氫氧化鈉和工業皮蛋哪個好

A. 食品級氫氧化鈉、試劑級氫氧化鈉和工業級氫氧化鈉有何區別請詳細作答必採納

根據用途不同，氫氧化鈉分為食品級、工業級和試劑級。這三種級別執行的國家標准分別為：
食品級-GB5175-2008，具體指標為：
NAOH≥98%
碳酸鈉≤0.5%
砷≤0.0003%
重金屬≤0.002%
鉛≤0.001%
不溶物及有機雜質 通過試驗
汞≤0.00001%用途：食品加工、皮蛋生產、海產品干貨浸泡、制葯工業和調味品生產。在食品工業上主要作為酸度調合劑，同時也可用作酒瓶和糧油盛裝容器等的清洗。
工業級-GB209-2006，具體指標為：
NAOH≥98-99%
碳酸鈉≤0.5-1%
氯化鈉≤0.03-0.08%
三氧化二鐵≤0.005-0.01%
用途：非常廣泛，包括但不限於製造化學葯品、造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂製造業、農葯、染料、橡膠、石油工業，以及國防、機械、木材、冶金、醫葯、城市建設、水的電解和無機鹽生產等方面。
試劑級- GB/T 629-1997，具體指標：
NaOH≥98.0%
氯化物≤0.005%
硫酸鹽≤0.005%
總氮量≤0.001%
磷酸鹽≤0.001%
硅酸鹽≤0.01%
碳酸鹽≤1.5%
鋁≤0.002%鉀≤0.05%
鈣≤0.01%
鐵≤0.001%
重金屬≤0.003%
用途：實驗試劑，還可用作鹼性乾燥劑。
總結：工業級無重金屬指標限制，食品級重金屬指標要求高於試劑級。

B. 皮蛋能使用氫氧化鈉嗎

不能用氫氧化鈉，做皮蛋用石灰。
氫氧化鈉的健康危害為：有強烈刺激和腐蝕性。粉塵或煙霧刺激眼和呼吸道，腐蝕鼻中隔；皮膚和眼直接接觸可引起灼傷；誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克。

C. 包皮蛋用碳酸鈉。碳酸氫鈉還是氫氧化鈉

從食用角度看是碳酸氫鈉 面鹼的主要成分 氫氧化鈉和碳酸鈉用於工業 一個是火鹼 一個是工業用鹼 希望我的回答對你有幫助

D. 為什麼做皮蛋要用到強鹼

皮蛋要用強鹼的話，說明可以達到皮蛋的一種保護性，可以讓他能夠保留的時間更長些，最主要是對它的味道也有著非常好的幫助 那有的時候，在生活當中是真的非常好吃

E. 怎樣加工傳統燒鹼皮蛋

鮮蛋製成皮蛋主要是氫氧化鈉的作用。因此，可用燒鹼代替純鹼和生石灰。但用燒鹼加工皮蛋時，由於料液較清，滲入蛋內較快，剛製成的皮蛋鹼味較濃，故必須經過適度的後熟，方可食用。
（1）料液配方 ①配方1：燒鹼2.5～2.7千克，食鹽1.5～2.0千克，紅茶末1.5千克，硫酸鋅或硫酸銅180～250克，開水50升，鮮鴨蛋50千克。②配方2：燒鹼50～70克，食鹽80～100克，紅茶末50克，開水2升，鮮鴨蛋40枚。
（2）料液配製 將紅茶末加水煮沸，濾去茶渣取汁，待涼後加入燒鹼、食鹽、硫酸鋅或硫酸銅，使其全部溶解，涼後待用。
（3）裝缸灌料 將挑選的鴨蛋洗凈晾乾後放入缸內，最上層距缸口約15厘米，用竹篾壓住蛋面，以防料液灌入後蛋上浮。裝缸後即行灌料液，灌至蛋全部淹沒為度，缸口用塑料布扣封。
（4）浸泡管理 浸泡期間，室溫保持在20～25℃，一般經過20～25天便形成皮蛋。具體出缸時間視皮蛋成熟情況而定。
（5）塗泥包糠 皮蛋經檢查基本成熟，便將蛋從缸中取出，用冷開水沖掉蛋殼上的污物，然後包糠，或將沖洗晾乾後的皮蛋塗上被覆劑保存。

F. 食品級的氫氧化鈉、試劑級的氫氧化鈉和工業級的氫氧化鈉有何區別請詳細作答必採納

下午好，三者沒有明顯區別，唯一標準是其雜質含量不同，食品級要求最苛刻容差非常低（0.2%以內），試劑級（分析純）要求定容時雜質含量不得超過1%，工業級屬於最差的對精度沒有具體要求雜質含量可以放大到10%——就像醫葯級PEG和石油化工洗滌級PEG，前者必須保證安全無毒沒有環氧乙烷殘留，後者吃不吃得拉稀人家管不著反正不是拿來果腹的……同樣的，醫葯級PVA和工業級PVA區別也是其中作為雜質的乙酸鈉含量多寡，請參考。是否可食用看紅圈裡你的產品具體執行的是哪條國家標准。

G. 加工皮蛋時可以用大量的氫氧化鈉替換生石灰

可以
CaO+H2O==Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3==CaCO3!+2NaOH

H. 松花蛋用燒鹼還是純鹼

用純鹼，配方有黃泥、草木灰、明礬、純鹼還有糠頭，燒鹼是強鹼，不能食用。氫氧化鈉使蛋白質變性太快，而純鹼可以實現緩慢變性

I. 皮蛋能使用氫氧化鈉嗎

一般不使用。
在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。