工業用抗氧化劑有哪些

❶ 食品添加劑的作用有哪些

主要作用

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：

防止變質

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

改善食品的感官性狀

食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

保持或提高食品的營養價值

在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

增加食品的品種和方便性

現在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。

正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

有利食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利於豆腐生產的機械化和自動化。

滿足其他特殊需要

食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬醯苯丙氨酸甲酯製成無糖食品供應。

主要分類

抗氧化劑

1.抗氧化劑的作用機理

抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品，如VE。

有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產物如硫代二丙酸二月桂酯等。

有些抗氧化劑可能與其所產生的過氧化物結合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而阻止氧化過程的進行，而本身則形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可形成穩定的二聚體，或與過氧化自由基ROO-。結合形成穩定的化合物。

2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑

（1）BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是中國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。

（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。

（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些，毒性較低。

（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。

❷ 抗氧化劑有哪些

抗氧化劑有：

1、維生素E：一類具有抗氧化功能的脂溶性維生素，由生育酚和生育三烯酚構成的8種相關化合物，α-生育酚的細胞膜抗氧化作用是一致

2、褪黑素 ：一種強大的抗氧化劑。它可以輕易的穿過細胞膜和血腦屏障，和其他抗氧化劑不同，它不參與到還原循環（Redox Cycling）中。

3、谷胱甘肽：一種含有半胱氨酸的多肽,存在於多數需氧生物體內。由於半胱氨酸上的巰基具有還原性，能在氧化後再被還原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。

4、維生素C：植物和動物體內的單糖氧化-還原催化劑，維生素C是一種有還原性的氧化還原催化劑，可中和諸如過氧化氫這類的活性氧物種。

5、尿酸：血液中濃度最高的抗氧劑，尿酸的抗氧化活性很復雜，它不能與一些氧化劑比如超氧化物反應，但能對過氧亞硝基陰離子（peroxynitrite）、過氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。

(2)工業用抗氧化劑有哪些擴展閱讀：

1、抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。

2、人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由於運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。

3、攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，並時刻保持青春神采。抗氧化劑能在自然飲食中找到，是被稱為三大抗氧化物質的維生素E、維生素C、和β-胡蘿卜素。

4、山竹、綠茶、紅蘿卜、石榴等有增強身體抗氧化防衛系統、保護細胞免受自由基侵害、促進新陳代謝的作用。

❸ 飲料中的抗氧化劑 有哪些 乙 氫

常用到的有甜味劑，酸味劑，香精香料，著色劑，其他的一些（乳化劑，穩定劑，防腐劑，抗氧化劑，包埋穩定劑，酶制劑，助濾劑，泡沫劑消泡劑）

❹ 常用的固體抗氧化劑有哪些工業用

生石灰

❺ 抗氧化劑食品有助於防治胰腺癌，哪些食品中含有抗氧化劑

為了改善食品的質量和顏色、香氣、味道，改善防腐、保鮮、加工工藝的需要，在食品中加入合成物或天然物質。包括食品用香料、膠體糖果中的基礎劑物質、食品工業用加工輔助劑。抗氧化劑是食品添加劑的一種，抗氧化劑3360是防止或減緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。主要是捕捉和中和自由基，有助於清除自由基對人體造成損傷的物質。

另外，還可以影響鈣的吸收，促進機體鈣的損失。在一次國家監督提取檢查中，發現許多餅干企業產品中的二氧化硫殘留量仍超過標准。著色劑餅干種類多，形式多樣，為了增加產品經銷商，引導消費者購買，將各種著色劑添加到餅干中，產品的著色劑含量很容易超過。特別是三明治餅乾和裝飾餅干添加合成著色劑的情況更為明顯。抗氧化劑常用的抗氧化劑主要有兩種：天然和人工合成。餅干中最常見的合成抗氧化劑是BHA和BHT，部分使用PG和TBHQ。

❻ 食品中常用的抗氧化劑有哪些

1、茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶於水，主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產。

2、天然維生素E：

大量存在於植物油脂中，並且存在狀態通常比較穩定。在油脂精製過程中，可回收大量的精製VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。類黑精類(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加熱後的產物，其抗氧化能力相當於BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）。

3、丁基羥基茴香醚(BHA)

BHA廣泛用作食品和食品包裝材料中。BHA可將豬油的氧化穩定性提高四倍，若用檸檬酸增效可提高十倍。BHA是沒食子酸酯、維生素E、BHT、TBHQ的增效劑。

BHA廣泛用作穩定香精油。BHA最重要的特點是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在鹼性條件下穩定。BHA在穀物、麵包和豆漿中廣泛使用。

BHA和BHT配合使用可保護鯉魚、雞肉和冷凍熏豬肉。

4、二丁基羥基甲苯(BHT)

BHT也是經WHO批推廣泛應用的食品抗氧化劑。應用范圍與BHA相當。抗氧化能力低於BHA。在動物油中抗氧化比BHA有效。

5、沒食子酸酯

沒食子酸酯是被世界衛生組織(WHO)批准用於食品的非常有效的食品抗氧化劑。

沒食子酸酯包括沒食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG)。其中PG是應用最廣泛的食品抗氧化劑。它還可以與其他食品抗氧化劑混配，例如與檸檬酸配合,在無水油脂中使用後不會變色。PG比BHA、BHT在油脂中使用效果好。

若PG與BHA結合在豬油中使用效果最好。在糕點、餅於中結合使用效果也很不錯。PG還可以延遲冷凍魚脂肪的氧化,保護新鮮牛肉的色澤，延長雞肉的保質期，可為烘烤食品和油炸食品提供最好的保護。在奶製品中使用DG可顯示良好的保護效果,提高保存期三倍。

❼ 食品工業中有脂的抗氧化劑有哪些人工合成

、抗氧化劑

1．抗氧化劑作用機理

抗氧化劑作用機理比較復雜存著種能性抗氧化劑由於本身極易氧化首先與氧反應保護食品VE抗氧化劑放氫離油脂自氧化程所產氧化物解破壞使其能形醛或酮產物硫代二丙酸二月桂酯等些抗氧化劑能與其所產氧化物結合形氫氧化物使油脂氧化程斷組織氧化程進行本身則形抗氧化劑自由基抗氧化劑自由基形穩定二聚體或與氧化自由基ROO結合形穩定化合物BHA、BHT、TBHQ、PG、茶酚等

2．幾種用脂溶性抗氧化劑

（1）BHA：丁基羥基茴香醚加熱效保持性保存食品效目前際廣泛使用抗氧化劑我用抗氧化劑其抗氧化劑協同作用並與增效劑檸檬酸等使用其抗氧化效更顯著般認BHA毒性較安全

（2）BHT：二丁基羥基甲苯與其抗氧化劑相比穩定性較高耐熱性普通烹調溫度影響抗氧化效用於期保存食品與焙烤食品效目前際特別水產加工面廣泛應用廉價抗氧化劑般與BHA並用並檸檬酸或其機酸增效劑相BHA說毒性稍高些

（3）PG：沒食酸丙酯熱比較穩定PG豬油抗氧化作用較BHABHT強些毒性較低

（4）TBHQ：特丁基苯二酚較新類酚類抗氧化劑其抗氧化效較

二、漂白劑

類物質均能產二氧化硫二氧化硫遇水則形亞硫酸具漂白,防腐作用於亞硫酸能消耗蔬組織氧抑制氧化酶性防止蔬維素C氧化破壞

亞硫酸鹽體內代謝硫酸鹽通解毒程尿排亞硫酸鹽類化合物適用於物性食品免產愉快氣味亞硫酸鹽維素B1與破壞作用故B1含量較食品肉類、穀物、乳製品及堅類食品適合其能導致敏反應美等家使用受嚴格限制

三、著色劑

稱色素使食品著色提高其官性狀類物質食用色素按其性質源食用色素食用合色素兩類

1．食用合色素屬於工合色素食用合色素特點：色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、牢固度、取任意色彩加本低廉使用便合色素數體害合色素毒性本身化性能體直接毒性；或代謝程產害物質；產程能砷、鉛或其害化合物污染

我目前允許使用合色素莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、落黃、亮藍、靛藍各自鋁色淀及合β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉二氧化鈦

2．食用色素使用色素主要由植物組織提取色素色素較復雜經純化色素其作用能原同且精製程其化結構能發變化；外加工程污染能故能認色素定純凈害

合食用色素同其食品添加劑達安全使用目需進行嚴格毒理評價包括①化結構、理化性質、純度、食品存形式及降解程降解產物；②隨同食品機體吸收組織器官內瀦留布、代謝轉變及排泄狀況；③本身及其代謝產物機體內引起物變化亦及機體能造毒害及其機理包括急性毒性、慢性毒性、育繁殖影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等

❽ 食品工業中，油脂的抗氧化劑有哪些

一、感官功能：香味、調理、外觀。
1、香味：油脂有助於產生食品香味（氣味+口味），增加開胃；油脂能直接產生香味，或者有益的（香味物質）或無益的（嗅味）。
2、調理：調理很多食品的組織（口感），油脂能使食品變鬆脆，使食物更容易咀嚼。油脂增加口裡的潤滑感。油脂同樣可以潤滑食物成分，有助於從口腔內分離（牙齒和齶）。這種鬆脆性和潤滑性主要由脂中分提出的液體成分產生。如果脂的熔點高於體溫，脂在口中將不易熔化，並且殘留的固體部分會產生?蠟質?狀的口感和不理想的狀態。因此，當我們在做充填脂品、冰淇淋和噴塗脂品時要特別注意這種現象，避免產生蠟狀的口感。
3、外觀：脂可改變食品的外觀特性。例如，有光澤和其它令人滿意的外觀。
二、營養功能：
1、油脂能為人體提供重要的能源（9千卡/克）；
2、食用脂類（低熱量脂）能提供脂溶性維生素（A、D、E和K），並且能促進人體對這些維生素的消化和吸收。植物油富含生育酚、胡蘿卜素（維生素A的前體），這兩者都是人體內非常重要的天然抗氧化劑、防衰老作用。動物脂和魚油是維生素D的來源。
3、低熱量脂和膽固醇有助於小孩成長和保持年輕，而且成年人則建議使用節熱脂以降低體內脂肪含量，尤其是飽和脂和膽固醇會導致人體某些心臟疾病的發生。
4、多不飽和脂肪酸對人體的心臟系統、神經系統和免疫系統有很好的健康功能。長碳鏈的多不飽和脂肪酸α-亞油酸對防止人體疾病非常有效。在節食食品中亞油酸的減少會導致人體合成酸的相應地減少（合成人體的必需脂肪酸），非必要脂肪酸可以通過PUFA在特定條件下轉換而得到。
5、必需的脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）會降低血液中膽固醇的含量，它們在人體的成長過程中起到至關重要的作用。
6、磷脂有助於油脂人體內細胞的新陳代謝，對脂肪的吸收起到重要的作用，並且肝臟有轉換脂肪的作用。卵磷脂、腦磷脂和其它磷脂對人體大腦、神經、肝臟、腎臟、心臟、血液和其它器官都有重要的功能特性。

❾ 工業用的抗氧化劑可以用水來代替異丙醇作稀釋劑嗎

工業用的抗氧化劑，是多種多樣的。有溶於水的，有溶於油的，當然要選擇不同的溶劑來溶解抗氧劑。
塑料橡膠用的抗氧劑，往往是不採用任何溶劑直接添加的。水溶性的抗氧劑，例如維生素C和異維生素C，當然可以用水做為溶劑，油溶性的抗氧劑，比如維A和維E，使用有機溶劑效果最好，包括異丙醇。選用什麼溶劑，主要看採用什麼抗氧劑。

❿ 工業最常用抗氧劑

廣義上說，多數弱還原劑都是抗氧化劑，只是根據不同的工業用途選取合適的。有較高化學、物理穩定性的，或是低毒性的弱還原劑，都可以巧妙的運用於配方中作為抗氧化劑。例如：檸檬酸是有弱還原性的有機酸，我們可以將其運用於飲料配方中起著抗氧化劑的作用；食品擺放時間長了容易氧化變質，可以加入少量抗氧劑來延長它們的儲存時間；塑料、合成纖維和橡膠等高分子材料容易發生熱氧降解反應，加入抗氧劑可以保持高分子材料的優良性能，延長使用壽命……
有機化合物的熱氧化過程是一系列的自由基鏈式反應，在熱、光或氧的作用下，有機分子的化學鍵發生斷裂，生成活潑的自由基和氫過氧化物。氫過氧化物發生分解反應，也生成烴氧自由基和羥基自由基。這些自由基可以引發一系列的自由基鏈式反應，導致有機化合物的結構和性質發生根本變化。抗氧劑的作用是消除剛剛產生的自由基，或者促使氫過氧化物的分解，阻止鏈式反應的進行。能消除自由基的抗氧劑有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，稱為主抗氧劑；能分解氫過氧化物的抗氧劑有含磷和含硫的有機化合物，稱為輔助抗氧劑。
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芳香胺類抗氧劑


又稱為橡膠防老劑，是生產數量最多的一類，主要用在橡膠製品中，這類抗氧劑價格低廉，抗氧效果顯著，但由於使製品變色，限制了它們在淺色和白色製品方面的應用。重要的芳香胺類抗氧劑有：二苯胺、對苯二胺和二氫喹啉等化合物及其衍生物或聚合物，可用在天然橡膠、丁苯橡膠 、氯丁橡膠和異戊橡膠等製品中。
受阻酚類抗氧劑
受阻酚類抗氧劑是一些具有空間阻礙的酚類化合物，它們的抗熱氧化效果顯著,不會污染製品,發展很快。這類抗氧劑的品種很多,重要的產品有：2，6-三級丁基-4-甲基苯酚、雙（3，5-三級丁基-4-羥基苯基）硫醚、四〔β-(3，5-三級丁基-4-羥基苯基)丙酸〕季戊四醇酯等。這類抗氧劑主要用在塑料、合成纖維、乳膠、石油製品、食品、葯物和化妝品中。(右圖為受阻酚類抗氧劑的結構）
輔助抗氧劑
如：硫代二丙酸雙酯，常與受阻酚類抗氧劑並用，效果顯著，主要產品有：雙十二碳醇酯、雙十四碳醇酯和雙十八碳醇酯 。亞磷酸酯也是輔助抗氧劑 ，主要產品有：三辛酯、三癸酯、三（十二碳醇）酯和三(十六碳醇)酯等。