔥，適量水

3.煮開後加入一勺白糖，繼續煮5分鍾左右

4.煮好的雞爪洗凈瀝干水分

5.鍋中放入食用油，油溫高放入雞爪炸，一面金黃換另外一面

6.炸好的雞爪迅速放入冷水中

7.泡3小時左右，看到雞爪表皮鄒鄒的即可

8.鍋中放入少許油

9.放入姜，辣椒爆香

10.放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖少許溫水用小火煮開

11.放入雞爪

12.翻拌均勻

13.把雞爪，醬汁全部放入碗中

14.放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音後繼續煮15分鍾即可

15.蒸好的虎皮鳳爪即可享用

❾ 炸雞腳怎麼泡

1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。（一般可以置更長時間味道更好）