『壹』 科學畫報有刪改閱讀答案食品添加劑在現代食品工業中有哪些功能請簡要概括
增香增稠，增加穩定性，節約成本、調整口感等。
『貳』 列舉一到兩種食品或飲料中有哪些成分,並簡述其中食品添加劑的作用與功能
先回答你的後一個問題。因為在我的回答中已經包含了你前一個問題的答案。
1，什麼是食品添加劑？
根據《中華人民共和國食品衛生法》（1995年）的規定：食品添加劑是指「為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質」；同時規定，「為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬於天然營養素范圍的食品添加劑」稱為「營養強化劑」。因此，營養強化劑顯然也屬於食品添加劑范疇。
在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進行，還有可能應用某些輔助物質。這些物質本身與食品無關，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發酵用營養劑等，它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留。對於這類物質特稱之為食品加工助劑。
2，食品添加劑是如何分類的？
食品添加劑的分類方法有多種：
（1）按來源分：有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動植物提取製得和由生物技術方法由發酵或酶法製得兩種；化工合成法又可分為一般化學合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。
（2）按生產方法分類，有化學合成、生物合成（酶法和發酵法）、天然提取物三大類。
（3）按作用和功能分類： 根據中國1990年頒布的《食品添加劑分類和代碼》（GB12493-1990）規定，按其主要功能作用的不同分為：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑和其它共21類。因食品用香料品種太多單獨列出，有《食品用香料分類與編碼》（GB/T 14156-1993）。
3，食品添加劑有什麼作用？
各類食品在加工過程中，為確保產品的質量，必須依據加工產品特點選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用於食品工業以後，發揮著以下重要作用：
（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。
食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當地使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要。
（2）保持和提高食品的營養價值。
食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業中可防止食品氧化變質，對保持食品的營養具有重要的作用。同時，在食品中適當地添加一些營養素，可大大提高和改善食品的營養價值。這對於防止營養不良和營養缺乏，保持營養平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。
（3）有利於食品保藏和運輸，延長食品的保質期。
各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不採取防腐保鮮措施，出廠後將很快腐敗變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。
（4）增加食品的花色品種。
食品超市的貨架，擺滿了琳琅滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。
（5）有利於食品加工操作。
食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。
（6）滿足不同人群的需要。
糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長發育需要各種營養素，因而發展了添加有礦物質、維生素的配方奶粉。
（7）提高經濟效益和社會效益。
食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質，而且在生產過程使用穩定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產品收率，從而降低了生產成本，可以產生明顯的經濟效益和社會效益。
『叄』 食品添加劑在現代食品工業中有哪些功能
幫助食品加工過程中，色，香，味，型能達到客戶的需求。
『肆』 食品添加劑在食品工業中起著什麼樣的作用
食品添加劑在食品工業中的作用：
防腐劑：可以抑制微生物活動，延長食品保質期，防止食品腐敗變質是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。
乳化劑：食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體形成穩定乳濁液的添加劑。在食品添加劑中乳化劑用量約佔1/2，是食品工業中用量最大的添加劑。
抗氧化劑：抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品，延長食品貨架期.
著色劑：著色劑又稱食用色素，在現代食品工業中是裝點食品的重要添加劑。
品質改良劑：許多肉製品需添加品質改良劑來改進質地，使產品口感良好、結構緊密、切片平滑、富有彈性。具有這種功能的添加劑有增稠劑、保水劑等。
甜味劑：甜味劑是指能賦予食品甜味的調味劑。其價格便宜，等甜條件下，價格比蔗糖便宜，故應用廣泛。
鮮味劑或風味增加劑：主要是增強食品風味，使之呈現鮮味感的一些物質，味精是人們最常用的鮮味劑。
另外：在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。
『伍』 高新技術在食品添加劑生產中的應用為食品工業帶來了哪些好處
1.純化工藝可以讓添加劑有效成分更高，從而降低食品添加劑的使用量。
2.新的生產工藝方法可以獲得更單一的目標產物，減少雜質或不期望的產物含量。
3.包埋技術等保護措施可以使添加劑的有效成分保持更久的活性，減少浪費。
4.緩釋技術可以讓添加劑在使用過程中均勻地發揮作用，避免添加劑的過度使用。
5.天然產物加工技術水平提示可以讓我們獲得更多的天然的食品添加劑，減少非食品成分的應用。
『陸』 食品添加劑在食品中有哪些作用
各類食品在加工過程中,為確保產品的質量,必須依據加工產品特點選用合適的食品添加劑。因此,食品添加劑用於食品工業以後,發揮著以下重要作用:
(1)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。
食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標,食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程,在這些加工過程中,食品容易褪色、變色,有一些食品固有的香氣也散失了。此外,同一個加工過程難以解決產品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此,適當地使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等,可明顯地提高食品的感官質量,滿足人們對食品風味和口味的需要。
(2)保持和提高食品的營養價值。
食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業中可防止食品氧化變質,對保持食品的營養具有重要的作用。同時,在食品中適當地添加一些營養素,可大大提高和改善食品的營養價值。這對於防止營養不良和營養缺乏,保持營養平衡,提高人們的健康水平具有重要的意義。
(3)有利於食品保藏和運輸,延長食品的保質期。
各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不採取防腐保鮮措施,出廠後將很快腐敗變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質,必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。
(4)增加食品的花色品種。
食品超市的貨架,擺滿了琳琅滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外,還有一類不可缺少的原料,就是食品添加劑。各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同,一般都要選用正確的各類食品添加劑,盡管添加量不大,但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。
(5)有利於食品加工操作。
食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等,如果不用食品添加劑就無法加工。
(6)滿足不同人群的需要。
糖尿病患者不能食用蔗糖,又要滿足甜的需要。因此,需要各種甜味劑。嬰兒生長發育需要各種營養素,因而發展了添加有礦物質、維生素的配方奶粉。
(7)提高經濟效益和社會效益。
食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質,而且在生產過程使用穩定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗,提高產品收率,從而降低了生產成本,可以產生明顯的經濟效益和社會效益。
『柒』 食品添加劑的自白 閱讀答案
1、食品添加劑在現代食品工業中有哪些功能？請簡要概括。(4分)
2、聯繫上下文，請簡要說說下面句子中加點詞語的作用。(3分)
除了極少數的天然野生食品外，幾乎沒有什麼是不含添加成分的。
3、作者在第③段中列舉了一系列數字，請分析它們的作用。(2分)
4、閱讀鏈接材料，請你根據本文有關食品添加劑的知識，判定這一食品能否安全食用？說說你的理由(3分)參考答案
1、防腐保鮮功能，改善食品外觀和口味的功能，防病抗病功能，調整食物營養結構的功能。
2、答案示例一："極少數"是說明不含添加劑的食品很少，"幾乎"說明含添加劑的食品很多，它們准確說明食品添加劑在現代食品工業中使用廣泛(或食品添加劑是現代食品工業生產中不可缺少的物質)。
示例二："極少數"和"幾乎"都起了限定作用，准確說明食品添加劑是現代食品工業生產中不可缺少的物質。
3、第③段中數字是為了准確說明食品添加劑的防腐保鮮效果十分明顯。
4、答案示例：該食品不能安全食用。理由1：該食品添加劑中的硫氰酸鈉是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。理由2：山梨酸鉀的添加量超出0.5%的規定標准。
『捌』 食品添加劑在食品加工中的意義與作用
食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
『玖』 食品添加劑的作用有哪些
主要作用
食品添加劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：
防止變質
例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
改善食品的感官性狀
食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
保持或提高食品的營養價值
在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
增加食品的品種和方便性
現在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。
正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
有利食品加工
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利於豆腐生產的機械化和自動化。
滿足其他特殊需要
食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬醯苯丙氨酸甲酯製成無糖食品供應。
主要分類
抗氧化劑
1.抗氧化劑的作用機理
抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品，如VE。
有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產物如硫代二丙酸二月桂酯等。
有些抗氧化劑可能與其所產生的過氧化物結合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而阻止氧化過程的進行，而本身則形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可形成穩定的二聚體，或與過氧化自由基ROO-。結合形成穩定的化合物。
2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑
（1）BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是中國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。
（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。
（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些，毒性較低。
（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。