如何鑒別板栗加了工業蠟

1. 如何分辨栗子有沒有添加劑

一看外觀。加了石蠟的糖炒栗子，剛出爐時栗殼鮮亮油光甚至會反光，涼了則會泛白。如果糖炒栗子個大飽滿、光可鑒人，尤其要引起注意，極有可能是浸泡發脹後再添加石蠟的效果。
二摸手感。正常的糖炒栗子，加入的糖在焦化後會殘留在栗殼上，因而摸起來粘手。如果使用石蠟，則摸起來會打滑。糖炒栗子用手一搓，附著在上面的糖和油會搓掉，露出栗殼原來的樣子，而加了石蠟的糖炒栗子會越搓越亮。
三嘗味道。正規的糖炒栗子，就像承德神栗，吃起來又糯又甜，有栗香的回味。加了糖精的則會甜得沒有栗子味且發澀。

2. 怎樣辨別板栗的好壞

1、嘗味道：買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嘗到苦味。而用糖炒出來的，基本沒有什麼苦味。

2、紙巾擦一擦：買栗子時帶上幾張紙巾，擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油，最好不要買。

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注意事項：

1、不能吃太多：板栗是一種營養非常豐富的堅果，但是板栗不能吃太多了，板栗中的熱量和蛋白質的含量非常高，吃多了會導致腹脹，這種情況應該很多人都有過。板栗中的含糖量也比較高，所以想減肥的人千萬不要吃多，吃多了可能會長胖。

2、不容易消化：板栗可以生吃也可以熟吃，生板栗吃起來比較脆而且不容易消化，吃多了生板栗考可能會出現胃疼的情況。板栗如果是熟吃的話最好是趁熱吃，因為板栗中的澱粉容易回生，涼了後就不容易消化了。

3、板栗還不要和羊肉一起吃，吃了不僅不容易消化而且還容易上火。板栗還不能和牛肉一起吃，會破壞營養，還可能會引起嘔吐的情況。

3. 如何鑒別栗子的好壞

糖炒栗子都是不「開口」的，所以以後買糖炒栗子不要買「開口」就行了！

4. 工業上是如何開板栗

他們都是使用一個專門的機器，然後就可以將板栗放在裡面直接剝皮就可以了，特別的簡單。

5. 怎麼從外表辨別栗子的好壞

1、拿手摸一摸

買栗子時帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少)，最好不要買。蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋後，紙袋上會有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋後，紙袋上無油印。

在購買前一定要摸一摸板栗，純蜂蜜炒的板栗，摸起來有點粘手，蜂糖板栗摸起來很粘手。而如果是蠟炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，並且越擦越亮。

2、看果肉顏色

選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。

3、留意旁邊的生栗子

注意觀察商販身邊還沒下鍋的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，則說明這個栗子有點老，不建議購買。如果顏色淺、絨毛多，外表不怎麼發亮，則說明是新鮮板栗。另外，還有一個小竅門就是，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。

6. 愛吃栗子的要注意，有些栗子千萬不能買，該如何辨別

到了冬天，許多的人都會購買板栗來進行食用。板栗的口味兒香甜，嚼起來甚至會有香味兒，讓很多人在吃了之後，甚至還想吃。人們在購買板栗的時候一定要小心了，有的板栗看起來是正常的，但是卻不能夠去進行食用，有可能會對人的身體有很大的傷害。

要買開口的板栗

吃板栗也有著很多的禁忌，在購買板栗的時候，一定要仔細的觀察，看看這些板栗能否去進行食用。買板栗的時候要買那些開口易剝的，不需要人工去咬，以防糖精進入口中，讓自己的身體出現問題。板栗是很多人都喜歡去食用的，大家在購買板栗的時候一定要注意這些問題，在用板栗的時候也不要用嘴去咬。拋開這些來說，板栗是很香的，冬天的時候能夠吃到糖炒栗子也會十分滿足。

7. 怎樣挑選板栗

1、看錶面，優質栗子的表面光滑無蟲眼無雜斑，殼色為褐色，並且有光澤，如果在挑選栗子時發現其表面有蟲眼，有雜斑，殼色不正常並且暗淡，則不是優質栗子。
2、看質感，優質栗子的質感較為堅硬，拿上去感覺果肉十分飽滿，但是如果拿上手感覺干癟，則不是優質栗子。
3、如果在街上買糖炒栗子，則要注意，如果過了很長時間栗殼看上去依舊有光澤，則很有可能是添加了化學物質，此類栗子不宜食用。

板栗的營養價值：1、能夠益氣健脾，因為從中醫食療的角度上來講板栗性味甘、微咸、平，入脾經、胃經，對於脾胃虛弱所導致的惡心、嘔吐、消化不良、腹痛、腹脹、反酸、燒心的人，如果適當的食用板栗，通過滋補脾經和胃經而有很好的益氣健脾、增進消化能力的作用。2、能夠補腎強筋，因為板栗同樣入腎經，對於腰膝酸軟、腰腿疼、須發早白的人，如果適當的食用板栗，通過滋補腎經而有很好的補腎強筋、緩解症狀的功效。

8. 板栗特甜是什麼為事

冬以後，糖炒板栗的生意逐漸火爆。栗子有養胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效，營養價值高。好吃又營養。但如今一些糖炒栗子怎麼變得又亮又甜？一些不良商販為了促進銷售，會給糖炒栗子做「美容」，這些商販為了增加甜度，用了甜蜜素，為了變亮，用了工業石蠟，栗子就呈現出又亮又甜的效果。看上去油光亮滑的栗子，多是加了工業石蠟。在增甜工序中，將板栗放在加了甜蜜素的水裡浸泡，然後煮熟晾乾後再放進鍋里炒，這樣炒出來的栗子就會很甜，且栗子經過泡煮以後重量也會增加不少。在賣相方面，炒制時將碾碎的石蠟隨栗子放入鍋中，栗子出鍋時便變得格外鮮亮，打蠟的栗子賣得快，讓人一看就有胃口，只有熟悉的客戶，他們才會推薦沒打蠟的栗子。正宗的糖炒栗子，栗子不大，小而均勻，用指甲一剝就開，還能發出清脆的聲，好栗子的肉色應該呈金黃色，又糯又甜。如果發現炒栗子外表烏黑發亮，放了一段時間色澤仍不退，這樣的栗子多是加了石蠟。

提醒市民，蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋後，紙袋上會有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋後，紙袋上無油印。市民在購買前一定要摸一摸板栗，純蜂蜜炒的板栗，摸起來有點粘手，蜂糖板栗摸起來很粘手。而如果是蠟炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，並且越擦越亮。此外，買栗子，不要吃栗子皮，而且最好不要買裂開口的板栗吃，因為一些有害物質在翻炒過程中會由開口滲入板栗。

工業石蠟一般從石油當中直接提取，在工業提取過程當中會含有多環芳烴和稠環芳烴，這兩種物質是非常強的致癌物。

9. 如何挑生板栗

板栗，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人參果」。板栗的營養豐富，除富含澱粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。中醫認為，栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為「腎之果」。可見，吃板栗對身體大有好處，那麼要怎麼樣才能買到好的板栗呢?

第一，不要買外表特別油亮的板栗。有些利慾熏心的商販為了讓炒出的栗子更漂亮，消費者看了之後更有食慾，在炒栗子時加入石蠟，如果吃的時候直接用嘴咬皮，對我們的健康絕對是有害的。所以我們在購買炒栗子時盡量挑選外表自然色的，少買那種油光發亮的。

第二，盡量不要買開口的。任何堅果(開心果除外)最好買沒開口的，因為開口的一方面營養素有所流失(尤其是加工好之後短時間內吃不完、存放時間比較長的堅果)，另一方面因為糖炒以後，板栗表面很黏，灰塵等臟東西會粘到栗仁上，同時如果添加了石蠟也會附著在栗仁上，吃「開口笑」的板栗就可能把外面的污物吃進嘴裡，所以盡量不要買開口的。

第三，買糖炒板栗時，要注意有些並不是現炒現賣。外表皮過於黃亮或烏黑發亮的糖炒板栗，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制過程中添加了石蠟。石蠟本身並沒有太大的副作用，醫學上做胃鏡、腸鏡等檢查就是用石蠟油作潤滑劑。但工業石蠟成分比較復雜，含有致癌的「多環芳烴」類物質，吃多了很可能引起腦部神經和肝臟等器官的病變。

第四，看果肉顏色。選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。

板栗具有較高的營養價值，但選購食用時有些禁忌一定要注意。很多人喜歡吃栗子，原因在於炒栗子那種特有的香、甜和糯味，尤其趁熱吃，口感更好。栗子雖然好吃，但一次不能吃太多，否則容易造成氣滯腹脹，有些人還會出現反酸、燒心等症狀。新鮮的生栗子雖然甘美，但不易消化，所以最好不要生吃。

10. 如何鑒別栗子質量

1、看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。
2、捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆粒空殼、則表明果肉已干癟或悶熱後肉已酥軟。
3、手搖：將一把栗子抖在台上或放入手裡搖，有殼聲音，果肉已干硬、可解是隔年栗子或原栗子冒充新鮮栗子上市。4、品嘗：好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水份少，甜度高、糯質足、香味濃、吃口美；反之，硬性無味，吃口差。5、鑒粒：栗子顆粒並非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70－80隻左右、扁園形，果皮薄、炒後容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好