哪些產品需要加工業防腐劑

⑴ 什麼是工業防腐劑 要具體點的

防腐劑，苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等，防腐劑成分是什麼，防腐劑是各類食品，護膚品等添加劑中爭議最大的品種，食品和護膚品要長久保存需要防腐劑，而人們對防腐劑的使用情況又存在擔心。防腐劑成分是什麼，防腐劑是由人工合成，使用不當會有一定負效應，長期過量攝入亦會對消費者的身體健康造成一定損害。防腐劑成分是什麼，兒童、孕婦等屬於身體發育特別時期的特殊人群，在食品的攝取方面應該重點予以保護，防腐劑成分是什麼，現在很多護膚品裡面都含有防腐劑等有害成分，一定要注意護膚品的使用，選擇健康的護膚品。其中大家需要注意的一點是大包裝的產品都不是無添加， 只有一次性包裝的產品才有可能是無添加產品，一定要慎重選擇。

⑵ 常用防腐劑的品種有哪些

常用防腐劑種類如下：

1、苯甲酸及其鹽類，這類防腐劑是白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。

2、山梨酸及其鹽類，呈白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。

3、脫氫乙酸及鈉鹽類，呈白色或淺黃色結晶狀粉末。

4、尼泊金酯類，這一類防腐劑中的對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。

5、雙乙酸鈉，是一種常用於醬菜類的防腐劑。

6、丙酸鈣，呈白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味。

7、乳酸鈉，是一種無色或微黃色透明液體，無異味。

8、生物食品防腐劑。

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普通百姓往往對防腐劑比較反感，但在生活的工業化社會中，只要購買市面上的加工類食物，就必然要遇到防腐劑。少部分防腐劑因具有一定毒性備受質疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類、脫氫醋酸等，也逐漸被山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類所取代。

其實，安全使用范圍內，防腐劑對人體是無毒害的，它對人體的副作用甚至比不上鈉。而有一些防腐劑不僅安全性高，而且還可以彌補身體的某種營養素不足。比如山梨酸，它是一種不飽和脂肪酸，可以參與體內正常的代謝，產物是二氧化碳和水，對人體無害。

因此，在目前這個食品工業發達的社會中，理性對待防腐劑，不僅不會讓健康在防腐劑的海洋中溺水，而且還會在三餐之間得到額外的補充。

⑶ 化妝品里一般用什麼防腐劑

常用防腐劑有哪些？

1 甲醛和甲醛供體

這類防腐劑通過釋放少量游離甲醛，產生防腐功效，但積累超過一定濃度的甲醛對皮膚有刺激性，引發皮炎，所以有些國家已經禁用這一類的防腐劑。

這類防腐劑常見的有：DMDM-乙內醯脲、季銨鹽-15、雙咪唑烷基脲

這類防腐劑對皮膚薄較為敏感的部位有明顯刺激，如眼周產品、面膜類產品、嬰幼兒用產品。此外，孕婦哺乳期和敏感肌慎用。

2 尼泊金酯類

尼泊金酯是一個大類防腐劑，常見的有對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯，簡稱羥苯X酯（甲乙丙丁），英文名為paraben，所以以後即使是買國外大牌的護膚品只要看到有XXparaben的字樣就知道是尼泊金酯。

尼泊金酯是一類很有爭議的防腐劑，美國FDA認為羥苯丙酯是安全的。但是歐盟認為三歲以下兒童停留類產品是禁止添加的，會引起皮膚過敏，和紫外線接觸可能老化皮膚。

尼泊金酯中甲酯和丁酯比較常用，甲酯相對安全，丁酯過敏反應大一些。

3 異噻唑啉酮類

這類防腐劑甲基氯異噻唑啉酮和甲基異噻唑啉酮，一般會合用，俗稱卡松。甲基氯異噻唑啉酮、甲基異噻唑啉酮（MCI/MI）是一種廣譜的防腐劑，對所有微生物都有較好的抗菌活性。

現在歐盟已經建議各品牌盡早換配方，日本和加拿大是限制添加。

4 酚類

這類防腐劑有苯氧乙醇、苯甲醇、苯乙醇。

苯氧乙醇是很好的溶劑和防腐劑，常被用作羥苯酯類和其他防腐劑的復配溶劑。

在歐盟苯甲醇被列為香精過敏源。苯乙醇是一種芳香醇，帶有玫瑰花香的氣味，不在我國和歐盟的化妝品防腐清單中，苯氧乙醇在化妝品中的限定使用濃度最高為1%。

三歲以下兒童不建議使用。

5 酸類

這類防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、水楊酸等。雖然危害較小，但是防腐能力較弱，經不起高溫，容易變質。

我國和歐盟對水楊酸規定最大允許濃度為0.5%。

⑷ 防腐劑有哪些，防腐劑有哪些，防腐劑的危害

簡單介紹我國常用防腐劑的產品性能、防腐機理和使用范圍等。

防腐劑

羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8時的范圍內均有良好的效果。不隨PH值的變化而變化，性能穩定且毒性低於苯甲酸。是一種廣譜型防腐劑。 由於尼泊金酯類難溶於水，所以使用時先溶於乙醇中。為更好地發揮防腐劑作用，最好將兩種以上的該酯類混合使用。對羥基苯甲酸乙酯一般用於水果飲料中，對羥基苯甲酸丙酯一般用於水果飲料中。

5、雙乙酸鈉

一種常用於醬菜類的防腐劑，安全、無毒，有很好的防腐效果，在人體內最終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃麴黴、李斯特菌等抑制效果明顯。在醬菜類中用0.2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中，有很好的保鮮效果。

6、丙酸鈣

白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味，對光和熱穩定，易溶於水。丙酸是人體內氨基酸和脂肪酸氧化的產物，所以丙酸鈣是一種安全性很好的防腐劑.ADI(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制規定.對黴菌有抑製作用，對細菌抑製作用小，對酵母無作用，常用於面製品發酵及乳酪製品防霉等。

7、乳酸鈉

產品為無色或微黃色透明液體，無異味，略有咸苦味，混溶於水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%，60%的濃度最大使用限量為30g/KG.乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應用到肉、禽類製品中，對肉食品細菌有很強的抑製作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制，從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味，延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性，從而有效地防止原料肉脫水，達到保鮮、保潤作用。主要適用於烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類製品和醬鹵製品等。在肉製品中保鮮的參考配方：乳酸鈉：2%，脫氫醋酸鈉0.2%。

8、生物食品防腐劑

我國生產生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的，已有十年的歷史。在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了一定的進展。GB2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他黴素，從2006年開始發展聚賴氨酸（現已有四家企業提供），有關申請聚賴氨酸進入GB2760的工作正在進行，相信不久會投入市場。此外還有聲稱是生物防腐劑，其實是復合制劑的產品在市場銷售。

乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養物質被人體吸收利用。1969年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯合專家委員會確認乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。1992年3月中國衛生部批准實施的文件指出：「可以科學地認為乳酸鏈球菌作為食品保藏劑是安全的」。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖，尤其對產生孢子的革蘭氏陽性細菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過干擾細胞v膜的正常功能，造成細胞膜的滲透，養分流失和膜電位下降，從而導致致病菌和腐敗菌細胞的死亡。它是一種無毒的天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響。現己廣泛應用於乳製品、罐頭製品、魚類製品和酒精飲料中。

納他黴素

納他黴素(Natamycin)，是由納他鏈黴菌受控發酵製得一種白色至乳白色的無臭無味的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在。它的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細胞膜畸變，最終導致滲漏，引起細胞死亡。在焙烤食品用納他黴素對面團進行表面處理，有明顯的延長保質期作用。在香腸、飲料和果醬等食品的生產中添加一定量的納他黴素，既可以防止發霉，又不會干擾其他營養成分。

ε一聚賴氨酸

ε一聚賴氨酸的研究在國外特別是在日本已比較成熟，我國剛剛起步。它是一種天然的生物代謝產品。具有很好的殺菌能力和熱穩定性，是具有優良防腐性能和巨大商業潛力的生物防腐劑。在日本，ε一聚賴氨酸已被批准作為防腐劑添加於食品中，廣泛用於方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產品、醬類、醬油、魚片和餅乾的保鮮防腐中。徐紅華等研究了ε一聚賴氨酸對牛奶的保鮮效果。當採用420mg/L的ε一聚賴氨酸和2%甘氨酸復配時，保鮮效果最佳，可以保存11d，並仍有較高的可接受性，同時還發現ε一聚賴氨酸和其他天然抑菌劑配合使用，有明顯的協同增效作用，可以提高其抑菌能力。

溶菌酶

溶菌酶是一種無毒蛋白質，能選擇性地分解微生物的細胞壁，在細胞內對吞噬後的病原菌起破壞作用從而抑制微生物的繁殖。特別對革蘭氏陽性細菌有較強的溶菌作用，可作為清酒、乾酪、香腸、奶油、生面條、水產品和冰淇淋等食品的防腐保鮮劑。

在美國，研究者建議把ε一聚賴氨酸作為防腐劑用於食品中。實踐發現ε一聚賴氨酸可與食品中的蛋白質或酸性多糖發生相互作用，導致抗菌能力的丟失，並且ε一聚賴氨酸有弱的乳化能力。因此ε一聚賴氨酸被限制於澱粉質食品。

⑸ 食品中可能添加哪些防腐劑

1、天然食品防腐劑--R-多糖(克霉王)
天然食品防腐劑--R-多糖(克霉王),是採用多溶菌生物技術,把不能溶於水的天然食品防腐劑和易溶於水的天然食品防腐劑合而為一,使殺菌效果更廣譜,更優質。它是根據其各自的單項抑菌作用,經過擴大菌母的特定工藝,研製出具有綜合防霉殺菌、無毒無害的水劑復合型天然食物防腐劑。其殺菌抑菌能力廣泛,對真菌、革蘭氏陰性細菌和陽性細菌都有很好的殺滅和抑制效果,是食品防腐劑產品中的一種高科技廣譜殺菌抑菌新產品。特別是對導致食品腐敗的黴菌的殺滅和抑制能力超群,故稱"克霉王"。該產品為橙黃色液體,無毒副作用,無異味,細滑,易結晶,易溶於水。不影響食品口感和味道。長期接觸對皮膚沒有刺激性和過敏反應。在食品保質期以後逐漸分解為碳水化合物,沒有蓄積現象,具有營養價值。
R-多糖的抑菌作用不受食品酸鹼度的影響,也不受食品加熱和光照的影響。在180℃加熱30分鍾不影響其抑菌菌防腐效力,可用於熟食品和焙烤食品。
R-多糖作為飲品、醬製品、調味品、麵食等產品的防腐劑,具有很強的抑制酵母菌、黴菌、細菌發育的作用。尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌、細菌作用最強,其殺滅黴菌的有效濃度為0.005-0.1%,一般常用量為0.01-0.02%。抑制細菌的有效濃度為0.001-0.1%。
R-多糖在果味和碳酸飲料中每100公斤添加80-100ml時,保質期為12個月。在果汁中每100公斤添加100-120ml時,保質期為14個月。在料酒中每100公斤添加50-80ml時,保質期為14個月。在果酒中每100公斤添加40-50ml時,保質期為26個月。R-多糖脫色後在牛奶中使用,每100公斤添加150ml時,保質期為6-8個月。在啤酒中使用,每100公斤添加80-100ml時,保質期為14個月。
R-多糖對漬酸菜類食品中極易產生的黴菌以及酸菜中產生的腐爛細菌、生、熟肉製品中的細菌、黴菌、肉毒梭狀桿菌、釀造醋、配製醋和其它保健醋製品中容易產生的黴菌、雙芽菌都有極強、高效地抑製作用。
2、溶菌酶
溶菌酶是一種無毒蛋白質,能選擇性地分解微生物的細胞壁,在細胞內對吞噬後的病原菌起破壞作用從而抑制微生物的繁殖。特別對革蘭氏陽性細菌有較強的溶菌作用,可作為清酒、乾酪、香腸、奶油、生面條、水產品和冰淇淋等食品的防腐保鮮劑。缺點是對革蘭氏陰性細菌作用很弱,成本高,每公斤約1600元。
3、蜂膠
蜂膠是蜜蜂賴以生存、繁衍和發展的物質基礎。各國科學家經過研究證實,蜂膠是免疫因子的激活劑,它含有的黃酮類化合物和多種活性成分,能顯著提高人體的免疫力,對糖尿病、癌症、高血脂、白血病等多種頑症有較好預防和治療效果。同時,蜂膠對病毒、病菌、黴菌有較強的抑制、殺滅作用,對正常細胞沒有毒副作用。因此在食品中添加蜂膠不僅是一種天然的高級營養品,而且可以作為天然的食品添加劑。缺點是添加劑量大,使用成本高,產品發甜。
4、植物提取物
大蒜素:大蒜所含有的大蒜辣素對痢疾桿菌等一些致病性腸道細菌和常見食品腐敗真菌都有較強的抑制和殺滅作用。這使得它成為一種天然的防腐劑,深圳教育學院的馬慕英用大蒜水溶液對幾十種污染食品的常見黴菌、酵母菌等真菌進行試驗,結果發現它對這些真菌均有抑製作用,且防腐能力與化學防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的效果相近。大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱,蒜苗與蒜的莖葉具有相當的抗菌作用。其抗菌性能在高溫下下降很多,因此應用大蒜提取物防腐保鮮應力求在較低溫度(85℃下)進行。大蒜的最適作用pH為4左右,因而適宜用於酸性食品的防腐保鮮中。缺點是不耐高溫,在中性環境下失去抑菌作用,成本高。
芥菜提取物:其主成分油脂部分有很廣的抗菌性,對黴菌酵母力有強效,對格蘭氏陰性菌也有效,芥末提取物制劑對防穀物害蟲、防青果物污染也有效。
唐辛子提取物:它對酵母、黴菌等抗菌性強,與有機酸、氨基酸等組合應用,可擴大應用范圍。
胡椒提取物:其水溶性提取物有抗菌作用,尤其抗格蘭氏陰性菌,特別適合腌漬食品的防腐。抗菌成分以Allglicisothocganate為主。
辣椒提取物:抗菌有效成分是芳香烴基香辣油,將其製成天然精細制劑,利用其揮發產生的蒸氣在表面形成保護膜有抗菌、防蟲、保鮮效果,應用於盒餐調理菜餚,也可製成膠膜包裝制劑貼於餐盒容器底部抑制食品表面微生物的二次污染。
咖啡豆渣提取物:它有抗菌性,抗菌效果與安息香酸相當,抗菌有效成分為3′-4′-dighdoxyacetan-Phenon。咖啡芽組織液也有同樣抗菌性。
蓮莖提取物:它可抑制黑麴菌、青黴菌等生長,其抗菌性在冷凍乾燥、室溫到-20℃貯藏6個月以上及煮沸過程中亦不會失活。
甘草提取物:它用二氯甲烷與乙醇混合劑作溶劑抽提或用氯仿與乙醇混合作溶劑抽提甘草,除去溶劑後的抽提物對致食品腐敗變質密切相關的大腸桿菌、金黃色或檸檬色葡萄球菌、枯草桿菌、綠膿桿菌等有強抑製作用,對黴菌、酵母菌也有抗菌及抑制能力。
蘿卜提取物:它含有刺激味成分4-甲基-3-丁烯基異硫氰酸酯(M1B1)有抗真菌、細菌作用。
絲柏葉提取物:日本從絲柏葉中通過水蒸氣蒸餾提取出日扁柏醇,該物質有很強的殺菌力,可作抗甲氧苯青黴素鈉(新青黴等)金黃色葡萄球菌的殺菌劑,防止醫院內金黃色葡萄球菌感染,也可作防霉劑及預防蘋果腐爛。
茶葉提取物多酚:它對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、齲齒鏈球菌、毛黴菌、青黴菌、亦黴菌、啤酒酵母菌都有很好的抑製作用,還有對人體很好的生理效果,為理想的食品抗菌、防腐保存劑。
啤酒花樹脂:其對唾液鏈球菌、金黃色葡萄球菌、巨大芽孢桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌等均有抗菌作用。
目前,大多數用作食品防腐劑的植物提取物成本都比較高,每公斤約在800元左右。
還有乳酸鏈球菌素、納他黴素、殼聚糖及魚精蛋白等天然防腐劑,在此不作一一介紹。
總之,隨著人類的進步,人們對身體健康寄予更高的期望值,對食品的安全標准要求越來越高,食品防腐劑作為食品工業中不可或缺的添加劑之一,也將越來越引起人們的關注,其安全標准也將越來越高。我國理想的天然食品防腐劑的誕生與大規模的應用,必將為提高食品安全標准,使我國在世界上率先禁止化學合成防腐劑的使用,為提高人類食品的安全水平,樹立我國形象做出巨大貢獻。

⑹ 防腐劑包括哪些

防腐劑是能抑制微生物活動，防止事物腐敗變質的一類食品添加劑。人們一般都認為食品的色香味是食品商品性的基礎，但是如果食品沒有一定的保藏期，它就不能發展為一種大規模的工業。要使食品有一定的保藏期，就必須採用一定的措施來防止微生物得感染和繁殖。工業實踐表明，採用防腐劑是達到上述目的的最經濟，最有效和最簡捷的辦法之一。
防腐劑一般可以分為四大類。
1.酸性防腐劑
如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它們的鹽類。這類防腐劑的特點就是體系酸性越大，其防腐劑效果越好。在鹼性條件下幾乎無效。

2.脂型防腐劑
如尼泊金脂類，沒食子酸脂，抗壞血酸棕櫚酸脂等。這類防腐劑的特點就是在很寬的PH范圍內都有效，毒性比較低，溶解性也較低，一般情況下不同的脂要復配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。為了使用方便，可已將防腐劑先用乙醇溶解，然後加入體系中。

3.無機鹽防腐劑
如含硫的亞硫酸鹽，焦鹽酸等，由於使用這些鹽後殘留的二氧化碳能引起過敏反映，現在一般只將它列入特殊的防腐劑中。

4.生物防腐劑
如乳酸鏈球菌素，溶菌酶等。這些物質在體內可以分解成營養物質，安全性提高，有很好的發展前景。

目前人們普遍對防腐劑有負面看法，認為防腐劑都是危害健康的。這迫使人們一方面改進工藝盡量減少防腐劑的用量；另一方面開發，應用一些無毒，無害或者低毒的防腐劑，如山梨酸，生物防腐劑，復配型防腐劑等。現在國內外都在積極研究天然防腐劑，但目前天然防腐劑的防腐能力較差，抗菌譜較窄，價格也比較高據報道為解決合成防腐劑的安全性問題，有人研究了一種人體不能吸收的高分子型防腐劑，這為防腐劑的發展開辟了一條新的途徑。

⑺ 食品中的防腐劑都有哪些呢

食品防腐劑是指為防止食品在儲存、流通過程中的腐敗、變質，延長食品保存期而使用的一種食品添加劑。引起食品腐敗的原因是復雜的，食品可在物理、生物化學和微生物等因素的作用下，失去固有的色、香、味、形而腐爛變質，其中，微生物是導致食品腐爛變質的主要因素，我國防腐劑也主要是為了防止微生物污染的抗微生物制劑。
防腐劑的使用為食品防腐提供了簡便、經濟、有效的方法，在糧食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水產品等食物的原料及其加工品的儲藏中，起到了非常重要的作用。
防腐劑在食品中應用范圍廣，使用總量大，主要分為酸型防腐劑、酯型防腐劑、無機防腐劑、生物防腐劑。
1.酸性防腐劑：是指能在水溶液中發生解離作用的酸及其鹽類防腐劑，其防腐效果主要靠未解離酸對微生物起作用，因此這類防腐劑主要在酸性介質中對微生物有良好的抑製作用。此類防腐劑常見的有：苯甲酸、山梨酸、丙酸、脫氫醋酸等，其中，苯甲酸及其鈉鹽在碳酸飲料、配製酒、軟糖、醬菜、醬油、果醬等酸性食品中有廣泛應用，針對苯甲酸的安全性分析，認為苯甲酸有一定的毒性，普遍認為苯甲酸進入人體機體，大部分會在肝臟進行解毒作用，隨尿排出體外，故肝功能衰弱的人群不宜食用含苯甲酸的食品。在我國是作為主要防腐劑進行使用，其他酸性防腐劑的使用范圍可參照國標GB 2760。
2.酯型防腐劑：是指在水溶液中不會發生分子解離作用的一類有機酯類防腐劑，酯類防腐劑比酸型防腐劑抗菌pH范圍廣，可用於pH值5-7的低酸性食品的防腐。常見的有，對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽及單辛酸甘油酯。此類防腐劑可在新鮮蔬菜、水果，果醬，蛋腸，醋，醬油，醬製品，耗油，果蔬汁類飲料，碳酸飲料，風味飲料等食品中應用。安全性較高，對人類僅有較低的毒性。
3.無機防腐劑：常見的有二氧化硫、亞硫酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽等。此類防腐劑應用也較廣泛，安全性也存在很大爭議，常有報道乾果中二氧化硫超標應用的，這是因為二氧化硫不僅具有防腐作用，還有漂白作用，能使乾果賣相更好，食品中的二氧化硫超標威脅人體健康，可能會造成頭痛、多發性神經炎、骨髓萎縮、惡心 嘔吐等；硝酸鹽、亞硝酸鹽在腌製品、鹵肉製品、灌腸類、肉罐頭類中有廣泛應用，亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期超標攝入，可引起食管癌、胃癌、肝癌等疾病。
4.生物防腐劑：此類防腐劑又稱抗生素，由於擔心濫用抗生素會產生各種耐葯性微生物，所以絕大多數抗生素在各國均不可用於食品，在我國只有乳酸鏈球菌素和納他黴素可用於食品保藏的生物防腐劑。乳酸鏈球菌素被人體食用後，在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不會改變腸道內正常菌群，也不與葯用抗生素產生交叉耐葯性，更不會與其他抗生素出現交叉抗性。安全性較高。納他黴素對人體也是無害的。
防腐劑在現代食品工業中具有重要的作用，否則食品很容易腐爛變質，腐爛變質的食物對人體健康會構成極大危害，所以，防腐劑能夠保證食品中微生物不超標，對提供方便、營養、衛生的安全食品是利大於弊的。但是，在現實生活中防腐劑仍是受到了很大爭議，國家標准中允許使用的防腐劑，只要按規定使用，不會對人體造成任何安全風險，怕的是不按規定，致使防腐劑超標使用，或者使用了不能應用於食品中的具有防腐作用的物質，比如甲醛、硼砂等，這些非法添加物物對人體的危害特別大，是食品質量監督、檢測中應該重點打擊的行為。話說回來，雖然合格食品中的防腐劑是符合標準的，我們也不要以這樣的食品作為主要食物來源，否則，也可能導致蓄積危害。

⑻ 常用的防腐劑有哪幾種

一、天然食品防腐劑

天然食品防腐劑一般是指從動植物體中直接分離出來的，或從它們的代謝物中分離的具有防腐作用的一類物質。天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好及作用范圍廣等合成防腐劑沒有的優點。隨著人們生活水平的提高和科學技術的進步，人們越來越關注天然食品防腐劑。天然食品防腐劑按來源可分源於植物、源於動物和源於微生物三類：

1、天然植物中提取的防腐劑

（1）果膠分解物

果膠主要存在於蘋果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果膠的酶分解產物有很強的抗菌作用，特別適用於大腸桿菌的抑制。果膠分解物在酸性條件下有效，在PH小於6時抗菌性最強。目前，國外將其配合其他天然防腐劑，廣泛用於酸菜、咸魚等食品的防腐

（2）瓊脂低聚糖

從海藻中提取的瓊脂，主要成分是瓊脂糖，其酶分解物即為瓊脂低聚糖，它具有較強的抑菌和防止澱粉回生老化的作用，在濃度達3.11%時，能有效地減少菌落產生。目前普遍用於掛面、麵包和糕點等食晶中。

（3）中草葯提取物

大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗葡；紫蘇葉提取物則具有廣譜抗菌作用，對各種球菌、桿菌均有良好的抑製作用；連翹提取物中的連翹酚能有效的抑制多種革蘭氏陽性菌、陰性茼，延長食品的保質；此外，茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米須提取物等均有良好的抗菌作用。

2、來源於動物的天然防腐劑

（1）蜂膠

蜂膠具有較強的抑菌作用，其制劑抑菌效果同各種化學防腐劑的抑菌效果相當。一般認為蜂膠的防腐保鮮機制首先是蜂膠能殺滅多種細菌、真菌、病毒和原蟲，其次是蜂膠具有良好的成膜作用，形成的薄膜能減少微爭物的污染，還可以降低食物與外界氣體交換。將蜂膠浸提物直接加人牛奶、保健口服液及飲料中均有良好的防腐保鮮作用。目前，蜂膠原料粉的價格在300元左右每千克。

（2）殼聚糖

殼聚糟又叫甲殼索，是從蟹殼、蝦殼中提取的一種多糖類物質。殼聚糖及其衍生物用作防腐保鮮劑原理與蜂膠類似，主要是利用其良好的成膜性和較強的抗菌能力。殼聚糖對細菌、酵母菌、黴菌都有效。研究表明其可以用於飲料、醬類、果蔬等食的防腐，是目前天然抗菌防腐劑的最佳候選者。

（3）溶菌酶

一般蛋白質含溶菌酶 0—3%左右，所以可從蛋白質中提取。目前投入商業化生產的是雞蛋蛋清溶菌酶，在 PH值為7，溫度在5O℃條件下，溶菌酶對革蘭氏陽性細菌、枯草桿菌、芽孢桿菌、好氣性孢子形成菌等，有較強的溶菌作用。由於食品中的羥基和酸會影響溶菌酶的活性，因此，它一般與酒、植酸、甘氨酸等物質配合使用。已經廣泛應有於水產品、肉製品、新鮮海產品、糕點和酒及其他飲料的防腐保鮮，但價格高，2400元左右每公斤。

（4）魚精蛋白

魚精蛋白是一種在魚類精核中發現的聚陽離子肽，具有廣譜抑菌活性，能抑制枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣形芽孢桿菌等的生長，對革蘭氏陽性菌、酵母和黴菌也有明顯的抑製作用。魚精蛋白的作用機制破壞微生物的細胞壁，溶解細胞膜，引起細胞滲漏，魚精蛋白與其他天然添加劑、甘氨酸、醋酸鈉等配合使用，抗菌效果更好，適用的食品防腐范圍也更廣，目前食品級魚精蛋白的價格在600元左右每公斤。

3、來源於微生物的天然防腐劑

（1）乳酸鏈球菌(Nisin)

Nisin對革蘭氏陽性菌有較強抑製作用，尤其是可形成芽孢的細菌，但對革蘭氏陽性菌、酵母和黴菌沒有作用，能抑制葡萄球菌屬，鏈球菌屬，小球菌屬，及大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的芽孢。Nisin在酸性條件下有較強的活性，在pH<4.5時達到最大活性。Nisin和乳酸合用能抑制肉中的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。Nisin與檸檬酸鹽、磷酸鹽合用也能提高其對革蘭氏陰性菌的抑制效果。Nisin的這種抗菌作用使它作為防腐劑應用在乳製品、啤酒等酒精飲料、酸性罐頭食品肉製品等的防腐工作中，其制劑市場價格在650元左右每公斤。

（2）那他黴素

那他黴素幾乎能殺死和抑制所有的酵母菌和黴菌，但對細菌和原生動物無效。那他霉索的抗菌譜正好與Nisin形成互補，二者可以共同使用。那他黴素的抗菌效果比常用的山梨酸強50~300倍，1.0~6.0mg·L-1能夠抑制大多數的黴菌。那他黴素常用於乾酪，干香腸的表面處理，也應用於酸奶、酒和果汁的防腐。

二、化學類食品防腐劑

1、苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是目前我國食品加工業中最常用的防腐劑之一，主要用於飲料等液體食品(如：汽水、果汁、醬油、罐頭、酒類等)的防腐。苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。苯甲酸為一元芳香羧酸。苯甲酸親油性大，易透過細胞膜，進入細胞體內，從而干擾了微生物細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收。進入細胞體內的苯甲酸分子，電離酸化細胞內的鹼性物質，並能抑制細胞呼吸酶系的活性，對乙醯輔酶A 縮合反應有很強的阻止作用，從而起到對食品的防腐作用。苯甲酸在偏酸性的環境中具有廣泛的抗菌譜，其對細菌的抑制力較強，對酵母、黴菌抑制力較弱，防腐的最適pH 值為2.5～4.0。因苯甲酸難溶於水，實際應用中常以苯甲酸鈉代替之。苯甲酸鈉只有在游離出苯甲酸的條件下才能發揮防腐作用，在較強酸性的食品中，苯甲酸鈉的防腐效果好。苯甲酸及其鈉鹽是比較安全的食品化學防腐劑，按食品添加劑使用衛生標准使用，目前還未發現任何有毒副作用。

2、山梨酸及其鉀鹽

山梨酸為 2，4-己二烯酸，亦稱花楸酸，分子式 C6H8O2。 山梨酸(山梨酸鉀)是使用最多的防腐劑，大多數國家都使用。山梨酸是不飽和脂肪酸，其抑菌機理是利用自身的雙鍵與微生物細胞中的酶的巰基結合形成共價鍵，使其喪失活性，破壞酶系。此外山梨酸還能幹擾傳遞機能，如細胞色素C對氧的傳遞，以及細胞膜能量傳遞的功能，抑制微生物的增殖，從而達到防腐的目的。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制黴菌、酵母和好氣性腐敗菌，但對厭氧性細菌與乳酸菌幾乎無效。 山梨酸的防腐效果隨 pH 值的升高而降低， 但其適宜的pH值范圍比苯甲酸廣，在 pH 值為 5～6 以下為宜，也屬於酸性防腐劑。山梨酸可以參與人體的正常代謝，並最終被氧化成CO2和水，對人體基本無害，且對食品風味無不良影響，是目前國際上公認的最安全的食品化學防腐劑之一。但是由於山梨酸的價格比苯甲酸高，使其應用受到限制，目前僅在高端食品中應用。

3、丙酸及其鹽

丙酸是一元酸，無色油狀液體。它是以抑制微生物合成β-丙氨酸而起抗菌作用的。丙酸鹽主要有丙酸鈉和丙酸鈣，它們的防腐機理相同，都是在人體內轉變為丙酸，單體丙酸分子可以在黴菌細胞外形成高滲透壓，使黴菌細胞內脫水，失去繁殖力，且還可以穿透黴菌細胞壁，抑制細胞內的活性。其中丙酸是人體正常代謝的中間產物，可以被代謝和利用，安全無毒。丙酸鹽是酸型防腐劑，要在酸性環境中才能產生抑菌作用，目前主要用於麵包、糕點類食品，可起到較好的防霉效果。

4、對羥基苯甲酸酯類(尼泊金酯)

對羥基苯甲酸酯類有對羥基苯甲酸甲酯、 對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸異丁酯、對羥基苯甲酸庚酯等。對羥基苯甲酸酯類的抑菌機理是：使微生物細胞呼吸系統和電子傳遞酶系的活性受到抑制，並能破壞微生物細胞膜的結構，從而起到防腐的作用。對羥基苯甲酸酯類防腐效果不隨pH 值變化而變化，在pH 值為 4～8 范圍內均有較好效果，對黴菌、酵母、細菌有廣譜的抗菌作用，但對革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。對羥基苯甲酸酯類的抗菌性與烷鏈的長短有關，烷鏈越長，抗菌作用越強。對羥基苯甲酸酯類的抗菌作用比苯甲酸和山梨酸強，毒性低於苯甲酸但高於山梨酸。最大缺點是有特殊氣味，且難溶於水，所以通常是將它們先溶於氫氧化鈉、酸、乙醇中，然後使用。為了更好地發揮防腐作用，最好是將2 種或 2 種以上的該酯類混合使用。

5、脫氫醋酸及其鈉鹽脫氫醋酸

分子式C8H8O4它和它的鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，有較強的抗細菌能力，對黴菌和酵母的抗菌能力尤強。是酸性防腐劑，對中性食品基本無效。對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

6、乳酸鈉

無色或微黃色透明液體，無異味，略有咸苦味，混溶於水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%，60%的濃度最大使用限量為30g/KG。.乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應用到肉、禽類製品中，對肉食品細菌有很強的抑製作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制，從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味，延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性，從而有效地防止原料肉脫水，達到保鮮、保潤作用。主要適用於烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類製品和醬鹵製品等。在肉製品中保鮮的參考配方：乳酸鈉：2%，脫氫醋酸鈉0.2%。

7、富馬酸二甲酯

是當前國內外大力發展的新型防霉保鮮劑，能抑制30多種黴菌和酵母菌，且其抗菌性能不受pH值的影響，具有高效廣譜、安全性高、價格低廉等優點。其綜合抗菌防腐性能優越，具有很強的生物活性。因升華而具有熏蒸性，因而具有接觸殺菌與熏蒸殺菌雙重作用。毒性低，進入人體後很快變成人體代謝的正常成分富馬酸，應用重復性好。  富馬酸二甲酯在蔬菜、水果、中草葯、煙草、化妝品、紡織品、膠卷、磁帶、軟盤、皮革、紙張圖書資料的防腐、防霉、防蟲方面也有廣泛的應用。富馬酸二甲酯在食品保鮮中具有極大的應用價值和良好的經濟效益。尤其是在高溫高濕的條件下，可避免食品的變質腐化及外觀上出現乾裂老化口感差等嚴重影響生產和市場銷售的情況發生。

8、無機鹽防腐劑

主要包括含氮的硝酸鹽和亞硝酸鹽以及含硫的。硝酸鹽的毒性主要是在食物、水中或體內被還原成亞硝酸鹽所致。亞硝酸鹽是食品添加劑中毒性最強的物質之一，人體攝入後，可與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息。對人體的致死量為4~6g/kg體重。一定條件下可轉化為強致癌性的亞硝胺。這類防腐劑主要用於肉類食品的防腐和護色。含硫的亞硫酸鹽和焦亞硫酸鹽等其有效成分是亞硫酸分子，亞硫酸的殺菌作用機理主要是消耗食品中O2使好氣性微生物因缺氧而致死，並能抑制某些微生物生理活動中酶的活性。由於使用這些鹽後殘留的二氧化硫能引起過敏反應，尤其是對哮喘病人，因此現在一般只將其列入特殊的防腐劑中。例如，廣西地方標准DB45/319- 2007《鮮濕米粉質量安全要求》中就規定米粉中SO2的殘留量要低於方法檢出限。

針對食品防腐劑使用方面存在的問題以及人們對防腐劑的認識誤區，食品中添加防腐劑的目的是保證食品的不變質和健康安全，它實際上是我們人類的朋友，但使用的前提必須是國家允許使用的品種，添加范圍符合規定，添加劑量在允許范圍內。凡未錄入GB 2760-2014國家食品安全標准——食品添加劑使用標准目錄的食品添加成分均屬於非添加物。超量使用也是違法行為。 消費者無法從食品外觀、顏色、形態或口感上辨別是否添加過量防腐劑，就可以運用冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等，可以有效杜絕超量和不良非法添加現象。