工業鹼牛蹄筋怎麼辨認

『壹』 牛蹄筋究竟是不是什麼

牛蹄筋向來為宴席上品，使用歷史悠久。它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參」。
牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
牛蹄筋有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體柔弱者有很好的食療作用。
食用牛蹄筋有助於青少年生長發育和減緩中老年女性骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋老少皆宜，發制好的牛蹄筋每次100克。
干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的牛蹄筋應反復用清水過洗幾遍。
用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。

『貳』 牛肉的肉筋在哪個部位

牛肉肉筋就是牛的韌帶，在肋條或外脊邊的部位比較豐富。牛筋里含有特別豐富的膠原蛋白。

牛筋能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

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干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。

選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。

『叄』 請問牛蹄筋生的和發過的有什麼區別

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，氂牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。

要選購乾燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。

選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。

『肆』 乾的牛蹄筋如何辨別好壞

牛蹄筋，又分多種，其中氂牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。其實有些動物也含有大量肌腱，比如：熊掌，駱駝，馬，驢等。只是牛蹄筋易得而已。牛蹄筋要自己在當地購買，一定要買生的牛蹄筋。現在有一種水泡的牛蹄筋，是乾的牛蹄筋用火鹼泡發的；這種牛蹄筋的品質不好，病人吃了，胃難受，不能用；買的時候，如果沒有彈性，就是泡發的。如果自己買了干牛蹄筋，可以用冷水泡幾天，使它慢慢復原再熬。商店賣的熟的紅燒牛蹄筋不能買，因為含有大量的香辣佐料，能夠促進血熱妄行。也不要買牛板筋，因為極難熬化。

熬牛蹄筋的時候，半斤牛蹄筋加兩升涼水，不要放香辣佐料，蓋上蓋兒，小火熬一夜，才能把牛蹄筋燉化。如果晾涼了，就成為膠凍狀。記住了，小火大鍋要通風。注意：小火是說水不要沸騰，水溫應當在80度左右；大鍋是說容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內迴流；通風是說廚房不要密閉，不是要敞開鍋蓋。可見熬牛筋是很講究的。不必在鍋邊守候，放心睡覺去吧。這樣，第二天去渣喝湯。從早晨就開始喝。

由於牛蹄筋經過長時間的加熱水解，變成了氨基酸，極易被人體吸收。這叫無渣流質，吸收率高達80％；這是一個人一天的最低需求量；可以增加，不要減少。腫塊越是巨大，轉移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。道理很簡單，牛蹄筋少了，很難包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天1公斤。超過這個最大量也不好，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。因此牛蹄筋的每天用量，應當自己掌握在0.25公斤——1公斤之間。熬湯的加水量，應當是0.25公斤——0.5公斤牛蹄筋加兩升水，0.5公斤——1公斤牛蹄筋加四升水。牛蹄筋湯熬好之後，晾涼了應當結凍。

有人不習慣喝牛蹄筋湯，可以把牛蹄筋湯做成西紅柿雞蛋湯，做成大米稀飯，做成小米稀飯，做成面條，做成餛飩等。最好少量多次食用，可以每天喝六次。如果胃氣不好，那麼初始食用，可能要肚子脹，拉肚子，打飽膈等；因此剛開始牛蹄筋湯要熬得濃度淡一些，喝的次數少一些。總之，以喝了牛蹄筋湯之後，不脹肚子，不打飽膈，不腹泄為准。

牛蹄筋屬於硬蛋白。除了牛蹄筋之外，骨頭裡面也含有硬蛋白，不過，必需把骨頭用鹽酸浸泡脫鈣，才能得到膠原組織。所以直接熬骨頭湯喝，是無效的。熬出來的，是白色油狀的骨髓溶解物。動物的板筋也含有硬蛋白，不過極難加熱水解。

有人說，牛蹄筋湯就是蛋白質水解的氨基酸，沒有如此神奇的療效。糊塗，氨基酸有幾十種，各有各的用處。就像氧氣、氮氣、氯氣一樣，都叫空氣；可是氧氣是沒有毒的，而氮氣、氯氣是不能給人呼吸的。有的氨基酸合成的蛋白是溶於水的，例如：雞蛋清是溶於水的，但是用水是煮不化的。有的氨基酸合成的蛋白是不溶於水的，例如：雞肉是不溶於水的，但是用水是可以煮化的。你說雞蛋清和雞肉的成份是一樣的嗎？

正是因為時至今日，科學家不能明確指出一些組織器官的氨基酸結構，因此不能人工合成組織器官，而必需搞器官移植。但是科學家不明確的東西，並不能阻止人們的使用。就像是科學家至今不知道，喜怒哀樂的神經內分泌基礎；而人們不管其中的科學道理，照樣喜怒哀樂一樣。

有人說動物的皮，也含有膠原組織。能否代替牛筋呢？不行！皮膚的膠原組織是角蛋白，而牛筋的膠原組織是硬蛋白，兩者完全不同，不可混淆。動物的皮熬汁，有擴張血容量的作用，不能用於包圍圈，反而造成癌塊的水腫，因此不能用於癌症。

『伍』 工業鹼發制的牛蹄筋什麼樣，怎麼辯認

對人體有害、鹼味特別大

『陸』 如何挑選牛蹄筋

選購牛筋時要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
牛蹄筋營養價值
1.蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

『柒』 如何辨別火鹼發的牛蹄筋

1. 聞聞味有鹼味很大，顏色與正常色不同發白。

2. 在蝦仁、蹄筋、海參、毛肚、鴨腸等水發產品或鮮蝦仁等保鮮水產品中加入火鹼後，可以使其重量增加5倍到7倍，產品保質期可延長3倍至5倍，產品外觀肉體飽
   滿，光澤更佳。因而，一些沒有冷凍保存條件且又想牟取不義之財的商販，就很自然地用火鹼浸泡水產品，既能賣出好價錢，又不易被消費者察覺。

3. 執法人員介紹，
   目前，檢測水發產品中是否含甲醛，還沒有簡便的、適合普通群眾掌握的方法，靠專業部門定性檢驗，人力和物力又非常有限。在實際工作中，只有衛生防疫、質量
   監督、工商行政管理等部門聯起手來，在經營各環節上把關，加強檢測檢驗，建成監測網路，才能有效控制水發產品市場。

『捌』 牛筋的挑選 應該如何挑選牛筋

如何挑選牛筋 選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。 牛筋的儲存方法 牛筋不宜長期保存，如暫時不用，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內保鮮，一般可以保鮮2-3天不變質。而對於干品牛蹄筋的保存相對簡單，只要放於通風、乾燥處即可，一般可以保存半年。 干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。

『玖』 鮮牛蹄筋是什麼顏色的,怎樣鑒別是否被工業泡發過

是的你買的那個泡發的牛蹄筋 沒有泡發的牛蹄筋是很小條的 也不太透明的 沒有泡發的牛蹄筋。的顏色有一點的黃色。

『拾』 牛蹄筋的真假辨別

如何辨別牛蹄筋的好壞？
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，氂牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。
購買的牛蹄筋用鍋炒時，發現受熱後成稠糊狀，冷卻後又成砣狀，「牛蹄筋化沒了？那麼如何辨別真假牛蹄筋呢？
先用火燒牛蹄筋，約30秒鍾後，其化成了液體狀，成滴狀掉下來。1分鍾後，只剩下一塊牛肉，蹄筋沒有了。用牙去咬一塊蹄筋，輕輕一碰，就掉了下來。根據上述情況判斷，個別商販為了謀取經濟利益，在牛蹄筋中參入了食用膠，以假亂真，造成了在鍋里炒時遇熱變成粥糊狀。
鑒別步驟：
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁；
第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒後，除其中水份蒸發後，其質地變硬，體積有所縮小，並不會全部消失。
做法指導
干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。