❶ 中國鹵味休食之鹵鵝品牌如何策劃
鹵味-鹵鵝市場研究
中國鹵製品行業始於上世紀80年代，江浙地區率先出現了具備規模的小作坊式企業，隨著行業技術進步，龍頭企業崛起，通過連鎖模式向全國擴張，行業規模持續擴大。政策引導、經濟環境、社會環境與技術創新共同驅動了鹵製品行業細分化、品牌化進程。
中國鹵製品行業定義及分類
鹵製品地域化特徵明顯，不同地區採用相似原料，製作方法與配方差異，形成各具特色的風味，全國主要分為北鹵、中鹵與南鹵三大流派。
2021年鹵製品行業產品形態分類
歷史悠久的鹵製品原料多樣，根據不同材料分類為禽類、畜類、素食與水產四大類，行業內以禽畜類產品為主。
2021年鹵製品行業驅動因素：政策支持
近年來，國家出台多方面政策，支持食品消費，推動產業升級、質量提高、科技創新與冷鏈物流發展，助力鹵製品行業健康發展。
2021年鹵製品行業驅動因素：經濟環境
數據顯示，中國居民人均可支配收入持續增長，恩格爾系數降低，生活質量提升，促進了食品及鹵製品支出增加，推動多元化鹵製品需求。
2021年鹵製品行業驅動因素：社會環境
Z世代成為消費主力軍，偏好創新、差異化的鹵製品品牌，對鹵製品品質與口感有更高要求。
2021年鹵製品行業驅動因素：技術賦能
技術發展推動鹵製品行業生產標准化與規模化，延長產品保鮮期，促進線上線下融合，為預制菜等新形式提供基礎。
2018-2023年鹵製品行業市場規模
據艾媒咨詢數據，2021年市場規模達到3296億元，2018年至2021年復合增長率12.3%，預計2023年將達到4051億元。
2018-2023年鹵製品行業細分市場規模
佐餐鹵製品市場規模在2021年達到1792億元，復合增長率為18.2%；休閑鹵製品市場規模為1504億元，復合增長率為8.1%。佐餐鹵製品雖略大，但休閑鹵製品市場增長更快。
2021年鹵製品行業產業鏈：企業情況
截至2020年，鹵製品相關企業總數超過12萬家，注冊量整體呈上升趨勢，期間復合增長率達到26.4%，市場活力充足。
絕味食品、紫燕食品、煌上煌與周黑鴨的業績
截至2021年，絕味食品營收65.48億元，紫燕食品營收30.92億元，周黑鴨營收28.70億元，煌上煌營收23.39億元，四家企業合計營收不到200億元，市場佔比不足10%。
中國鹵製品行業新消費模式
中國鹵製品行業分為休閑與佐餐兩大類別，新消費模式逐漸興起，如物只鹵鵝通過代表產品、主打口味與經營模式創新，引領行業新發展路徑。
2021年鹵製品行業投融資動態
近年來，資本高度關注鹵製品行業，加速熱鹵、鹵味零食等新消費賽道形成，部分企業加速孵化發展，行業前景廣闊。
2021年鹵製品消費者人群畫像
2021年超9成消費者購買並喜歡鹵製品，其中43.9%非常喜愛，48.4%喜愛，鹵製品種類豐富、購買便捷與適用場景廣泛，受到大眾歡迎。
2021年鹵製品消費頻率差異
2021年消費者購買頻率分布較為分散，每月2次及以上頻率的消費者佔53.5%，表明鹵製品受到廣泛喜愛，部分消費者購買頻次較高。
2021年鹵製品消費者偏好產品與口味
消費者最喜愛的鹵製品肉類為鴨與雞，香辣與麻辣是消費者最喜歡的口味。鹵鵝雖是新興賽道，但已獲得超三成消費者喜愛。
2021年休閑鹵製品消費者偏好
居家時是休閑鹵製品購買的主要場景，74.7%的消費者選擇在此時購買，體現消費者放鬆狀態下對休閑鹵製品的偏好。
2021年佐餐鹵製品消費者偏好
佐餐鹵製品消費者在商圈與社區周邊消費比例接近，78.9%的消費者在社區店打包，52.4%選擇預制菜自加熱，41.5%選擇社區店堂食，滿足即時需求。
2021年佐餐鹵製品消費者期望改進方向
消費者認為佐餐鹵製品行業最需改善的方面是衛生健康、產品口味與價格實惠。新消費鹵製品企業通過供應鏈建設，提供更健康、更適合消費者口味的產品。
中國休閑鹵味案例：