1. 十幾塊的白酒和幾百塊的白酒有什麼不同之處
這個就是我這酒鬼的專長了。
十八歲開始喝酒到今年三十一歲，也算喝個十多年的老酒鬼了，始終以喝白酒為主，啤酒紅酒洋酒都沒白酒那個勁道！
首先，低度酒就不提了，上頭口感差還傷身子，會喝酒的人都知道。只說52度以上的白酒吧。
在我喝來這些年不下百種牌子，便宜酒中：清香型的56度紅星二鍋頭始終最愛。有人說牛二，有人說方庄。牛二大多數人喝的是42度的那瓶，也有部分喝綠瓶牛，我都喝過，感覺特不對味，一股香料味，喝到胃裡像香精混合了刀子，一下下割著胃。還有部分省份偏好歪嘴郎、百年糊塗，喝起來口感還行，但沒有紅星那種實打實的沖擊力，給人意猶未盡之感。
高檔酒呢，茅台五糧液天之藍水井坊國窖1573都喝，但本人確實不愛醬香味，所以排除茅台了。濃香型中，獨愛國窖，那味道是我覺得高檔酒中最對胃的，一次家庭聚餐喝了三瓶國窖，大冬天配著膏蟹、生煎馬鮫魚和滾燙的龍蝦粥，感覺暈暈乎乎的才是人生享受。從那以後，我就愛上了國窖，家庭聚餐指定要這酒了。
要拿紅星比國窖，肯定在價格上就拉開一座長城。但口感上來說，紅星清冽剛勁，國窖醇厚柔情；從微醺體驗，紅星肆意汪洋，國窖漸次迷離；從大局上說，紅星是夜深人靜時回憶的毒葯，國窖是推杯換盞時春風的注腳；均難割捨，各成滋味，此中細節，酒中意會。
白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒之一，中國的白酒，類型品種豐富多樣，質量也是參差不齊，好的壞的都有。
常見的白酒一般通過兩大大小小的酒池酒窖發酵釀造而成，香型劃分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒（也是主要的分類方式）
不同價錢的白酒肯定有不同品質，先不說實時價格變動，單憑口感和質地（也就是我們所說的白酒拉不拉絲）就能分辨出白酒的好壞。不過價格低的有些也質量不錯，不如郎酒的」歪嘴「十幾塊錢，雖然拉不出絲來，但口感還不錯。一般便宜的白酒工業酒精攙兌現象常有發生，最好不要喝，很容易酒精中毒，對身體不好，如果沒有大家公認的好喝的便宜酒，最好不要隨便嘗試，還是買一些有口碑，大眾的，經常喝的酒。
建國後白酒地位被拔高、全國男性愛喝酒這件事，也曾遇到過阻礙： 糧食短缺。
為了解決人民的喝酒問題，專家們 在傳統的固態發酵法之外 ， 開辟了液態發酵的新形式。
固態發酵 顧名思義，釀酒的原料呈固態，一般有五種糧食： 小麥、大米、玉米、高粱、糯米。
把這些糧食灑水摻和，再摻入酒麴，控制溫度濕度和空氣量，調節微生物的繁衍生息速度，就叫 發酵 。
發酵過程中，糧食里的澱粉分解成糖，再轉化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再轉化成有機酸，蛋白質先分解成氨基酸，再轉化成醇類、醛類、酮類和含氮化合物， 這些東西區分了「酒」和「酒精」。
固態發酵酒萬般好，解決不掉的一個問題就是 貴 。
液態發酵 ，簡單粗暴不負責任的說法 就是酒精勾兌。
這個發酵方法始於1959年， 成品幾乎就是純酒精 ，和現在的清潔能源差不多，然後再人工加香精調味，保證它喝著像酒。
因為最後總要調和一波，所以液態發酵法對糧食原料的要求沒那麼高，紅薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。
再退化一些，也可以用食用酒精加香精，這樣成本更低， 在困難時期滿足了勞動群眾們的酒癮 。
直到今天，你在街上看見的那些價格喜人的 塑料桶裝 ，甚至 軟包裝白酒 ， 一般就都是液態發酵的。
桶裝酒
液態發酵比起固態發酵，最主要的問題倒不是不夠傳統，而是紅薯等原料里 果膠含量過多 。
如果酒廠技術不過關，很可能成品酒里甲醇超標，雖然不至於像假酒一樣一口悶進急救室，長年累月喝下去，仍然是十全大補看得見。
好喝的太貴 ， 便宜的不安全 ， 白酒地位越來越尷尬。
視知TV值班編輯/馬馬馬
十幾塊的白酒和幾百塊的白酒到底有啥區別？這個標題確實很吸引人，也是很多酒友遇到的困窘，那麼今天我就和大家分享一下我的心得，到底10多元的白酒和幾百元的白酒有什麼區別（以醬香白酒舉例，歡迎大家拍磚。）
第一，高粱成本
這個是茅台鎮本地高粱（產品名稱：紅纓子）大家在很多電商平台瀏覽或者和茅台鎮賣酒的人都會說，我這個酒是本地小糯高粱生產的酒，這就是關鍵點，醬香白酒需要經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，紅纓子高粱皮厚質好，9次蒸煮都不會破皮，保證了顆粒的完整性，外地高粱一般經過三次蒸煮就會破了，（家裡做飯的時候你多蒸煮幾次家裡的白米飯就知道了。）茅台鎮就那麼50平方公里的地方能種植高粱，並且大多數都要供應茅台酒廠，所以價格就高了。
第二、生產成本
醬香白酒其中一個工藝就是四高兩長，主要是指：
四高——高溫制曲、高溫發酵、高溫蒸煮、高溫取酒（讓你在40度的環境裡面工作，工資不高你願意不願意？）。
兩長——就是生產時間長（從上一年的端午制曲開始，要經過8次發酵，每一次發酵時間一個月左右，歷時一年的時間，大家想想這個需要多少資金來維持，舉個例子：拿出你家裡100w什麼都不做，你想一下這個投資成本），另外就是長時間儲存，茅台酒的儲存時間至少五年，那麼一般普通醬香白酒儲存時間至少是盤勾後一年才會出廠，總的就是兩年的時間，這兩年需要多少成本各位可以自己去核算。
另外出酒率很低，高粱產酒基本上兩種情況，一種是打碎再產酒，這樣出酒率很高，100斤高粱能產70到80斤左右的酒，如果是捆子酒（網上都叫坤沙酒）出酒率比較低，100斤高粱一般出酒40斤左右，按照高粱3.5元/斤的話，那麼很明顯：
碎沙酒成本： 100X3.5/80=4.3元，也就是在沒有加入小麥等曲，單純計算高粱的成本就是4.3元，那麼人工成本，曲的成本，時間成本，2年後一斤碎沙酒的成本應該在15元左右，再算上包裝材料到您手上，50元能喝到純糧食醬香白酒，碎沙酒已經很不錯了。
捆子酒成本： 100X3.5/40=8.7元，也就是在沒有加入小麥等曲，單純計算高粱的成本就是8.7元，那麼人工成本，曲的成本，時間成本，2年後一斤捆子酒的成本應該在35元左右，再算上包裝材料到您手上，70元能喝到純糧食醬香白酒，捆子酒已經很不錯了。
年份老酒： 醬香白酒如果口味好，醬香突出，達到空杯留香這些特徵的話，需要加入一些年份酒或者調味酒，那麼成本至少上浮30%左右，所以100元能喝到年份的捆子酒已經很厲害了。
酒 用糧食釀 好多年前酒可以勾兌了可以買酒精勾兌成白酒 加入各種添加劑香料等等 都是國家允許的 但是酒精也是糧食釀的只不過是畜牲都不吃的糧食 都是庫存糧食 有的見風都會變色 辣氣了 不能吃了 過期了
我來簡單講一下高粱酒 糯高粱 原料和水 一個地方水土出一方酒
高粱發酵 濕式發酵 乾式發酵 發酵時間長短 麩曲發酵時間比大麴短一半 大麴時間長
蒸餾 掐頭去尾 酒頭雜醇多高級醇 酒尾苦
私人作坊 麩曲根據酒精讀數一般20--30元一斤 大麴根據酒精度數30--40元一斤 一般需要陳釀一年才會銷售 私人作坊沒有上稅 沒有精美包裝
純糧酒（指的是當年新糧食最起碼不過期）加精美包裝加稅加利潤加廣告低度麩曲陳釀一年150元一瓶左右高度200元 只有超過55度才能陳釀多年陳釀五年估計沒有要有也要上千。 大麴發酵時間更長會更貴
正規品牌 放心沒有150元買不到純糧酒都是勾兌 而且是化學勾兌 酒越香香料越多
純糧酒一般不會上頭 只要是白酒甭想不含甲醇 奉勸一句不要喝白酒了 紅酒勾兌更多
啤酒現在都是跟美國人學習 美國釀法 只要有澱粉就行就出啤酒 美國佬就知道錢
啤酒沒有跟歐洲學習 德國啤酒 啤酒花大麥
不多說了我也不多懂 少喝要喝就喝純糧酒 我是自己釀
馬里亞納海溝是地球上水最深的地方，1.1萬多米，我們的白酒市場水比海溝還要深，不見底。
要說清楚十幾塊和幾百塊白酒的區別，至少需要從三個主要方面分析，還只能把結果交給大家評說，分析者不好定論。
第一個方面，市場價格。
第二個方面，執行標准。
第三個方面，口感口味。
所以，市場賣的十多元的酒，99.99%都是酒精酒，如今買酒的人也都心知肚明。為什麼還要買？沒辦法，情知道一百二百的也都是酒精酒，還不如直接買最便宜的，少吃些虧，反正也喝不壞人。至於幾百的酒，有糧食酒，只是假冒的太多，防不勝防。除非人情禮節，一般沒誰多買，也很少當口糧酒。
好的白酒，是「天人共釀」的結果。為什麼這么說？因為白酒釀造是由糧食釀制的，但在釀造過程中，又與當地的水土、釀造、微生物有著重要的關系。以茅台為例，離開茅台鎮就產不出茅台酒。這句話是真的。
茅台屬於用固態法釀造（指採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒）的白酒，要用茅台本地產的糯高粱，這種高粱粒小、皮薄、澱粉含量高，可以多次蒸煮。那麼，糯高粱這種原材料，就是能體現當地風土的重要原材料。
然後，形成酒的風味的第一個關鍵指標「制曲」。在每年端午節，釀酒工匠們就要開始製造釀酒的曲葯。曲以小麥為原料，加入水和「母曲」攪拌，工人站在盒子里用腳不斷踩壓。這是一個非常非常辛苦的過程。
選擇端午來制曲，是因為需要夏天高達40攝氏度的高溫，為微生物的生長創造條件，這些長年以來生活在制曲車間里的神秘的微生物，肉眼看不到，但它們非常重要。它們進入曲中轉換出特有的酶，這些酶可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
經過「踩曲」做成的「曲塊」，釀酒工匠們用穀草包起來，在倉庫中放置。約每10天翻倉一次，讓曲塊每一個面都能在空氣中接觸到微生物。約30 40天左右，曲塊出倉再存儲一個月以上。一塊好的酒麴至少要用3 5個月才能做成。
還有一個神秘的、不可以因為人力而改變的因素，就是--窖池。好酒都離不開老窖池。風味最復雜的好酒一定是在好的窖池中釀造而成的。
制好酒麴，就已到重陽節，釀茅台又到了另外一個重要步驟——「重陽下沙」。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為「沙」。把高粱經最後9次蒸煮。比方說茅台的「回沙」工藝，就是指將高粱多次蒸煮出酒，以在反復蒸煮中獲得最完整的高梁風味。
加曲攪拌發酵，這時最重要的是釀酒師的經驗，釀酒師依據溫度來掌握時間。
發酵完成後，把酒麴放入有3 4米深的窖池中進行封存。每個窖池有能裝15 20甑的酒糟。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣。大概一個月後打開窖池，投入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲葯，重新下窖。這一切都為了增加發酵時間，裹挾更多微生物。如此多次循環。
所以說，一瓶好白酒，離不開好生態生產的好材料，離不開那方水土的水、微生物，離不開人的經驗智慧，離不開時間，一切都要靠天與人的共同努力才能得到。於是價值不可能低。
但白酒中還另一種：
半固態法白酒，這是採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒
以及液態法白酒，指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒，固液勾兌白酒、調香白酒等。這種就會相對便宜。
我來說一下關於白酒的不同，看完了你會對白酒刮目相看
先來說一下對比的方法，如果只對比白酒，不包含品牌溢價，那白酒就只存在成本上的不同，換言之就是高成本白酒和低成本白酒之間的對比了
主要成本差異的決定在於最具代表性的兩種製作工藝：固態法白酒，液態法白酒
固態法白酒就是傳統的釀造方法，這個工藝應該傳承了幾千年了，純糧酒這個說法就是說固態法的，生產成本高是一方面，更關鍵的缺點就是效率低，產能不足，供應不了市場需求。
液態法就簡單一些：食用級酒精+純凈水，自然效率會高很多，價格也低一些
這時候玉田說了：哎，那這液態法這不就是勾兌酒么，兌水的白酒咋喝啊，那不得上頭嗎？還得純糧酒喝了才不上頭。
還真不是，白酒裡面有一種物質叫雜醇油，攝入這種物質會使神經系統充血，而且代謝的比乙醇要慢，也就會出現第二天酒醒了，可是還是頭疼的這種所謂上頭的現象。但是液態法白酒製作時使用的食用酒精裡面含有的雜醇油比固態法還少，頭疼？不存在的。
重點來了，這兩種釀造法做出來的酒區別在哪裡
白酒釀造，大家都知道是使用富含果糖或者澱粉的物質進行發酵，在酵母菌的幫助下將糖轉化成了二氧化碳和乙醇。通過蒸餾的工藝就得到了白酒的原料，乙醇，也就是酒精。
對於兩種釀造方法而言，蒸餾出來酒精只是完成了一半的工作
先說說貴的酒：固態法白酒，古法釀造的工藝對於後面的步驟就要求更大了，在陳化這道工藝過程中如何將原材料發酵過程中產生的雜醇類物質進行消除是關鍵，如果不能，那釀出來的酒啥味道都有，酸中有苦又有辣，頭暈頭疼就更別提了。所以古法釀制聽起來好聽，做起來可真不是隨便一個想做就能做的出來的。工藝不過關的酒，還不如液態法做出的酒質量好。所以固態法白酒價格註定會高一些，100塊錢以下幾乎是買不到固態法釀造的白酒。要說和便宜的液態法釀酒對比起來的區別呢，唯一的可能就是口感和香型了。個人認為是為了更多的一點是出在了相對稀有吧，畢竟產能有限。就好比魚翅一樣
再說說便宜的酒：液態法白酒是1975年才開始全面推廣上市的釀造工藝，出品成本上比傳統工藝低了將近5倍，速率卻高了幾十甚至上百倍。簡單說就是工業化生產食用酒精勾兌純凈水成酒的過程，一直以來人們對往酒里兌水的做法恨到骨子裡，所以市場上一些商家做個營銷文案，說個古法釀造全糧酒就是不上頭，或者就說喝要喝50度以上的高度酒，高度酒都不是勾兌酒等等。人們就信以為真了，其實並不是這樣。現在市場上80塊以下所有白酒基本都是液態法釀造的，無論高度低度，都是液態法釀造的白酒。液態法白酒由於效率更高，產量足夠大，就決定了價格就可以做的低一些，去覆蓋底層市場。說道這里，也就說明白了，液態法白酒，雖然沒有固態法釀造成本高，但是過硬的品牌和酒廠出來的產品，喝起來其實並不會比固態法的差，區別么，那就分人吧，口味和習慣畢竟不同。
說這么多，漏過了一個大眾消費的寬闊區域是吧，對，那就是中產人群。如果我們把500元以上定位為高端市場，100元以下是低端市場，那麼中端市場是最龐大的地區，100元-500元這個價位段更是一片殺戮，給消費者也是弄的一頭霧水。年份酒和原漿酒這個時候就沖出來了，說白了呢就是食用酒精+純凈水+30%的固態法製作的酒基。名字好聽吧，原漿酒，年份酒，哎，營銷真是一門大學問。這種叫做：固液法白酒
綜上所述：現代白酒的製作方法多種多樣，但也都是在這三種方法上來的，其實就對於酒本身而言，營養？有害物質？其實都相差無幾，無非是喝的是否習慣。記得有一次聽人說有一個人平時就喜歡喝二鍋頭，喝茅台喝不習慣。然後得到的回復就是，因為你天天喝二鍋頭，如果天天喝茅台，你就該喝不習慣二鍋頭了。
也許您對某一種酒情有獨鍾，給您一個對照表，看到製造標准，就知道是哪一種方法釀造的白酒了，可以保存在手機里
舉例
以上僅代表個人意見
就說這么多，希望這個回答對你有幫助
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
我在酒廠干過，我們是村辦酒廠，當時做的有紅薯干氿，高梁酒，玉米酒。做酒需要先制曲，然後把曲和原料攪拌。制酒原材有糧食，麩皮，玉米芯粉(增加透氣性)。攪拌好後放入池子里發酵，二天攪拌一次，一周就發酵好了。然後把發酵好的料裝入烝鍋，酒烝氣經過冷卻氣冷卻出來的就是酒了。剛出來的酒叫頭酒。度數很高，可達65度到70度，隨後越來越低最低30度。出售的酒是根據客戶要求，高度酒和低度酒混合配製的。成本也就幾塊錢。賣價高低看什麼糧食做的。其實成本都不高。按我們生產的酒，高粱酒最好，玉米酒次一點，紅薯干酒有點苦味。同樣的酒，價格相差幾倍，幾十倍，要看裝在什麼容器里。裝在瓷瓶里的要比裝在玻璃瓶里的貴十多倍。其次是存放時間，當然存放時間越長越貴。至於現在酒賣幾百元一斤。這個咱真不懂。可能是品牌效益吧。
白酒分類：1、按香型分：濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白乾香型、兼香型、葯香型、豉香型、馥郁香型、特香型；
2、按發酵助劑分：大麴酒、小曲酒、麩曲酒；
3、按發酵工藝分：固態發酵酒、液態發酵酒、固液結合酒；
二、如何區分白酒好與壞：
1、聞香：優質好酒復合香突出，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香；
2、顏色：優質白酒中，一般均以無色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級較差的白酒中，可能有無色或微量失光現象存在，且掛杯不明顯；
3、味道：優質白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長為輔；劣質白酒中則，味道不協調，餘味不爽凈等現象；
4、酒後後效應：優質白酒往往在飲後對人體副作用較小，第二天酒醒後，沒有不良感覺；劣質白酒中則有雜醇油偏高，口乾、上頭、失憶等情況發生。
別白酒的好壞方法
1、色澤白酒是無色透明的，其中不含懸浮物質，也不會出現沉澱。如果把白酒倒進杯子里，杯子的壁上是不會有不溶物質的。可以把酒瓶倒放，然後對著光線辨別它裡面是不是含有懸浮物，是不是出現了渾濁現象。如果是在冬天，可能會出現沉澱情況，只需要把它加熱，這些沉澱物如果能夠馬上消失，那麼說明白酒質量是好的。
2、香氣如果想通過香氣來辨別白酒質量，那麼建議將白酒倒入大肚小口類的玻璃杯子里，然後把它輕輕地搖晃一下，再把鼻子湊近杯口，仔細聞一下，就可以通過酒的香氣來辨別;也可以把酒滴在手心裡，雙手摩擦後聞一下。白酒有溢香、噴香、留香幾種，不同的品牌酒類，會有不同的香氣特別，比如五糧液，噴香是其特點;茅台的留香極為有名。質量好的白酒，是不會出現臭味、酒糟味等不正常的氣味的。
3、味道如果是質量好的白酒，那麼它入口會有醇厚之感，沒有異味，不會造成口、喉的刺激性感覺。在鑒別白酒時，應該輕含一小口白酒，然後用舌、喉進行品味，這樣就可以感受它的滋味，不可以囫圇吞棗，那樣是品嘗不出其質量優劣的。